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开卤味店后,我暴富了(山楂酪)


拿到昨晚预定的卤味,望一眼圆桌挤满了食客,座无虚席,只能唉声叹气。
邱可对沈圆说:“今天我们提前一小时来没排到,没关系,明天咱们提前两个小时过来排吧!”
沈圆:“只能这样了。”
营业不到两小时,店里的卤味,早早卖完。
送走最后一波顾客,时间来到傍晚,沈沐送颜烟回家。
回到家中,颜烟故技重施,把兑换的一颗洗髓丹,塞给颜国华吃掉。
大米晾干后,颜国华忙着给大米打碎,顾不得分心。
泡过清水,又晾干的大米,果然脆脆的,用料理机很好打成米粉。
他细细过筛,过滤掉粗颗粉质,用米粉和糯米粉混合,米粉和红糖混合搅拌。
米粉和糯米粉混合后,增强黏性,仍是洁白无瑕的粉质。
米粉和红糖混合后,被染上红糖的米粉,呈土褐色,比红糖原本的颜色,稍浅淡些。
模具里一层白米粉,一层红糖米粉,最上面铺就一层白米粉,做成米糕,把模具放到蒸笼里,接下来只需要等到蒸熟即可。
红糖米糕的步骤简单,不需要发酵,简单易上手。
剩余的米粉,一部分,留做明天做粉蒸肉和粉蒸排骨,其余给女儿做她的粘米团子。
颜国华抬手一指:“我给你把肉馅儿剁好,还有你要的萝卜丁和藕丁。”
顺着他指向的方向,果然看见所有材料齐全,准备工作已经做好。
颜烟决定大展身手。
热锅凉油,肉馅儿炒出油脂和水分后,盛出一半肉馅儿,加入萝卜丁一起炒,煸炒出萝卜的水分。
加姜汁、蒜末、生抽、五香粉,几勺辣椒油,炒出香味。
萝卜肉沫泡在鲜艳红亮的辣椒油里,漂亮极了。
因为一会儿还要上锅蒸熟,萝卜断生即可,关火出锅。
另一半的肉沫藕丁,照着萝卜肉沫,依葫芦画瓢。
接下来的步骤,就是把米粉冷水上锅蒸一下,不用蒸熟,目的是让米粉增强黏性。
蒸好的米粉摊开,散走热气,加入清水搅拌,捏成团,包裹住肉馅儿,就成为粘米团子啦!
给米粉加清水,是个精细活儿,颜烟少量多次,总觉得有点干巴巴,调得不干巴巴,结果发现米粉太湿润,导致粘性不足,表皮裂开……
太干,捏不成团,太硬,容易裂开。
不等她裹上馅料,米团子已经四分五裂。
颜烟:“……”
她整个人差点当场裂开。
看起来简单,做起来真的难。
颜烟只能向颜国华求助:“老爸,我水好像放多了。”
看她一脸苦大仇深,颜国华说:“太干了,加水,水太多,加米粉呗!”
颜烟:“可是我的米粉已经全部用完,把你刚才装起来的给我点。”
颜国华看她,糟心得很。
他从柜子里翻找出来一袋米粉:“这点给你不够用,你起开,我给你调。”
在颜国华的妙手回春之下,虽然米粉还是比较湿润,已经可以成团成型。
颜烟捏成一个乒乓球大小的米团子,搓得圆圆的,稍稍按压,像做窝窝头一样,用勺子挖来几勺馅料,包裹进去。
把米团子封口,重新搓圆。
拿着白白净净的米团子,她惊呼:“太棒了,我做好了一个耶。”
黄秀兰取来饺子帘,给女儿安放粘米团子。
她转身洗个手,帮女儿一起包团子。
大概包好十几个,颜国华的红糖米糕做好,撒上干桂花,大功告成。
他特意找来个漂亮盘子,给它装盘出锅。。
红糖米糕出锅后,颜国华帮忙把女儿的粘米团子上锅蒸制。
忙完这些,他扭头:“好了,你们先洗手,准备开饭。”
听到终于要开饭,颜烟赶紧洗手。
吃饭不积极,思想有问题。
看到桌上的饭菜,她搓手手:“哇,有小炒肉,这个红糖米糕看着好漂亮啊!”
颜国华拿起一块,递给黄秀兰:“ 尝尝,是不是你想吃的味道?”
黄秀兰咬一口:“不错,不会很甜腻,有米粉的糯香。”
红糖米糕,离颜烟很远。
没关系,只要她站起身来,立马就能够到了。
她费力够到,拿起一块红糖米糕,正要送进嘴巴。
颜国华的语气诧异:“你拿不到啊,怎么不早说?”
颜烟:“?”
米糕洁白蓬松,中间夹着薄薄一线的红糖,约莫麻将大小。
她一口塞到嘴里,忘记眨眼。
口腔里被糯米和粘米的香气所包裹,干香干香,红糖带来的一丝丝甜蜜,恰到好处,提味增香,不会过分甜腻。
细细品尝,能尝到丝丝缕缕的桂花香气,若有似无。
金秋十月,桂花正浓,现在正是桂花盛开的季节。
她家小区里,也栽种着一排排金桂树。
一树璀璨金黄,惹得好多老太太老大爷用棍子敲打树枝,下面用伞面接着,浓香的桂花用白糖,或是蜂蜜浸泡,能做成糖桂花,或桂花蜜。
一勺桂花蜜,加开水冲开,浓浓桂香,甜蜜蜜。
颜烟在姥姥家里喝过桂花蜜,喝得心口甜滋滋。
夜风带来新鲜空气,裹挟着桂花浓香。
闻着桂香,颜烟吃一块桂花红糖米糕。
能吃,能赏桂香,桂花真是个宝贝。
米糕好糯香哦!
颜烟一口吃掉一块红糖桂花糕。
颜国华摇摇头:“吃糕点,要细细品味,你真是牛嚼牡丹。”
颜烟理直气壮说:“我只知道,好吃的我多吃点,不好吃的,少吃点。”
说完,又塞下一块,吃得颜烟有点噎。
吃掉几块,没了新鲜劲头,颜烟抛弃了红糖米糕。
她端起饭碗,目光一扫,搜寻着要先吃哪个菜好。
一眼捕捉到农家小炒肉,这个好,这个菜,很下饭。
螺丝椒自身带来的辛辣,强烈刺激着味蕾,五花肉被煸出油脂,肥而不腻,超级入味儿,加几个干辣椒段,与它们一起烹炒,呈现给食客一种火辣辣的舌尖享受。
谁能拒绝香香辣辣的农家小炒肉呢?
她喜欢一片五花肉,加一个青椒,嗷呜一口,一起送到嘴巴里。
大块的五花肉,在牙齿的挤压里迸发出油脂,螺丝椒脆嫩的口感,很好的解腻,口腔里蔓延椒丝的灼热,扒一口米饭,好满足。
小白菜比较爽脆,清淡,对皮肤好,也要多吃点。
麻婆豆腐也好好吃,麻麻辣辣,汤汁拌着米饭吃,贼下饭!
最后来一碗浓浓的番茄菌菇汤,菌菇不用说,滑嫩鲜美,口感爽脆。
红彤彤的番茄汤,酸酸的,喝到胃里暖暖的。
一碗温汤下肚,鼻尖沁出细密的热汗,暖手暖脚。
扒了两碗米饭,颜烟放下饭碗,吃到九分饱。
她特意给粘米团子留一分位置。
等父母吃完,她负责洗碗。
看时间,距离粘米团子上锅蒸,过去二十分钟,关火,让它焖一会儿。
还剩下三分之二的米粉,萝卜肉沫和藕丁肉沫,饭后颜国华和黄秀兰都过来帮忙,不到半小时,包完全部的米团子。
多余的肉馅儿,被放到冰箱里,明早加热下,当做早餐。
蒸熟的粘米团子从蒸锅里腾出来,准备放入生粘米团子。
颜烟取来两只碗,给自己和妈妈一人装一个。
蒸熟的粘米团子,表面吸收了大量的热蒸水,水润润。
看着白白净净,圆滚滚,像只小兔球,娇憨可爱。
吹走热气,颜烟用手拿起黏米团子,一口咬开,浓浓的米香扑鼻而来。
被咬开一个口子,紧接着里面丰富的馅料传来萝卜香和肉香。
热腾腾的香气,直往人的鼻子里钻。
是她最喜欢的萝卜馅儿,颜烟眼里浮起喜色。
第一口,只咬到个团子皮。
第二口,她米团子和萝卜肉沫,呜呜,好香呀!
粘米团子皮没加任何调料,吃起来偏粘稠,只有浓浓米香,稍显寡淡。
和着萝卜肉沫一起吃,才是真的绝啊!
炒熟的萝卜肉沫,经过二十分钟蒸熟,无形之中,萝卜和肉沫再次经过一场烹饪,由水蒸气主导,让它们合二为一,不分你我。
萝卜里的水分溢出,煮得软乎乎,软嫩无筋。
这个季节的萝卜真的太好吃了,煮进肉沫汤汁,风味更佳。
咦,粘米团子里还有汤汁儿。
颜烟一口嘬掉汤水精华,辣得冷抽一口气。
赶忙咬一口米团皮,很好的缓解掉灼辣。
颜国华也被辣得直哈气:“太辣了,辣椒放得有点多。”
黄秀兰:“我不觉得啊,我觉得蛮好吃的,明天早上可以蒸个吃,简单省事。”
颜烟适时插一句话:“如果不怕油的话,可以切片,用油煎着吃 。”
颜国华狐疑:“这个团子里面包着馅料,切开后,不是馅料分离?”
颜烟点头:“对啊,我看有人这么做的。”
“行。”顿了顿,颜国华说:“明天我试试。”
又说:“蒸屉里还有这么多,咱家三个人吃不完吧!”
颜国华也想过给岳丈丈母家送点,老两口饮食清淡,吃不了这么辣,只能放到冰箱自己慢慢吃。
谁能料到,现炒后蒸出来的馅料,吃起会更辣。
“这有八九十个,我们得吃多少天?”颜烟犹豫说:“我拿点去店里卖,这点辣,对爱吃辣的人来说,根本不叫事儿。”
她拍了照片,立马放到群里——
五颜六色的颜:【明天推出新品——粘米团子2.5元一个,有萝卜肉沫和藕丁肉沫两种口味,超辣哦,不能吃辣的慎买。】
小雨漫步:【哦豁,晚上不睡觉,这是我应得的报应啊!】
小兔软糖:【哭了,大晚上的,你给我看好吃的,有本事你现在给我送来啊!送来啊!】
美少女战士:【粘米团子?没吃过,有吃过的姐妹吗,说说是啥味,让我晚上在梦里好好吃它。】
圆圆的兔脑壳:【我也没吃过,想吃,呜呜~】
一杯奶茶:【嘤,你是魔鬼,好馋,让我打开外卖APP,翻一圈,没找到卖粘米团子的,更馋了。】
南南一小只:【温馨提醒后面的朋友,不要点开群消息,不要点开,不要点开……】
爱吃肉包:【已经点开了,呜呜~】
第100章 排骨莲藕汤
◎排骨汤里夹杂着着粉藕的清甜,好喝◎
中午, 沈沐到的时候,颜烟从蒸屉里取出两个粘米团子:“给你。”
他吃不了太辣, 颜烟另外单独给开了小灶。
上午闲着没事,她在店里蒸好,刚拿出来,热气腾腾。
沈沐把手里的泡沫盒放下,接过颜烟递来的瓷碗,捧着。
碗里热乎乎的粘米团子,他掌心汲取到碗壁的暖意。
这种被人惦念的感觉,真好。
他眼里绽放出明亮光芒:“烟烟,我也给你带了好吃的。”
颜烟顺着他的目光, 看到一袋排骨,还有一只泡沫箱子。
她好奇:“这是什么?”
沈沐神秘一笑, 卖了个关子:“你帮我打开一下。”
颜烟找来剪刀, 拆开泡沫盒, 看到里面放着几段莲藕。
莲藕表面的颜色略深, 不太好看。
联系到排骨,她猜:“莲藕排骨汤?”
沈沐给予肯定:“真聪明,答对了。”
又说:“看你上回没吃到粉藕,我特意托人从洪乡买的粉藕。我不太确定到底粉不粉, 要是不粉的话,等冬天的时候, 我们可以飞去洪乡,下着雪, 喝着当地熬的莲藕排骨汤。”
这个画面, 想一想都很美好。
现下颜烟好馋粉藕, 催促他:“你快吃啊, 凉了不好吃,吃完了,做藕汤。”
沈沐吃掉一个,吃了个七八分饱,还要留着肚子和颜烟一起吃莲藕排骨汤。
另一个,被他打包。
吃完后,沈沐捞出清水里浸泡的排骨,冲洗几遍。
新鲜排骨不用焯水,冷水下锅,加两片生姜,四五颗花椒粒,电高压锅煮三十五分钟即可。
三十五分钟后,加入滚刀块的莲藕,继续焖煮十分钟。
削去老皮的莲藕,吃起来口感好些,煮出来的汤水不会发灰发黑。
十分钟后,放气后,沈沐用筷子很轻易插入莲藕里,对颜烟说:“看看,是不是你说的粉藕?”
颜烟凑来一瞧,莲藕边缘都快煮化掉。
她乐了:“是粉藕,煮出来很烂乎。”
饭桌上。
面前放着一碗莲藕排骨汤,颜烟舀起一勺排骨汤送来,品了品:“对,就是这个味儿,排骨汤里夹杂着着粉藕的清甜,好喝。”
又说:“终于喝到秋天的第一份的莲藕排骨汤,好满足。”
沈沐勾唇:“你也太容易满足了。”
颜烟夹起莲藕块,啃一口,哼哼唧唧说:“谁说我容易满足了,明天我要吃小猪盖被。”
这个菜名好奇怪,沈沐呆了瞬,低头用手机查找菜谱,发现似乎不难。
颜烟:“吃饭不许看手机。”
“好。”沈沐老老实实放下手机。
毕竟烟烟这么关心他,他当然要听她的。
他学着颜烟先喝一勺汤水,被藕汤惊艳到,又夹起一块粉藕,入口粉粉糯糯,像是吃土豆泥的沙沙,却比土豆泥多几分藕甜:
“粉藕确实好吃哈,上次叔叔买的莲藕好硬,你喜欢的话,回头我托人给你带些过来。”
想到沈沐登门那天的藕汤,比排骨还硬朗。
排骨煮得软烂,莲藕还十分□□,啃得她门牙发酸。
颜烟迟疑:“会不会太麻烦你呀!”
他偷偷瞧她一眼,长睫如蝶翼微颤:“你多麻烦我一些,才好。”
沈圆和好友们提前两个小时抵达店内,发现前面已经有两个顾客在排队等候。
听口音,似乎是外地的。
除掉前面两位食客,还剩下十四个堂食位置。
沈圆拍拍胸脯,对邱可和郁南知说:“今天咱们几个稳了。”
邱可:“上次看你吃鸭肉火锅,馋死我了,一会儿我要点个鸭肉火锅。”
沈圆跟她完全相反:“我想吃鸡肉火锅,土鸡啃着好香。”
邱可摇摆不定:“怎么办,我又想吃土鸡,又想吃鸭肉?”
郁南知接过话茬:“这好办,到时候我点个鸭肉,咱俩一起吃。”
邱可眼里一亮:“好主意。”
沈圆夸张说:“好哇,你们两个背着我勾勾搭搭,你们孤立我?”
郁南知:“什么叫背着?我们分明是光明正大的勾勾搭搭。”
邱可故意往郁南知怀里,柔弱一靠:“我们俩用不着偷偷摸摸,大不了,大不了加你一个,我们三个一起吃。”
见状,郁南知抬手把沈圆往怀里一捞,不偏不倚,一碗水端平:“两位爱妃乖乖的,本宫好生疼你们。”
从厨房出来,看见沈圆她们说说笑笑,颜烟怔愣了下。
这样的画面,似曾相识。
她也有过非常要好的朋友们,毕业后,各奔东西。
大家分散各地,各自忙于工作,很少有机会见一面。
“老板,还有多久营业啊!”
食客的提问,将颜烟从回忆里拉回。
最近几天,很多住得比较远的顾客,或是外地游客入店,对店里的营业规律不是很了解。
她不厌其烦:“还有些卤味没好,大概还要等两个小时,等我们阿姨来上班,会开始营业。”
“好,那我再等等。”
周娅到的时候,正好撞见这幕。
见周围有人看来,沈圆怕人注意到郁南知,赶紧从她怀里起开。
余光一扫,沈圆跟周娅打招呼:“姐,你来了,今天到店里直播吗?”
周娅摇头:“不了,到店直播打扰到老板和食客,我打算回家直播。”
发现在家里直播,打光效果更好,还能让出一个堂食位置给别的顾客,所以周娅现在尽量不跟大家抢。
她今天来,是因为昨晚收到颜烟在群里发的消息,今天推出新品——粘米团子。
听说她家每次出的新品,很难抢,没课的人过来排队,现在还衍生出收费帮排队买的群。
店家口碑不错,每次推新品都很火爆,很多食客,除了上次的卤猪脑花。
怕抢不到,她特意早早过来。
又等一个多小时,大老远,瞧见李阿姨。
队伍里的食客们精神一振:“来了来了。”
周娅和沈圆也同时望去,李阿姨每次都会早到十来分钟,所以步伐悠闲,不慌不忙,看得沈圆干着急。
排在队伍前面的外地游客一脸懵,扭头问沈圆她们:“你们这么激动干什么?”
沈圆回:“李阿姨在店里负责收银,打包卤味。”
话落,外地游客也跟着一脸激动:“哎呀,终于等到了,不容易啊!”
李阿姨换好工作服,从厨房出来。
她和颜烟端来一只容器,里面是白白净净的圆团子。

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