地瓜永远是对的(安尼玛)

“香菜是好东西，延年益寿，包治百病，”一边贫着，一边给阿佑挑出香菜。
阿佑突然说：“狐狸！”
俞家宝吃了一惊，顺着阿佑的目光看过去。玻璃窗外除了蓝天红墙，什么都没有。
阿佑指了指窗前长桌的摆设，“稻荷神社的狐狸。”
仔细看，桌上摆着一对巴掌大的狐狸石像，狐狸叼着稻穗，象征丰收和财富，确实是稻荷神社的守护泊犬，跟小镇邮局对面的狐狸雕像一模一样。
阿佑笑道：“赤大仙没跑路，还在这儿呢。”
俞家宝也觉得缘分奇妙。八字胡过来询问菜品时，俞家宝回说：“猪颈肉三明治做得真好，有这么棒的三明治，一定会有人来吃。老板您放心，没有麦当劳这儿也能火起来。”
“承您贵言。请您两位尝尝香菜冰淇淋，随便吃，免费！”
第二天，俞家宝回到大酒店的厨房，洗干净手，站在操作台边。
“哟，小爷终于想起要做面包了？”首席面包师大飞揶揄。酒店的面包团队很年轻，大飞只比俞家宝年长五岁，辗转过多家连锁面包店和西餐厅，自诩京城每个叫得出名字的面包师都认识他。
俞家宝在想着越南法棍应该怎样改良，随口问：“嗯，大飞师傅，您说香菜法棍会好吃吗？”
“必须好吃啊，加两勺酱油更妙，您试试？”
俞家宝嘴角一扬，“好。”
大飞不再理他，此前俞家宝批评他的面团平庸，他一直记恨着，现在看来这人多半是个假模假式的混子，邪门歪道！
一袋袋的面粉拿到了操作台，俞家宝把面粉倒在桌面，准备手揉。这时，脚步声纷至沓来，一群人鱼贯进入厨房。
俞家宝早就习惯参观的客人，正要埋头不理，一个客人突然走近来，跟他们搭话。
“手揉面团？很久没看见面包师这么做了。人手温度高，您不怕面团升温太快？”
“手够快就没事，”俞家宝头也不抬，身经百战的手轻巧地把面粉和水拢合。那人看得津津有味，打开了手机开始摄像。
俞家宝像被许多隐形的眼睛盯着，浑身不太自在，一走神，打翻了旁边的冰水，桌面一片狼藉。他丢脸极了，手忙脚乱地收拾起来，斜眼一看，大飞在一旁幸灾乐祸，乐晴也被吸引了过来。
那客人说：“诶，那是什么？”说着伸手捻了一撮面粉，抬到眼前。众人的脸都绿了，客人手里是只细小的褐色虫子，鞘翅扑腾扑腾地挣扎。这种虫，只要做过面食的人都见过，叫赤拟谷盗，专门生长在储存不当、尤其是在不新鲜的面粉里。
客人是个懂行的，仔细一看，就晓得面粉有问题，脸一沉：“大酒店用这种材料糊弄人，真给业界抹黑！”他把手机放裤兜里，昂着头走了。
变故陡生，所有人都反应不及，竟没人来得及制止他。在法国主厨和其他客人都不明白发生什么事时，乐晴一拍脑袋，“坏了，他摄像了是吗？”
俞家宝点点头。
乐晴顾不上风度和体面，心急火燎地追了出去。大飞脸色苍白，意识到这事儿严重了！
那天下午，法国主厨和餐饮总监铁青着脸，把整个厨房的人骂得狗血淋头。他们搜出了仓库里的所有谷物，两种高筋面粉都放得过久，底下甚至结块了，显然是面包师没有及时清理过期面粉。
法国主厨用不甚娴熟的中文警告乐晴：“谁做的错误，你知道的，最好今天把坏鸡蛋找出来！”
乐晴也不推卸责任：“最大的失职在我，是我管理不当。我会解决问题的，保证仓库里不会再有烂货。”
法国主厨冷笑：“烂的食物看出来，烂的人不一定。”
乐晴的飞机头耷拉下来了，鼻环也黯然无光。他没追上那名客人，而且也没有他的预约信息，不确定这事会不会传播开，但他还是打起精神，立即动员所有厨师，在食品卫生部门插手之前，把所有问题面粉、发酵中的面坯和成品全部毁尸灭迹。
“晚餐咋办？去外面买面包？现在即使买了面粉重新制作，也赶不及了。”大飞硬着头皮问。
乐晴横了他一眼，不说话。
整个厨房都压抑得很，沉默跟传染病似的，良久都没人说话。对酒店餐饮来说，食材优良甚至比味道还重要，这祸可说是致死级别的。
众人缄默不语时，俞家宝心里也很不好受。他在墙角暗自反省：应该提醒乐晴的！他袖手旁观，一方面是懒得惹事——面粉不好，面包师能不知道？这事一捅出来，整个团队都要受责，以后他一外人还怎样在这里立足？此外，还有一个更幽微的心思，他嫉妒乐晴的光芒，多少抱着看他栽跟斗的屌丝心态。没想到自己一点阴暗心理，会间接带来那么大的祸端。
他从墙角走到厨房中央，对乐晴和大飞说：“赶得及，让我来做。”
无数道疑惑的目光落到他脸上。乐晴：“离开餐还有一小时，你怎么做，用泡打粉发面？”
“离开餐一小时，客人吃饭起码一个半小时，发酵时间够了。”
“你想最后上面包，不行！我们晚餐都是二选一的套餐，大主厨的上菜顺序是死规定，不会改的，我用什么说服他！”乐晴越说越气，追根溯源，要不是俞家宝在那边炫技，就不会引来客人关注。他知道不能怪俞家宝，可眼睛快喷火了。
俞家宝一心弥补错误，忽略掉他的镭射眼，耐心地说：“可以按照程序，先上面包——我说的是生面团，直接在餐桌上发酵，等吃主菜时顺便烤熟就好了。我们菜单上有当场料理的牛肉，所以热源应该不成问题。”
乐晴认为俞家宝不是拿他消遣，就是个傻冒，“在客人跟前发酵和烤面包？噱头蛮好，你还可以表演现场甩面，看客人会不会往你裤裆塞钱！”
“这不是什么噱头，东京有一家米其林餐厅就是这么做的，完全行得通。”
大飞质疑：“别开玩笑了，即使日本人搞这一套，肯定经过很多计算和试验。我们只有半小时，没有演习的机会，你确定面团会听你话，在刚刚好的时间发酵完全？”
“当然！”俞家宝觉得这时候大可以装I逼一下，笑道：“这是面包师的基本功。”
作者有话说：
香菜薯片香菜蛋糕香菜百力滋香菜爆米花香菜火锅香菜盖饭香菜啤酒花泽香菜……日本人为毛那么爱香菜？（我也爱）

第102章 定海神针
乐晴认为自己的理智肯定躲哪儿面壁思过了，因为他竟然答应了俞家宝。这铤而走险的计划，随便哪一个环节出错，整个精心制作的晚餐就会变成笑话。哪怕去买点切片面包加一勺鱼子酱，都比这保险。
他为什么会答应这来路不明的面包师呢？并非俞家宝看起来有多牛I逼，恰好相反，他跟平时一样，既没有雷厉风行的手腕，也没有处理紧迫事件的气魄，那不紧不慢的样子，简直像每天都习以为常地在一小时内完成日本人花了半年才研究出来的成品。
只有一个小时。
他们团队紧急调来了新的面粉，然后全部人的眼睛都看向俞家宝。俞家宝却不下手干活，反而一言不发走进餐厅里。他一边思量，一边在每个角落站一会儿，又询问餐厅经理上座率。
乐晴都快急死了：“您要是没把握，我现在出去买面包还来得及！”
俞家宝点点头：“这花活儿日本人已经玩过了，我没把握做得比他们好。不过时间有限，咱凑合一下吧。”
乐晴：“……”
“大师傅，最难的环节是发酵。”
这还要俞家宝说？乐晴咬牙暗想，理论上有经验的面包师都能大概估摸发酵所需时间，也可以通过调整酵母量，或者把控面团的温度来控制发酵时间，可事实上绝大部分的商业制作都依赖恒温箱。不把面团放进箱里发酵，而是放在餐桌上，等同于毫无装备被扔到西伯利亚雪原。
俞家宝接着说：“餐桌靠不靠近空调、窗户或者门口，温度会有偏差。而且等人坐满了，点上蜡烛，房间的温度会升高一些。用什么器具装面团，屋里的潮湿度，多少会影响发酵成果。”
乐晴的脑袋要起火了，这么一个细致的活儿，光是听听就觉得难度奇大！他干脆眼不见为净，转头回到厨房，筹划着准备几样酥皮糕点，再几种冰淇淋，万一搞砸了起码能给客人降降火。
等法国主厨知道这计划时，面团已经做好了，一切箭在弦上。他划了个十字祈求上帝保佑，屁声不坑就去主厨房忙碌。
客人陆续到达餐室。侍者点着了青柠罗勒味的蜡烛，室内弥漫着柑橘香草的清新气息。举止有度的服务员询问他们要什么餐前酒水，然后给玻璃杯倒上冰水。音乐温柔敦厚，客人言笑晏晏，气氛舒适安详得恰到好处。
厨房里犹如NASA在准备发射火箭。乐晴英俊的发型乱了，汗水不断从额角留下，双手也是汗津津的，怎么都握不住镊子。偏头看向面包制作台，却找不到俞家宝。他脸色一下煞白——那家伙可是他现在的定海神针，不会跑了吧？
去到餐厅，放眼一看，客人已经坐满了九成餐桌。
这餐厅奉行流行的主厨菜单，只有两个套餐可以选择，用餐时间也严格限制在一个时间段。客人入座，形形色色的餐前小吃陆续上桌。这套菜单以春初为主题，开场就是青葱的大片绿色：黄油制的曲奇挞皮盛着清甜豌豆；表皮轻微炙烤过的三文鱼，洒满了海苔粉和青柠皮屑；南瓜慕斯和黄瓜果冻，叠成一层层的冰糕；香瓜卷着生蚝。
随着小吃上桌的，还有一个小型的铸铁锅。客人很诧异：“刚开始就上炖肉吗？”
“这是面团，”服务员打开锅盖，里面是混了黑麦粉的面包，饱满亮泽，“我们晚餐以万物萌芽的初春为主题，这个会生长的面包是食材之一。等压轴主菜开始制作时，面包会放在炉里一起烤制，您可以随时打开盖子，看看面包成长的状况，但请不要触摸，面团瘪了就涨不起来哦。”
这一招果然够招摇，客人纷纷拿起手机拍照。乐晴扫视一圈，暗暗捏了一把汗，祈祷面包真的听俞家宝的话，乖乖发酵到合适的状态。
回到厨房，依然看不见俞家宝。乐晴心里不踏实，四处搜找，终于在仓库逮住了他。
俞家宝手里拿着一个箱子，正是托付在恒温箱里的酵母。“你在干嘛呢？”乐晴下了决心，要是这小子带着酵母跑路，他就关门放狗。
俞家宝慢条斯理走回厨房：“我的酵母要喂养了。”
他把多喜子放在干净的操作台上，切割出一部分，然后给酵母添加面粉和水。这个过程乐晴是认识的，不过他对面包兴趣不大，尤其是朴实单调的主食面包。他出生在西北农村，家家都会用老面做花卷馍馍，并不是什么稀罕的物事。这些年来，他力争上游地想在城里找到位置，就更醒悟到土里土气的东西价值极低，一箩筐的馍馍，远远比不上用十种材料做成的小甜点值钱。费这个劲干嘛？
俞家宝揉好多喜子，放回盒子里，用切割下来的部分做法棍。
乐晴怒了：“你现在做面包？！”
“闲着也是闲着。”
“闲着！外面兵荒马乱，面包发不发酵得成，还是未知数，你不该去盯着吗！”
“我盯着有什么用？”俞家宝不自觉用野村师父的语气说：“面包有面包的命，该做的做了，那就顺其自然吧。”
乐晴不想在众目睽睽下骂人，憋得胸口难受。过了半晌，他冷静了下来，开口说：“谢谢。”
俞家宝以为自己听错了，“啊？”
乐晴诚恳地看着他：“谢谢你的帮助，这本来没你的事。不管发酵得怎样，还是多谢你给我们出了那么多力。”
俞家宝倒是不好意思了，呐呐应了一声：“不用……不用谢。”
面团在餐桌渐渐膨胀，菜单也进行了一半。服务员呈上了第一样有分量的肉菜。牛肋排腌制炙烤后，与褐菇炖煮六个小时，直至酥香脱骨，配上各种小豆苗与樱桃酱做的沙拉。与此同时，餐厅北墙的火炉点着了，客人知道主厨就要亲手料理招牌菜“鸽子”。
从法国进口的鸽子均匀涂抹上鸭油，一只只穿在铁钎上，插在柴炉里烧烤。粗陋原始的烹调方式反而能勾起食欲，客人看着鸽子表皮渐渐变成金黄色，肉香弥漫餐厅的每个角落，还没吃到嘴里，肉味已经渗透体内。
今天非同寻常的是，铸铁锅里生长的面包也一起送进了炉腔。面团在超过200度的火炉里膨胀，渐渐高出了锅沿，饱满的圆顶被火烤成干酥褐黄，中正温和的麦香越来越浓郁，与烤肉的香气分庭抗礼。
面包师把铸铁锅一只只取出来时，所有的客人都停下了嘴，望向火炉。面包从铸铁锅里取出，表皮因为膨胀而自然开裂，犹如土里刚摘出的新鲜根茎植物。鸽子也随后出炉了，法国主厨把肉分割摆盘，淋上鸽子血、百里香和葡萄汁做的酱汁，配蜂蜜核桃与煎春笋。
面包和鸽子一起端到餐桌上。鸽子皮酥肉嫩，连骨头都是咸香的，柴火赋予了肉类生猛的烟火气，这时候刀叉不管用了，必须用手指撕开鸽子腿，蘸上浓鲜的酱汁，放进嘴里；然后沾了油脂的手再撕下一块面包，抹上调味黄油，无需顾及用餐顺序和仪态，一口咬下——薄脆的焦皮迸裂，面包芯柔韧清爽，先尝到了面包的咸香和黄油的滋味，余味是面包天然的回甘，正好托住了鸽子丰腴浓烈的肉感。
俞家宝站在炉边，审视面包的成果，对旁边的乐晴摇摇头：“一次发酵还是不行，张力不够，口感单薄，味道没有层次。而且铸铁锅稍微大了些，如果能有更合适的器具，烤出来会更干爽。”
乐晴瞪眼看着俞家宝，说不出话来。这套餐严格按照上菜节奏，面包出炉的时间，偏差不能超过二十分钟。而在这时间的独木桥上，俞家宝不紧不慢地跨过去了，在乐晴看来这些面包跟平时厨房的出品毫无二致，麦香气更加纯粹香浓，每一桌无论是靠窗还是空调下，面包都蓬发出漂亮的孔洞，客人开心地用面包来打扫盘里的酱汁。
如果这是面包师的基本功，那跟他合作过的面包师，没有一个是入门的。
他走回厨房，甜点马上要端出来了。甜品环节像餐厅的烟火表演，必定是收获最多目光的，但乐晴知道这顿饭的高I 潮已经过去，再美貌的甜点也只是消遣的小玩意儿。
晚餐结束后，厨师们默默收拾，没人说话。只有法国主厨热情地跑了过来，祝贺乐晴和团队解决了难题，创造一次难得的用餐体验。乐晴敷衍地笑道：“这是团队的努力，下次我们会做得更好。”
团队里没人有心思庆祝，这次烘培厨房势必会人事大动荡，人人自危。
静默中，烤箱“叮”的一声响。一个面包师疑惑地打开箱门，拿出一炉法棍。
法棍的整形不太标准，切口也深深浅浅，但蓬发出漂亮的卷口。乐晴从中剖开法棍，冉冉的热气中，可见法棍不规则的孔洞，香味袭人。他左右张望：“小爷呢？”“小爷早走了。”
经过这一顿饭，乐晴对俞家宝大感敬畏，拿起法棍，就想尝一口。凑近看，上面斑斑点点的绿色，闻了闻味道，他惊道：“什么鬼，香菜法棍？”
俞家宝一直睡到第二天中午，眼睛还没睁开，就下意识地摸向身旁。触手是冷冰冰的床单。阿佑已经出门了。
他坐起身，迷迷糊糊地打开房门，刚一跨步，猛然想起这是阿佑的家，立即小声地关上房门。
不会被发现吧？！他像小偷一样蹑手蹑脚地走进卫生间，坐在马桶上，忧心地想：啥时候才能名正言顺地跟阿佑生活在一起呢？

第103章 抖S之魂
俞家宝懒洋洋地回到酒店，没有紧张的日程追在屁股后面，整个人都提不起劲儿。
踏进厨房，他精神一振，多日不见的清水桑终于露面了。俞家宝从身后抱住他的肩膀，“清水桑，我太想你了！”
清水甩开他的手，嘴角微扬：“俞桑是小孩子吗？”清水一天都没闲着。他们的投资人是一家中日合资食品公司，连日来清水都在跟资方开会，组织人手、做市场调研、做预算等等，千头万绪终于理出了个架构，便来看看俞家宝。结果一看——
“俞桑在别人的厨房总是乱来呢。你在这里才一个多星期，乐桑要裁掉面包团队，还问我，你回北京有什么打算，如果没有别的安排，要不要来酒店里工作？”