饕餮之冒险王 (五方磐石)

“这道菜不是汤吗？”

方宏也没办法解释：“这是一道汤，里面的东西……不出生在中华，是理解不了的。”比如银耳汤，当然是喝汤，但比如面片汤，重点当然是吃面片。

“理解不了也没关系。”一位评委开口：“既然是食物，直接尝试就行了。”

几人点头赞同。

吃就行了，废话什么。

食用鸵鸟肉的人皆是陷入了享受之中，这种肉类堪称比最顶级的烤牛排还要美味一点，而白松露橄榄油制作牛排本来就是最顶级奢侈的做法，用在鸵鸟肉身上之后，只要厨师不蠢，口感都不会差到哪儿去。

白松露橄榄油闻起来非常不好闻，不过吃起来会有浓郁的香气，也弥补了红肉本身对于鲜味上的不足。

所谓的鲜，就是鱼和羊，有腥味才有鲜味，所以，鲜味和香是有一点对立的。

而方宏的排骨就完全放弃了鲜味这种东西了。

山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的让人忘记一切。

各类菌类的浓郁香味，配合排骨的烟熏，发生的变化，让人惊叹。

排骨的肉口感不算是好，但是在浓郁的香味下，没人能注意到这一点。

唯一有毛病的是，几个评委不习惯吐骨头，所以硬要挑开肉然后再吃。

这个过程中，不管是评委还是食客，都全神贯注的沉入了美食之中，并没有太多的表示，只有现场低声的赞美。

方宏瞟了一眼肯尼亚代表队：“看样子，他们的实力很强劲啊，难怪能走到这里来。”

最终，双方第一道菜，都拿到了S+，都算是开门红了。

接下来，就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了，河鱼对海鱼的大战。

第四十三章 河鱼的劣势

“纸包鱼，是一种烤鱼的方式，最近这种方式在川渝大地非常火，店如同雨后春笋一样遍布川渝。”

纸包鱼，用的是三文鱼（鲑鱼）或者鳕鱼，因为烘烤的时候，纸锁住了水分，水分不会流失，所以鱼等于是被自己的水分蒸煮熟的。

所以同时是烤也是蒸。

而国内现在留行的纸包鱼都是鲑鱼和鳕鱼，肯尼亚用的却是鳟鱼。

鳟鱼比起鲑鱼，又高档了一步，不管是质感上还是其他方面，都有很大的领先。

更不要说对河鱼了。

关键点就在这个地方，两方都是烤鱼，一方是电烤，一方是碳烤。

问题是，中华川菜代表队用的是河鱼。

也许会有人说，河鱼有什么问题。

河鱼问题大了，欧美人因为烹饪技术的落后，所以养成了不吃骨头的习惯，所以他们不会习惯往外面吐东西，但是淡水鱼必定有很多刺，方宏不可能将刺挑干净然后再烤鱼。

去掉腥线，鱼一条一条的被放上烤架。

央视：“现在方宏大厨的劣势是河鱼与海鱼的质地差异，双方价格差距巨大，如果方宏大厨能够得到顶级分数，就足以证明他的烹饪水平远高于对手了。”

从选材上就落后，对于厨艺大赛来说，并没有什么值得称道的，因为只要你愿意，你也可以用超贵的食材，比如第一道菜的山珍，都是名贵食材，一点不便宜。

这是比赛，没人逼你用便宜货。

但既然方宏这么选择了，就有他的道理。

纸包鱼，从某种程度上讲，能留下的自有一股淡香和娇嫩的口感。

所谓鲜香，就是鱼羊的味道，河鱼真的比不上海鱼吗？

如果是一个熟悉烹饪的中华主厨，他会明白，海鱼不一定能在鲜味上赢河鱼，很简单，刺越多的鱼，越鲜。

刺就是鱼类的骨架，如果刺少，要么是这鱼运动能力差，要么是这鱼很大，局部没有刺。

两种情况不管是哪一种都说明这种鱼的鲜味不是顶级的。

但是万州烤鱼的特点就并不是鲜味，而是浓郁的混合味型。

和其他川菜一样，万州烤鱼也综合了多种香味。

里面有鱼香、油香、辣椒香味、姜蒜辛香、还有豆瓣酱和豆豉。

另外打的中单独要使用鲜汤，白糖，鸡精作为底，用青菜和黄瓜大火烧开点缀。

最后还有干辣椒干花椒炒香香葱香菜，混合了数十中食材和调味料的味道。

在川菜下河菜中，这都算是混杂的最厉害的一种味道。

这，就注定了鱼的鲜味在这道菜中不会有太多的体现。

不过方宏对这道菜做了两个改变，其一是腌制的时候用的不是料酒而是五粮液，其二是刷老油改成了刷清油。

用煎炸香料的清油香气，代替老油的香气。

改变的原因也很明显，首先方宏不能提前曝光老油，因为一直用来炸虾片的老油是为B队准备的，除非确认遇不到B队，否则不能拿出老油。

其二就是在老一点的川菜中，根本就不用料酒，因为料酒本质上属于黄酒，而白酒在川地已经有接近两千年的历史了，可想而知最正宗的做法中也一定用的是白酒而不是料酒，既然用白酒，那就用最好的五粮液，而且队伍里也只有五粮液……

“时间，时间！”肯尼亚这一道菜的主厨并不是那个高个子马赛人，纸包鱼或者说鳟鱼的食用在肯尼亚很出名，到肯尼亚旅游的人一定会尝试两家餐厅的两种菜色，一种就是肉食系野味餐厅，一种就是树上鳟鱼餐厅。

树上餐厅当然是一个噱头，但不代表他们的食物就做的不好，因为很多时候，再好的食物也要有噱头的包装。

香气在现场四溢，不只是烤鱼，纸包鱼的香气在打开纸只有也传了出来。

肯尼亚代表队小心翼翼的将最后一点香料洒在了块状的鱼肉上，完成了摆盘。

当两种鱼上到食客面前时，食客也觉得是很鲜明的对比。

一种是海鱼，清淡雅致。

一种是河鱼，浓烈大气。

不过比赛会有最终的结果，几个评委品尝后，对纸包鱼给了S，烤鱼只拿到了A+。

头号种子中华川菜代表队……落后了。

这还是第一次，而单菜品输给对手，也是很少见的。

“果然，食物名贵程度的差距还是太大了，如果这都能赢，那就逆天了。”

从口感上讲，鳟鱼的确是最好的鱼类，这也没有办法……

不过方宏还是没有料到会落后，只是想过会打平。

看样子，肯尼亚队比想象中厉害的多。

“现在的局势是肯尼亚代表队在第二道菜后领先了，一号种子中华川菜代表队的主厨方宏显得很轻松，似乎胸有成竹，也不知道他会有什么应对策略。”

方宏早在开始抢就想过了，虽然没想到第二道菜回落后，但是还是仔细思考过。

肯尼亚代表队四道菜，一道比一道弱，而不是那么均衡。

首先，鸵鸟肉的品质就太高了，用上了腊排骨也只是打平，河鱼输给了鳟鱼虽然在意料之外但也可以接受。

接下来，质地类似于兔子肉的鳄鱼，就没有什么优势了。

在人类习惯于食用的爬行动物中，品质最好的就是蛇肉，而蟒蛇的口感比起哺乳动物也差不少，更不要说鳄鱼了，鳄鱼肉实际上就是有腥味的兔子肉的质感。

第三道菜扳平局势，第四道菜拿下比赛。

要靠甜品来赢得比赛，已经是很少见了。

第三道菜在国内的人看来可能只是简单的一碗面，但是对于国外评审来说不同。

因为面食基本上在国外就是中华饮食的代名词。

除去意大利之外，没有太多的国家还有世界文明的面食，而在国内非常出名的意大利面，在欧美实际上也没有那么出名。

在整个面食体系中，在国内，最出名的应该是鲁地的面食，然后是拉面。

但是在国外不同，CD担担面，是很多个国家进行过仿照改良的对象，说明川菜中的担担面是适合国外口味的。

而燃面相比于担担面，香气更浓，虽然也有劣势，但是燃面绝对是方宏准备的杀手锏。

第四十四章 虾球红山

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“面捞起来！”

燃面的更漫长的时间是只做面条，煮面的时间并不长。

方宏在这里有足够的休息时间，并且要用燃面扳平比赛，否则就将出局。

不能太辣，不能太油，但是香味一定要够。

这就很困难了，控制油量，不能多一分。

“烤鳄鱼肉已经好了他们！”

方宏看了看时间：“差不多了，加作料，上菜。”

和烤鳄鱼肉不同，烤鳄鱼肉听上去是一道很大的菜，但是它完全可以几十人份一起做，而叙府燃面不同，燃面要把握煮的时长，不能多一分钟，不能少一分钟，甚至于对于参赛作品来说，时间把控要精确在秒以内，假如多人份一起下锅，煮出来后就会口感不一，所以每一份之间都要计算时间，不能同时上菜，而是成品一份，就要上一份。