地瓜永远是对的(安尼玛)

他拿出手机，忍不住，打电话给阿佑。阿佑很快就接电话了。接通了，俞家宝却不知道说什么好。
阿佑轻声道：“怎么不说话了？不舒服？”“没有，想听听你的声音。”
那头阿佑笑了笑。俞家宝又说：“没事了，我挂了。”
“诶等等！”阿佑急道：“别挂，说两句。”
“说啥啊？”
阿佑张开嘴，却没有声音。说啥呢？两人从没有过“说啥”的问题，即使什么话题都没有，随口胡扯两句，或者干脆不出声，谁都不会感到不自在。可现在手机的两端，只有尴尬的静默连接着他们。
并非无话，并非淡漠，正正相反，阿佑有太多话要告诉俞家宝了。话到嘴边，他又想，这些事说来干嘛呢？俞家宝没法插手，徒增烦恼。
“最近很忙很累吧。”
“嗯，明天要去一个什么甄选会，选上了可以去巴黎参加比赛。”
“去巴黎？”
“嗯，世界面包大赛，面包届的奥运会。”
阿佑笑道：“那祝你成功，成为世界面包大师。”
“多谢。”
安静了一会儿，阿佑说：“晚安。”
“晚安。”
挂断电话后，俞家宝的心堵得慌。站起来，在厨房漫无目的地走来走去，遇到墙，又返回来。他到底在干什么？烦躁像火一样在燃烧，手一挥，把桌上的工具和模具全扫到地上。
乒砰一阵乱响，钢的铜的模具摔到了地面，发出让人心悸的动静。一尺长的擀面杖滚动，滚到了一人脚下。清水捡起擀面杖，慢慢走近俞家宝。
俞家宝羞愧地望着清水，“啊……清水桑没走？”
“没走，我在门外给狐狸大人准备面包。”
“狐狸大人……哦。”想到赤大仙，俞家宝无可避免又想到阿佑。他赶紧低下头来捡拾地上的工具。身上一暖，清水张开手臂环抱着他。
俞家宝抗拒不了。这是他现在最需要的。他倒在清水的怀里，泪水止不住地流淌下来。清水轻抚他后背，心里只是疼惜；疼惜又有点生气，为了一点感情的挫折值得吗？俞桑是个可以成为大匠的人，怎能那么脆弱？
苛责的话到嘴边，却止住了。他抚摸俞家宝的脸，用中文说：“家宝不要哭。”
“清水桑，我很怕自己一个人啊。”
“你不是一个人，我在这里。”
俞家宝看进清水的眼睛，里面像是个安全的洞穴，没有洪水，没有猛兽，而且他还可以随时躲进里面去。他感激不已，抱着清水，说不出话来。
哭完一场，俞家宝的心空了一样，对于他跟阿佑的未来，他已经有了心理准备。
第二天，他振作精神，跟范晓星、清水和阿哲一起去往甄选会的举办现场。那是一家老牌的五星级酒店，餐厅划出来一片150来平米的区域做场地。空间不算小，摆上料理桌和一堆电器后，却也没多少活动的余地。
俞家宝不免失望：“就在这里比吗？”
范晓星安抚道：“这么多面包师一起竞技，场地不好找，这餐厅不错了，地点在市中心，还容纳得下五六十人和电器。”
俞家宝扫视一圈，“这酒店我来吃过，西餐厅做得不错。”
“他们家出名的就是餐饮，中餐厅做的烧带鱼、烤鸭和葱烧海参都很不错，刚拿了米其林一星。西餐厅大厨是丹麦人，口碑也好。他家的烘培师姓周，在法国蓝带学的厨，业内蛮有名气的。”
“这么说，姓周的是这次的热门？”
“嗯，不过这家伙不太行。他的面包我吃过一百回有了，中规中矩，没什么个性，去到法国也就是个陪跑的命。”
俞家宝点点头。城里大部分面包他都吃过了，都是四平八稳的路子，有想法有灵性的手艺人一个都没有。想来还是土壤不行，有能力的人做基础面包赚不了钱，就去弄花哨的产品或者甜点，除了背靠酒店的西餐厅，没几个能守得住的。
他一边庆幸自己运气好，一边问：“那外地的呢，上海有不少好店吧。”
范晓星下巴抬了抬，示意他看料理台边一三十来岁、言笑晏晏的男人，“你要留心的是祝芳申，他在成都的店很火爆，比我们Zmoo一点不差。去年是他参加的世界赛，拿了第五。那是咱历史上拿到的最高名次了。”
“在成都呢，有意思。我们快去拜见祝老师，”没等范晓星反应过来，俞家宝已经跑去搭讪了。范晓星皱着眉头，“家宝真是的，还没搞清楚里面的关系，就一头撞过去，嗳，年轻人太鲁莽。”
清水宠溺地笑道：“俞桑就是这样的人呢。”
祝芳申正跟协会主席聊得火热，一年轻男子笑眯眯地插 进来，打招呼道：“祝老师，我是俞家宝，幸会幸会。”
祝芳申不失礼貌地点头：“幸会。”心想，幸你个仙人板板哟，瓜娃子哪里来的？“宝是哪家的面包师？”
“咱店在隆福寺，叫Zmoo，小店一家，祝老师没听过吧？”
祝芳申对这名字倒是有点印象。但他向来瞧不起北方的店，北京这么个大城市，叫不出几家像样的面包店，有也是外国开过来的连锁，名声远大于品质。他就不太想搭理俞家宝，随口说：“小店不赖，好生存。”
“也不好生存，北京租金贵着呢。”祝芳申点头，不再说话。
“齐总，今儿场面挺大，协会越来越兴旺了，”范晓星加入了群聊。他一点都不在乎祝芳申，目光转向了一旁六十来岁的男人。
“那是，有范总大力支持嘛。”两人半打着官腔，你来我往说了几句场面话，俞家宝才知道这老头原来是烘培协会的老大。老大瘦瘦的，脸容清癯，实在不像个爱吃的人。
范晓星抓着机会推销俞家宝：“家宝是我们面包店台柱，年纪轻轻在日本拿过大奖，了不得！”
齐总看了俞家宝一眼：“现在国外回来的年轻人越来越多，学了本事，回家里来开店。还是家舒服，钱好挣，是吧小伙子？”
俞家宝点头也不是，摇头也不是。钱好挣个毛啊，他咋不去看看大街上的商店有几家撑过五年呢？
祝芳申在一旁听着，警钟大响。他土生土长自学成才，从没留过洋，嘴里说自己是土鳖，心里到底不服气，所以分外看重国际奖项。去年为国争光，得了个“世界第五”，更认为本土这路子走得对极了，在外面也能抬起头说：民族的就是世界的，最地方的最洋盘嘛。
他嘴角微扬：“原来小弟外国回来的，难怪没见过。拿过什么奖？”
俞家宝做的枪手，个人不好高调宣扬，道：“得奖的大师在那边呢，清水浦一老师是日本最好的面包师，我是他的助手。”
祝芳申更掩饰不了轻蔑的表情：又是个拿着国外招牌当幌子的混混。
作者有话说：
接下去就是讲比赛了。很惭愧美食文没怎么讲食物，面包不好铺开写，不像之前写法餐。这比赛除了会写法棍可颂这些常见的，也会介绍几种大家应该不太认识的种类，过程会蛮起伏，全国第一可不容易。
我不太喜欢玩花活儿的面包，那些流行的创意面包只适合营销，一阵风过去就没了，面包师还是得在基本面团里使劲，不外乎水量、发酵、面粉种类里做调整，实在不容易呈现在小说里。反正就尽力了，大家将就着看吧。

第140章 不理想
俞家宝四处看了看，参加的面包师也就十五六个队伍，想来已经过滤了一批人。大料理桌上，各种工具和食材直直摆开。协调人过来说：“各位要做三种面包，整个过程时长8小时。为了公平，面包出炉要严格遵照这8小时时限，晚了就不作数了。各位老师要做什么面包？”
面包发酵时间长，协会允许带酵头和做好的面团，但最后一次发酵和整形必须现场进行。俞家宝说：“我们先弄法棍、然后可颂、酸面包。”
那人公事公办道：“那得抓紧时间，我们只有八台烤箱，您跟钟老师共用一台，怎样分配时间，你们自己协调吧。”
“烤箱也要共用？”
“嗐，各位多多包容，搞这么多烤箱不容易了。”俞家宝才发现现场没有专业平炉，设置的是家庭风炉，电脑液晶操控，外形利落好看——可家庭炉再大也只有60升，火候不够均匀稳定啊。
那人又说：“烤箱是赞助商提供的，高科技产品，一台上万呢。老师放心，保管效果杠杠的。”
俞家宝和清水对望一眼，甄选会有赞助商打广告，难怪主席说这里“钱好挣”。上万块的烤箱也是顶级装备了，他只好答应说：“钟老师是哪一位？”
那人手指往边上一怼。俞家宝愣了愣，竟然是个女面包师，年龄跟他差不离，梳着个马尾辫，脸圆乎乎的。俞家宝脑里升起一个奇怪的念头，这姑娘看起来“好好吃”，跟协会主席相映成趣，一个干瘪瘪的，另一个像丰润的果实。
钟姑娘手指肥厚利落，俞家宝不由得心生好感，主动过去搭讪。一问之下，原来她是石家庄的。在他的印象中，好面包店都在大城市，要不就是成都这种以吃喝玩乐为信仰的富庶之地，其他地儿都是荒原。好奇道：“唐突问问，您做的什么面包？”
“啥都做，啥好卖做啥，”她说话有浓重乡音，笑道：“好挣钱的都做！”
俞家宝见桌上摆的奶油、糖渍水果和肉制品，还有抹茶粉、可可粉、紫薯粉之类的，都不是多稀奇的材料，估计是把面包当点心炮制，全国各地大部分面包店都走这路线。阿哲插嘴说：“你们店还卖生日蛋糕呢吧。”
俞家宝用手肘捅了捅他，示意他别拿人开涮。她浑然不觉，爽朗道：“那必须的，一个蛋糕等于30个面包，我做蛋糕也拿手，等会有时间我做个给你们尝尝。”
“姑娘真实诚，多谢了。”俞家宝知道她不可能入选，但对她蛮喜爱，就让她优先使用烤箱。钟雨慧笑吟吟地道谢，拉住俞家宝说：“我做了点小碱水包，您别客气，拿去当早餐。”
碱水面包也是近来的热点，从北京某家的碱水小丸子红起来，蔓延到全国。几年前常见的碱水面包还是德国的普雷结，最多在普雷结上加点奶酪，但现在碱水一红，马上就有人用碱水面团包裹红豆、裹火腿、裹一切能入口的东西，面包体扎实有嚼劲，像有碱水味的烤馒头。
俞家宝把面包拿回自己的料理台，咬下半个，在嘴里嚼了嚼。他出奇地看着手里的半块小面包，里头包了一小截的香肠，能吃到颗颗柔韧的肉粒，汁水充满口腔，有实实在在的肉香。对阿哲说，“吃吃看，好吃！”
阿哲尝了一口，“一般吧，肉自己做的，这点挺好。”“不止是肉，面包做得也不错，碱水包断口性很好，吃起来舒服，是很朴实敦厚的面包。”
阿哲笑道：“老师您这是二次元的标准，面包还有人格？”
“当然有啦！阿哲你别不信，什么人做出什么样的面包，如果吃不出性格，那就是流水性生产——也不是说不好，那就不算手作面包。来这里的面包师果然没有菜的，全都有几把刷子。”
他们不敢怠慢，开始制作法棍。这一棒由阿哲来完成，俞家宝给他鼓劲：“照常发挥就好，我们的面团底子好，怎样做都不输。”
阿哲第一次那么紧张，手心出汗，在毛巾上搓了几次，才去触碰面团。在市场常见的面包里，法棍是最难做的，整形靠日积月累的手感，即使俞家宝对面包已有很深理解，做起法棍也只能得到清水桑一句评语：如果安吉老师看到了，不但要扔掉你的法棍，怕是俞桑的手也会被当成垃圾呢。
阿哲的手折叠面团，制造有张力的表皮，再把短棍搓成长棍。做完一个，他不安地对俞家宝说：“这面弹性不太好，可能打面打得稍微有点过，发酵时间太长？”俞家宝摸了摸，面团状态确实不够理想。
前两天在厨房做研究时，清水问：“法棍好吃的关键是什么呢？”
阿哲说：“只有面粉和水的面包，最重要当然是原料好，发酵充分，有很好的小麦香气。但法棍因为形状，口感仗赖脆皮和面包心的比例，气孔的分布也会影响麦香，特别难做好。”
“阿哲的手感暂时还是驾驭不了，所以要做出好面团，必须依靠面粉。法国方面有规定，法棍是不能有别的添加物，面粉越新鲜、越少加工为好，”
道理他们都懂，只是新鲜面粉非常难处理。日本面粉工艺精湛，吸水性极好，做出来的面包韧劲与松软可以达到良好平衡；本地大众品牌面粉更不用说，各种添加很平常，新手都能随便做出松软的面包。被牺牲的是面包的麦香气，而对于基础面包来说，麦香是基石，其他滋味只有在这个基石上才能成立。
他们店做面包，主要是日本面粉和法国面粉混用，“清水桑的意思，我们要换面粉？”“没错，我们试试本土的有机面粉，看看成效如何。”
时间有限，本土面粉是俞家宝没涉足过的领域——小农供货不太稳定，大牌子添加物过多。他们试了几天，无功而返，最后退而求其次，使用了一定比例的本地有机全麦粉，面团确实更香气浓郁，品质上了一个阶梯。
这个面团对他们来说是新尝试，磨合的过程太短，万般小心，还是出了瑕疵。阿哲失去了信心，“清水老师，要不还是你来做吧，你做出来比我们所有人都好。”
清水摇摇头：“阿哲，这是你的战场，做到怎样，便是怎样。”俞家宝也说：“做吧，尽力就好。”
阿哲只好把注意力放在面团上，多折叠醒发几次，增加面筋的韧性。没过多久，汗水浸湿了他的鬓角，流下脸颊。场馆里太热了，暖气烘着大家的脸，很多人一边擦汗，一边想办法给面团降温。
俞家宝把冰块包好，围着面团的容器，即便如此，整形时面团发酵还是太快了。俞家宝呼了一口气，“我靠，这里有30度了，夏天都没那么热。”
餐厅容纳着四十多人，发酵箱烤箱搅拌器等一大堆电器不间断地运行着，气温瞬间上升。面包师们一边加快速度，把面包放进发酵箱里，避免外部气温的影响，一边抱怨场地各种不足。
阿哲说：“必须让他们关暖气，别说面团，人都要撑不住了。”他们眼睛找主席，发现大佬和十几个裁判坐着喝功夫茶，言笑甚欢，根本没注意场地情况。协调员说：“各位忍耐一下吧，餐厅是中央空调，这里关掉了，外面用餐的人就得受冷，那可不行。”
“那大家做出来的效果都要大打折扣了。”
“这有什么打紧，你不好，人家也不好，大家伙的条件是一样的。”随后他小声嘀咕：“冷也不行，热也不行，烤箱少了也不行，什么都给你们弄好，要你们这些师傅干嘛？”
“诶？！”俞家宝愕然看着协调员的背影，“这哥们儿真够牛逼，合着是我们求着他赏饭吃？”
“甭理这些小人物，”范晓星说，“官僚嘛，都想少惹麻烦保平安，管你方便不方便。”
香气充斥着场馆，面包陆续入炉了。烤箱全开，进一步提高了温度。面团对温度最是敏感，俞家宝当机立断，“降低温度，减短发酵时间。”
面包师们都采用这个策略，只是一旦减少发酵时间，烘烤时间就必须提前，烤箱是共用的，本来商议好的时间乱成一锅粥。
法棍的最后一次发酵，一般不进箱，都是常温下自然发酵。阿哲说：“面团不能再发了，本来弹性不太够，最多等十分钟就要进烤箱。”
可俞家宝已经把优先权让给了钟雨慧。钟雨慧的脸红扑扑的，手飞快地操作着，似乎一点都不受影响。俞家宝过去一看，她的面坯子已经发酵好，准备入烤箱。这时候跟她抢，她会让才怪！
钟雨慧道：“你们那边咋样了？嗐，我瞎操心，北京的店，本事大，咋做都比我好。”
俞家宝苦笑，这妹子还蛮精明，会用话来拿住他。“大本事没有，做出好面包，主要看天时地利。”
钟雨慧朴实一笑：“哥哥说话很深奥，我听不懂。”
俞家宝知道她铁定不让，只好吩咐阿哲把面包放冰箱里，减缓酵母的活跃度。阿哲万分不甘，“冰过的面团弹性和风味会折损。”
“那也没办法，顺其自然好了。”
阿哲纵使愤愤不平，也想不出别的招。等钟雨慧用完烤箱，面包进入烤箱，出炉，晾到适合入口的温度，送到评委的桌上。
这时，现场来了不少媒体，围着面包师和烤箱拍照，估计是赞助商请来的。烤箱非常上相，二三十个功能嵌入在液晶屏里，逐一演示就得花不少时间。俞家宝叹道：“能造飞机也没鸟用啊，烤箱这火力，还不如一两千块的商业炉管用。”