地瓜永远是对的(安尼玛)

这思绪太迂回复杂，他没法跟范晓星申辩。逃难似地，他低头说：“嗯知道了。多喜子……我是说酸面包，要开始做了，我们一会儿再聊吧。”
范晓星欣喜道：“好好，我们的绝活儿要使出来了。我能帮上什么？”
“您什么都别做，在旁边加油就好。”
抬眼看分数板，可颂的评分毁誉参半，仍然排在第五，叠加上法棍的低分，Zmoo总分排在了第十名，比较靠后。第一名是稳定的周翀，祝芳申排第四，钟雨慧滑落到俞家宝之后。
“要拿第一，难度不小呢，”俞家宝终于肯面对现实。场上的面包师都不弱，在这么简陋的条件里，出品都没走形得离谱，所以也不能指望别人失误。
而他必须要赢。输赢现在很重要，不只为了没用的好胜心，还为了安抚清水桑。万一他们落选了，以清水桑认真的性格，肯定认为自己负有责任。
他把注意力放回多喜子上。酸面包的发酵时间太长，按常规最后一次发酵至少要七八个小时，但甄选会又有硬性规定，最后一次整形发酵要在现场完成。俞家宝只能一到现场便开始分割整形，减少排气，放进了藤篮里。
经过了六个多小时，酸面包发酵良好，弹性和延展性都在最好的状态。俞家宝把面团扣在转移板上，看看钟表，离比赛结束还有一小时二十分钟。范晓星在旁边看得心焦：“我说家宝，这次别让石家庄那帮人了，没必要，她的成绩绝对赢不了，你让了她也不会念你好。”
“让她先做，我们有的是时间。”在面包上撒了杜兰小麦粉，增加表皮酥脆度，“酸面包发酵耐力强，早一小时晚一小时，没大事。范哥你等一等，我去后厨看看。”
“看啥？”
“一会儿就回来。”
俞家宝回到会场，环视一周，面包师们都在做最后的努力。形形色色的面包从烤箱端出，新鲜，热气腾腾，场地的温度更高了，可没人有空抱怨。
钟雨慧那边忙得汗流浃背，最后一个面包，她做了非常复杂的绣球造型，面团搓成细长条，缠绕着白巧克力蔓越莓果干做的馅。做完一个，立即放冰箱降温，手脚一刻不能停顿。百忙之中，钟雨慧发现了俞家宝无所事事的目光。
她擦擦手，为难道：“哥哥的已经做完了吗？你这个包那么大，至少要烤40分钟吧。”
“就那过家家的万元烤箱，火力不行，40分种烤不出来。”
她知道俞家宝一直让着她，出品肯定受到影响。在这成败关键，没理由还讲风度，赢才是最重要的，俞家宝的礼让她受之有愧。看了眼分数牌，她下定决心说：“你先烤吧，我的包刚整完，发酵还得好一会儿呢，不要紧的。”
俞家宝算了算时间，多喜子要烤一小时，她这种甜面包发酵40分钟就差不多了，等他烤完，留给她的时间就很紧迫。她说不要紧，其实要紧得很。
范晓星听到了，立即接口：“那我们先烤！家宝，等她弄完，你的酸面包肯定来不及！”
俞家宝自然知道来不及，笑道：“范哥太紧张了。我都说了，有时间。妹妹你慢慢做，不用担心我这。”
“诶？”范晓星把他拉到一边：“家宝我知道你心地良善，但这不是卖人情的时候！她一小城面包师，对你又啥好处？”
俞家宝失笑：“有啥好处？没啥好处。我喜欢她做的面包，裁判舌头不灵，给那平庸法棍第一名，尝不出她面包的用心。”
范晓星哼了一声，“她好不好，你关心来做啥，现在最紧迫的是咱的酸面包能做出来！”
“光做出来没用，我们分数落后太多，必须做到最好。”俞家宝看着走动的钟表，沉吟道：“现场的设备太他妈弱，之前我们两个面包没做好，一个原因是火力不太行。”
“没辙，协会也要开源，好不容易有个由头可以弄钱，那帮人没要你交比赛费就不错了。那你能咋办，争取快点用上烤箱，多烤会儿呗。”
“后厨不是有专业烤箱吗？”
“有是有，但他们能让你用？”
俞家宝摇摇头。他有个想法，非常出格，不知道该不该执行。
作者的话：
这章一周前写的，没想到刚巧碰到今天的事。希望大家别做联想哈，关于身份认同，是这文一开始就有的主题，刚好情节发展到这里，就写了。这个时期，我就闭嘴不谈观点了，家宝的思考完全发自角色的内在逻辑，是他成长的一部分。我是希望他对国家认同是一种自然生发的情感，随着际遇的推动越来越深，而不是喊几句口号。请大家在这方面多多担待哈。
苏打面包真的很少有卖的，有人说是无油无糖的司康，我看很多菜谱还用黑麦全麦，简直不可能好吃。但这种面包曾经帮爱尔兰人度过饥荒，而且是减肥圣品，很有价值的。想做的同学，可以试试丹波面包，网上一搜就有食谱。这是近似苏打面包的快速面包，用泡打粉蓬发，加了南瓜菠菜和奶酪，蛮好吃，不黑暗。

第143章 野路子
范晓星见俞家宝不做声，真没招了，提高声调说：“你必须赢！我们明明有实力，凭什么要让给别人？”
“范哥说得对，不该让。”说话的是阿哲。他刚从寒冷的户外进来，说话还哈着白汽儿。
“你小子回来了！”范晓星拍了拍他的脑袋，“耍个鸡毛脾气。”
阿哲尴尬地垂下脑袋，递给俞家宝一塑料袋。俞家宝打开袋子，里面挤着几个驴肉火烧。阿哲小声说：“老师没吃晚餐吧。”
俞家宝乐了。他对驴肉火烧的爱多年不变，店里有数不完的面食，可偶尔还会让阿佑给他带驴肉火烧当晚餐。这些小习惯，阿哲都看在眼里了。
闻着火烧焦香的味道，俞家宝感到实在又安心。他打定了主意，抱住阿哲的肩膀小声说：“你去后厨帮我干一件事。”
阿哲听完，冷着脸说：“还不如干脆认输，省得丢人。”
“你说的，我们要尽力，做到最好！装完酷就忘了？这事我觉得有八成把握。万一不成，那就拉倒呗，反正按部就班烤面包，最后也是个输。”
阿哲深深叹了口气，“好吧。”范晓星见他们咬耳朵，探头过去问：“你们嘀咕个啥？”
俞家宝推阿哲，“赶紧去！”对范晓星笑道：“范哥，等阿哲回来，我们找主席聊聊。”
阿哲过了二十分钟才回来，离比赛结束只剩50分钟。他两手空空，什么话也没说，只是对俞家宝点点头。
范晓星完全不知道他们搞什么，抓狂道：“现在面包进烤箱来不及了吧？”
俞家宝却一脸喜色：“来得及。”把范晓星拉到裁判台。
主席一看，又是他们！挤出个笑说：“范总，有事？”“嗯。”手肘捅了捅俞家宝。
俞家宝笑道：“主席，咱这的烤箱不够用，您看时间快到了，我的面团还排着队。能不能通融通融，让我去后厨烤。”
主席脸色一沉，“西餐厅后厨是有专业烤箱，但不能让你用。协调员跟你说规则了，必须在现场烤。”
“后厨就在同一座楼同一层，抬腿就到了，不算现场？”
另一个裁判不屑道：“这西餐厅的烘培师，周翀老师，都没提出要用自己的烤箱。每个面包师一视同仁，谁都没特权，破坏了规矩，你让别的面包师怎么想？”
“我不用烤箱。”
这话一出，大家面面相觑。范晓星吃了一惊：“不用烤箱，你用什么？”
“用炉火啊。我们的酸面包本来就用的炉火，窑炉才能做出最佳效果。”
“哪来的炉火？”
“中餐厅。中餐后厨有焖炉烤鸭，我刚才去看过了，炉在烧着。我们得到了烤鸭师父的许可，把面包放进去一起烤……”
“这哪行？！”一裁判插嘴，用烤鸭的炉子烤面包，简直闻所未闻，“炉温、火候，这能控制得了？”
俞家宝一笑：“那是我该操心的问题，各位就等着看结果吧。”
他们商议了几分钟，拿不定主意，最后主席叫来了周翀，询问他意见。俞家宝这才第一次正眼看传说中的蓝带面包师。周翀五官舒展，身形风度也郎朗大方，光看外貌就让人有信任感，俞家宝想，“这周老师长得伟光正，应该好说话。”
两人握了握手。周翀温文道：“久闻大名，你们店最近很红呢。”
俞家宝心里窃喜，原来我那么出名。“周老师客气，我是野路子出生，比不得您法国回来的正统高材生。”
周翀听完他的破格要求，忍不住笑了起来：“您是认真的？烤鸭炉子跟你们家窑炉是两回事。”
俞家宝一看时间，不能跟他慢悠悠地打交道了，追问道：“难度是挺大，我想试试。周老师不反对吧？”
周翀：“我不反对，很想看看会做出什么样的东西。”“那太好了，主席，面包师们答应了！”
周翀自然不能代表“面包师们”，不过裁判也没法一个个去征求同意，有排名第一的周翀首肯就行。更何况，鸭炉烤面包多半是个不切实际的花活儿，哪能真烤出好面包？别的面包师估计也会嗤之以鼻。
俞家宝拿着多喜子到后厨。此前他探过路了，运气蛮好，这里做的是焖炉烤鸭。焖炉跟他的窑炉原理一样，都是长时间烧火，再抑制火焰，用炉腔的温度来加热食物。他在中餐厅待过大半年，很熟悉中餐师傅们的脾气，发挥“后厨小王子”的技能，哄得师傅高高兴兴，一再央求之下，师傅终于同意他蹭火。
只是烤鸭温度只有220左右，烤酸面包还是略微低点。之前他跟阿哲咬耳朵，就是吩咐他把铸铁锅放进火里烘烤，经过大约半小时的加热，铁锅热得能烫掉人的皮。两人有默契地把面团放进几个铸铁锅里，盖上盖子，推向炉腔深处。
眼望着炉门关闭，俞家宝在围裙上擦了擦手。火炉闷热，手心都是汗水。
用烤肉的炉子烤面包，他不是第一次了。上一回，为了解乐晴师傅之围，他临阵挂帅，让面团在客人桌上发酵，然后扔进烤肉炉里烘烤。那次面包尺寸小，又是用的工业酵母做简易发酵，出品相当顺利。可这次不是噱头表演，酸面包不止要蓬发，还要达到多喜子一贯的口感和香气。
阿哲忐忑地叉着手，只觉等待的时间太难熬了。这是赌博，做得好，他们的炉火面包必是场上独一份，做不好那就是跳梁小丑，哗众取宠，丢人丢大发了！
范晓星的秃脑袋油光水滑，都是汗，他踱过来踱过去，忍不住问：“家宝，这要烤不出来咋办？”
俞家宝安慰他说：“烤不出来就当馒头好了，馒头就烤鸭应该不难吃。”
“你还有心思说笑。”
“范哥，安心吧您，”俞家宝抱住他的肩，“我师父跟您一样有大秃头，烤面包他从来不急。他老说……”
“面包有面包的命，”阿哲接口，“顺其自然好了。”
俞家宝哈哈大笑，“没错！阿哲你得我派真传了，以后带你去见师父爷爷，大和尚不止会做面包，还会弹电吉他，鬼哭狼嚎的。”
阿哲摇摇叹息：“我们过了这关再说。”
烤鸭师傅大声嚷嚷：“后生，到时间了。”俞家宝应道：“好嘞。”
计时器显示面包烤了二十分钟。俞家宝和阿哲把铸铁锅拉出炉腔，放在垫布上。阿哲心跳加速，成不成这就揭晓了！打开盖子，酸面包蓬发良好，圆鼓鼓的面皮裂开了无数小纹路，像是一片干涸的土地。
俞家宝和阿哲欣喜万分，对望一眼，不约而同伸手击了击拳！范晓星一看，泪水差点涌出眼眶，连连道：“成功了是吧，做好了是吧？”
俞家宝喜道：“成了！但还没烤好，表皮还没上色。”俩面包师利落地把面包从铸铁锅拿出来，放在板上，再次运进炉腔。面包暴露在高温炉里，再烤二十分钟就完事。
没过多久，炉里散发出麦香气，竟然连烤鸭的肉脂香都遮盖不了。厨师们聚过来看热闹，七嘴八舌地议论着越界的面包；一些面包师也听到风声，跑进后厨来看俞家宝玩什么把戏。
这些人中，站着祝芳申。他皱着眉头望着紧闭的火炉，像是里面会跳出个狮子暴龙。一群人魔怔般守着炉子，这场景前所未见，烤鸭师傅说：“哎，可咋干活，都别站这！我要放鸭子进炉了。”长杆吊着一只白身鸭的脖子，炉门打开，鸭子耷拉着脑袋，被挂在了炉里的铁钩上。
俞家宝见面包已经上色，把面包都铲出来，放在晾架上。
面包表皮被烤成了深棕色，有些地方色泽焦黑，比一般面包颜色要深，浓郁的香气从龟裂的表皮升腾出来。粗朴不规则的形态，不像人造物，更像山里长出来的、年岁悠久的石头。
大部分人都不会评价这种面包，不知道这算做好了还是做砸了。俞家宝对祝芳申道：“祝老师看我这个面包做得怎样？”
祝芳申用手指戳了戳面包，挑眉看着他：“蛮硬的。”说完，木着脸，转头往场地走。
俞家宝在他身后笑说：“硬吧，小爷我就没软过。一会儿见啊祝老师！”
裁判席上一溜儿的面包，从硬欧包、软欧、吐司、甜面包到酥皮，一应俱全。面包师们已经完成工作，全都围着长桌，一边对面包评头论足，一边等着裁判打分。
众人的焦点，都集中在几个面包上。排名第一的周翀先介绍自己的作品。此前他一直做传统面包，规矩老派，这第三个面包却与众不同。“Parker House Roll，各位想必都听说过。”
面包师一般是学徒出生，上过大学的少之又少，有几个英语熟练的？钟雨慧小声问俞家宝：“他说的啥？”“不知道，外国一种很牛逼的面包吧。”
周翀声音朗朗动听：“我在酒店服务，这面包致敬了我们业内大师，Parker House的烘培师。19世Parker House是Boston的奢华酒店，他们的烘培师发明了这个佐餐面包，用大量的黄油和牛奶，再加面粉和少量淀粉做成。”
面包呈整齐的卷状，顶上撒了绿色红色相间的粉末，比一般餐包要精雅。周翀继续说：“这面包的黄油用在两个地方，一部分揉进面团里，另一部分出炉后刷在表皮上。刷油之后，我们撒了番茄粉和海苔粉，让面包多一点味道层次。各位请尝尝。”
俞家宝暗叹，在法国留学过确实眼界不同，这面包的造型大方利落，又有故事可说，不晓得味道怎样？尝一口，包体柔软香醇，无论是面粉、黄油还是奶都发挥出了本身香气，意料之内的黄油奶香外，又有海苔和番茄的鲜味，尤其是番茄带来的一点酸，平衡了过于丰满的奶味，吃到最后不会腻。
这周翀有个好处，出品正规讨喜，他的面包挑不出毛病。俞家宝想，周翀能占在第一位不是没道理。无聊平庸，或许是因为在酒店的西餐厅，面包终究是配餐，要服务于大主厨的理念，不能太有个性；在面包上撒点粉，是他能做的最大创新了。
俞家宝的目光转向祝芳申。祝芳申没吃——这大面包师是在辟谷修仙吗，咋没见过他吃东西？或者他谁都看不上，谁的面包都不屑吃。仙人个板板老子天下第一！
作者有话说：
Parker House Roll在微博有介绍过做法了，当然是简易版的，面包师会有更细致的处理方式，造型也不会像我做的那么歪瓜裂枣。法国有名的米三Laundry的版本，是做成容易撕开的花瓣形大面包，关键是黄油，他们家黄油牧场特供，别的地方吃不到。
这个面包真的查不到中文名，也不是周老师装逼，实在是忒小众了。

第144章 第一
俞家宝给了个很高的分数，看旁边的钟雨慧，却给了低分。俞家宝奇道：“这面包不好吃吗？”钟雨慧笑了笑，小声说：“好吃，很好吃，他是哥哥的大对手，我帮你压低他的分。”
俞家宝被她逗笑了：“好啊，多谢了妹妹。”这阴招不用白不用，于是也把分数改成了低分。阿哲在旁边啧道：“老师你咋那么幼稚，这能改变大局？又不是匿名评比，他看见你给了低分，以后多结个对家。”“以后的事以后再说嘛，你想得太多了。”
阿哲无奈，俞家宝一时豁达宏观，一时又是小学生思维，就不能像个正常的大人？看分数板，周翀第三个面包得分也很高，把他们远远甩在后头了。
之后几个面包师轮流介绍作品，有好的也有平平无奇的，俞家宝都无心关注。这些人全是陪跑，俞家宝早就发现，裁判们明里暗里都在推崇周翀，场地也选了他的主场，多半已经预定了冠军。周翀的面包和他本人一样，卖相是好的，一些面包师纵然意难平，也很难找出正当的反对理由。