地瓜永远是对的(安尼玛)

唯一有力的竞争者，是祝芳申。只是祝芳申长得矮小，除了跟主席套过近乎外，对谁都马马虎虎，一张高傲的脸巡游全场，估计谁也不特别待见他。
正轮到祝芳申推介自己的作品，他把面包放到主席面前，“这是洛代夫，”看了周翀一眼，他认为有必要给这面包一个身份，“洛代夫是法国南部的主食面包，历史悠久，面团水量91%，是我们店水量最大的面包。”顿了顿，发现没什么可补充的。他不懂法语，做面包全凭勤奋和灵性，哪里知道这啥子面包的来历。
俞家宝却听得心头一震，91%的水量！别人就罢了，他晓得祝芳申用的都是本地新鲜面粉，加工很原始，吸收这么大量的水难度极高。筋度不高的面粉混在这么多水里，又不像恰巴塔、佛卡夏这类意大利面包一样有油脂做润滑，发酵控制得不好就塌得稀烂。
他拿了一块，放在手里端详。洛代夫不是很主流的面包，他在大阪曾经做过几次，特点是大水量，因此无法造型，一般都是一团面切割成方形或三角，里面加入果干、坚果等来增加滋味。眼前这一块是粗犷的三角形，上面做了简单割包，翻腾出漂亮的“耳朵”，显示面包强大的蓬发力。
掰开一半，放嘴里品尝。洛代夫材料简单，本来就强调麦香，在祝芳申的手里，新鲜小麦的香味更发挥得酣畅淋漓，果干和坚果提供了一点酸甜和咀嚼的跳跃乐趣，可即使没有配料，这面包自身完全立得住。“真是充满面包性的好面包呢，”他用日语呢喃了一句。
他发现祝芳申正看着他。俞家宝纠结不已，他不愿承认祝芳申的牛逼，可脸上的表情完全出卖了他。祝芳申嘴角翘起，移开了目光。
俞家宝愤愤地在纸上写了分数。阿哲一看，这反覆无常的老师给了一个满分。忍不住笑道：“你给他这么高分，恐怕要输了。这个面包比周翀的好得多。”俞家宝一脸的不甘心：“我知道！祝芳申人缘那么烂，我不给他抬分数，他铁定会输给周翀。他妈的，如果我赢不了，我宁愿败给这混蛋，也不想败给周翀这种庸才。”
“老师的标准游移不定，敌友不分，利害不清。”
俞家宝叹道：“做面包以外的事，搞清楚也没狗屁用。”
抬眼看一圈，人人交头接耳，议论着评分板。既然是公开评比，这里面就有很多人情世故需要考虑；怎样打分才能提高自己的排名，也是面包师们在筹谋的。这么个评分法，其实考量的大都是“做面包以外的事”。只是现在已经到最后一轮，排名大致上尘埃落定，面包师们心思各异，有的抛开各种考量诚实打分，有的按照对面包师的观感来评价，还有少数人知道获胜无望随便乱评。
他见钟雨慧已经不关注分数，专心在吃面包。祝芳申依然一脸萧杀，什么食物都不沾嘴。
评分揭晓，洛代夫总排名第七。三轮几十个面包中，周翀的法棍第一，祝芳申的“大方阵”第二，周翀的Parker House Roll第三，第四位是另一个面包师，只是他的其他面包都很靠后，完全无法跟周翀抗衡。第五位依然是周翀的作品，俞家宝的可颂在第六。
形势很明朗，周翀一枝独秀，零失误，法国海归，长得像朱亚文，不选他选谁？阿哲碰了碰俞家宝肩膀，“老师，到你了。”
俞家宝收摄心神，走到裁判跟前，把酸面包切成片。场上本来已经意兴阑珊，因为出现这不按常规的面包，又热闹起来。面包刀发出各呲各呲声，表皮破裂，横切面可看到表皮比一般面包薄脆——这是炉火烤的特点，也是整形发酵的功力，让面包紧绷并且有强大的爆发力。
俞家宝介绍道：“这是72小时酸面包，用的自养酵母有六十二年了，是我从日本四国的庙里带过来的。”众人听到62年的酵母，都大为惊异，京城里的面包师都知道俞家宝用的老酵母，但没想到比自己奶奶姥姥的岁数还大。
一面包师说：“日本来的？那算不算中国制造？”
另一人嗤笑：“您用的面粉是哪来的，法国还是日本？糖？奶酪？果料？全都是自家产的？要不咱别做面包好了，面包就不是本国东西。”
俞家宝没想到自己一句话引起争议，协会主席赶紧平息纷争：“我们做面包的原材料来自世界各地，这事不用争论。这面包做得蛮好，年轻面包师能掌握好发酵，很难得。”
“62年的老酵母真够稀奇，地球都变暖好几度了吧，怎么能养那么久？”
“我有这酵母也不敢用，72个小时的发酵时间，控制起来很麻烦，万一老酵母长出毒菌。”
“您这话外行了，酵母养好了能抑杀细菌，关键得养好。所以这种面包都是小店做，我们这种规模大的店不能碰。”
众人议论纷纷，什么话都有。俞家宝不再听，拿起酸面包片，尝了一口。烤鸭炉上色还是太深了，意外的是，果木烧的炉为面包增加了些微香气，让表皮的焦香更复杂浓郁。嘴里是熟悉的滋味和口感，他心里只想：这些裁判和面包师都认为老酵母和炉火太冒险，甚至胡闹，但这种面包他做了七八年，做了上万个。这里哪一个面包师，会不间断地做同一种基础面包，直至手掌能熟悉它在每个温度下的发展、它肌理蕴含的生命运动、它千百种幽微的气味和形态变化？“
他一点都不冒险，他知道多喜子能行。
现在他已经不是“参赛者”了，他把一种修行了三代人的面包——经过了数十年的天灾人祸和变迁，迂回地来到这里的多喜子，奉献给了场上的人。不为竞争，只是因为这个面包恰巧今天能做出来罢了。
转眼看祝芳申，这大仙终于吃东西，把大片酸面包放嘴里仔细品尝。两人目光相遇，这回俞家宝眼里再没有征服，也没有炫耀，微微一颔首，是厨师对食客的礼仪，便转过脸去。
阿哲出奇地看着俞家宝，第一次相信了老师在庙里没有偷懒耍滑、暗度陈仓，他这神情实在太像个老和尚了！
场上的声音渐小，所有人都在安静地吃着面包。分数牌上的数字一直在变，协调员记取评分，非常原始的飞纸条方法，得了一张就记一张。阿哲在俞家宝耳边说：“想知道祝芳申给你几分吗？”
俞家宝：“他给了几分？”
“他一个面包都没吃，其它的全没打分，只打了我们家的分数。跟你一样，给了满分。”阿哲笑道：“许是也不想输在周翀手里，宁愿败给你。”
这是全场最引人瞩目的一个面包，评分慢慢上升，追平了第四名的龙套面包师，又追上了第三名的餐包，接着往上涨，超过了祝芳申的“大方阵”！全部人屏息静气，等着看烤鸭炉里出来的酸面包，是否能赢下第一。
钟雨慧拉住俞家宝胳膊，紧张道：“快赶上了！早知道他的法棍我不给分好了。”
俞家宝感激道：“你帮我很大忙了。那几分让给他，不影响大局。”
范晓星接口：“那周翀肯定做公关了，裁判都偏着他，一些面包师也不管好赖给了他高分，要不祝芳申哪能分数那么低？这次要输了，输得冤！”
“不会输！”阿哲虽然性子冷静，可毕竟刚步入社会，心情几番起落，说这话时嘴唇都有点抖。
酸面包离第一名只有几分之差。协调员大声说：“还有没投票的吗？不投就关门了嘿。”场上静了片刻，然后周翀举起手，笑眯眯说：“我顾着吃面包，还没投。”
场上骚动起来，窃窃私语此起彼伏。主席笑道：“周老师，现在是捍卫自己荣耀的时候，你不投也是可以的。”
周翀像听了一句怪话似的，略略睁大眼道：“那不行，我们这次去法国，是为国争光，一定要选出最有竞争力的面包。说实在，我的法棍去到那儿，最多是街坊小店的水平。俞老师的酸面包呢——我就不信法国那边有62年的酵母，还有控制力那么出色的面包师！”
大手一挥，给了俞家宝满分。协调员笑眯眯宣布：“酸面包超越了发棍，全场第一！”场上响起了掌声，范晓星抱住俞家宝，欢喜若狂，面包师们围着他，一个个过来祝贺。
俞家宝笑得眼睛都没了，他找阿哲，发现他在角落里悄悄抹眼泪，范晓星没哭，他先哭鼻子了。他对阿哲点点头，以示鼓励，阿哲给他比了个心。俞家宝乐了，抬手给他比回一个大心。
然后主席清了清喉咙，开始说话：“各位辛苦了，这八个小时很艰难，但大家都拿出了好作品。有几个面包更是让人印象深刻。经过三轮的甄选，这次巴黎的世界面包大赛，由周翀老师代表中国出征！”
场上安静了下来。比分牌清清楚楚，即使俞家宝的酸面包拿了第一，可总分相加，还是及不上周翀。祝芳申当场冷哼了一声。钟雨慧在旁边说：“这就没劲了，拿第一的面包不能去，那比个啥啊？”
主席耐心解释道：“法国那边也是组合拳，要做几个面包同时评比，所以我们选出了实力最平均的选手，周翀老师实至名归。”
作者有话说：
洛代夫（Pain de Lodeve) 也很小众，我用自养酵母做过一次，成品惨不忍睹。水量太大，很难做。做得好想必很好吃，应该比一般硬欧包湿润轻盈，又有果干坚果加持，会很香。Pain法语里是面包的意思，日语直接音译过来，读作“胖”バン，也是很戳心了。

第145章 软体动物
场上又拍起掌来，但有了对比，掌声未免不够热烈。周翀一脸祥和地接受了祝贺，微笑道：“多谢各位，这个名额我受之有愧，只能再进一步磨练技艺，期望在世界大赛里拿个好的名次，刷新中国队的记录！”这话的意思是，受之有愧，但有什么办法呢，只得受了。
俞家宝也不咋会做人，没挂个笑脸上前庆贺，更不会说什么漂亮的话，跟范晓星和阿哲回到了他们的料理桌，准备收拾东西走人。范晓星变哑炮了，只低着头整理器具，俞家宝倒是觉得有安慰他的必要。“范哥，”他说：“甭在意，去不去巴黎不影响我们店，就当来见见世面好了。”
范晓星摆摆手，无精打采道：“没事，辛苦你了。”俞家宝知道范晓星为了这个比赛，费了不少力气，甚至比自己还要投入，拍拍他后背：“下一届我准备得充分点，再战一次。”
“等下一届太晚了，这一届我们就得拿冠军。”说话的是周翀。他走了过来，一脸惋惜道：“俞老师，你们家几个面包我都尝过，非常好，不能去巴黎太遗憾了。”
俞家宝：“您客气。”
“这不是客气话。刚我跟主席商量过，我国参加这世界大赛也有四五届了，没进过前三，实在说不过去。我们就说啊，这次一定要配置个最强团队，想邀请你啊、祝芳申老师一起组个队伍。”
“组队？”俞家宝吃了一惊，“不是，我们第一次见面，以后想必也不会有太多机会共事，这队没法组吧。”
范晓星冷着脸：“组队的话，名义上谁是面包师？家宝去当你助手？”周翀赶紧摆摆手，“不会不会。名义上的话，必须有一人打头，目前是我出来领衔；不过俞老师和祝老师当然不是助手，我们各拿出自己的绝活儿，没有谁高谁低的问题。”
俞家宝：“三家店的面包师都去，成本也太高……”
“钱不是问题。这次甄选会，协会拉来了电器品牌赞助商，他们会资助我们参加赛事。拉赞助的目的，是希望给我们最优越的条件，路费吃住都他们承包，还有补贴工费的‘红包’。”周翀信心十足地说：“我们拿到好成绩，对赞助商就是大回报！”
俞家宝看向范晓星，一时拿不定主意。范晓星：“我们考虑考虑。祝芳申那边怎么说？”
“他会同意的。祝老师很看重国际大赛，这次赢面那么大，他没有理由拒绝。那我等你们的回复，俞老师，希望你能答应，天时地利人和，机会难得啊。”
俞家宝拿不定主意，能去巴黎敢情好，但这不清不楚团队，能有多少的自主和自由？
周翀一走，俞家宝马上跑去找祝芳申，劈头就问：“周翀请我们去巴黎，你去不去？”
祝芳申皱着眉：“你去，我就不去。”
俞家宝非常意外，撸起袖子道：“为毛？我可没得罪你！”
“为啥子？”他不见外地拉着俞家宝的手，然后把手掌举起，跟鉴赏珠宝似的，细细抚摸他的大疤痕。
俞家宝汗毛竖了起来：“喂喂！有种打一架，你这是干嘛？”
祝芳申冷笑，“我不跟你打。没认错，是这只手，那么难看的疤痕，不会是别人。你是不是用过期面粉骗过人？”
俞家宝瞪大了眼，“过期个头！我家面粉过期前两周都会淘汰掉，你是说——”俞家宝突然想起一事，他跟过期面粉仅有的瓜葛，就是被范晓星拍了视频那次。过期面粉与他无关，是大飞这无良混子管理松散导致的，他是躺枪！
“你是说那个视频？那面粉不是我的……”
祝芳申哼了一声：“被拍到了，不认呢？老子最讨厌弄虚作假的人，做面包不实诚，行业败类。”
俞家宝不知道该怎么辩解，那次事件范晓星始终没有公开道歉，现在又成了他老板，更不好解释了。俞家宝叹了口气：“总之面粉不是我的，你他妈爱信不信。巴黎你去，我不去！”抽出手，阴着脸走了。
祝芳申倒是一愣，这人是没脸没皮，还是果真被冤枉？
俞家宝这晚的心情过山车似的。不少面包师过来套近乎，好话一箩筐地砸过来，俞家宝这半辈子加起来都没听过那么多赞美。协会主席也过来邀请他参加世界大赛，裁判们过来鼓舞他，说他年轻有为、说他有胆子有坚持，赞助商的人过来说，难得还有一副好皮相，长得好看在商业世界很加分。
范晓星一扫低落的情绪，高兴道：“家宝这次是露脸了。干得好，要不是你大胆用烤鸭炉，不会让人看到你的功底。我们去巴黎，拿个世界第一！”
俞家宝走出酒店时，脑子还晕乎乎的。快乐像云一样缥缈，烦恼也如雾如风，全在空中飘着，他抓不住实体。
做面包的感觉真好。一旦手里没了面团，没了时间和工序的约束；一旦比赛的紧张感消失、争胜的心归于平静，他就感到疲乏和茫然。庞大的现实世界包裹而来，在黑夜中他抬起脸，下雨了吗？
冬天的雨？
喧闹声在身后响起。钟雨慧和她的伙伴嘻嘻哈哈走了过来。“哥哥，”她热情打招呼，“就你自己？你的徒弟回家了？”
俞家宝笑道：“都回家了。”“跟我们去吃夜宵？我们想去吃涮肉，一起去吧。”俞家宝婉拒道：“太累了，就想回去躺尸。”“那好吧。”她拉住俞家宝的手：“哥哥有空来石家庄找我。我给你做好吃的糕点。”
“甜的？”
“当然，保甜！”钟雨慧咯咯笑，跟俞家宝道别，几人过马路到对面。俞家宝这才发现，他们三人团两女一男，钟雨慧跟那男的手牵手，原来是一对情侣。
俞家宝说想回家，但一想到空空的房子，就感到恐惧。这一天那么多事，他想找人说说，不用给他意见，听听就行了。
他只觉身上的硬壳儿化在了细雨中，他成了一软体动物，在路灯的光圈里蜷缩着。软弱的、安静的，他以本来的面目存在于光雨之下，街道人来人往，没有一个是他的同类。
那个叫俞家宝的人，皮囊在众人中高高地耸立，听着别人的赞美和责难，可他的内里，正在路灯下淋着雨。这一天的跌宕起伏比老电影还要遥远，此刻他什么都不要——他只要人爱他。
他跟雨赛跑起来。车从身边快速驶过，他甚至没想到要打车或坐地铁，任由越来越大的雨点砸在身上。到了小区门口，他已经浑身湿透。
滴着水，他走到阿佑家的楼下。抬头望着亮灯的窗户，他喊：阿佑！只是声音卡在了喉咙里，吐出来的都是空气。阿佑，他无声说。窗口的灯熄灭了。
俞家宝看表，晚上十点四十，早起上班的人该准备睡觉。突然，窗口打开，一人探头出来。俞家宝的呼吸快停止了，雨水落入眼中，看不清窗户的景象。迷离中，窗户又关上。
俞家宝失落不已。终究是妄想吧。对，就是一场持续了十年的妄想。阿佑那么高智商的人，怎么会从房间跳下来呢？当年的一切，明明就是梦而已，自己还信以为真呢。真是个傻子。