地瓜永远是对的(安尼玛)

他想给俞家宝小费，翻遍钱包，却只有大面额的钞票。为免他尴尬，俞家宝装出开心的样子说：“可以给我签个名吗，我是你粉丝！”
“好，”丛希希舒了一口气，放回钱包，从桌上随便撕了一张酒店便签，抓起笔，愣了愣，把笔交到右手，一笔一画写起来。他写得很认真，很慢，俞家宝差点以为他不识字。随即他突然醒悟，这人是左撇子。
他尽量自然地伸出左手，笑道：“可以握个手吗，我回去好跟哥们儿吹牛逼。”
赛车手脸色很烦躁，缓慢抬起左手，一碰到俞家宝就缩了回去，就像俞家宝的大手掌长着獠牙。俞家宝浑不在意地拿过签名，几番道谢，眼冒星星说：“祝你比赛顺利，我会给你加油的！”
作者有话说：
北京很少有民国时期的花园洋房建筑，只有东交民巷是成规模的，可以看到比较多。我唯一进去过的洋房是在张自忠路的段祺瑞执政旧址，里面曾经有一家livehouse“愚公移山”，能听到很多乐队和民谣。现在愚公被移了，不知道还能不能进去。

第161章 幸运饼干
回到厨房，俞家宝把签名摊在桌上，怔怔出神。字虽然难看，但还是用心地写了祝语。
“生活快乐，谢谢支持，”老三在身后念了出来。他笑了一声，不知道是因为字写得幼稚，还是因为俞家宝“追星”，“这丛希希小学没毕业吧。天才通常只擅长一事，别的跟白痴一样。”
“苏老板，他签F1车队的事，落实了吗？”
“还没有，这几天还在洽谈，钱谈拢了才能签。也得看车队有多想得到他，如果他潜力好，车队钱可以少要一点，那多半能谈成。”
俞家宝很是不安，把签名推到老三跟前，放轻声量说：“车队可能不会要他。”
“字写得丑吗？”老三开了句玩笑。但见俞家宝表情认真，他才仔细看了那行字，恍然道：“他写字用的是另一只手，不惯用的手。他的手有伤？”
俞家宝点点头：“我看他的姿势很别扭，分明是手腕受了伤，而且是不久前弄的，他的腿上腰上都有新伤口。还有，他不想让人知道。”
“那是不能让人知道，赛车手的手伤了，身价就会跟基金一样跌穿地心。”
“您说车队知道了吗？”
老三想了想：“没听到风声，我猜车队不知道。要我是车队的话，一定不会隐瞒这事，还会找机会漏出消息。这对谈判有利，可以乘机要个高价。万一他的伤好不了，再把他给甩了，也不会得罪中国市场。这家伙真倒霉，偏偏这时候挂彩。”
“唉，就是说，这时候千万不能让车队知道，知道就完蛋。”
“这事哪里瞒得了？你跟他要个签名就看出来了，车队的人不是傻子。”
“那不一定，我不是说车队是傻子。我的意思是，他伤的左手，左手一般人不常用，可以装一下。”
霍子安把一盘小吃放在他们跟前：“聊什么那么严肃？”食盘上放着雪茄一样的点心，闻着有柑橘类的香气。老三拿起一根说：“西西里卷，里面是什么馅？传统意大利点心用的是乳清奶酪，这个没有奶酪味味。”
“试一试。”
西西里卷非常脆，外皮是炸过的面片，卷成条状，再注入馅料。咔呲一声，外皮在齿间碎裂，馅料漏出来，异常轻盈柔滑，化在嘴里的是咸鲜的豆香。原来这不是甜点，豌豆泥用高汤熬煮过，里面掺了青葱和橙皮屑，口味冰凉清新。老三连连称赞：“豆泥的口感像冰淇淋，比冰淇淋舒服，没那么腻，这点心能镇住意大利人。”
俞家宝拿起点心，无心品尝。他突然想起一事，问霍子安：“今晚大部分的菜都是一小口一小口？”
“是啊，现代法餐分量都小，也不那么大量用奶油酱汁，为了保持人的食欲。一顿饭九、十道菜，要是前面吃饱了，后面就不会觉得好吃。”
俞家宝回想整个菜单，“除了牛排。牛排是一大片，得切着吃。”
“嗯，”子安完全不明白俞家宝想些什么。老三却立即理解俞家宝的用意，提醒他说：“家宝，这事跟你没关系，别踩湿自己的脚。”
“苏老板，做不到的事，我不去想，但这事我们能做到，”俞家宝转而对子安说：“大厨，菜单能不能改改？”
霍子安一时不能理解这句话：“改菜单？！还有一小时就开餐了。”
“只做一点小调整。我们把牛排改成三明治，这样客人能用手吃，不需要两手用刀叉。”
不管俞家宝怎么劝说，霍子安还是不能同意。每道菜都经过无数次修改讨论，节奏的起伏、味道浓淡的变化、食材的多元呈现，整个设计环环相扣、严丝合缝，抽出一种食材都会变得不完美。何况大主菜换成三明治，形式太不体面了。
“三儿说得对，丛希希签约不签约，跟我们没有关系。他跟车队的交易，你不应该擅自插手。”
俞家宝认为子安的话很有道理，可脑子里丛希希的模样挥之不去。这事或许毫无作用，但如真的跟他想的一样，他们的一点调整，就会帮丛希希度过难关。在谈判的关口，他的伤不能露出来，让形势更加复杂。
万一他的伤始终没有痊愈，过不了体检这关，那就是他的命，这谁也救不了。至少今晚，俞家宝希望能让他缓一缓。
他央求道：“我们试一试，上回废墟晚宴我们临时改了全部菜单，也没出问题。”
子安冷静地看着他：“我不同意。不过这里不是我说了算，我们投票吧。乐晴、良辰、三儿一人一票，罗尼也算一票。平局的话，其他厨师再加进来。”子安琢磨，由良辰和苏老三肯定站在他这边，罗尼更不用说了，必定不同意改菜单，他是稳赢的。
俞家宝立即同意，目光炯炯看着乐晴。乐晴烦道：“俞小爷你真不消停！”尽管看不上这种滥好人的行为，他还是投了俞家宝一票。
俞家宝的目光转向老三：“苏老板，你支持我对不？”苏老三深思熟虑，把票投给了俞家宝。霍子安大感意外，“三儿你想清楚，晚宴来的都是有头有脸的人，你认为他们愿意吃三明治？”
老三一笑：“我相信大厨你的实力，以你的手艺，三明治照样做得有声有色，让人心服口服。这要帮得了丛希希，我们就多了一个好朋友，很划算！”
“卖人情的都是奸商，”霍子安叹了口气。万万没料到苏老三会从这角度来考虑，现在形势不利，他只好耍无赖道：“良辰去接儿子了，他的票我来决定。我们俩一条心，现在三比二。罗尼先生，占用你一点时间。”
罗尼风骚地走过来了，听了议题，他大吃一惊，“改菜单！这是要毁了晚餐吗？”子安说：“那你的态度是不赞成了？”
俞家宝赶紧用蹩脚的英语解释情况，末了他说：“如果赛车手的伤被发现，晚餐大家都不开心。”
“这是我们责任以外的事。家宝，你为什么要帮一个不认识的人？”
俞家宝挠挠头，用英语思考他的脑子一片空白。他好不容易才憋出一句话：“他难过，我会难过。我们是一样的。”
罗尼冷笑一声，把票投给了俞家宝。子安不可置信道：“为什么啊罗尼先生？你跟家宝一样会共情一个陌生人？那可不像你。”
罗尼摊手：“我不知道怜悯是什么，但我吃过家宝做的面包夹牛排，老实说，真他妈好吃。他的面包可以让软绵绵的牛排重获新生，变得滋味复杂，可供品味。那是可以把垃圾拯救回来的柔情，”他摸摸俞家宝的脑袋，“跟这位善良又愚蠢的面包师人格一致。”
霍子安无奈道：“行吧，我认输。我们改菜单！”
七点许，下榻在酒店的宾客陆陆续续走进餐厅。体育局的领导、车队的总裁和联赛的高管、资深的媒体人衣冠楚楚地抵达大堂，服务员把他们领导酒吧等候处，献上酒饮和点心。
车队总裁惊喜地拿起西西里卷，“Leave the gun, take the cannoli， ”他念了一句《教父》里的台词，然后用意大利语说：“没想到在中国会吃到这个。”尝了一口，这个西西里卷内有乾坤，外皮炸出气泡的酥脆很标准，可里面竟然是豆泥，“口感轻盈，味道很明亮，这里的厨师真让人意外。”
罗尼顺势说：“豆泥常用在东方的点心上，我们的厨师别具匠心，把意大利传统和东方传统结合起来，希望你能感受到主人对意大利文化的喜爱和尊重。”
总裁呵呵笑着，品尝第二样点心，沾着花生碎和颗粒白糖的脆饼，很直白的酥香甜，总裁称赞道：“这是我吃过最可爱的饼干，是什么？”
“鸭皮，”罗尼说，“在北京，吃鸭是理所当然的。今天的菜单，我们会依循中国的饮食规律，不是当季当地的食物不吃。所以这里不会有奶油和奶酪，也不会有难吃的红菜头和小茴香。”
意大利人热爱美食，罗尼精通意大利语，两方就食物相谈甚欢。酒吧的右侧却是另一番景象，丛希希和团队如临大敌，酒和精致的食物浅尝即止，即使把香槟换上白开水，他们的表情也不会有丝毫波动。丛希希穿着雅致的正装，左手插在口袋里，脸色一如既往的苍白。
厨房里也是严阵以待的架势，不敢稍有疏忽。
改菜单不是1乘于1的事，牵涉到整个菜单设计的完整性，从面包到甜点都要调整。首先酸面包会用来做三明治，因此餐前面包要另做一样。
乐晴说：“发酵来不及了，要不我调个酥皮过来替补？”
子安反对：“前菜里有挞，酥皮太过重复了。”乐晴：“就一样重复，能怎么着吧霍大厨？应急的时候不能太要求完美。”
霍子安不喜欢乐晴，因此两人交谈分外客气，这时却忍不住皱了皱眉，厌恶露在了眉间。俞家宝眼见两人快掐起来，赶紧接过战火说：“不用酥皮。面包不发酵也是可以的。”
“用泡打粉？”霍子安很是疑虑：“这很难做得好吃，而且一块就能把人喂饱了。”
俞家宝想起了祝芳申做的爱尔兰面包，这么出色的搭配，他自认做不到。“在大阪，我见过犹太人面包师做完全不发酵的面包。”
“Matzo，”子安立即知道那是什么，“犹太人逾越节吃的无酵母面片。可以！Matzo半小时就可以做出来，但是味道很单调，你要怎么解决？”
俞家宝指了指乐晴带来烤幸运饼干的机子，“用这个。”
这种在唐人街出没的点心，通常是厂子流水线出品，在北京根本没人生产，他们不想随便糊弄，于是专门找了压蛋卷的机器来现烤饼干壳儿。
俞家宝揉了个面团，压成极薄的面片，在上面铺上乐晴用来做甜点的茉莉干花，折叠整齐，放在蛋卷机器上烤制。一时之间，麦香四溢，隐约能闻到茉莉花香。
门口一个少年的声音说：“好香啊，在烤什么呢？”
少年高鼻深目，五官不似中国人，身边一左一右，站着老三和由良辰。俞家宝知道老三特别讨厌跟人身体接触，但手却任由少年牵着，脸上没半丝嫌恶的表情。他就猜到这是子安良辰的儿子。
由小余自来熟地走到俞家宝身边，拿起一大片的茉莉花薄片，眼睛发亮：“哥哥我能吃这个吗？”
老三揉了揉他的卷发：“小馋猫！要吃饭先干活。”由小余反驳道：“爸爸说不准我出去侍酒。”他自幼跟着子安良辰四处工作，小小年纪对各种酒类如数家珍，能非常自如应付客人。只是未成年人工作会引起争议，霍子安早就禁止由小余去席间“抛头露面”。
老三对子安说：“借用一下由小余，帮我做个信使。”霍子安笑道：“今晚他交给你了，饭局完了你把儿子还我就行。”
作者有话说：
Cannoli有各种翻译，我觉得西西里卷比较好记，是西西里岛一种传统点心，超好吃的。传统做法是灌乳清奶酪（ricotta)，有的会封上坚果碎，制作过程可以看《主厨的餐桌》第四季第二集 ，这一季拍的都是甜点，很赏心悦目。
Matzo看过好几篇文章写过，很想尝试。制作要点是快，因为面粉有天然酵母，放久了也会稍微发酵，而犹太人是不能让面包发酵的。希望有机会可以吃到正宗的。

第162章 信使
水晶灯低垂的大厅里，客人陆续入席。鲜花装饰的白色餐桌上，摆放着白瓷餐具和水晶杯。侍酒师给他们倒上酸味突出的香槟做开胃酒。
一般法餐会先端上几样餐前小点，但这里奉上的竟是一碗清汤。罗尼热情介绍说：“中国人吃饭前喜欢喝汤，熬了四个小时的鸡汤滋润肠胃，温暖身体，是很好的开胃餐。”
虽说是中式开场，但这汤完全是法式烹调手法，鸡肉、火腿、蔬菜和香料熬出浓郁滋味，再用蛋白来撇去浑浊的杂质。汤顺滑微稠，配着炸得蓬松的鸡蛋丝，入口舒服温暖。
体育局的领导道：“中西合璧，不错不错，祝我们合作成功。”
喝了一轮酒，罗尼继续介绍：“今天的菜单，我们依循中国人‘不时不吃’的古训。问题是，什么才是当季的呢？我们的厨师团队翻遍了历史书，从《明史》里找到当时时令的食物，这顿饭我们只用600年前人们会吃的食材。”
大家都知道这是噱头，但很配合地赞赏了团队的用心。罗尼深谙饭局之道，这宴席汇聚了许多陌生人，大家又不得不交际，必定需要一个安全的话题——有什么比食物更容易炒热气氛？
与此同时，餐前小吃送到了桌前。罗尼：“明代人常吃鸭子，鸭蛋和鸡蛋也是主要食物。进入春天季节，可以吃到更多蔬果了，主要是荠菜、菠菜、韭菜、笋、梅子和杏子。这是我们厨师用的主材料。”
一枚挞抹上了鸭肝酱、鸭蛋黄和杏子酱，一口咬下，酥皮和鸭肝酱迸裂出浓郁脂香，被干燥处理过的咸蛋黄咸鲜干松，后韵是酸甜的杏子香，中和了内脏的腻。几乎所有法餐都有各种形式的挞，这枚用了咸蛋黄做调味，风味很自然。联赛的赛事主管很赞赏这种低调温润的技法，语带双关说：“亚洲跟我们的生活哲学截然不同，相信会给我们带来新的活力。丛先生喜欢这道菜吗？”
丛希希挤出一个笑：“很喜欢，让我想起小时候用咸蛋黄配白粥吃。”
“那一定是非凡的美味。”
丛希希不知道该不该表示赞同。他的左腕稍一转动就非常酸疼，为怕伤势加重，他只能用右手拿着食物吃。所幸目前为止所有的餐都是finger food，并不显得突兀。
接下去前菜也只有一小口，方方正正，叉起来能闻到鸡蛋香气，咬开却很有弹性，中间绿色的夹层，原来是脱水的菠菜。服务员介绍：“这是鸡蛋和鱼泥搅打成的，除了夹馅的脱水菠菜，酱汁也是用菠菜和鳀鱼粉调制。”
这道菜非常鲜，面包蓝适时地端了上来。罗尼正想给俞家宝吹嘘几句，却听一个略低沉的童声从身后冒现：“请各位享用面包师特制的无花果黑麦面包、茉莉花Matzo和白面包。”三角形的黑麦面包脆皮褐黄，爆裂处露出了甘甜的无花果碎；白面包几乎跟馒头一样雪白，上面撒的是新鲜椰子粉；薄片花瓣透光，像木头的暗花。
没人追究明代人吃不吃无花果和椰子，他们都被少年抢去了注意力。少年的英语流利纯正、落落大方，可连罗尼都不知道他从哪儿冒出来的。他惊奇道：“谢谢你的介绍，先生。这是餐厅给我们准备的娱乐节目？”
由小余说：“没错。我是侍酒师的儿子，我父亲交给我一个任务，给大家分饼干。”他微微一笑，举起竹篮里装的幸运饼干。
“噢，”餐桌上议论纷纷。幸运饼干果然很能挑起气氛，尤其分发饼干的是笑得俊俏好看的少年。这样一来，由小余贸然出现的尴尬被抵消了，他把篮子饼干第一个派给了丛希希。“希望你抽到好的祝福，平安度过所有困难。”
丛希希：“谢……谢谢。”剥开一层油纸，露出折成三角的脆饼。用力一握，饼干裂开，坚果和鸡蛋的芳香弥漫指间。里面藏着蛮大的一张纸。丛希希心跳加速，立即认出这是他在酒店签名的便签。便签就是原来的便签，此外什么留言和名字都没有。他想：是刚才那个厨师粉丝给我的？什么意思？
由小余在他的旁边用中文说：“我们的面包师很喜欢您，他托我来跟您说，请您放心享用，这顿晚餐一定让您满意。”丛希希怔了怔，然后郑重说：“请跟他说谢谢。”