巴蜀小饭庄[美食] (姜淑儿)

　　白若若也跟着笑了两声：“是。请问您是？”
　　那中年男人立刻道：“我叫王富，就是蜀州人氏。”
　　白若若点了点头，起身把王富王厨房里面带：“我们这里有点着急，就不跟王大哥你多说了。咱们这就到厨房里，你边做边说吧。”
　　王富点头答应，三个人很快到了厨房。白若若和十四娘照例坐下，一面看着王富，想知道他要动手做什么。王富进厨房看了看材料，对白若若说：“我看这厨房里的材料，不如就做一道金丝鱼蓉卷儿吧。”
　　听到他这么说，白若若还觉得有些惊讶。穿越了这么久，金丝鱼蓉卷儿白若若倒是也吃过。这道面点对刀工火候的要求都很高，要下油锅炸三次，每次火候要求都十分严苛。若是火大了，鱼蓉会有苦味，若是火小了，鱼蓉又会有腥味。
　　白若若说道：“王大哥捡拿手的做就行，也不一定就要做很难的。”
　　没想到王富却只是笑：“没事，没事的。”
　　白若若看他这么坚持，也就没有再多说什么了。她坐在那里看着。只见王富从旁边的水池里拿出了一条草鱼，手法快速麻利地把鱼收拾干净，然后用了几刀就把鱼肉从鱼身上切了下来。然后他手起刀落，很快就要刀背开始打鱼蓉了。
　　这么一来，就连白若若都开始有些惊叹于王富的手法了。算上之前在现代的时候，白若若见过的大厨虽然不是很多，但是也绝对不少。不过他快速的手法，还是让白若若十分惊讶了。大概过了半柱香的功夫，鱼蓉就打好了。
　　不仅如此，这位王富扯面和包卷儿的手法都熟练的很。他看着锅中的油温，把鱼蓉卷放在锅中三次。白若若看着她的动作，转头小声对十四娘说：“这刀功没有十年，肯定是练不出来的。”
　　十四娘点头，表示同意。这个时候，王富也把金丝鱼蓉卷儿端到了两人面前，还递了双筷子过来：“二位尝尝。”
　　白若若夹了一块入口。尝过之后，忍不住夸赞道：“鱼蓉清香软糯，卷皮松软可口，味道真是好。”
　　王富不好意思地笑了笑：“多谢。”
　　白若若放下了筷子，疑惑道：“不知道王大哥之前在哪家酒楼做事，你家掌柜的竟然也舍得放你出来。”
　　王富低着头，说：“不瞒白掌柜说。我家是乡下的。家里穷。多一张嘴吃饭爹娘也受不住。我十五岁的时候就出来了。出来了到处蜀州城里，在很多酒楼都干过。也没个什么师父，这手艺都是我一点一点摸索出来的。七年前到了百味阁，前两年娶了媳妇买了院子，后来媳妇怀孕了，我就去照顾她几个月。后来回来的时候，酒楼里已经没我的位置了。我想着找个新地方做活计也是好的，都说白小娘子的手艺好，跟白小娘在一个酒楼做生意，没准我还能学点东西呢！”
　　听了这话，白若若的心里也猜了个大概。想必是因为王富心疼媳妇，又回去照顾他，也免不了那些人说些闲言碎语，百味阁嫌麻烦，索性也不要王富回来了。不过蜀州城的很多大酒楼都是如此，大家的心里，这几乎都是不成文的规定了。
　　白若若起身，笑着对王富说：“王大哥别客气了。您的手艺好，就算是去多几个酒楼，也不愁找个营生的。能到我这里来，是我们的福气，若是王大哥不嫌弃我们这里是新开的酒楼，日后还有的忙碌，就请王大哥到我这里来，之前百味阁给你多少，我都给你一样的工钱。还有，面点按照定价，给你一成的分红，您看如何？”
　　王富惊讶地睁大了眼睛：“一成分红，有这么多吗？”
　　白若若笑了：“王大哥手艺好，自然是如此。以后面点卖的多，咱们都能赚的多，这不是对咱们双方都有利的事情吗？不知道王大哥同意吗？”
　　“同意，当然同意！”


第五十八章
　　王富的事情敲定下来之后, 他就高高兴兴地离开了。白若若和十四娘站在柜台后面，白若若找出一本空账簿，在白案那一栏写上了王富的名字, 然后又对十四娘说：“这样就差不多了。咱们就按照这个标准, 这几天抓紧时间，再招些厨子就好了。”
　　十四娘回道：“这位王富可真是不错, 看他那样的手艺, 估计也配得上百味阁。”
　　白若若低头笑了两声：“而且, 听他的说法, 他妻子怀孕了，他能回去照顾她几个月, 确实很难得的。以后咱们和这样的人共事，没准还能更加舒心些。”
　　十四娘说道：“也是。要是让我说，恨不得让咱们的酒楼里面全都是女厨子。可是这也不太可能。你看看现在手艺好点的厨子，几乎都是男人, 听他们说, 京城里面的很多厨子，因为在酒楼里赚了很多银子，连宅子和妻妾都有了。他这个手艺，还能对媳妇这么好, 确实难的。”
　　白若若点了点头, 说：“若是多来几个像他这样的厨子，以后我们酒楼的生意也就不犯愁了。”
　　又过了五六天的时间，白若若酒楼的厨子也就招够了。十四娘也找来了风水先生，说是五日之后之后正好是好日子, 最适合酒楼开张了。准备好了这一切之后, 白若若开始动手写帖子。之前经常来食肆里面的客人, 白若若都能记得个大概。
　　她给这些相熟的客人都写了帖子，他们这几天过来的时候，白若若给他们每个人都发了一张帖子，王员外好几日没有过来，接到了白若若的帖子，还显得很是意外：“怎么，白小娘子，不在这里开食肆，这么快盘了酒楼，要去新地方了？可真是赚了不少银子！”
　　白若若客气地笑了起来：“都是托各位客人们的福呢！王员外，四日之后的流水席，您可一定要过来。我们还招了新厨子，就在酒楼恭候您的大驾了。”
　　王员外高兴地收下了帖子：“白小娘子放心，新酒楼开张的流水席，我一定过去！来蜀州这么久，还没吃过好吃的流水席呢！”
　　白若若跟王员外寒暄了几句之后，又免费送了他几道小菜。自从白若若给王富送了消息，正式雇佣王富过来做厨子之后，王富自然是十分高兴，而且不用白若若自己说，王富就非常自觉地来食肆里帮忙，还帮白若若挑选蔬菜和肉类，还帮着白若若和十四娘想菜单。
　　有了这个帮手，白若若和十四娘省力了不少。三个人忙了好几天，终于把帖子和菜谱都写好了。酒楼开张的前一天晚上，白若若带着酒楼里的所有帮工到了酒楼里。
　　白若若看着写好的菜单，对众人说：“这次流水席我们一共准备了三十六道菜，六荤六素，六干六鲜，六点心六炖菜。还有三道饮子。加上饮子一共三十九道菜，我们一定要仔细再仔细。流水席的菜跟其他的不一样。不但要保证口味，还要随时看着菜以便添上，不要让客人们失了胃口。”
　　众人点了点头。白若若继续道：“这就要辛苦白玉了。你带着珍珠和咱们新招来的伙计，一定要在前面看好了，千万不要让流水席上的客人们吃到不热的菜，或者吃剩下很久的菜了。知道了吗？还有，席面上一定要保持干净整洁，这样客人们的心情才会好。”
　　白玉和苏珍珠都点头答应了下来。白若若又坐了下来，说道：“还有一件事情，咱们在后厨的也要忙碌了，流水席人多，又是一波接一波的，咱们的手脚一定要快，但是味道也一定要保证。知道了吗？”
　　众人都点头答应下来。白若若看向王富，问道：“王师傅，您明日打算做什么面点？来，说给我听听。”
　　听到白若若这么一说，王富也来了兴致：“掌柜的，我跟你说，这六道面点，我做了三种。两甜两咸两鲜。甜的我想做茉莉莲子团，茉莉花晒干之后磨成粉，再加上澄面和莲子面一半一半，包上加了茉莉的白芝麻馅团起来，烤过之后可口的很。咸点就做肉丝松饼，别人的都是用猪肉，我这是用牛肉做的，都提前腌制过的。口感更细腻有嚼劲。这鲜点啊，我打算做水晶虾饺，我说......”
　　白若若把王富的菜单接了过来，看了两眼，忍不住夸赞道：“王师傅，你这想法还真是不错。想必做出来的点心也是好吃的。”
　　一听说有人夸他的手艺，王富也高兴了起来。白若若又对众人说道：“至于这些寻常吃的菜，我想出来了十六道。这道松鼠鱼比较考验火候，我会亲自做。还有其他的可能要你们两个来帮忙。还有坛焖肉，这道菜一定要熬够两个时辰，再加上准备食材之类的，咱们几个在日出之前就要起床过来。”
　　众人都答应下来。白若若再次起身，强调道：“明天是咱们酒楼开张的日子，再加上又是流水席，难度会增加不少，但是却是个至关重要的日子。大家一定要打起精神来好好干，等过了明日，开张之后一个月的利润，我拿出一半来，给大家平分。”
　　听到这话，大家全都高兴了起来。白若若也笑着说道：“好了，就是这样，也没有其他的事情了。大家今日都早些回去，明日早些过来，辛苦大家了。”
　　众人离开之后，白若若和十四娘两个人都留了下来。白玉留在大堂里面安排明日的座位。白若若靠着十四娘，核对明天的食材。白若若略带不好意思地笑着说道：“真是不好意思，可是等下买办要送菜和肉过来，我一个人看不过来，少不得要你陪着我了。”