大胆狂厨 (曾几执迷)

　　姚禹虽然是昨天才到铜邻的，但早在前天的时候，就通过元智公关联系上了袁德维。
　　袁德维是山庄酒店的总厨，如果没有他的配合，交流会期间这么多场饮宴肯定无法安排妥当。
　　听着姚禹谦虚的客气话，袁德维也是眉开眼笑。
　　他已经是四十多岁的人了。
　　年轻的时候，厨艺不算天赋异禀。
　　如今，袁德维年纪大了，经验长了，放在同龄主厨中，却也只能算是中规中矩。
　　不过袁德维的工作态度很好，对于下属厨师要求也很严格。
　　此时后厨中的二十多位厨师，有一大半都在处理中午宴会时会用到的食材。
　　只有四五名厨师，在忙活着准备早餐。
　　袁德维很热情地把姚禹带到正在准备早餐的工作台前，向他介绍：
　　“这是福饺、这是鱼蓉酸菜馅的蒸包，这是红糖发糕，这是糯米包油条……口味都是我们餐厅独有的。你不妨尝尝。”
　　说着，袁德维便让一个厨师赶紧给姚禹包了份糯米包油条。
　　糯米包油条是江南地区常见的早餐食物。
　　做法也简单，厨师带着手套将蒸好的糯米饭紧紧攥成饭团，然后包入炸好的油条，加入炸菜、肉松、火腿等各种馅料就行。
　　看上去也和手抓饼差不多。
　　只不过是将手抓饼的面饼换成了糯米饭团而已。
　　在弯弯、香江地区，这种早点同样也很流行。
　　不过，那些地方的人们更习惯把这种食物叫做粢饭团。
　　姚禹以前也吃过不少糯米包油条。
　　浙东口味的、粤东口味的、苏南口味的，他都尝过。
　　但是，袁德维下属做出来的饭团口味，却让姚禹大出意外，感觉相当独特。
　　“嗯，咸鲜味的，却又有些甘甜。好像有茴香的味道，还有卤肉的味道。袁主厨，你这饭团，不会是用卤肉的卤水蒸出来的吧？”
　　姚禹仔细品尝了两口，问道。
　　袁德维顿时竖起大拇哥，赞道：“厉害！禹狂徒不亏是禹狂徒，一下子就吃出来了！”
　　“这种口味的饭团我从没吃过。除了使用了卤水蒸制，你们应该还加了红豆汤和糖水混合吧？”一旁，秦鸣也吃着饭团做出了点评。
　　此言一出，附近的其他厨师都惊了。
　　度假山庄的糯米包油条确实是他们的独家发明。
　　这种完美融合了咸鲜和清甜两种对立口味的饭团，其实是一桩意外的产物。
　　有一次在蒸糯米饭时，新来的小学徒不慎把卤水洒进了蒸锅。
　　当时整个后厨都在赶早餐进度，那个小学徒本来就因为表现不佳，经常挨骂。
　　他担心再次犯错会被直接赶出去，所以便没有吭声，而是偷偷倒掉的卤水，换了清水。
　　可是，糯米当中终归还是有卤水残留。
　　除非反复冲洗多次，否则那种味道是去不掉的。
　　但是，小学徒才冲洗过一遍水，负责带他的师父就催促他赶紧把糯米放进蒸锅。
　　那学徒不敢辩驳，只好匆忙把糯米蒸上。
　　结果，以往一直是用糖水泡发蒸制的糯米，一下子就有了咸鲜的卤水味。
　　大家尝过之后，一开始觉得口味很古怪，再吃便觉得很好吃。
　　于是，这种口味的糯米饭团便经过了袁德维进一步的改良，被保留了下来，成为度假山庄的特色早点。
　　而那个犯了错误的小学徒，也在被训斥一顿后，得到了较为关照的培养，如今已经成了袁德维团队中一名刀工很强的副厨。
　　可是现在。
　　令袁德维团队引以为傲的特色糯米饭团，却被姚禹、秦鸣三两句话就道破了秘方。
　　这，便让度假山庄的厨子们大为震惊了。
　　袁德维原以为姚禹带来的副手，也就是跟他差不多的普通厨师。
　　此刻听到秦鸣的话后，便不由认真地打量了秦鸣一眼：“请问阁下如何称呼？”
　　姚禹替秦鸣回答道：
　　“他叫秦鸣，刚从意大利回来，也是今年国家青厨队的队员。”
　　其他厨师顿时倒吸一口凉气。
　　国家青厨队的成员，少说也是玉食榜前十的水平。
　　这种牛逼人物，竟然愿意跟在姚禹身边当副厨？这这这，这姚蛮子也太牛逼了吧！
　　一时之间，众人肃然起敬。
　　就连懵里懵懂的徐云乐，也一下子收获了成片敬畏的目光。
　　姚禹品尝过后厨所有的早点，发现度假山庄的早餐水平很高。
　　这个发现让姚蛮子心情舒畅。
　　看样子，明后两天的早餐，也用不着他费心思盯着了。
　　比起早餐，更关键的是今天的午宴必须做出高规格的水准。
　　姚禹吃完早饭后，便和袁德维商量分配今天的工作。
　　首先，中午的午宴将会有五百二十多人出席，按照十人一桌划分，便要准备五十二桌菜。
　　每桌菜必须要有三荤两素五个凉菜，三种面食糕点，十道热菜，三道汤菜，一道果盘。
　　每种菜的份量不用太多，但形式上必须凑足二十一道菜。
　　姚禹和袁德维经过商量后，决定把五道凉菜全部交给徐云乐把关，而酒店的两位凉菜师父则负责给徐云乐打下手。
　　秦鸣和袁德维则各自负责面食和汤菜。
　　果盘没什么难度，交给任何一个副厨就能搞定。
　　至于十道热菜，则被姚禹一个人包圆了。
　　酒店其他几位热菜厨师，将全力配合姚禹打好辅助。
　　如此这般，众人明确分工职责后，便开始全速备菜。


第273章 旅游交流会（下）
　　从上午九点开始，旅游交流会的与会人员便成群结队地赶来。
　　原本座落在山林环抱之间的度假山庄一下子变得车水马龙。
　　整个酒店都忙了起来。
　　泊车小弟四处帮人停车，前台和礼宾部的服务员在引导各路宾客办理入住。
　　其实，在昨天傍晚，将会参加交流会的人员就已经抵达铜邻。
　　只不过因为山庄这边的场地布置还没到位，举办方才先把他们分散安排在市区的几家酒店歇了一晚。
　　各路宾客在山庄下塌安顿好了后，便被请去酒店的十一楼参加交流会的开幕会。
　　酒店十一楼没有房间，只有一个超大型会议大厅和三间小会议室。
　　这次国际旅游交流会的主会议场所，便放在那里。
　　五百多位嘉宾到齐之后，旅游协会的代表便上台致辞，而后是铜邻本地官方代表致辞。
　　接着，是几个顶着行业专家名头的专家上台叭啦叭啦……
　　总而言之，都是说着一些没什么意思的场面话和客套话。
　　只有少数一些与会代表，才根据目前国内的旅行业情况和大数据反馈，总结提出了一些言之有物的看法和观点。
　　开幕会从十点开始，到十一点半左右结束。
　　而在这个期间，姚禹一直没有离开后厨，始终在厨房里有条不紊地指挥备菜。
　　十一点半后，交流会的宾客们将前往酒店八楼的宴会大厅用餐。
　　与此同时，徐云乐准备了一上午的凉菜也被酒店服务员迅速端出，摆上了宴会厅餐桌。
　　凉菜已经上了，热菜和面食也要迅速下锅。
　　否则会赶不上传菜。
　　姚禹虽然是包圆了十道热菜，但其实他这会儿要做的工作量并没有想象的那么大。
　　因为许多热菜的前期工序都已处理完毕。
　　他只需要把控火候，烹炒时保证调味就行。
　　“三鲜水饺和香芋蒸糕先端出去！”
　　“诸葛烤鱼准备好了没？”
　　“先上冰糖扒元蹄，再上白灼基围虾。”
　　“上汤石锅兔可以等一等，过来几个人，赶紧把八宝鸭改刀装盘，速度要快！”
　　后厨之中，袁德维和几个传菜员领班时不时地拿着对讲机进行各种调度。
　　而灶台那边，姚禹还在迅速烹饪出菜。其效率之高，就像是一台莫得感情的炒菜机器。
　　秦鸣的任务不重，由他负责的三道白案面食已经搞定。
　　此时他见姚禹这边忙得一塌糊涂，便过来道：“还剩几道菜没做？我帮你。”
　　“徽州毛豆腐，黄山炖鸡、问政山笋、臭鳜鱼这几道菜你会做哪道？”
　　“问政山笋没问题。其他的不太熟。”秦鸣回答。
　　“那问政山笋交给你了。”姚禹说着，一颠锅勺，又炒好了一条臭鳜鱼。
　　姚禹提到的四道菜，都是很典型的徽菜。
　　徽菜是古代八大菜系之一，但在现代的美食版图上，却并不被人关注。
　　出了安皖地区，除了在京城、申城、羊城等超大型城市外，其他城市基本见不到徽菜馆的踪影。
　　别说与占据中华美食半壁江山的川菜、粤菜相比。
　　就连源自隔壁西江省的赣菜，在国内的流行程度也要比徽菜高出一些。
　　而且，传统的徽菜都比较嗜臭。
　　尤其是闻起来臭，吃起来香的臭鳜鱼，那就更不是外省厨师能轻易掌握的。
　　不过，对于姚禹而言，做几个徽菜根本不算什么。
　　时间，在一分一秒地推移。
　　后厨之中忙碌依旧。
　　直到过了十二点一刻，所有的菜肴都上齐了，后厨里的二十多位厨师，才各自歇了下来。