地瓜永远是对的(安尼玛)

可阿达对三明治卖得好不好并不关心，他一来就先看食材，大料理桌上摆着蔬果肉鱼，他一样样触摸询问，再定下未来几天的菜单。在Hippo混了一段时间，俞家宝早知道他们的菜单时时会做调整，甚至会整个撤换，原来是因为阿达主厨偏执于食材，不合适的，再好卖都不做。
阿达拿起俞家宝的酸面包，抹上厨房刚做的茄子泥，尝了一口。
俞家宝紧紧盯着主厨，心里忐忑得很。考验来了！他又变回闯入别人厨房的小面包师君，等着大师的评价。
阿达不说话。俞家宝紧张了起来，忙问：“面包有问题吗？”
阿达安慰他说：“还好啦，跟上次吃的一样。”
这话一出，俞家宝全身都绷紧了，“上次”他们是喜欢这面包的，可听阿达现在的语气，显然是不满意啊。
阿达把面包上的茄子泥刮下来，又吃了一口，说：“不放东西的话，还是好吃的。”
俞家宝不安地尝了口茄子泥，酸香干净的滋味布满口腔。茄子本来是比较荤的蔬菜，又吸油脂，俞家宝还是第一次吃那么清爽的茄子。他明白问题在哪里，“酸面包配这个，酸上加酸，或许配咸味的法棍更好些。”
阿达摇摇头：“酸没关系，不用因为怕酸，就用别的味道盖住。天气热，人的味觉会迟钝一点，所以茄子才做成这个味道。你的面包也没错，但是两种酸很接近，层次比较弱啦。”
俞家宝以为面包只要维持质量就行，岂知阿达主厨的标准，完全跟着气候和食材游移，今天味道是对的，明天茄子泥换成红椒苹果酱，面包的味道又会变成“还好啦”。
可比苏老三还难搞！俞家宝不敢怠慢，打起精神，跟阿达学习每种食材搭配的微妙变化，再去调控酸面包的发酵时间、烘烤程度和尺寸。即使只是面粉、水和盐这么简单的配料，也会生成无数的口感滋味；俞家宝从一个人的长跑，变成两个人的乒乓球赛，他每天都琢磨着怎样接住阿达的发球，再把球漂亮地打回去。
投入其中，他工作得忘了时间。抬头一看，店里只有他和阿哲，已经是晚上九点多了。
猛然惊醒，他问：“阿佑今天来了吗？刚才太忙，外面的人啥时候走都没注意到。”
“今天没来，100元自己走的。”阿哲生性谨慎，不该问的就不多口。店里很多人在议论他们扑塑迷离的关系，俞家宝却以为自己掩饰得很好，对八卦无知无觉。
俞家宝又拍了一下脑袋：“我操，完了，今天周六吧。我约了阿佑吃饭给忘了。”立即给阿佑打电话，响两声阿佑就接了。
电话里很热闹，一听就是在聚餐。阿佑小声说：“你打来干嘛？”
俞家宝一箩筐的话缩回了肚子里。他听见100元和另一人言笑甚欢，细听，能辨别出是文世龄轻柔的嗓音。难怪阿佑没打电话来提醒他，原来带100元回家吃饭了。道歉的话说不出口，俞家宝干巴巴道：“没事！”
“没事就挂了。”
俞家宝心里不爽，说了句赌气话：“今晚不回来了吧。得，你有自己的家，多住两天，别回来了！”
“诶？”阿佑感到莫名其妙，又不愿引起家人注意，小声骂了句：“你丫脑子又短路了，我爱回哪回哪，你管不着。”
俞家宝挂了电话。
阿佑恨恨地咬着筷子，完全不明白俞家宝气个什么。是他放鸽子在先，阿佑体恤他为事业忙昏了头，不跟他计较，默默地把100元拐回家吃饭，怎么就踩他尾巴了？文世龄生了几个月的气，终于也疲劳了，对阿佑不再冷冰冰，今晚有100元夹在中间，她更不好摆黑脸，一顿饭有说有笑的，阿佑松了口气，以为这一关算是过去了，岂知又惹恼了俞家宝。
一只大手握了过来，笑道：“这是筷子，不是排骨，再嚼也嚼不出滋味。”
常北望的手掌宽大有力，阿佑像是被他抓住了小辫子，不动声色地甩开他的手，顺势把筷子放在桌上：“我吃饱了。”
文世龄心疼儿子：“饭没吃两口就饱了？是不是不合胃口，让厨房给你炒个鸡蛋？”
阿佑心里暗叹，又不是我爱吃鸡蛋，爱吃鸡蛋的那个傻子正在生闷气呢。100元给他夹了个大虾，“吃这个，好吃。”
阿佑来者不拒，低头扒虾壳儿。常北望叹了声：“阿佑谁的话都不听，就听你的。你们俩从中学谈到现在，一起出国一起回来，这么些年还秤不离铊，真不像年轻人会干的事。”
文世龄横了他一眼，笑骂：“有你这样说话的吗？这是缘份深，他们俩没有乱七八糟的心思，不瞎折腾，都是好孩子。”
常北望看着阿佑，嘴角一翘：“长情的孩子越来越少见了。”
阿佑还在低头剥虾，嘴里道：“跟你比还是差点。”
“那是，我对你妈就从没烦过，再对一百年也不烦。”
阿佑差点被虾枪刺了手。母亲嘴角轻笑，也不知道是不相信呢，还是被哄高兴了。文世龄的眼睛转向阿佑：“你三天两头住外面，肯定没家里舒服，吃也吃不顺心；你们都回来住，阿佑早上送晏儿，时间也来得及。”她认定阿佑是跟100元同居，要不为什么不回家？就同意两人一起回来住。
阿佑琢磨要怎样措辞，才不让妈妈生疑，就听常北望说：“他们愿意在外面住，省得被我们管着，你就别瞎操心了。”阿佑一万个同意，正想顺着话杆子爬，又听北望说：“阿佑租的房在北二环，离单位也不近。”
“离晏儿上班的地儿近，而且租金便宜，凑合呗，”阿佑随口敷衍。常北望转脸看文世龄：“阿佑他们俩能照顾自己。你要不放心，没事就去看看呗。”
阿佑咬牙笑道：“别。我房子比狗窝还乱，您来了肯定得生气。”
文世龄不说话，场面一时变得尴尬。文世龄吃了口菜，慢慢开口道：“长期租房不是个事儿。你们都大学毕业了，虽说工作不稳定，但工作本来就是时时变化的，只有家庭才能让人安顿下来。要不你俩就把事办了吧。”
阿佑瞬间石化。
100元瞪大眼睛说：“办什么？”
常北望拍了拍阿佑的肩膀，调侃道：“你妈妈可真心急。世龄，做了祖母就变老太太了，你想清楚。”
100元再傻，这也听明白了，罕见地红了脸。阿佑怕她露馅儿，赶紧说：“我们才23，晏儿家肯定不同意，您这是强抢民女啊。”
“乱说八道！”文世龄前一秒还在笑着，下一秒就严肃着脸，“我不帮你做决定，你这辈子踏不出这一步。”
阿佑满手冷汗，婚他当然是不会结的。他们年纪那么小，逼婚实在没道理，文世龄还在气他去投奔爷爷，故意找不痛快？他习惯性在桌底碰了碰常北望的脚。常北望笑了一声，打圆场道：“晏儿还有哥哥没成家，两老肯定不愿女儿就这么嫁出去。等阿佑事业做出成绩，再想结婚不晚。”
文世龄也不纠缠，再不提这事。阿佑更没胃口了，一只虾扒来扒去，心里乱糟糟的。文世龄见那虾被折磨得体无完肤，柔声说：“我来帮你。”常北望立刻抢过来，“我来吧。”伸筷子夹了俩虾，三两下就把皮剥干净，放进阿佑的碗里。
“吃现成的，别费劲了。”
阿佑说不出的别扭，头一低，把两虾一口卷进嘴里，含糊道：“多谢了北望。”
满桌的人笑了起来，小倪指着阿佑说：“哥哥是小狗！”
阿佑“汪”了一声，吓唬她：“哥哥是狗，咬你鼻子。”小倪格格乱笑。阿佑也笑了，心里一片愁云惨淡。哥哥可不就是小狗吗，一个项圈连着一个项圈，死命跑也跑不掉。
俞家宝烦躁得很，一团面折腾来折腾去，软成一滩泥，黏得扯不起来。这是筋骨断了，再怎么揉都不会成形，神仙难救。
店里只剩他一人。他每天都工作得很晚，回去洗个澡，睡不了两三小时，又开始第二天的工作。有时累得不想回家，干脆驻扎在店里。在园区边缘，夜晚安静得跟海洋似的，广袤的黑暗里总有什么在游动。
那脚步声又来了。
俞家宝的汗毛竖了起来。脚步声很轻，要不是俞家宝在古庙生活了很长时间，做面包又要对环境有敏锐的感受力，他不一定察觉到。
他停下手，绷紧肌肉，猛然追了出去！
店里空荡荡，什么都没有。俞家宝倒吸一口气，那人反应也忒快了！炒起祖师爷法棍，他跑出店面，左右看了看，只见杂林里闪过一点光。窸窣声响，一只萤火虫飞了起来。
这细长的杂林连着一片工地，散落着许多建筑垃圾，晚上偶有人声，不知道是傻大胆在里面散步，还是在进行什么勾当。俞家宝放松了肩膀，心想，这人一到时间就尿急，跑来找厕所？
他再次举起法棍，对林里骂了声：“孙子，别乱打歪主意，敢来这地盘撒野，我让祖师爷揍死你！”
他心里有气，气阿佑，气那鬼鬼祟祟的访客，更气自己捉襟见肘的命！明明已经拼尽全力，想要的，渴求的，仿佛一伸手就能够到。偏偏就是这点距离，天埑一样无法跨过。
结果还是什么都无法掌握手中。

第129章 晒太阳
俞家宝预料阿佑不会回公寓，便在店里打地铺，随便对付了半夜。没睡几个小时，他又得起床工作。
天完全亮了，阳光稀稀落在脸上，他感到头重脚轻，反应迟钝。最近实在太疲累了，眨了眨干燥的眼，他决定送完面包后回去睡个天昏地暗。
这一天Hippo又是高朋满座，跟店员聊了两句，得知三明治卖得不错，俞家宝大感欣慰，心里的阴霾驱散了不少。
厨房里跟平时一样，有序地忙碌着。阿达也一如既往，早早就驻扎在厨房里。俞家宝过去打了招呼，正想看看今儿有什么新鲜材料，就听阿达说：“我们进了一批秦川牛，脂肪没有那么多，我想在面包涂一层鸭油，但是鸭油比黄油的味道会凶，你要不要在面包里加些坚果，加强面包体的质感，这样比较托得住。”
俞家宝听得一阵迷糊，想到面包配方要大改——不是加几颗腰果那么简单，坚果要碎粒还是粉末，是不是要用别的配料平衡，发酵时间怎样控制，全都要重新权衡。面包是每天交货的，酸面包发酵60个小时以上，大改的话流程全乱了。
俞家宝泄了气，他是穷孩子出身，吃过几年的好东西？这些时日辨别各种微妙到一般人尝不出的差异，来来回回地折腾，他身心俱疲，实在跟不上米其林大厨的脚步了！他给高级餐厅供过那么多面包，稳定是第一位的，从没有一个主厨那么随性多变。何况，为什么总是让面包妥协，就不能不用鸭油或者什么川牛吗？
他没管住情绪，抱怨道：“外面的客人喜欢的是多喜子的味道，我问了前台的反馈，三明治卖得挺好的，改了配方，酸面包的味道就不纯粹了！”
阿达愣了愣：“纯粹？客人吃的又不是‘名字’，是不是正宗有什么关系，味道好就可以嘛，食物就是变来变去的啦。”
“那别用酸面包好了，用其他全麦面团也可以，黑麦也可以，或者谷物面团，黄油面团，橄榄油面团，发酵时间还短，达哥你要加什么就加什么，我听你的！”
俞家宝越说声音越大，疲倦的身体压不住脾气，一股脑儿全写脸上了。阿达微微吃惊，随即笑了一下：“不想改也没关系啦，你是专业面包师，听你的。”
“好。”
俞家宝转身要走，眼睛一扫，看见倚在厨房门口的苏老三。他条件反射似的挺直身体，气焰登时消了大半。老三笑眯眯道：“小爷，我们聊聊。”
他哪里能拒绝，想来刚才他甩脸的样子，全被老三看在眼里了。对着阿达，他说什么话都没关系，阿达脾气宽厚，权当没皮没脸地跟哥哥撒娇了。可他实在不想自己幼稚的样子被老三看见。
苏老三开门见山说：“跟阿达一起做事，是蛮累的。他自己不怕吃苦，就以为别人也可以。”想起几年前在林里种菜做饭的日子，老三真心实意地同情俞家宝：“我理解你。”
俞家宝拿不准老三要说什么，只好点点头，“哦。”
“你觉得三明治卖得好？”
“我每天都会待在外面看客人吃什么，客人买的餐三明治最多。当然主要因为苏老板您广告做得好——但吃过了回头客也不少。这证明酸面包是能卖的。”
“酸面包是能卖的，这个没什么可说的，但是离好卖还差得远。”老三拿出手机，毫不避讳地给他看其他店的销售状况。俞家宝勉强能认得城市的英语名，新加坡、上海、香港、首尔、北京。
老三体贴道：“数据太复杂了？你看这个就行，堂食餐饮-三明治类。”
俞家宝受了大刺激，哪家店的数额都比北京多三四倍。老三：“这些店规模都差不多，其他店用的是我们自己的面包师，当然没有小爷你那么厉害，但堂食外卖加起来，比北京店高不少。”
俞家宝无言以对，酸面包销量平平很正常，毕竟是小众面包，只是没想到会严重拖后腿。
老三：“话说回来，北京店刚开业，这个数据算及格了。你知道为什么开张不到俩月的北京店，每天都有七八成上座率？”
“地点好，店面好，而且店的名气大。”
“这是表层的原因。主要因为，这些客人有不少去过我们其他店，喜欢我们的食物，认同我们的理念。我们的食物和理念，你说来自于谁？”
俞家宝心头一震，转眼看向厨房。老三正色道：“他们不是你的回头客，是阿达的回头客。”
俞家宝感到脸热辣辣的，垂下了眼。
老三站了起来，凑近他，轻轻戳了戳他的胸口，小声笑道：“以后别欺负我老婆。”
老三的气息走远了。俞家宝望着“面包冠军”的广告语，久久缓不过来。
俞家宝幡然清醒！这几天像是魔怔了一样，浑浑噩噩、紧咬着牙向前苦行，任何的阻力都会让他暴躁发怒，让他的尊严尖刺一样竖起来。这不是努力的状态，用阿佑的话说，这是脑子里的水沸腾了，很热很燃，却改变不了脑子有水的事实。
他立即回到面包店，跟阿哲着手研究新的配方。疲劳被老三一席话吓跑了，斗鸡一样的状态也偃旗息鼓，面对桌子上的面粉和水，他只想着怎样增加面包的层次。
他们尝试在面团里加腰果和开心果，甚至拌入榛子酱，效果都不太满意，又添核桃、松子，混进香料，结果不是喧宾夺主，就是格格不入。
最后他们想明白了，保持多喜子的特点是第一位的，配料必须少而克制，在吃面包时偶尔跳出来，给人一点意外和额外的滋味，这就够了。
第二天下午，俞家宝把样本带到了咖啡厅。夏末秋初，天气好得出奇，街上的行人多了起来。在Hippo前的人行道边缘，摆了几张户外椅，背靠着梧桐树。虽说大爷大妈们也会在家门口纳凉，下两盘棋，扒扒葱，都很常见，可这儿是人来人往的繁华大街，城管不理吗？能做出这么个霸道行径的，苏老三无疑。
俞家宝把面包带进厨房。阿达切开一个面包，只见面包的组织更细密均匀，像蜂巢似的，比一般硬欧的气孔稍小，疏散分布着腰果粒和绿色的茴香。俞家宝解释说：“涂鸭油的话，密一点的组织能托住油脂，这包水分比较多，咬口会软润一些。”
酸面包抹上一层鸭油，放炉火上烤香，夹进泡了醋的苹果片、香菜籽烤红椒、葱酱和煎得边缘焦脆的牛肉。切开一半，阿达和俞家宝分着吃。
阿达不爱用奶酪，他做的三明治不那么厚重，又不像健康轻食的清淡，强烈的滋味来自蔬果处理和香料。俞家宝只觉各种食物在嘴里碰撞，牛肉汁水香浓有嚼劲，苹果微甜脆酸，红椒肥润甜香，葱味咸鲜，涂了鸭油的面包动物油脂和麦香交织，嚼几口会吃到腰果碎，点缀着茴香的独特香气。
吃到嘴里，他才理解阿达为什么让他改配方。这几样食材都很立体，如果不给面包增加层次，那就会沦为存在感薄弱的配角。店里既然把酸面包当卖点，阿达就希望面包能突围而出，不只当个称职的龙套。
阿达问他：“怎样，好吃不好吃？”
俞家宝说不出“好吃”来，这又一次突破了他对食物的认知。他只知道好的三明治都讲究食材相配和融合，味浓或清淡的，有主有次，味道有序；这三明治是他吃过最“平等”的，每样食材都能留下印象，吃着只觉每一口都有变化，却又毫不混乱，不像大部分三明治越吃越无聊；最妙的是有多喜子酸醇的风韵托住，余味不腻，意犹未尽。