地瓜永远是对的(安尼玛)

清水确定了这人精神不正常，也懒得追问“多喜子”是什么鬼，开始专注在每日的研究中。
Kurakura在大阪有四家店，他要处理许多管理和策划的工作，只有晚上这点时间，才能不受干扰地精研面包。他在试验用大米酒曲做酵头，四堆面粉，每个会放上不同比例的酵头，记下发酵的时间。第一堆是15%，第二堆是35%，第三堆是……
“喂喂，面包大师桑，你不要摸我的粉！”
俞家宝爪子伸进一堆面粉里，乱搅了一下，对称的面粉山当场倒塌。他回道：“我摸摸这个面粉是什么样的，可以？”
清水内心： 滚。
俞家宝接着又去摸另一堆：“这灰灰的不是小麦，是什么？”
清水抑制住不快：“ライムギ。面包大师桑没见过？”
“那是啥？”
清水无奈拿出手机，找出中文译名。
“哦，是黑麦。味道很香，不过质地松散，这种面粉是不是没有筋骨？”
清水有点意外：“面包大师桑倒是懂面粉。呃，拿走你的手可以？啊啊，不要搅了！”
四堆整齐的面粉被空袭过似的千疮百孔，清水看得浑身难受，又把面粉堆垒整齐。
正想找句体面的话把这个中国人赶走，却见俞家宝祸害完之后，已经转移焦点，到旁边去干自己的活儿了。
酵头倒到桌子上，离着一米的距离仍能闻到微酸的酒香，竟跟酒曲不相上下。清水好奇心起，脖子伸了过去：“这是？”
“刚刚进城的多喜子，”俞家宝大惑不解，“清水桑，这里发酵为什么那么慢？”
“哦，原因很多。”他随便敷衍了一句。
俞家宝头疼不已：“原来水土不服是真的呢。不只是人，酵母也一样。”
“面包大师桑，恕我直言，你把面团随便放在这里，跟把一个幼童扔在新宿街头并无差别，没有适当的教育、没有周全的引导，他长成小混混不是理所应当的吗？”
“啊，清水桑，想不到你的隐喻用得很好呢。”
“重点不在这儿吧！”
俞家宝一笑：“重点是，我为什么要教她，多喜子很强的，我陪着她就好啦。”
清水决定不再搭理俞家宝。他都不知道自己为什么要把宝贵的研修时间，花在这莫名其妙的人身上。把专注力重新放在作业上时，却见那长着丑陋伤疤的手又伸过来，一把揽过了半数的面粉，四堆强迫症的面粉山再次崩塌。
清水忍无可忍：“俞桑，你想要干嘛！”
俞家宝微微鞠躬：“失礼了，原来清水桑也知道我的名字。您才是面包大师，我叫俞家宝，是个从四国乡下来的中国人，请多多指教。”
对上俞家宝的眼睛，清水吃了一惊。这年轻人看着脾性温顺，平日里笑嘻嘻的，欺负一下也无所谓的模样，可这双眼黑洞一样深邃无尽，能吸取所有的物事，强大的空洞，竟比实体更坚硬。清水不由得别过头去。
俞家宝没皮没脸道：“黑麦粉我没玩过，借我用一用，可以？”
清水秉承了日本人克制隐忍的美德，把喉咙里的老血吞进肚子里去，“你随意。”
“我——”
“请不要跟我讲话！”
“哦好的。”
两人相安无事，在宁静的作坊里，各自摆弄手上的面粉。房间里酒香浓郁，应了店名“Kurakura”的含义，让人有点眩晕。清水浦一无法集中精神，不时用眼角余光观察俞家宝。
这人真是乱七八糟啊，他心想。
第二天大清早，俞家宝抖了抖手脚，决定去外面跑步。他每日都追着乌鸦老大满山跑，一天不动，就觉得骨头发酸。
这个街区地价高，人流稀疏，汽车也不多。他沿着一条狭隘的上坡道向上跑，坡道在前方延伸，又长又陡，四周无人。
没有了乌鸦老大，真有点空虚呢。于是他跑得更快了，漫无目的地在马路中间迈开双腿，汗淋漓尽致地流下来，喘息声震动自己耳鼓，身外万物皆成模糊的光块。
到了最高处，他停下脚步。大阪湾辽阔的洋面赫然映入眼帘！连着陆地上的高高矮矮的楼房，开阔而又密集，这是他在哪里都没见过的，自然和人造物抗衡出来的风景。
他被这壮阔景观镇住了。啊，这世界真大呢……
“俞桑，你是要在马路上宿营吗？”
俞家宝吓了一大跳，转过身，就见清水浦一的脑袋从车里伸出来。
“咦，清水桑为什么跟着我？”
清水告诉自己：冷静冷静。
“俞桑占住了马路中间，我的车能飞过去？”
俞家宝瞪大双眼：“那你为什么不按喇叭，清水桑就这样跟了我一路？”
日本人不愿惊扰别人，很少按车笛，这是社会约定俗成的礼仪，怎么跟他讲明白？再说，这小子理直气壮地在马路中间跑了十几分钟，为什么就不回头看看有没有影响别人？
俞家宝又道：“清水桑真是太奇怪了。”
清水告诉自己：别理他，别理他。
俞家宝让在一边，挥手道：“撒呦哪啦。”
清水一脚踩下油门，“咻”地绝尘而去。
那天上午，俞家宝待在烘培坊的墙角，坐立不安。
多喜子生长得太慢了！以现在的室温估量，不至于啊？他猜测是面粉出了问题。撕下一小块放嘴里品尝。刚一碰到舌头，他就吐了出来。
甜的？！
他叫住了索隆头。“大哥，这面粉是加糖了？”
索隆头不耐烦：“当然，那是制作布列欧修的预拌粉，加了最贵的糖粉，是我们这里成本最高的！”
俞家宝强忍怒气，齿间迸出一句：“谢谢！”索隆头分明在整他，预拌粉和面粉是两回事，为什么不事先提醒？糖和盐都能抑制微生物生长，糖多的面团，发酵会非常缓慢。多喜子被糖迷惑，已经处于半昏迷状态，照这进度，今晚肯定烤不上。
他心一狠，只能拔苗助长了。“清水桑，你那破发酵箱怎么用？”
清水告诉自己：不要打人，不要打人。
俞家宝忐忑极了，离了自然环境，他没法把自己的触觉转换成数字。要多少度发酵？发酵多久？
日头向西，晚餐的筹备进入最后阶段，俞家宝从发酵箱拿出了多喜子。涨发是涨发了，但面团虚胖，感觉过度轻盈脆弱，状态并不理想。
不用清水这种大匠评价，其他人都瞧出这面包温度过高。员工们心里都想：“果然，这种面包大师都是木津卸売市场批发的，200円3公斤的货色。”
面包按时烤了出来，色泽发白，也没什么香气。这是发酵过度的迹象，撕开来看，面包肌理软塌塌的，入口甜味占主导，跟多喜子的味道截然不同，傻甜傻甜，没了层次和绵长余味。
俞家宝知道这次彻底搞砸了。他捧了面包，硬着头皮去找长濑信子。长濑试了一口，眉头深皱。
“对不起！”俞家宝内疚得很。
长濑反倒安慰他：“听说中国人有一句话，天时、地利、人和，全部条件达到了，才可以成功。俞桑刚来大阪，做不成很正常。”
“那面包怎么办？”
“面包啊，让清水桑想办法好了。”
清水打了个喷嚏。
晚餐按时开始。长濑信子的厨房有条不紊地忙碌起来，看似各自为政，最后都会在操作台汇合，在大厨魔术般的手里成为复杂的料理。
俞家宝大开眼界，“好厉害啊，像画作一样漂亮。”长濑正在准备前菜，切成片的鲍鱼抹上苹果酒，用火枪略略炙烤，再放上苹果粒和撒了粗盐的苹果脆片。
“俞桑要试一试？”长濑把鲍鱼喂他嘴里。
入口先尝到苹果粒的爽脆、苹果片的咸酥和鲍鱼的软韧，然后苹果酸甜的汁水随着嚼咀弥漫口腔，带着鲍鱼悠长的鲜味。俞家宝吃过陈凤英大师傅做的炖鲍鱼，滋味浓厚霸道，鲜美到让人咬肌发酸，而长濑的手笔温婉有层次，不像男大厨那样有冲击力，却有更舒服的回味。
作者有话说：
有一次在福冈，走过一条向上的陡坡，前面是一个大妈一边讲手机一边遛狗，慢悠悠地溜达，一辆车安静地跟在她屁股后面，有个五六分钟吧，到了宽阔的路口才超过去。我当时很不讲究地笑了，结果跟我一块走的民宿老板严肃地看了我一眼。
失礼啦。但我真觉得好好笑。
在日本生活大概很辛苦吧。像我这种的，很可能天天被人在心里MMP。
但话说回来，东亚三国都有不用方式的集体和辈分的压力，日本和韩国的作品里却有更鲜明的反省和个人意识，对社会的批评也尖锐。这真的值得大家警醒的，我觉得是因为他们敢讲丧、无奈、黑暗和腐烂吧。我们泱泱大国却只有正能量，只能天天向上，离现实越来越远了。

第57章 大世界
清水浦一和索隆头拿着面包走进厨房，一见长濑就抱怨道：“主厨大人，下次要面包请提早预定，我调动大阪所有店，只有这些符合你的要求了。”
长濑合掌笑道：“清水桑最好啦，感谢之至。”
面包托盘里有亚麻籽法棍、方形黄油包、油渍小番茄酥皮，还有一种不起眼的圆面包。俞家宝不客气地拿起一个，闻了闻，有酒香气。“清水桑，这是你昨晚上做的黑麦面包？”
“是我们昨晚一起做的面包。你的面团，我也一起烤了，你自己尝尝吧。”清水嘴角微微一翘。看这表情，俞家宝就知道清水不怀好意。
清水又说：“俞桑这个虽然是习作，可比你做了两天的面包更像样啊。”
昨天晚上，俞家宝闲着也闲着，就在清水边上玩起了面团。他对黑麦和小麦的比例没有概念，按照感觉用大米酒曲酵头和多喜子揉成团。清水生活规律，弄完就回去睡觉，俞家宝却一整晚待在烘培室，切割发酵，然后早上睡醒就忘掉了。没想到清水还惦记着，帮他把面团烤了。
俞家宝忐忑地咬了一口。混了黑麦的面包没那么有嚼劲，也更粗糙，但入口有天然香甜，再加上大米酵头的作用，香气四溢。他睁大眼：“这个好吃呀。”
清水一笑：“当然，这是我做的。俞桑做的在后面。”
索隆头掀起棉布，露出十来个棕黑色的小面包。俞家宝不忿：“为什么我的那么小只？”
索隆头抢着回答：“黑麦没有筋性，你用的黑麦比例高，自然发得小，面包大师桑真的什么都不懂啊。”
俞家宝大感无趣。从品相上他的面包比清水的差十万八千里，味道也不用试了。这两天他有意无意地在跟清水较劲，结果自己果然没有愧对那一双双歧视目光，输得一败涂地。
长濑有心替他解围，拿了一个丑陋的小面包，咬了两口道：“做得很好啊，麦香很浓，口感也很有分寸，加油啊俞桑。”
俞家宝只好挂出一个日式鸡血笑：“必定一生悬命地努力！”
斜眼看清水，清水的目光也投在他脸上，俊逸的眼睛微微上扬。俞家宝读出了其中的讥讽：“你服了吗？”
俞家宝回了一个眼神：“我服个屁！”
他沮丧地缩回到墙角，看着一厨房的人忙前忙后。清水跟厨房团队一起干活，加热面包，选用合适的黄油，顺便指导长濑的烘培师制作糕点。连索隆头的绿脑袋都发出专注之光，配合厨房高效地工作。
俞家宝暗叹：“这才是真正的面包师啊，我连玩票都不算。”他心里不服，身体却很老实地吃着清水做的面包，法棍麦香纯粹，黄油包柔软丰腴，小番茄酥皮层次分明而毫不油腻，每一种面包都滋味鲜明，都有不同的配方和技法，而这只是清水浦一所有本事里的冰山一角。自己呢？俞家宝想起烘培坊里存着的二十几种面粉，现在竟然一个名字都记不起来了。
面包大师桑真的什么都不懂啊。
他在黑暗的墙角待了两个多小时，饭局快要结束时，长濑信子走了过来，一屁股坐在他旁边。
她的皮肤苍白、眼睛都没了光彩，转头问：“俞桑有烟吗？”
俞家宝摇头：“我不抽烟。”
“啊，好疲累呢。”
俞家宝乖巧道：“我给姐姐捏捏肩膀吧。”
“太好了！多谢。”
“反正也快结束了，信子姐回家好好休息。”
“结束？”长濑咬咬唇，“真正的修罗场还没开始呢，一会儿得跟外面的老头喝酒去。”
“不去不行？”
“不去也是可以的，以后长濑信子和葫芦在业里就变成透明的了。俞桑，在日本最好不要违抗前辈，尤其我还是有乳I房和子I宫、本来可以回家生孩子、却不懂事地跑出来跟他们抢饭碗的女人呢。”
“信子姐真不容易。”
长濑笑着，喊道：“清水桑！”
清水应声走了过来，蹲在她跟前，见她脸色不好，关心道：“累得不行了？”
长濑点点头：“清水桑陪我去跟前辈们喝酒吧。要是有人摸我屁股，你要像男朋友一样保护我哦。”
清水啧道：“说什么失礼的话。我十点半就要睡觉，现在马上要走。”
“清水桑太无情啦。”
清水一笑，摸了摸她的脑袋，“应酬那些好色的老头子有什么用，长濑桑也回去睡觉吧。要生存下去，凭实力更重要。”
长濑给了他一个幽怨的眼神。看着清水走向操作台的笔挺背影，长濑对俞家宝道：“清水桑真是正直又傻气，对别人的痛苦完全不了解。”
俞家宝八卦心陡起：“信子姐是不是喜欢他？”
长濑放低声量：“刚认识的时候喜欢过一阵，现在已经醒悟了，这样的人还是做朋友好。俞桑，他对你也没好脸吧？”
俞家宝悲愤地点点头。
长濑：“让我去教训他！”
她休息一阵，已经恢复元气，走到清水跟前道：“喂清水桑，你是不是欺负俞桑了？”
清水“啊？”了一声，然后咬牙想道：欺负他？一直都是那小子招惹我啊！
“胡说，我对他有求必应了。”
长濑从面包篮里拿出俞家宝做的黑麦面包，“这个你试了？”
“我不随便吃东西，况且俞桑连做面包的基本知识都没有……”
长濑打断他：“你先试试再说！”
清水无奈咬了一口。
“怎样？”
“难吃。”
长濑深深看着他，开口道：“偏见的味道当然很难吃。清水桑的人生顺风顺水，所以不知道那些条件不如你优厚的人，有多难才能跟你站在一条线上呢，陪臭老头喝酒、拍人马屁、做肯定会失败的傻事，也是无可厚非的哟。”
“哎，长濑桑又来说教！外面有三十多人等着看女大厨的表现，长濑桑有这精力，还不如努力工作为好。”
长濑90度鞠躬，嬉笑道：“失礼了，我会努力的，也请清水桑考虑我的话。”
长濑走后，清水看着手上面包，顿了顿，放嘴里咬下半个，仔细咀嚼。还是很难吃，入口又酸又咸，味道失衡……
然而，这丑陋面包的口感却很微妙，湿润度、柔韧度都恰到好处地让人舒服。这面包的酸味柔和又悠长，也是他从未尝过的。用完全不了解的材料，第一次就做到这个程度，大概只有老匠人才有此敏感度了。
旁观这中国人揉面和处理面团时，他就看出他手感极好，比他手下所有面包师的根基都要扎实。是什么造就了这么奇怪的一个人，做的面包出类拔萃，但又如此难吃？
他的眼睛看向幽暗的墙角，只见俞家宝蹲在地上发呆。发现了清水在看着他，俞家宝嘴角上牵，做出了个夸张的假笑。
清水收回目光，暗想，自己真是闲得慌，他是天才还是烂柿子，跟自己有什么关系？
那天晚上，俞家宝陪着长濑信子去喝酒应酬，最后两人都喝得醉眼朦胧，走路打晃。俞家宝状况稍好，尽责地把长濑送回家，才瘫倒在Kurakura的店门口。招牌灯光熄灭，俞家宝沉进了连眩晕都够不到的绝对黑暗里，不省人事了。
第二天清早，他一睁开眼，就看见清水浦一的眼睛近在脸边。
啊哟！——俞家宝大喊一声。
清水魂都被他吓没了，“俞桑脑子有什么毛病？你睡在店门口，我们无法开门迎客，劳烦你回到适合睡觉的地方，可以？”
俞家宝回过神来，又“啊哟”一声，看了看表，什么话都没说就往外跑。
他本来打算昨晚坐火车回四国，不料喝高了，睁眼天已大亮。回家的路程曲折，转三趟火车还要乘搭公车，不知道能否赶在师父之前回到。
这高级商区不容易打出租，前面正是那条陡峭之极的斜坡。他深吐一口气，迈开双腿就往前跑。这条路的尽头就是大街，兴许能有出租车。