欢迎回家(陈之遥)

孙苹意外，乍听到自己一时上头写下的文字假以别人之口，甚至还有些羞耻感，怔了怔才问：“您今天找我是为了什么呀？”
丛欣说：“我就想问问你，你觉得什么是有意思的？”
孙苹看着她，像是在琢磨她这个问题的用意，期待的又会是怎样的回复，但或许也是因为准备要走了，答得很坦率：“钱，还有，机会。”
丛欣点点头，她自己想要的也无非如此，钱关于现在，机会关于未来。
孙苹又道：“就像这次布草流转的新方案，拿得到钱，看得到改变的机会。”
“那你为什么还要离职呢？”丛欣问。
孙苹叹了口气，笑说：“我已经把陆总得罪了不是吗？”
丛欣也笑了，说：“再留两个月吧，我知道布草方案你提了很多建议，你留下来参与执行，到时候要是还想走，可以把它作为一个项目写在自己的简历上，背调联系人就写我。”
“真的假的？”孙苹难以置信，又觉荒诞，“我就是个打扫房间的，还写个项目在简历上，副总经理做我背调联系人？”
丛欣说：“你不是要机会吗？总不会想一直打扫房间吧？我待过一家酒店，那里的行政管家就是从清扫员开始做起的。”
孙苹不以为然，说：“那是过去，现在还有这样的人吗？”
这些年似乎人人理想幻灭，总有人在说你不过是吃到了时代红利。
这一问丛欣暂时无法回答，只是又说了一遍：“两个月，我们到时候再看，好吗？”
孙苹看着她，像是在判断她是否真诚，忽然又问：“你真能当我的背调联系人？”
丛欣点头。
不确定是因为相信承诺，还是因为好奇结果，孙苹也开始点头，点了很久，久到她们两个人都笑起来，这才对丛欣说：“行，那就两个月。”
也是在那几天，时为正式开始了在全日制厨房的工作。
他很快就产生了一种怀疑，自己是否太过天真，以为只要他想通了，便可在全日制厨房做自己想做的事。但现实却是，他愿意接受全日制厨房，全日制厨房未必愿意接受他。
首先，那里本也是有主的。
在莫亚雷做出这次人员调整之前，全日制厨房的主厨名叫罗耀江，五十多岁，有一副刻板印象里的厨师身材，围裙只能系在肚子下面的那一种。
丛欣还没调来的时候，他是瀚雅派驻江亚饭店职级最高的员工。而且他年纪大，参加工作早，是那种有编制的国企人。
但既然在合资企业工作，英文名字当然是有的，听起来还蛮高级，叫Romulus Luo，同样用银线绣在厨师服胸前，下面的头衔也跟时为一样是Chef de Cuisine。
所幸，并不存在谁领导谁的问题，罗厨因连续两年年终评分低于平均，将被启动PIP流程。时为作为他的临时直属领导，也要出席那次面谈沟通。时为一向很怵人事管理，更何况还是开人，只能再一次感叹莫亚雷的高明，不光把他踢出了西餐厨房，还把这件缺德事也推给他了。
但面谈倒是进行得很顺利，罗耀江一口上海话，上来就问：“屁爱屁是啥？”
HR给他解释，他听完之后仍旧淡定，完全没有中老年被裁的危机感，笑嘻嘻地把文件签了。
谈话结束之后，他跟时为一起走出来，一路聊着回厨房，说他其实无所谓的，就算PIP不过，无非就是退回瀚雅，自己都这年纪了，那边会给他安排个闲差，安心等退休就行了。而且，他老婆娘家是本地人，前几年拆迁分了四套房子，之所以至今还在工作，只是因为老婆不想让他待在家里，那样的话不管是搓麻将还是炒股票都太花钱了。
时为一路上听了很多并不想知道的私事，只接收到一条有效信息，罗耀江不会添乱，他只是单纯地不干活儿。
其次，虽然原本的主厨无所谓，但还是有其他人早就觊觎着这个位子了。
罗耀江下面的副厨名叫奚溪，性别女。
中餐女厨师大多做蒸菜和白案面点，西餐女厨师大多在饼房做甜点，热厨的女人本就是稀有物种。毕竟进过厨房的人都知道，要在此地工作，须得有一双拿得住下至零下18度上至零上70度的铁手，每天站十几个小时，随时搬几十斤重物的身板，而且更重要的是一张经得住各种骂的厚脸皮。
但不管怎么说，奚溪就是一个在热厨工作的女厨师，而且晋升迅速，仅仅四年功夫做到五星级酒店副厨的位子。
说到这里，又要引出她身上另一个特别之处，奚溪只受过短期厨师训练，却有个硕士学位，专业是建筑。
时为确实不知道这么一个人为什么会出现在这里，细看她的履历又似乎能分析出她快速晋升的诀窍。她最初进入江亚饭店，也跟他一样是在西餐厨房，但很快就转岗到了全日制厨房，升了CDP，又升sous-chef，走的似乎是一条田忌赛马的赛道，下一个目标估计就是把罗耀江熬走，她自己上位。
但现在，突然出现了他这么一个障碍。
时为由此得出结论，奚溪这个人是能干活儿的，是不是愿意在他手下干就不一定了。
现实也确实如此，两人的第一面就不怎么愉快。
人事调动公布之后的第二天，时为五点三十到厨房，看当天的早餐。
经过更衣室门口，有人在里面说话，前一句声音轻，没听见说了什么。
后面一个女声，倒是颇爽亮，正用自嘲的语气说：“……那我可比不了，人家那个蓝带大文凭，光学费就快四十万，这都还没算生活费呢，在巴黎合租都得不少钱。看来现在没钱连厨师都不配学了，尤其西餐，一开始就低人一头……”
两人聊着走出来，时为就在这时从他们面前经过，与说话人打了个照面，互相看了看厨师服上的名字和头衔，双方都有点尴尬。

最后一个问题，更加普遍且难解。
在时为看来，全日制厨房里很多基层员工的素质好像都不大行。
罗耀江每天九点才来上班，巡视出餐情况，前面备餐他是不来的，都由奚溪负责。
奚溪下面是各个分台的主管，炒锅、烧烤、蒸菜、冷餐。饮料与西点，需与餐饮部和面包房协调。
再往下是各台的厨工和学徒，从分工上看也算是各司其职。但实际情况远没有这么理想，全日制厨房每天出餐量大，且运营时间长，员工人数多，流动性也大，其中有不少才刚入职不久，或者还挂着实习生的名牌。
时为各处转了一圈，在粗加工区看见那些大多二十岁出头的小孩，有几个连最简单的清洗去皮都做不对，杀鱼和分割肉类更不必说，手势眼见着一塌糊涂，完全跟不上商业厨房的节奏。
开餐前果然状况频出，一会儿有分台主管来找奚溪，说某个菜品做坏了，问她怎么办，一会儿又有前面餐饮的人跑来跟她说，系统里刚更新了数据，是昨天晚上前厅的增售（upselling，客人办理入住时增加的消费，前厅接待员有提成），今天行政酒廊的用餐人数可能增加多少多少。
奚溪一一给他们介绍时为，说：“这是我们新来的主厨。”
就这样完成了权力交接。
时为知道这里面多少有些给他下马威的意思，但他早见惯了这种兵荒马乱，立刻去看了当天的备料情况和储藏区现成能用的食材，临时做了调整。
问题才刚解决，又听到外面走廊上哐当一声巨响，出去一看，见是个实习生把一整个不锈钢方盆里的食物翻到在地上，刚好还是茄汁的菜，他自己也溅了一脸一身，仿佛凶杀现场。
那孩子自知闯祸，整个人吓呆在那儿。时为倒是不骂人，扔了几块抹布给他，让他赶紧弄干净，把出餐通道让出来。
待到出餐完毕，时为问奚溪：“这些都是刚来实习的？”
奚溪点点头。
时为又问：“厨师专业？”
奚溪回答：“学校是这么说。”
时为只觉难以置信，厨房学徒一开始都会在粗加工区工作一段时间，磨好一把刀，切好一块肉，可说是进入厨房工作的第一步，但这些号称经过专业学习的厨师却好像根本没学过？
他是很喜欢磨刀的，以及用刀分割各种肉类，有许多心法传授，便趁闭餐之后的休息时间给他们做示范，但效果不过如此，有几个围着在听，更多的宁愿躲后面刷手机。
待到下午，又经历两帮实习生吵架，各种三字经草泥马比乱飞，当场就有人说老子不干了，要不是学校扣着毕业证，这活儿狗都不干。
以及早上打翻东西的那个小孩，时为再次看见他，他正低头从厨余暂存区出来，身上厨师服还是脏的，只是污渍变了一种颜色，也不知道又打翻了什么，厨帽也没戴。
“你帽子呢？”时为说，看了眼他的名牌，这下记住名字，叫毛小恒。
小孩好像有点呆，问话也不怎么回答，就点头，嗯嗯啊啊。
时为让他去把衣服换了，他便又低头跑走了。
大半天工作走完，罗耀江过来跟时为聊了几句，说：“你也都看见了，现在这种情况，要是碰上旺季用餐高峰，我只能尽力保量，品质什么的暂时放一放。”
似乎也算是一种解释，他业绩不行是客观原因，上面单给他搞PIP也没啥用。
从某种程度上说，时为同意他的说法。
酒店的后厨说起来每项工作都有SOP，从出勤到备料备餐，再到闭餐收尾，几十张表格每张几百行写得密密麻麻，意在强调制度和流程，每个人知道自己的角色和职责即可，以后不管换了是谁都能照着做。但现实却是，那种相互配合的默契不是凭空就能有的，执行的人不一样，结果也完全不一样。
更加讽刺的是，他自己可能也正破坏着这种配合的默契。他对厨房其他人不满意，厨房其他人也不满意他。
十年海外工作，让他在这里形同异类。他过去也曾听别人说什么留学多年中文退化，回国了话都不知道该怎么说，当时只觉矫情，但事到临头，自己也还真就是这样的反应。他还是会下意识地管法式炉叫saute，面烤炉叫salamander，冷藏区叫garde manger。如果听的人不懂，他的第二反应是换成英语再说一遍。
而且，那天临下班之前，他还给他们加了两条额外的规矩，一个是厨房所有接触食物的区域一定要厨师自己做清洁，每次闭餐之后所有人必须留下一起收尾打扫，包括他自己。
另一条，是不希望再在厨房听到脏话。
他这边刚说完，周围一片白衣的人群中便传来悉悉簌簌的声音，但是当然，没人表示异议。
解散之后，他换了衣服下班，从员工通道出去，在酒店后面的吸烟区看见全日制厨房的几个人，抽着烟聊的正开心，话题似乎围绕一位“strong哥”进行。
有人说：“查头发，查手表，查手机，还不许讲脏话，当我们中学生啊？”
也有人说：“还要提高日清和周清的标准，只要钱给到位，天天抛光打蜡翻新都没问题，可就这点工资，还要这要那的就有点好笑了。”
时为自然没来得及问他们说的那位“strong哥”是谁，人家转头看见他，呼啦一下全散了。
只剩下奚溪，伸手碰碰他手臂，递给他一包烟。
这一天下来，她其实是对他有些改观的，这人虽然抢了她的机会，但至少让她日子好过了一点。
时为婉谢，说：“我在戒烟。”
奚溪叼着一根，说：“好巧，我也是。”
时为说：“那你……”
这是在干嘛？
奚溪这才把烟扔了，说：“习惯动作。”
许是相同的环境勾起记忆，时为忽然想起自己上一次站在这里时的情景，当时听见有人说“你吃点好的吧，厨房的人乱得要死”，似乎就是奚溪的声音。
“你……是主动申请从西餐厨房调来全日制的？”时为试着攀谈。
奚溪点点头，反问：“你呢？”
时为没回答，不知道她是故意的还是就这么随便一问。
尴尬中，还是奚溪提议：“加个微信吧。”
时为说：“好。”
奚溪说：“我扫您。”
结果时为找了半天没找到二维码在哪儿，最后还是换成他扫奚溪，这才加上了一个ID名字叫“嘻嘻嘻”的号。
加完微信，收起手机，他说：“那我走了。”
奚溪说：“好啊，拜拜。”
时为骑上车离开，只觉今日份的人际交往已达上限。
就这样几天下来，最淡定的还要数罗耀江。
莫亚雷调来时为，又给他启动了PIP，反而让他彻底无事一身轻，每天就坐自己办公室里刷手机，不知是在玩欢乐麻将还是看股票。
时为跟奚溪倒是可以互相分担工作，但也真的是到处救火，在一个又一个就餐高峰之间疲于奔命。
唯一的改进竟是莫亚雷带来的，他在某天厨房和餐饮部的早会上宣布——
今后每天销售部和前厅部会在系统里更新两次入住和销售的数据，而且还会加上宾客类型的分析，供厨房和餐饮部预测用餐人数和用餐高峰时间。
以及房务部那边改进了流程，承诺提升做房效率，前厅部也承诺不再超量赠送行政权益，所以之后行政酒廊“对月阁”的人流压力也会降低一些。
两项变化都对全日制厨房影响最大，好的那种影响。
时为猜这多半是丛欣努力的结果，她对他说过，会在自己职权范围内给他最大的支持，她说到做到了。
而相应的，管理层也对厨房和餐饮部提了要求，必须结合上面这些数据，以及每天闭餐之后的剩余菜品分析，做好第二天备料备餐的预测，提升自助餐和酒廊的满意度。
时为明白，这也是他的PIP。
但在厨房，你可以说这是一个统筹问题，虽然它更像是魔法，也可以说它是一个统计的问题，虽然它更像算命。
他不是没想过如何改变，只是还不知道是否应该走那条路。
工作十年，他曾经待过的都是精致餐饮一类的法餐厨房，管理全都几近严苛。
这传统一直能追溯到十九世纪，精致餐饮之父，国王的厨师，厨师的国王，古希腊掌管法餐的神，——奥古斯特·埃科菲，开始在自己的厨房实行军事化管理，从而一扫混乱，大大提升了效率。
他把厨师团队比作军队里的“旅”，叫brigade de cuisine，把厨师服变成双排扣，借鉴的也是军装的款式，而Oui chef其实就是“是，长官！”，完全跟军队里一样。
一百多年之后，绝大多数西餐厨房仍旧沿用这种管理模式，以至于时为当年做学徒的时候曾听同事吐槽，说自己当过兵，现在法国的军队根本没这么严格。
服从性训练似乎就是让学徒进入状态最简单高效的方法，所有新入行的人都要经历一些糟糕的事，同时自我洗脑，大家学手艺的时候都这样，所有人都是这么过来的，对你有期待所以才这么严格……就这么才能坚持下来。
而哪怕没做过厨师，很多人也能在文艺作品里看到类似的描述，比如那个著名的狗蛋，说自己年轻时因为出汗太多，当时跟的chef把他衣服剪开，让他就那么在厨房继续工作。等到他自己当上主厨，功成名就，同样满嘴脏话人身攻击，甚至还把这一点搞成了综艺效果。
就像一种遗传病，代代相传的暴力。而且也并非西餐厨房独有，在中餐厨房更多的是一种古老的师徒制，他也不是没听朱师傅说过。反正只要踏进厨房地界，便是主厨们的一言堂，什么规章制度，什么员工满意度，什么人力资源部门的约束，在他们眼中全都渺小可笑。
他很想跟丛欣谈谈这个问题。
但在那几天，除了她过来巡视餐厅，他就没见过她，两人碰面也没时间说更多的话。
他曾听别人说，她会上五点半的早班来看他们出早餐，但他到全日制厨房之后，她反而不来了，九点开完管理层早会才到自助餐厅走一圈，中午再去一次行政酒廊。
他当然知道这也正常，她管理着一家270间客房350名员工的酒店，不可能micromanage到这种地步，每天问他今天感觉怎么样？

一早醒来，丛欣发现了奇迹。
那几天工作渐渐步入正轨，她也开始缩短自己在酒店的时间，每天七点半到店，闹钟便定在六点四十，听到铃响，伸手按掉摸过来，这才勉强睁眼。
照例先看几大OTA平台，有没有新的差评，近期远期的价格铺排，而后去微信刷群消息，最后扫一眼朋友圈。
夏季的天亮得格外早，沈宝云和朱明常也一向习惯早起，这时候应该已经吃完早饭，一起出门散步，再逛个菜场，买好当天要吃的菜一起回家去。这一天也不例外。几分钟之前，沈宝云刚发了一张小区附近公园里盛开的荷花。紧接着便是朱明常发的另一张，是她站在池塘边拿着手机给荷花拍照的背影，阳光穿透她头顶香樟树的叶冠，斑驳照到她身上。