地瓜永远是对的(安尼玛)

俞家宝怔种不安地帮助霍子安摆盘，等由小余回来，他连忙问：“席上怎样？”
“饼干很好吃，大家都很开心。”说着他掰开一个饼干，喂到由良辰嘴里。良辰对俞家宝说：“我看他明白怎么回事，甭担心。”
按照老三的意思，俞家宝不能默默做好人，既然为赛车手做了这些事，必须让他知道，于是让由小余做了回信使。这传达方法没有压迫力，他懂就懂，不懂大家也没损失。俞家宝的关注点却不在这里，只是问：“他的手怎样？”
“他的左手一直放在膝上，有点不自然。但不知道他受伤的话，应该不会往那方向想。”
俞家宝放下了心，就像他才是坐在酒席上，被目光审视的那个。这个酒席要能顺利结束，就等于他也跨过了一个难关。
席上品尝着美食，氛围越发的融洽。他们谈论风土人情，吹嘘各国F1的盛况，就经济形势发表高论，小心避开政治敏感话题，到一个话题无话可说时，总有新一道菜摆到桌上，又能引起新一轮的议论。
第三样菜是两个色彩艳丽的卷，肉眼只看到食材丰富，却猜不到是什么。赛事主管李真雄叉起一条卷，“又是素食吗？这里果然是蔬食大国。”他是巴西和华裔混血，在美国长大，虽然取了个威猛的中文名，却半句中文都不会，一直以为在中国吃西餐，不外乎意大利面和肉嫩得不正常的调味牛排。这些手法绚丽、摆盘优雅的菜让他很是惊讶。
“萝卜，很多种萝卜，”李真雄说，“咸甜辣都有，一起吃味道很惊人。中间的酥皮很好，这个餐厅的烘培实力蛮不错，比欧洲很多店都出色。”
服务员介绍说：“左边是五种萝卜丝卷腰果酥皮，上面撒了松茸粉；右边是泡椒腌制的青笋，包着煎带子和韭菜。这个卷味道稍微有点刺激，厨师做了降辣处理，只保留了泡椒和韭菜的香气，各位请慢用。”
晚餐用的是澳洲带子，当然不是600年前的餐桌能看见的，甚至萝卜的种类也不可能那么多，但罗尼知道怎样巧言令色，“根据明史，春天第一轮种出的韭菜最清鲜，味道浓郁不辣，这道菜的主题是春天新长的植物，其他的只是配角。”
意大利总裁点头：“很新奇。厨师用我们能理解方法处理没吃过的食材，很棒！这就是文明交流的意义。”
丛希希听着他们满嘴跑火车，虚构的意义衍生出虚构的意义，全都是老外喜欢的海市蜃楼。也幸亏这顿饭能引起那么多话题，避免去谈太实际的东西——交易、钱、市场，这是他现在心理上很难承受的。他感觉手腕比下午好了些，稍微转动也不太疼。必须尽早去看医生，应付完这顿饭后，立刻去。他的前程如何，就看这几小时后的结果了。
体育局领导亲热地拍了拍他的背，“希希啊，咱两喝一杯！你老家辽宁的对吧？等这事成了，咱回你老家办个仪式，咱也算衣锦还乡了。”丛希希下意识用左手去拿酒杯，手刚抬起，就感到酸疼。笑着用右手举杯：“谢谢领导，我会尽力跑出好成绩。”
说着新的一道菜已经端来了。服务员说：“这是蒸龙利鱼，配绿茶慕斯和腌姜。各位闻到的茶香，是因为鱼肉上桌前曾经用茶叶熏过。”
这道菜色泽清新，宛如光滑的静物，尝之也毫无烟火气，深邃的味道全是茶叶赋予的。鱼肉细嫩鲜美，配着甜酸微辣的姜，既和谐而又不单调。意大利总裁：“法餐我吃过很多，但这道菜让我想起中国的玉石和竹子，富有东方意蕴，厨师肯定是个中国人。”
罗尼：“霍子安大厨在法国学艺，回来北京开餐厅。我在一年多以前吃过他做的菜，当时我认为很好吃，但还没有现在那么明显的东方意蕴。他不炫耀技术，力量都浓缩在干净简洁的食物呈现里。”
体育局领导接话道：“北京是国际大都会，很多本來在国外奋斗的国人，都回来创业了，为国家的建设添砖加瓦。”
“中国的发展真让人惊异啊，”意大利总裁拍了句马屁。
根据法餐节奏，随着鱼肉上桌，接下去的菜会越来越重，各种海鲜肉类会陆续呈上，下一道呈上来的是龙虾球。透明的米皮里包裹着荠菜和生菜和鲜甜弹脆的虾肉，梅子酱汁被处理成啫喱小球，接触到口腔的温度，才和菜肉水乳交融，免得吃得满手狼狈。
这道菜有迷人的口感，蔬菜和龙虾在齿间生动又富有弹性，让人感觉到食材的鲜活。吃的时候蘸发酵过的酱油洋葱粉，以发酵的复杂滋味，来减少调味的使用。
李真雄：“吃到现在都很干净——没有批评的意思，或许这是主厨的风格。我倒是认为这不是很中国，我祖父有个大家庭，记得小时候，每次吃饭都特别吵闹、菜冒着热气、每个人都在说话和抽烟吐痰，很脏又很亲近。”
“李的经历很丰富，不过这是刻板印象，中国大城市已经不这样了，”罗尼觉得有必要辩驳一下，避免中方尴尬，“等我带你去吃吃北京的大饭店，你会以为自己在香港或东京。”
不料体育局领导一点不领情，反而兴致勃勃说：“中国饭桌的精髓，就是热闹、亲近，老实说越脏的地儿越地道。摆盘啥的，没必要，菜就应该从锅里直接进嘴里，晚一秒钟都不是那个味儿。我觉得啊，西餐厨师有手段，但太高雅了，没有烟火气！”
这领导脾性直率，目光转向丛希希，用中文朗声道：“以后你去了欧洲，别的都能过去，就是吃太难受！对咱中国人来说，全世界都是荒漠，有啥比得上我们的蒸煎煮炒炖？”
丛希希点头：“那是，我去哪儿都想念中餐。”他嘴上这么说，心思却不在食物上，这顿饭中国不中国，关他屁事？他只惦记着自己的手，很庆幸这顿饭那么“高雅”，那么“简洁”，每道菜都能用一只手或一只叉子来吃，精致又小量。他想的是口袋里的幸运饼干，只希望这玩意儿真能带来运气。
只听罗尼说：“不用着急。外面天气只有10度，理解各位想吃热气腾腾的东西。马上就来了。”
接下去，服务员推出了烤炉。这回领导再也不提烟火气了，虽然没有烈火烹油，但这里烧的是真正的炭火。
作者有话说：
同意领导说的，菜热气腾腾上桌最好吃，所以最喜欢吃中餐，大火炒菜最最好吃了。中餐技法之多，食材之广阔和想象力，在世界排第一是不用质疑的。
但吃这事很复杂。在不同文化环境长大的人，对食物的感受是不一样的，也不能说老外都不会吃，吃得很惨。每次看美食视频，弹幕都惨不忍睹，有一次看中东烤串，好多弹幕都说“太干净了，肯定不好吃”。我真是很想吐槽，食物卫生大过天啊啊～～
中餐现在的影响力不如日餐，也是特别遗憾的。我认为中餐更亲和、选择更多。不能让更多人喜欢，需要的不只是别人抛开成见，我们自己也得铲掉给中餐建构的围墙和奇怪尊严，包括什么越脏越好吃之类的。

第163章 魔鬼创造厨师
厨房里的工作已经完成过半。主菜环节是一顿饭高潮，不能容许丝毫差错，偏偏他们紧急换了菜谱，现在霍子安还在调试酱汁来搭配酸面包夹肉。
酱汁是法餐的灵魂，有些酱甚至会花费两三天时间来熬制。这顿饭的牛骨髓酱就是如此，味道非常浓郁，放在面包里显得黏糊重口，一点都不清爽。重新做出另一种滋味复杂的酱，又来不及了，子安试了几个简单酱汁，都不太丰满，跟超市买回来的现成酱差距不大。
这被动的处境让子安很烦躁。俞家宝帮不上忙，也不敢说多余的话，他的酸面包已经出炉冷却，又切片放烤箱加热，整个厨房充斥着小麦的香气。霍子安放下汤勺，一声不吭地走出厨房。
俞家宝想追上去，被由良辰制止了。良辰做了个手势，让他呆在自己的工作上。
梧桐树漏下的凉气，瞬间就把人冷透。子安抬头在树梢间找星星，却只看到树杈的黑影。由良辰的声音穿过漆黑，钻进他耳朵里，“穿上衣服，别冻感冒了。”
“我站一会儿就回去。”
良辰贴近他，笑道：“大厨，犯不着跟家宝生气，你跟他说不想改菜单，他会听你的。”
子安摆摆手：“没跟家宝生气。他做得对——良辰，我们去过那么多地儿，做过上千顿饭，对一个宴会来说，菜好不好吃不是很重要。”
“很重要。”
子安微笑：“好吧，很重要，但不是最重要。人选择自己喜欢吃什么，不完全由味蕾决定。犹太人过节不吃有酵母的面包，不发酵就是个死面饼，能比发酵过的面包好吃？但信仰是排在前面的，好吃没那么重要。我们厨师的责任，就是在这些限制里，尽量做出好的东西。”
“嗯，大厨说得有道理。”
“好学生。”子安继续说：“如果我们做的妥协，能帮到赛车手，那当然比做一道好菜有价值。所以家宝的想法没有错，他是个成熟的厨师，把食客摆在了第一位。”
“你也是，关注点不同罢了。”
“但我现在觉得使不上劲，完不成厨师的责任。不管我做什么，都没办法让三明治更好，现在我们做的就是面包夹肉，跟在三藩市街边吃的一样。”
院子还是有光的，从灯火璀璨的房子远远地渗透过来，来到他们身边时，已经成为粗糙的颗粒。良辰感觉子安的皮肤模糊脆弱，困惑让他露出了年轻的模样。良辰看不得这个，他摸了摸子安的脸说，“那你就什么都甭做。”
“那可不成，我是厨师。”
“你是厨师，不是太上老君。你做不了什么，面包夹肉就是这样的，这是它最好的样子。”
“最好的样子？”子安重复这句话，说完了，他才理解了这个句子。
“家宝做的面包，加上你做的好牛肉，就这么回事。这玩意儿只能做成这样，不爱吃别吃。”
子安无奈地笑了，良辰又变回胡同里吊炸天的服务员，不跟你急，也不会取悦你。子安又想，良辰的底子其实没有丝毫改变，只不过现在会分辨东西的品质优劣，这姿态反而成了他在专业上的体面。
他相信良辰的判断。经过多年的合作和相伴，良辰说的话，常常就是他心里说不出来的那句。因为经验带来的执着，因为自尊的障碍。
他点头道：“好，这次的主角是家宝，我让他来操心好了。”
由良辰不说话，亮如城堡的房子在他身后，勾勒出一个明晰的身影。子安突然想，良辰虽然是个五毒俱全的学渣，可比苏老三更像这房子的主人。他心有所感，道：“良辰，你累吗？”
“嗯？”
“你觉得这房子怎样？”
由良辰微微睁大眼睛。他明白子安在说什么。子安笑道：“完事了我们再聊。”
餐厅里持续升温。炉火散发的热气炙烤着篦子上的羊肉，形成焦香的纹路，服务员翻面再烤一烤，便放在摆好的黑色餐盘上，撒上绿色的粉末。
服务员：“羊肉能暖身驱寒，是我们冷天时常吃的滋补食品。因为肉片很容易变凉，所以在现场烤制，缩短呈上餐桌的时间。请各位尽快食用。”羊肉片配的是烤得鼓起的土豆小枕头，咬开脆皮，原来内有乾坤，里面灌着酸奶油沙葱酱。另一种解腻的酱汁是做成泡沫状的沙棘汁。服务员说，这道菜全部食材来自内蒙古，沙棘和沙葱都是草原特有的植物，沙葱味道浓而不辣，沙棘酸味明显，有橘类的芬芳。
羊肉片带着炭烤的香气滑进口腔，肉片上的韭菜花磨成的粉末，释放出咸味和微微刺激的韭葱味，再咬几口，羊肉细嫩的奶香会随着汁水漫溢嘴里，浓鲜又温暖。有了沙葱酸奶油和沙棘的搭配，羊肉滋味每一口都有变化，直到最后食客还意犹未尽。
此时服务员端出沙棘汁做的冰沙和冻梨片来清口。罗尼对这顿饭的节奏非常满意，有重有轻，一直能牵动人的注意力，但总体给人优雅温和的感受。
席间开始进入正题，李真雄不停跟丛希希聊天，旁敲侧击他们团队开出的筹码和未来规划，车队总裁则和体育局领导谈论诸如F1的市场潜力等。但两人说着说着，很快就拐到餐盘上。两人都是老饕，嘴馋爱美食，都觉得本国食物最牛逼，聊食物嗓门一个比一个大。
罗尼认为这是良性的交流，谈真实感受，总比小心翼翼地谈大格局更亲热一些，所以也没干预。最后体育局领导一拍大腿：“哥们儿，明儿带你去南城吃涮肉，这品质的羊肉，要多少有多少。不成我们还可以去吃老北京烤肉，没那么些虚头巴脑的讲究，就是肉好吃！生啃都好吃！”
车队总裁好脾气地呵呵笑：“那厨师都没用了，可以全拿去喂狮子。”
“如果菜做得不好，我可以重做一份，恳请不要让狮子来裁决我，”霍子安出现在餐桌边，接了话。总裁笑道：“裁决你这样的大厨，是对人类文明的不敬。”
“谢谢。没你这句话，我会带着肉逃回厨房。”
“千万别。”
在公事宴会里，一般上主厨不会主动出来应酬，但子安对三明治始终没太大信心，便亲自把主菜端到餐桌上。主菜异常简洁，餐盘上只有切成三段的三明治，截面朝上，可以看到牛肉漂亮的粉红色肌理，此外连一片蔬菜都没有。
子安用英语和中文分别介绍：“如各位所见，主菜是牛肉三明治。面包我们用了67小时发酵的酸面包，牛肉来自美国Prime级别30个月谷饲牛，干式熟成了27天，煎出来的熟度在三分至五分之间。请各位品尝。”
吃到这个阶段，宾客对食物的预期越来越高，主厨端出再奇思妙想的菜品，都不会让人惊异。偏偏眼前是这么直白的餐食，赛百味的快餐都比它要复杂点。一时之间，竟没人动手。
总裁饶有兴味地盯着面包说：“主厨先生让我们怎么吃？”
子安微微一笑：“当然是用手吃。请拿起三明治，放进嘴里，就像吃着妈妈准备的午餐。”
一只只戴着名表的手，伸向餐盘。这是子安经历过最古怪的贵饭局，咀嚼的声音几乎是大堂里唯一的声响，没人说话，都在吃三明治。
他忐忑不安，总忍不住看向客人的嘴，生怕两片唇之间会吐出食物和难听的话。在这种场合，自然不会有人这么失礼，子安突然醒悟到，没有噱头兴许就是最大的噱头，意想不到的简单和直白，让这道菜蒙上了庄重的光芒，跟美术馆在空旷空间里摆放展品，有同样的作用。所以客人认为必须专心品尝。
问题是，他们的三明治，能不能担得起这样的专注？
他看向罗尼，希望从他脸上看出端倪。可他机械地嚼着食物，神色同样不安，还有一些兴奋，显然心思不在餐食里。他在享受着这一刻的不确定和冒险！这家伙并不完全是被俞家宝的面包迷惑，他喜欢的是家宝的感情冲动，和由此带来的危险及不同以往的新局面。
他不能指望罗尼。耐心地等了一阵，他问意大利车队的总裁：“这道三明治你喜欢吗？”
总裁神色慎重道：“如果我妈妈会出这水平的三明治，我这辈子就会呆在西西里岛晒太阳，绝对不会做经营车队这么恼人的工作。上帝创造了食材，魔鬼创造了厨师，主厨先生，不知道幸运还是不幸运，我在年轻的时候没有遇到这么出色的简单食物，才让我保持了对世界的愤慨，一路奋斗至今。”
子安放下了心，笑道：“任何相遇都是好时机，谢谢你的赞誉，”再用平常心看宾客，子安发现人们脸上没什么不愉悦的，有人细细咀嚼，有人在吞咽的间隙喝一口酒，都在享受着食物。
他喜欢这一刻！他给桌上的每个人倒酒，聊几句；到了罗尼，他感觉两人已经亲近了很多。
“罗尼，这道菜符合你的期望吗？”罗尼一边吞下食物，快乐地说：“从你端出这道菜开始，我就已经喜欢它了。面包不用说，要是没吃到这个面包，我们的交易根本不会达成。之前这面包夹的是九流厨师煎的肉——他以为全世界都喜欢软嫩嫩的、味道多得恐怖的牛排。你做的牛肉才是牛肉，强壮有力，食草动物的顽固、不妥协，都在复杂的肉味里。我要替家宝感谢你，你的牛排体现了他面包的真正水准，没让他沦落到烂厨师的手上。”
“谢谢，”子安有点哭笑不得，”你真的爱家宝。”
在法餐的历史上，很少有一道主菜会让面包当主角。这三明治只有两个成分，面包和肉，因此面包也得到了一半的关注。很多宾客都称赞了酸面包的口感和深邃滋味，子安大感欣慰，这饭局的两个目标之一达成了。