汴京珍馐娘子[美食] (果酱果酱)

　　很快便到了中秋，朝廷官员休假一日，薛盈一则惦记着瓠羹店的生意，二则想出去逛逛，便也请假一天。
　　薛盈嘱咐了沈瑶几句生意上的琐事，又仔细翻看瓠羹店的账簿，发现挣的钱勉强能维持经营。自薛盈去李府做厨娘后，薛家瓠羹店的生意自然不如以往红火，但好在沈瑶厨艺不错也肯用心，隔壁张青也时时来帮忙，所以还是有一些回头客捧场。
　　只是长此以往终不是办法。薛盈盘算好了，上回她出本钱交与徐大郎去杭州贩丝，如果一切顺利的话，能够挣一大笔钱，再加上她在李府的薪金，足够将这家店重新装饰扩张了。
　　正事办完后，薛盈与沈瑶便临时关了店铺，去马行街一带买了些石榴、梨、枣、葡萄等时令果子，又去潘楼附近看了跳索、杂扮、合笙、相扑、斗鸡、浪子杂剧、学像生等百戏，直至天色已晚，才恋恋不舍地回到店内。
　　沈瑶笑道：“肚子好饿，好久没吃到娘子做的饭了，还真有些怀念呢。”
　　薛盈笑了：“就知道你在这里等着我呢，说吧，今天想吃点什么？”
　　沈瑶叹道：“都已经中秋了，天气还是这样暑热，这秋老虎真的厉害，我想吃点儿酸辣的东西提提胃口。”
　　沈瑶的想法倒是与薛盈不谋而合。说起来她在李府做厨娘的这些天，吃腻了种种精细的菜肴，倒是有些怀念市井菜的粗犷与随意了，她笑笑道：“不如我们做索粉吧。”
　　索粉的做法很简单，将绿豆粉条放入沸水中煮熟捞出，在浇上瓠羹店随时备好的羊骨汤，放入适量的盐，多多加醋、川椒粉，蒜泥、最后加上一点芫荽，便做成了。
　　薛盈却总觉得这索粉少了点什么，忽然拍拍脑袋道：“是了，放上一些黄豆酥更好吃。”、
　　她取出一捧黄豆放入温水中略泡，然后起锅小火翻炒，渐渐的黄豆表皮裂开了，散发出浓烈的豆香。
　　薛盈将黄豆取出，在锅内放入适量的菜籽油和糖霜，等到糖霜融化成粘稠的糖浆，便将炒好的黄豆倒入不断翻搅，过了一会，锅内的黄豆开始噼啪作响，薛盈夹了一粒放入口中，又酥又脆，火候正好，再加入一点甜酒，黄豆便可以出锅了。
　　薛盈把黄豆酥加入索粉中，又笑问沈瑶：“光吃索粉填不饱肚子，要不要配胡饼呢？”
　　沈瑶笑道：“胡饼天天吃腻了，不如我们做猪肉酥饼吧。娘子歇一会儿，我来做就好。”
　　沈瑶将肥瘦相间的猪肉剁成细泥，加入葱、姜末、酱油、盐、川椒粉和少许菜籽油拌匀，接着便开始和面。
　　沈瑶将面和得极软，又加入一勺猪油，把油脂充分揉到面里去。等到面醒好后，便可以做剂子了。她将剂子擀成牛舌型，在上面刷上一层猪油，抹上肉泥卷成卷，然后按扁擀成圆形的薄饼，饼胚便成形了。
　　沈瑶将饼胚放入锅中油煎，没一会儿功夫，麦香混合着油香和川椒的辛香扑鼻而来，薛盈觉得自己越发饿了。
　　却说刘景年与人约好去方家宅子赏月，路过薛家瓠羹店，想要顺便买一张白肉胡饼在路上吃，可偏偏见门扉禁闭。正悻悻地要离开，忽然有一股辛香的气息传来。
　　刘景年隔着门缝向里望去，店内灯光隐约，想是有人在吃晚饭。他上前敲了敲门，里面传来一位年轻娘子的声音：“客官找谁呀？”
　　“沈娘子在家吗？我想买一张白肉胡饼。”
　　店门吱呀一声开了，却是薛盈走了出来，刘景年愣了一下笑了：“哎呀，薛娘子也在，我今天来得真是巧。”
　　薛盈笑道：“原来是刘御史，快请进，白肉胡饼卖完了，不过我们新做了猪肉酥饼和索粉，刘御史若是不嫌弃，一起来用些？”
　　刘景年巴不得薛盈这么说，他去方家宅子赏月，也不过吃些肉脯果子，随后便要饮酒赋诗，还是事先填饱肚子最好。
　　刘景年忙笑道：“如此，便恭敬不如从命了。”
　　刘景年很自然地在食案前坐下，沈瑶已经将三碗索粉和两碟猪肉酥饼摆上来。绿豆粉丝晶莹透亮，配上碧绿的芫荽和嫩黄的豆子煞是悦目。猪肉酥饼皮薄油润，还隐隐能看到里面的馅料，格外诱人食欲。
　　刘景年迫不及待加了一根粉丝送入口，粉丝煮得恰到好处，筋道弹牙，上面挂满了汁水，一股川椒独有的辛辣直冲脑门，他忍不住吸了口气道：“薛娘子，你是放了多少川椒粉呀？”
　　薛盈失笑道：“我是蜀人习惯吃川椒，刘御史若觉得麻，我再加些羊骨汤好了。”
　　“慢着。”等口中的麻劲儿渐渐散去，羊骨汤的甘美一点点涌到舌尖，混着切碎的香菜、蒜泥更加提味，刘景年索性端起碗来喝了一口汤，虽然还是很麻，但却异常过瘾，忍不住还想喝一口。他又夹起一粒黄豆品尝，又酥又脆，还带着一丝甜味，不由赞道：“这黄豆酥与索粉简直是绝配。”
　　沈瑶笑道：“还有猪肉酥饼呢，这是我的手艺，刘御史不尝尝吗？”
　　刘景年依言抓起一张酥饼一口咬下去，外皮极薄极酥脆，内馅料却很松软，隐约有汁水流出来，带着浓郁的肉香、葱香和椒香。如果说索粉的麻是霸道嚣张的，那猪肉酥饼的麻却是温柔敦厚的，于润物细无声之间征服了他的胃，让他欲罢不能。
　　刘景年吃一口酥饼喝一口汤，转眼间二张饼已经下肚，而那碗索粉也见了底。他这才擦了擦额头冒出的汗，有些不好意思地笑道：“让二位娘子见笑，今日吃得有些忘形了。”
　　薛盈笑了，作为瓠羹店的店主，她最喜欢刘景年这样的食客，胃口好，不挑食，又不吝夸奖，是很好的投喂对象。至于李维嘛，她的眉头不由皱起来，怎么又想到他了，那家伙无论吃到什么美食，总是一副面瘫脸，让人超级没有成就感。
　　刘景年忽然问：“薛娘子这是中秋休假才回到这里吗？”
　　“正是。”薛盈现在觉得，没有比在自己的店里做些喜欢的美食更开心的事了。李府大厨房虽然材料设备齐全，但规矩太多，饮食禁忌也多，自己在市井间自由惯了，若不是为了钱，她实在不愿意去李府受约束。
　　刘景年吃饱了饭，看薛盈越发顺眼，忽得笑道：“我还以为薛娘子不打算在李府做厨娘了呢。若是这样，我肯定花大价钱请你到寒舍掌厨，薛娘子这样技艺高超的厨娘，就是打着灯笼也难寻呢。”
　　薛盈也笑了：“我在李府呆上一年半载，还是要回瓠羹店的。到时候我会将店扩张一些，还会尝试新菜色。刘御史若喜欢吃我做的菜，多多来捧场就是了。”
　　作者有话要说：　　大家六一快乐呀


第16章
　　秋风吹散了暑热，转眼又到了贴秋膘，食羊进补的日子了。
　　自从薛盈到李府做厨娘后，刘景年来找李维蹭饭越来越频繁。这一日下值，也跟着李维一同回府，李维皱眉问：“平甫今天又想吃什么？”
　　刘景年笑道：“一入八月，羊肉便越来越肥美。烦请贵府薛娘子做羊肉菜肴吧。”
　　没过多久，薛盈便接到李维的指令，笑着问郑良：“刘御史今日又来了？我见他喜欢吃面食，不如我们做古楼子吧。”
　　郑良笑道：“刘御史只说要吃羊肉，至于做什么菜，薛娘子做主就好，只是要快些，阿郎和刘御史都有些饿了。”
　　郑良走后，大厨房的一众娘子就开始忙活了。
　　古楼子是前代美食，将一斤羊肉铺在巨大的胡饼中，加入胡椒、豆豉等调料，再以油酥混合，贴入炉内烘烤，待羊肉半熟就可以食用了。
　　薛盈前几日照古法做了一回古楼子，味道倒是不错，但羊肉半生不熟还带着血丝，她实在吃不惯，今天便想改良一下。
　　薛盈对王娘子道：“上一回我让你煮的奶渣做好了吗？”
　　王娘子问：“已经做好了。只是做古楼子需要用到奶渣吗？”
　　薛盈笑道：“我自有道理，你先把奶渣使劲搅拌一会儿，分离出奶油来。”
　　薛盈开始调制古楼子的馅料。为了让羊肉充分受热，她将半斤羊肉剁成细泥，又加入盐巴、胡椒粉、葱花、豆豉、芝麻油等调料。
　　那一厢陈娘子已经将面和好了。薛盈见王娘子通过用力搅拌，已经成功分离出洁白莹润的奶油，厨房内奶香四溢。
　　陈娘子笑问：“这是打算做滴酥鲍螺吗？只可惜我手笨，挤不出螺蛳样的纹溜。”
　　薛盈笑道：“留一半做滴酥鲍螺，剩下的一半我打算和进面里，这样烤出来的饼皮更酥香。”
　　陈娘子佩服地看了薛盈一眼，在面中加入几块奶油开始用力揉，直到把油脂充分揉到面里去才罢手。她随口问薛盈：“是要把肉馅都放到面饼里吗？”
　　薛盈摆手道：“我来吧。面饼太大，容易受热不均匀，还是小一点好。”
　　等到面醒好后，薛盈把面切成六个大小一致的剂子，再擀成牛舌型，在上面刷上一层薄薄的羊油，然后抹上羊肉馅卷成卷，饼胚便做好了。王娘子也给砖炉烧好了火，小心将饼胚放入烤制。
　　陈娘子笑道：“虽然入了秋，天气还是热。羊肉火力大，我再做几碗冰雪冷元子降降火吧。”