地瓜永远是对的(安尼玛)

“我不想靠你爷爷。”
阿佑一笑，“我爷爷你靠得着？你靠的是我。我跟志夫酱商量过了，这是目前过渡期最可行的办法。但你是我们的台柱子，我们尊重你的意见，你要不肯就算了。”
俞家宝纠结得很，只觉怎么绕都绕不出去阿佑的人情网。咬咬牙，他答应说：“那好吧，拜托杜老板关照了。”
“甭客气，大师，你有的是真本事，我们在后面给你搭台罢了。”
这话说得自然，俞家宝闻言却是一愣。一阵悸动涌上心头，倒不是阿佑愿意为他做什么，而是阿佑对他的赏识。“多谢了，我会尽力报答老板的恩情。”
两周后，Zmoo在进口超市上架。超市本来已有面包供应商，可都是作坊流水线烘烤，哪里比得上专业面包店的出品？
他们降低了单价，把面包的尺寸缩小了，种类繁多而精致。市场反应良好，口碑滚雪球似的增长，竟成了超市的热销品，一般下午两三点就卖光了。面包店手工制作，一时半会无法提高产量，反而成了卖点之一，频频有顾客打听面包什么时候到货。
一来二去，超市主管便嗅出了商机。京城的货源大同小异，超市越来越趋向同质化，再加上电商入场，竞争激烈，品牌面目模糊，压根儿立不起来。客人专门去某家超市，就为了买某样商品，这意味着什么？
意味着超市找到了自己的脸！主管对俞家宝的态度就亲和了不少，一口一个哥们儿的。“哥们儿，我寻思，咱的面包能做得更有声势些，你开发几样有特色的，我这儿给你使劲推一推，保证给你圈来一大波粉丝。”
“行啊，我这里做的酸面包，全宇宙独一份，您帮我推推呗。”
“酸面包是啥啊！这个太偏门了，您看看走红的产品，都是卖相抓人，但很容易入口的，不能太出格。”
俞家宝无奈，只好答应给他开发几样网红面包。
狭长的操作台上，摆着十七种不同的面团。俞家宝靠在始终点燃不了的窑炉，望着霍子安说：“我们常用的基础面团就这些了，但具体到每种面包，还是会做一些配方的调整。”
子安开了眼，赞道：“做得真细腻。你的面包够好了，我只能在你的基础上，给你一些食材和制作方式的建议，可能不够专业，你得自己衡量用不用。”
“子安哥哥太谦虚了，”俞家宝拿起一个无花果面包，“我在日本学的面包，日本人做一样事，非得寻根究底，每个细枝末节都琢磨明白，专业是专业，但一板一眼，视野太窄。我就想看看还有没有别的方法，大逆不道也没关系。”
子安笑了笑：“大逆不道——不错。要逆，也要基本功踏实了才能逆，要不就是瞎搞乱来。那我就随便提想法了，看看你的功底能不能扛得住吧。”
俞家宝斗志陡增：“放马过来！”
作者有话说：
删了许多，将就看吧

第120章 网红
面包能做的花样其实不多，俞家宝和霍子安跟前放了好几种流行的面包，一种包着奶油奶酪，无非换个坚果、面团里加点咖啡粉之类，味道总也是柔软酸甜，没什么个性。另一种是裹黄油的酥皮，黄油足量，再添个高糖高油的馅料，没理由不好吃。
子安拿起其中一个酥皮面包，风靡美国的cronut，可颂和甜甜圈的合体，其实就是油炸可颂面团，再加入各种奶油、果酱、巧克力，亮眼又丰盛。“这在国内不太行，热量高又太甜，美国人喜欢游乐场类的甜食，北京没这个市场。”子安放下这个，随手拿起另一种酥皮，裹各种粉末和奶油馅的脏包。脏包早就过时，可这是北京第一个真正意义上的网红面包，直接让一名不经传的面包店立住了阵脚。
“黑不隆咚的反而比彩色的更好卖，国人的审美真有意思，”小朴感叹。
子安解释道：“不是大自然的颜色，人会觉得不舒服，不愿吃五颜六色的东西是心理共性。美国食物工业化得太厉害，M Ms豆在美国有24种颜色，这里只有6种。中国人吃天然的食物更多，习惯上没法接受太人工化的东西。”
俞家宝很是困惑：“黑色是很抓人眼球，但我们真要做这种网红包吗，这巧克力酥皮的糖起码30%，跟M豆也没什么区别了。”
子安摇摇头：“这面包不是不好，但很讨巧，没意思。你要攻进口超市的市场，要卖上价格，食材上一定不能太媚俗了，也别堆砌油和糖，尽量用天然食材才是正道。”他拿起一颗无花果，沉吟道：“面包大师，请教你一个问题，为什么面包很少用鲜水果？”
“面包通常用果干，或者糖渍水果，要不就果酱。新鲜水果水汪汪的，会在面包体里形成空心，再说了，面包的好处是可以久放，而鲜果切开了很容易腐烂，用鲜果会减少面包寿命。”
“嗯，你想要大逆不道，用新鲜水果试试怎样？”子安把青绿光滑的无花果扔给他。俞家宝眼明手快接住了，这等于接住了米其林大厨抛给他的难题。
俞家宝点点头：“好！”
这小厨房分成了两半，一半黑，一半白。子安主持着黑的那一半，用黑色食材来做咸面包。他认为竹炭粉、黑芝麻这一类的食材太路人，椰子碳之类的又难得，取其折中，用墨鱼汁来改良俞家宝的咖喱面包。
白的半边，俞家宝和志夫一起钻研怎样用新鲜水果做面包。俞家宝说：“用糖裹一圈儿怎样，像糖葫芦，放两三天不成问题。”志夫说：“我们可以试试液氮技术，把水果急冻，碾成粉末，新鲜水果用72度低温杀菌，滚一层水果粉末，增加风味……”
100元在旁边听得直打瞌睡，插嘴说：“那么麻烦，不如吃一口面包，再吃一口水果，在肚子里反正能混在一起。”
俞家宝乐了，回心一想，太复杂的工序确实不可行，又不是卖几百块钱的甜品。志夫却不以为然：“好的东西，值得花费时间完成。李君样样事情不在乎，只能随波逐流呢。”
“志夫酱事事较劲，只会枉费力气呢。保存水果有什么难的，放在冰箱就可以。”
志夫还要争辩，俞家宝头顶的小灯泡亮了起来：“100元说得对！我们反着操作吧，别想着怎么常温保存水果，我们试试怎么冷藏保存面包。”
世界上有很多不能冷藏的食物，面包就是其一。冷藏的面包很快丢失水分，迅速老化，变得干硬。他们从市面上找到所谓的“冰面包”，都是把面包当蛋糕做，柔软的面包夹奶油、奶酪、果酱。
志夫尝了一口说：“既然用这样的材料，不如做成蛋糕为好。俞桑，我们要做，就做有‘面包性’的面包呢。”
俞家宝大为赞同。“面包性”听着玄乎，但面包师都本能地知道，区分面包与糕点的，一是小麦的风味，二是发酵的香气，最后是面筋带来的嚼劲，即使是可颂这种放进大量黄油的面包，与不发酵的酥皮口感大相径庭。于是他们不眠不休，想办法在糖油的围剿下，保存面包的尊严。
从一般甜面包75%的水份，加到了120%的水份；用长时间发酵来保存面团的柔软；添加黑裸麦来增加麦香。最后面团成形时，子安都过来围观了。120%水份已经到达面粉的极限了，面团河豚似的，柔软而充满弹性，烤出来的面包涂上一层柚子酱，嵌上半枚新鲜的无花果。
子安把面包掰开，冰凉的面包闻不出麦香，但一放进嘴里，面包香气随着甜蜜软糯的无花果在口腔扩散，口感柔软而有筋骨，水果与谷物水乳交融，甜味和香味都是食材自带的，因此圆润有分寸，完全没有甜面包的腻味。
霍子安对俩面包师肃然起敬，他向来认为，最好吃的食物要不就是新鲜的自然之味，要不就是经过适当发酵的醇厚之味，这枚面包两者兼备，微妙的平衡实在难得。俞家宝得意道：“子安哥哥，我们的作业合格不？”
“好是好，你也不用翘起尾巴，”子安被激起了斗志，“尝尝我做的黑面包？”
子安研制的是黑色咸面包，面包体裹着沙粒般的脆壳儿，不是常见的奶酪粉或奶酥，而是风干虾壳粉，墨鱼汁做的面包体鲜味突出，包裹着咖喱鱿鱼酥、洋葱干和焦糖粒，甜咸交错，脆软酥香口感复杂，海物的鲜味却非常明朗，跟黑色的外形一样桀骜鲜明。
俞家宝大吃一惊，“这个……都不能叫面包，是一道菜了。”
“嗯，我也觉得过头了，你认为该怎样改良？”
俞家宝想了很久，实在无法破解。子安的才能吞噬了“面包性”，但这面包实在美味，辨识性又极强，正是他们想要的社交性产品。
水果面包和黑面包一上市，超市就大力营销。超市主管听说研制人之一是米其林厨师，雀跃道：“太好了，又是一噱头。咱要挂上三星主厨作品几个大字，一定能爆红！”
俞家宝认为不妥：“大厨是我朋友，仗义帮忙的，我们不能利用他的名声。”
“嗨，小爷啊，你别那么迂腐了，当今社会相互帮衬，相互吹牛 逼，这都太正常了，说啥利用不利用的。”
问子安的意见，子安很爽快就同意了，又道：“我的名字可以用，但你怎么想的？你才是面包师，如果一个米其林厨师参乎进来，多少会压着你。”
“我无所谓啊。”
子安一笑，心想这个年纪的年轻人都想出人头地，对名气哪里会无所谓？不想表露而已。却听俞家宝继续说：“我没有名字没关系，我的师父也没人认识，但他是我见过最厉害的面包师。我也好，我的师父也好，都是介质，把这种面包的味道传达出去而已。面包遇到了吃的人，就没我们什么事了。现在我最想的，就是把这个窑炉点起来，赶紧做好酸面包，把多喜子传下去。”
霍子安怔了怔。俞家宝眼望窑炉，那表情迫切又愁闷，一点都不像巧言虚饰。
子安拍了拍俞家宝的后背，宽慰道：“窑炉会烧起来的，别急。”
鲜果面包和墨鱼汁面包在超市的推波助澜下，大受欢迎。
他们对市场抓得分毫不差，新鲜食材、新奇配搭、有话题点的外形、细腻有层次的滋味，营销一做，人气暴涨。一周之后，超市要求他们增加三倍的供应量，同时在五家连锁发售。
面包店的logo印在每个外包装上，等于做了小规模宣传。Zmoo的名字有了些知名度，有些客人顺藤摸瓜找上门来，死路上的小店终于开始积累门客。
这一天俞家宝回到商区，俞家宝踱步到法国面包店Origine，往里张望。服务员百无聊赖地倚墙看手机，柜台的面包种类减少了，招牌法棍硬邦邦地立在柜台上，大块头的坚果面包、谷类面包躺在玻璃柜里，像建筑材料多于食物。
面包店没有安抚人心的烤面包香气，看来，生意不怎么好。
不出奇。真正在市场里肉搏，俞家宝才知道自己高估了群众的接受度。硬欧包吃的人本来就少，法国大师来也不管用，一般人谁知道你MOP是干嘛的？
他们最难的不是做面包，而是做市场普及，告诉大家这种面包好在哪里。俞家宝本来把法国店当对手，这时却有了同仇敌忾的感情。
“大飞！”他喊里面的面包师。大飞没好气地走了出来，“俞小爷，咋啦？你店里没生意，没事干？”
“今天闭店，出来逛逛。对了，你们天天开店，支出不少吧？”
“怎么，想探听商业机密？”
“别跟个斗鸡似的，我探听这个管屁用，两家店规模都不一样。我就是关心关心你，生意没起色？”
大飞给了他一个白眼，“总比你们好！”又忍不住吐槽，“北京就是不行，不会吃好东西，口味跟农民一样，爱吃一堆添加剂，甜的软的才好卖。上海就好多了，人欣赏水平高，会吃面包。”
俞家宝嘲道：“你的面包是蒙娜丽莎，得有欣赏水平才能吃。”
“甭阴阳怪气的，我说，你趁早撤店吧，我们这法国正宗都没多少客人，你那些变种日本面包，能做起来才怪！”
俞家宝本来是怀着好意来关心一下，可在竞争对手眼里，怎么都像是寻衅滋事的。俞家宝被这话一激，也急了，回嘴道：“那看看我们谁能活下去！”
两人孩子吵架似的，互相撂下“你个傻逼”的眼神，便各自散了。
俞家宝暗暗发愁，大飞的话也不是不无道理，那种材料廉价的连锁店，一月能开十来家，竟然都有不错的流量，可见不是面包没人吃，而是市场压根儿没有分层。不管是所谓正宗法国店，还是大众连锁，全混在一起竞争。
作者有话说：
美国M豆的颜色不止多，而且可以去官网定制颜色组合。听说英国更多，25种，去m&m‘s world专卖店，几十种颜色的糖果筒排在一起，看着也是开心的。
再说一件关于M豆颜色的逸闻，有个大牌乐队（忘了名字了），每次演出都会给邀请方开出几张纸的条件，非常细，其中之一就是酒店房间要放M豆，M豆里不能有棕色。有邀请方认为乐队龟毛，约是签了，但没拣出棕色M豆。没想到乐队拒绝演出！他们的理由是，他们的设备很重，所以合约里都会详细规定舞台的构造细节，确保不出现意外。M豆是为了测试公司的责任心，一家公司既然能忽视M豆条款，也很可能会忽视舞台的细节需求，摔死爷算谁的？乐队赢了官司。

第121章 一流人
忙完了手上的活儿，才不过上午九点。在常人刚收拾出门时，面包师的生物钟已经走了一小半，最劳累、最需要专注力的工作，已经干完了。
俞家宝挤在早高峰的车流里，去往商场。他去过进口超市很多次，都是行色匆匆，难得今天有闲暇。阿佑的办公室就在楼上，他给阿佑发信息：“快滚下来陪我逛街。”
俞家宝不幻想能在大庭广众牵阿佑的手了，繁忙的生活节奏里，能多见几面就满足。两人走过高价冰淇淋店时，俞家宝对阿佑笑道：“你记得讹诈我请吃冰淇淋吗？”
“记得，你自个儿不舍得吃，光给我和100元买了。”
俞家宝和阿佑走进店里，一看，价格还涨了，最贵的两球冰淇淋上百块，简直就是合法抢劫。店员微笑：“我们店卖的不是冰淇淋，是Gelato，不用一滴水，全都是优质奶，味道特别浓郁。”
连销售套路都大同小异，只是俞家宝今非昔比了——钱没有，脸皮倒是厚了不少。他大手一挥，买了一球最便宜的跟阿佑一起吃。俞家宝舔了一口开心果冰淇淋道：“味道退步了，以前做的又香又滑，现在跟普通冰淇淋没两样。”
阿佑道：“是你进步了，口味变刁。这味道没变，跟以前一样难吃。”
“少爷真难伺候，不爱吃都给我。”俞家宝要把冰淇淋抢过来，阿佑却已经咬走了大半，舔舔嘴唇：“爱吃，你吃过就变好吃了。”
俞家宝笑骂：“真他妈肉麻。”
两人腻腻歪歪走到超市时，竟发现里面等了不少人，长枪短炮围了小半圈。俞家宝大吃一惊，他应邀来示范面包制作，以为无非是常规营销手段，跟超市试吃员差不多，没想到场面如此浩大。
投资人范晓星迎了上来，笑道：“面包大师来了，快快，里面等着你上场呢？”
“上……上场？”
范晓星在他耳边说：“我花了不少钱把这些媒体请来，你把手段施展一下，震住他们！”
“不是大哥，你花这个钱干啥啊？！做个面包能有什么看头，难道你要我边翻跟斗边做？”他不由得看向阿佑，心里直打鼓。
阿佑淡定道：“人都请来了，你该怎么做怎么做。宣传是好事，你长那么帅，怕什么上镜。”
“就是！现在人都看脸，你把自己想成刘文正就行了。对了，你的伤疤包一包，免得人发现你用过坏面粉做面包。”
俞家宝一脑门官司：刘文正是谁啊？而且他啥时候用过坏面粉，都是范晓星惹的事！想到这儿，俞家宝突然升起一念头：范晓星发布了这个视频，损害了他的名誉，又辗转把他收入囊中，怎么像个连环套呢？他望向范晓星认真又狂热的大秃脑袋，暗想：“不好，一紧张就把谁都当成坏人了，我又不是啥大名人，老范值当为我费这个事？”
人群让开，俞家宝忐忑地走进圈里。阿佑捏了捏他的肩膀，坏笑：“去吧，别吓尿了。”
被阿佑一激，他反倒提起了精神，挺直后背走到操作台。
俞家宝拿面包冠军是顶着清水桑的名字，开面包店是顶着志夫酱的名字，现在“俞家宝”三字出现在大庭广众之间，他只感慌张，厚脸皮禁不住微微发火。