地瓜永远是对的(安尼玛)

那人停下了演奏，愣了愣，然后笑一笑：“多谢。”
只有下半部脸露在灯光下，皮肤白而年轻，阿达想他不冷吗。他踏上前去，搂了搂他的肩膀，“我多谢你才对，吹得很好听。”
那人又愣了愣，比收到钱还意外。
他没说话，提起萨克斯继续吹奏。因为有了先例，地上的赏钱多了起来，人渐渐地围成半圆圈。
他们四人继续漫无目标地在路上游荡。老三叹道，“我们应该在便利店买几袋泡面。大厨，我们吃什么好？要不买点牛排回去煎得了。”
阿达：“这里的牛肉好不好？”
“这时候就别要求那么多了，”子安笑道：“国产牛肉做牛排差一点，我们可以片成薄片，煎几秒钟，卷炸葱丝，撒岩盐。用什么酱？现在新鲜蘑菇是有，但味道不浓。”
阿达接话：“那就炒干了，用鸡油炒到缩水，边缘脆干，跟鸡肝打成酱。”
“再做个龙虾汤？”
“做汤的话，用普通虾头虾壳就可以啦。”
“阿达主厨可真勤俭持家。虾头也够了，索性做得清淡点，熬红汤，放西葫芦、小番茄和豌豆，再加焦糖洋葱提味。”
“虾肉做虾饼吧。虾做成虾蓉，搅进冬笋粒和胡椒，用鱼皮包着炸。”
“剩下的鱼肉剁粒和菜梗、火腿、风干番茄做鱼羹怎样？”
“那就跟龙虾汤重复了，鱼新鲜的可以清蒸，浇酸辣黄瓜、红葱、米酒和柚子汁做的酱。”
“这时节没有柚子，换成山渣也可以，山楂还可以做成挞。酥皮加红酒冻、蜂蜜绢豆腐代替奶油奶酪，最后放山楂泥，用烤花生碎糖粒做个酥顶。现在栗子很好，做蒙布朗吗？”
“太麻烦了，刚才的番薯做好了很好吃的，番薯切条，先在烤箱用低温烘干……”
“够了够了！”老三馋得不行了，“你们只有嘴是闲的吗，赶紧回家做吧。”
“等你们又煎又烤，不得到明儿？我们去胡同口吃点烤串得了。”
众人正要同意，由良辰接了个电话。“甭张罗了，我妈说，没饭吃都回去吃饺子。”
茴香牛肉馅，大葱猪肉馅，韭菜鸡蛋馅，胡萝卜豆腐干粉丝馅，摆满了一桌。孔姨懒得包，把馅弄好了，笑道：“自个儿包吧，厨房还有腊八蒜，冰箱有过年剩的酱牛肉。”
面剂子擀成一张张圆皮，整齐地叠放，“阿达主厨会包饺子吗？”
阿达拿起饺子皮，眯了眯眼：“这个容易，我试试。”
“馅漏出来了，不要包那么多。”
“饺子要立起来，像元宝那样。”
“太难看了，你这是捏云吞吗？”
阿达大冷天出了汗：“包饺子好难——对了，为什么情人节要吃饺子？”
“北京啥节日都吃饺子，我姐不会做饭，下厨一定是包饺子，吃不完放冰箱冷冻，元宵节吃不完的清明吃，”俞家宝对阿佑说，“要不我们晚上包饺子得了。
“麻烦！”阿佑在便利店的货架拿了泡面，“凑合吃吧，我给你炒俩鸡蛋，齐活儿。”
结账时，阿佑把卖艺的钱取出来，一把钞票和银角，数都数不过来。买完方便面和啤酒，只剩一个钢镚儿了。
阿佑瞥见货架上的巧克力，眼前一亮，“情人节必须吃巧克力。”
俞家宝把巧克力夺走放回去：“这都是代可可脂，明儿我给你拿大师傅做的甜点吧，70%以上的可可，从京郊带回来的新鲜牛奶，糖也没那么多。”
“明天不是情人节了！”
“你还是小孩吗？”俞家宝捏捏他的脸，“不给买糖果就耍赖。我们只剩一块钱，说好今天只用你卖艺的赏钱。”
阿佑不死心，从兜里掏了掏，结果掏出俩漏网的钢镚儿。
“咦，这个钱有点奇怪。”
阿佑细看，喜道：“哈哈，是新加坡币！”赶紧拿给收银员，“两块新币等于10块钱，今儿亏大本，换你们7.7的巧克力。”
收银员一脸为难：“我们不收外币……”想了想，宽厚地笑了笑：“算了，今日过节，给你们吧。”他只拿了一个新币，递给他巧克力：“情人节快乐！”
阿佑无限感激，从袋子里拿出一罐啤酒，“谢了哥们儿，情人节快乐！”
走出便利店，阿佑欢天喜地拆开巧克力，放进嘴里，立马又变回那个屋里的小孩儿。
俞家宝笑着摇头：“早知几块钱的巧克力就能哄着，就不买钻石了。明年给他买一屋子的巧克力，让他躺在巧克力上睡觉。”一边嘱咐阿佑：“走慢点儿，给我吃一口。”
“就一口，卧槽，你一口咬半个？！”
“小气鬼！”
“大嘴鱼！”
作者有话说：
今天吃饺子了吗？节日快乐！
希望快点恢复正轨，可以自由地吃路边摊，拥抱陌生人，迷失在街头为吃什么而苦恼，可以沉默走路，可以在路上唱歌，可以请人喝一罐啤酒，可以跟家人团聚或者选择孤独。希望大家都能做自己，而不是一个数字。

第107章 反复无常
芒果片成薄片，华美的绸带一样，堆放在酥皮上。一般甜点都会用熟透的芒果，但这里用的是带青的半熟芒果，用高度酒、糖和辣椒腌渍过，脆酸微辣。酥皮涂一层feta奶酪，加芒果汁做成的蒟蒻，堆上芒果薄片，上面撒一层烟熏红椒粉。
俞家宝咬了一口，细细嚼咀：“好刺激，好吃。”
乐晴嫌弃道：“你除了好吃，会不会说别的评语？”
“哎，我文化水平低，书没读过几本。是真的好吃，大师傅你做的都好吃，不过这点心不太像你风格。”
“这是一个前辈教我的，她是川妹子，说甜点是一顿饭的结尾，吃到这里人通常饱了，所以一定要有记忆点，要有新刺激。菜单是由主厨定的，但主厨和烘培主厨位子平等，一方面是因为专业不同，另一方面甜点要有自己的意志，不是最后拿来润润喉的花拳绣腿。”
此前，俞家宝真以为甜点就是吃着玩儿的，尤其西点糖太多，吃两口便腻得不行，活像个生怕别人不喜欢自己的小女生，滴水不漏地包装得甜甜润润，谁也不冒犯。吃过乐晴做的，才知道甜点可以那么大气、成人。他想了想说：“大师傅，你是不是喜欢这个前辈？”
乐晴脸一僵，俞家宝是怎么跳到这个结论的？！他夺走俞家宝手里的点心，露出獠牙：“话真多！”
俞家宝暗笑，发情的公猫才到处打架。最近还是少惹大师傅为妙。
这几天俞家宝实在没心思八卦，一堆的难题缠绕着他。投资方认为视频影响恶劣，对这个项目重新评估，可能会缩减投资。俞家宝一筹莫展，投资方的顾虑不无道理，1000个客人中只要有一个误以为他们用过期面粉，传播出去，这买卖就不用做了。难道他要戴着咸蛋超人的头套在厨房干活儿？
隆福寺那边的招商已经到最后阶段，租还是不租，也是迫在眉睫的事。更何况还要给范晓星做面包，多喜子不稳定，还不能使用，做什么样的才能镇住他？
他烦躁不已，拿起手机搜索那个视频。点击量已经有五六万，底下的评价三百多条，了无新意的谩骂之外，还有人批评他的手难看——俞家宝差点忘了，他如此依赖的手，趴着一富有辨识性的疤痕，剧毒的蜘蛛，牢牢地驻扎在皮肤上。人们很难相信，长着这么个疤痕的会是个安分守己的人。
俞家宝突然醒悟，陌生人才不爱听什么澄清和解释，面粉什么样都无所谓，反正他们不会吃到，他们只需要一个“恶”的对象罢了。就像他在酒店里被诬陷时一样，声嘶力竭的解释统统没用，没人有必要站在他身边。骂是现今最便宜的娱乐了。
他丧气地走进家门。还好有这个避风港，属于他自己的安静之地，没人会打扰——
呼啦一下，有什么物体扑到眼前，一股说不清楚的类似皮蛋的味道袭上鼻端，倏忽间该物体已经飞向阳台。俞家宝吓得差点心脏骤停，手脚发软。视觉信息过了半秒才在脑子里成形：是那只老鹰，阿佑的“小家伙”。
小家伙像立体书里忽然蹦出的图形一样，近看更是悍猛，而且又大了一圈，成人臂展般长的翅膀收拢，稳稳停靠在阿佑的手臂上。
阿佑在阳台嬉笑：“我儿子厉害吗？下次给你递拖鞋。”
俞家宝只想一个拖鞋扔过去。“它为什么在这里？”
“胡同在整改，保护中心关门了，暂时住我们家。这儿那么大，多只鸟没事！”
“你才没鸟事！”俞家宝环视这60平米的豆腐块，哪里容得下这猛禽？他安静的空间永无宁日了。
阿佑哄道：“它很乖的，不咬人，不惹事，”说完吹了声哨，老鹰展翅飞向夜空，在楼宇间翱翔一圈，又稳当地回到阳台的架子上。俞家宝一声叹息，这小房子真委屈了它。那么多灯光和车声，它不害怕吗？
反正俞家宝是有点害怕的。老鹰在屋里拉屎吃肉，臊腥的味道在所难免，而且被它的锐利的黄眼睛一看，汗毛会自动竖起来。阿佑犯坏，看他害怕，更要捉弄他，抱着他的石膏手说：“这个比臂套好使，让它站在上面试试？”
“滚蛋。”他迫不及待地把这石膏拿掉，好跟阿佑打一架。
一周后，阿佑陪着俞家宝，把石膏拆了。医生嘱咐：“骨头要三到四个月才完全长好，这期间小心保护，年轻人不要逞强，凡事量力而为，听到没？”
俞家宝立正：“Yes sir！”
俞家宝欣喜若狂，他自由了，重生了，有了手他又是自己的主人。抖了抖两只完好的臂膀，他对阿佑说：“小爷我要干一番大事业了！”
“悠着点吧小爷，骨头再受伤，这辈子就残了，以后做我的鹰架子。”
“能不能盼我点好？快祝我大展宏图，一飞冲天。”
阿佑想起一事，“飞天且慢，我们先落地，下周隆福寺的房产商和物业要做个晚宴，邀请我们参加。来吃饭的有大企业和媒体，正好可以露露脸。我说会给晚宴提供面包，那边还挺高兴。你拿出点本事，让他们知道你的能耐，就算不能减租，说不好能找到什么机会。”
机会。这个词在俞家宝的心里扎了根。他想，机会是什么呢，或者就是河流上的一个个踏脚石。可河里万千石头，你怎么知道它能领你到彼岸？拼命去找最安全的石头，反而是不安全的，还不如自己学会游泳呢。
有了可以自由使用的手，俞家宝安全感大增，斗志重新燃起。回到操作台旁，俞家宝把手伸进面粉里，被冰凉粉末覆盖的手舒适无比。一个身材壮硕的女面包师说：“小爷，我们要给那乳业老大做什么？”
“平时做什么，那天就做什么，不用特地安排。”
她一脸疑惑：“他不会满意吧？”
“他会满意的。来，我们继续！这个面团水分85%，面种5%，海藻糖3%，室温27度，打完面团最理想的温度是多少？”
范晓星进来厨房时，脑袋挺得直直的。他的双目像水底伸到水面上的探视镜，360度地转动一圈。当年他第一次踏入纽约名店的厨房当学徒时，就是这么如饥似渴地窥视着。因为天赋有限，他最终没能成为面包师，但一有机会，还是喜欢进入厨房，找寻理应站在操作台边的自己。自己的替身。正因如此，他对面包师格外的挑剔。
面包操作台边，一群看上去资历很浅的面包师在制作面团，手法稚嫩。他摇了摇头，心里默默打了个分数。桌上放着圆形和椭圆的面包坯子，看着像商场里流行的烘培教室，给个百来块就能学会做蓝莓纸杯蛋糕或玛格丽特小饼干。
他昂着头问俞家宝：“面包师，今天给我吃什么？希望是经典的功底面包，不是添了乱七八糟辅料的时髦玩意儿。”
俞家宝笑眯眯：“绝对经典，咖喱面包，您吃过没？”
清水在熟悉的皮椅上坐了下来。他腰板挺直，手安放在膝盖上，宽阔的肩膀予人海平线的安稳感。他总是坐在同一把椅子上，不管多出格或不利的信息，都不能让他的表情有多少波澜。因此食品公司的人都有点敬畏他，丝毫不敢怠慢。
副总经理李念开口：“清水先生，非常抱歉，经过内部商讨，我们决定变更投资计划。”
“变更？”清水的薄嘴唇开启。
“是的，咳，这对清水先生这一方来说，并非坏事。简单说明的话，就是我们要增加投资，从500万增加到2000万。”
清水惊讶的时候，也只是把手从膝盖移到桌面，“为什么？可是要增加店面？”
“没错！”李念略带讨好地一笑：“清水先生是明白人。我们就不绕圈子了，Kurakura刚来中国，根基尚浅，而且你们首席面包师的视频影响蛮坏的——既然清水先生坚持雇用俞家宝先生，那我们就得想办法消化负面评价。所以我们找来了一个合作者，Origine是这几年势头很好的品牌，创办人来头不小，是法国MOP面包师，在上海深圳已经有五家店，今年打算进军北京。”
清水点点头，不置一词。
“我们正跟那边协商，清水先生的开店计划照旧，主打高端手作面包，价格可以再提升20%，而Origine走更大众化的市场。双方可以共用设备，当然店面会让给法国方管理，他们更了解中国消费者。后厨嘛，我们协商着来。”
清水一针见血地总结：“李先生的意思是，给我们的500万不是开新店，是并入法国人的队伍，店交给他们，还要借用Kurakura的名誉、招牌产品和技术。设备的使用，以他们为主……”
“不不，”李念陪笑：“设备的话，您那边可以尽情使用，其实Origine用不了多少设备，他们做的面包有点特别。”
李念说了一个名词。清水桑稳如磐石的身体，第一次向前倾，不可置信道：“法国MOP面包师的店，只做这样的面包？”
“咖喱面包？”范晓星想掉头就走，“我堵了一小时的车来这里，你给我吃这个！”
俞家宝开始加水揉面团，“那是我们的员工餐，用早上剩下的黄油面团做的，范总一定要试试，味儿特正。”
范晓星觉得自己是来蹭饭的，“只有咖喱面包吗？”
“不。您想看我揉面，现在就给您做。这是法式面包的基础面团，T55面粉、冰水、麦芽糖和盐，酵母用加了黑裸麦的鲁邦种，我有更老的酵母，但目前不够稳定，现在我们用的这个面种滋味稍平淡，所以这面团会加茴香籽和海盐来增加风味。”
范晓星点点头，这才像面包师会说的话。说话之间，俞家宝已经把十五斤的面粉和材料混合成面絮，双手顺势推转，面团很快就成形。他的学生和其他闲下来的厨师围成一圈，像看史前动物一样看着那只丑陋的手拢收搓合。
手揉面包在如此现代化的厨房，简直像舞台上表演古老秘术。虽然没有射灯，面包师的周围也弥散着不真实的光环，似是旧时光的尘埃。
作者有话说：
少量面团手揉是有的，因为大机器打不了少量的面，但份量那么大的面团都是机器揉面的；多亏有了机器，面包的制作技术才能有所突破和创新，例如加入更大量的水和油，做出口感更丰富的面包。而且机器揉面温度上升慢，面团不会还没到位就开始发酵。
即使是俞家宝，商业生产的话，始终还是要靠机器和设备。只是太依赖机器，面包师的手感退化，会越来越像流水线工人。俞家宝的技能是特殊经历所致，比起一入行就用机器的面包师，多了很多敏感度和经验，这都是创造性的必要条件。

第108章 祖师爷
俞家宝拉着面团往内一覆，给桌子盖棉被一样，光滑而柔软的面团静静趴在桌面。女面包师小朴用红外线测温，26度，很正常的面温，面团并没有因为人手触摸而过热。
如果面团超过30度的，酵母开始繁殖，还没有足够的面筋支撑，就开始产生气泡，之后的操作犹如在豆腐渣工程的楼房钻洞。“发酵时间宁愿长一点，现在凡事都讲效率，独独是面包发酵，慢比快好。这面团要发酵7个小时，范总您是吃不到了，您别嫌弃，跟我们一起吃咖喱面包吧！”
范晓星回过神来，揉面时营造出的宁静氛围瞬间消散，他说：“我可以摸一摸吗？”
洗完手，他轻触面团。面团很有弹性，像有生命的小动物一样，一触就回弹。他有点被惊到了，立即缩了手。即使这面团并不特异，但人手揉面不像机器强力粗暴，整个过程温和又自然，以至面团更像活物。他又伸手按压，面团宽厚地承受他的力量，然后慢慢恢复原样。