小花仙酒楼 (鲸屿Freya)

　　说罢，想起正事，转身又问：“凌大爷，听说奶奶从前是在宫里当差的呀？”
　　凌大爷闻言一愣，凌逸在一旁忙道：“她以前是宫女，这不是后来到了岁数放出宫了嘛，都多少年的事了，她记性不行了，当不得真的。”
　　花明点点头，方才和她聊了一会儿，老人家确实糊涂得挺厉害的，同住一个镇上这么多年，连花大厨有个女儿都不记得了。
　　“别的倒没什么，我只是怕老人家进过宫，开过眼界，寻常的东西入不了她的眼。”她起身道，“不过无论如何，先试试吧。”


第9章 莓果山药，虾仁炖蛋
　　“来了来了。”凌大爷热情似火，隔着老远声音就传了进来，“少奶奶看看，这些材料对不对？”
　　花明凑上前翻翻，铁棍山药，鸡蛋，干海带，还有一只小盆，里面盛着半盆清水，水里十来只活虾蹦跶得还挺欢。
　　“对，太对了。”她喜笑颜开。
　　凌大爷乐呵呵的，“花大厨让我带句话给少奶奶，说你嫁人以后还没回过门，倒是先从他那里连吃带拿的。”
　　花明哈哈大笑。
　　集市早上热闹，这会儿差不多该散了，这些食材仨瓜俩枣的，与其让人特意跑去买一趟，不如从开饭庄的亲爹那里先借一借。
　　爹，不就是用来坑的嘛。
　　“知道了，改天就回去看他。”她道。
　　迟雪在旁边听着，脸上微微带笑，走上前来看了看食材，道：“有什么我能帮忙的吗？这山药应当是要削皮吧？”
　　说着，就要伸手拿，被花明轻轻一巴掌拍开。
　　“你有没有下过厨？”她问。
　　迟雪垂了垂眼睛，有点不好意思，老实地答：“没有。”
　　“山药直接削皮，沾到皮肤上会痒的，可能还会起红疹子。”花明只能耐心教，“这样吧，你帮我把山药洗干净，一根切几段，装进盘子里上锅蒸，蒸个一刻来钟就行了。”
　　迟雪刚答应着要去，就见凌逸从外面跑进来，手里捧着一个小布褡裢，头上冒汗，兴奋道：“果子采回来了。”
　　红艳艳的野莓子，个头和颜色都不一，饱满晶亮，透着一种乡野的生气。
　　“这么快？”花明一边用手拨拉一边道。
　　“是呢，我原本也说，怕得摘上一个多时辰。”凌逸眉飞色舞，“但正好遇上去打柴的，河边洗衣服的，听说是少奶奶要，都来帮忙，没一会儿就摘了这么许多。”
　　这镇子上的人，倒还真挺热心。
　　花明点点头，丢了一个进嘴里，酸酸甜甜，于是又拣了一个塞到迟雪嘴边，“尝尝？”
　　迟雪手捧着山药，僵了一僵，才轻轻启唇吃了进去，耳根微红，花明看在眼里不由有趣，这人前阵子非要娶她的时候不含糊，这会儿脸皮比她还薄。
　　“好吃吗？”她往前凑了凑，故意问。
　　“嗯。”这人低声答，“不过，这要如何用来做菜呢？”
　　新鲜的莓子自然是不能用来做菜的，但是果酱可以。
　　花明想要做的这道菜，叫蓝莓山药，在现代不是什么复杂的菜式，只是饭店里常见的冷盘，但在古时候，没有现成的蓝莓酱，就只能自己想办法代替。
　　把莓子洗净沥干，放进大碗，加入大量白糖，搅拌均匀，适当地捣一捣，放在一边，渐渐地莓子里就析出汁水来，渗得白糖微微融化，也红艳艳的一片。
　　这时候倒进小锅里，加一点水，煮到沸腾，变成一锅嫣红可爱的果子汤，“咕嘟嘟”地冒泡泡。
　　花明蹲下身去，从灶里拨出两根柴，让火势变小，往锅里添进饴糖，也就是后世说的麦芽糖，用木勺搅了搅，闻见一阵甜香。
　　“行了，凌逸你帮我看着锅。”她把勺子一递，“时常搅动一下，底下别糊就行了。”
　　凌逸连忙答应，“哎，少奶奶太客气了，叫我小凌子就行了。”
　　花明摇摇头，怕不是他家奶奶从宫里带出来的习惯没改，这喊得跟小太监似的。
　　那一头，迟雪在蒸的山药也正好熟了，从蒸笼里夹出来，热气里透着一股清香。
　　花明吹了吹气，小心伸手去剥皮，熟透的铁棍山药去皮很方便，轻轻一撕就掉了，并且既不红也不痒。
　　“看见了吧？”她得意一笑，“你帮我把皮都去了吧，然后用擀面杖压成泥，小心点别烫着。”
　　说着，自己另起一锅，清水中加上几片干海带，煮上一刻钟左右，汤色就变得澄清微黄，散发出鲜味，盛出来加上酱油、料酒，添一点糖，就是现代说的昆布高汤了。
　　她想做的菜，是虾仁炖蛋。
　　虽然她爹花大厨的饭庄里，常年用老母鸡、筒子骨一类吊着上好的高汤，但要是用来炖蛋，未免太荤了一些，抢了蛋香不说，还容易腻，这时候简简单单的昆布鲜汤反而正合适。
　　打几个鸡蛋，认认真真搅匀，如果有条件的话最好是要过筛的，但凌大爷家没这些讲究器具，暂且不管它，捞出差不多等量的昆布高汤，慢慢地注入蛋液，这样蒸出来柔嫩鲜滑。
　　水里养着的河虾终于派上了用场，她出门问凌大爷：“请问有没有剪刀？”
　　凌大爷连声答应，掏出一把给她。
　　比她两只手还大，刀刃明晃晃的，她哆嗦了一下，很怀疑这就是杀猪用的。
　　好不容易讲明白需求，她最终得到了一把凌奶奶做针线活儿用的小剪子，把柄雕花的，头上尖尖，在这屠户家也算难得的精细玩意儿，倒是很合用。
　　她回到厨房里，动手剪去虾的头尾和脚。
　　“这是要做什么？”迟雪正好对付完了山药，问。
　　“挤虾仁。”
　　“这样的事情我来就好。”迟雪说着，就伸手捡起一只虾来剥。
　　结果没两下，就被虾壳刺破了手指，口中轻轻“嘶”了一声，手指一缩，试图藏起来，正巧被花明看见，一把捉住。
　　“放下放下。”花明恨铁不成钢，拉过他的手来看。
　　还好，刺得不深，只是划破了表皮，有一点出血。
　　花明本能地抬头找水，才想起这时候哪有什么自来水，也顾不上多想，含住他的指尖吮了吮，才扯着他到了院子里的水缸边，舀水替他冲洗了。
　　一抬头，这人从脸一直红到脖子，像是要熟了一样。
　　“你歇着别动手了。”她清了清嗓子，一脸嫌弃，“虽然是小伤，万一发炎了也能肿好几天。幸好不是海虾，不然就更麻烦了。”
　　随后才回到厨房里，自己继续处理。
　　虾的腹部最弱，剪去虾脚之后，用巧劲儿一挤，肉就从壳里出来了，再用小剪子轻轻挑开虾背，去除虾线。
　　虾另放一个碗，和刚才兑了高汤的蛋液一起上锅蒸，蛋液上反扣了一个稍大一些的碗，这样锅盖上的水不会滴落进去，形不成气孔，表面就会光滑漂亮。
　　须臾出锅，炖蛋浅黄嫩滑，虾仁粉白相间，再用筷子夹到蛋上，码成一圈漂亮的花形，淋上少许豉油和香油，撒上一把葱花，顿时色面好看，香气扑鼻。
　　“少奶奶做的炖蛋，和咱们平时吃的可大不一样了。”凌逸一边伸头张望，一边问，“您看这果子酱好了吗？”
　　花明走过去瞧瞧，小锅里的果酱已经浓稠香甜，部分莓子已经熬化了，另一些还尚且成型，软绵绵的，捞起一勺来对着光看看，色泽嫣红透亮，像红宝石一样喜人。
　　“这就成了。”她高兴道。
　　说着，却还没完，找了一个小布袋来，比划了一下，在底部正中剪出一个小洞，又修了几刀，变成一个近似六芒星的形状。
　　迟雪和凌逸满脸好奇，眼睛一错不错地盯着她。
　　只见她在山药泥里加入少许牛乳和糖，拌匀装进布袋，口上扎紧，从底部小洞往外挤，三两下间，竟在盘子里挤出了几小团，像隆得高高的小山丘，又像花的样子。
　　舀起几勺莓子酱淋上去，顿时好看得很。
　　“竟如此稀奇！”凌逸忍不住惊叹道。
　　花明笑着端详了一下，自己临时粗制滥造，不如现代的裱花嘴好用，但勉强也是那个意思吧。
　　“好了，我们给奶奶端过去吧。”
　　一行人端着盘子碗筷，浩浩荡荡往南边屋子里去。
　　凌奶奶见了，站起身来迎，笑道：“哎哟，老远就闻见香味了，做的这是什么呀？”
　　“是莓果山药，还有虾仁炖蛋。”花明甜甜地递上勺子，“奶奶您尝尝。”
　　“真是辛苦你们了。”凌奶奶握着她的手，拍了拍，佯装生气的模样，“我刚才还说呢，要把老翟训一顿，我一大把年纪了，吃些什么不是吃，还非要来给你们孩子添麻烦。”
　　花明忙道：“不麻烦，我爹是大厨，我也爱做菜，只要您喜欢吃，就不是麻烦。”
　　凌奶奶拿起勺子，先冲着山药去，送入口中品了品，惊奇道：“山药竟然还有这等做法，我活了一辈子，也没有见过。”
　　随后又挖了一勺炖蛋，也是称赞不绝，“这个蛋炖得，竟然比宫里头还要鲜，也不知道是放了什么？”
　　左看右看一阵，不得不道：“寻常提鲜的东西，都没见到，真是半点也看不出来。”