饕餮之冒险王 (五方磐石)

而鸡枞也是在川内本地有产，产量极低，味道极好，在CD龙泉驿，专门有师傅做了一辈子的鸡枞面。

这些顶级蘑菇，最适合的还是油煎，而炖汤也是一种非常好的选择。

不同寻常的是，不管是鸡枞还是口蘑，都会在泡水后改变水的颜色，清洗蘑菇后再泡出来的水回锅炖汤是最好的，不过今天的主角不是它们，所以也用不着泡发的水。

光是材料讲，这一道菜是方宏到目前为止，做的最名贵的菜。

这道菜要是放在酒楼售卖，没个万儿八千，休想吃到……

“枪哥，前面那些名贵菌类我就不说了，金针菇和它们混在一起真的好吗？”

“金针菇我要用到的不是它的香味，而是油，我要用它过油油炸，吸收一定的油，然后在汤中溢出，就不会额外加油了。”

做汤加油是一件很让人头疼的事情，特别是山珍海味，容易有杂质，如果有油，就会变成浮末，非常的难看，而且浮末一旦产生，就很难全部清理，会影响味道。

金针菇过油炸不一定能吸收到油，不过金针菇卷牛肉就不同了，用牛肉卷金针菇，然后沾一点生粉，油炸之后煮汤，是很常见的一种吃法。

这已经是八强的最后一战了，接下来就是四强赛了，所以，随着人气的攀登，看的人也越来越多。

到现场时，水友们发现，方宏拿出了紫砂罐，这东西可是前段时间方宏花了重金才拿下来的。

“枪哥，这样不合适吧，这个罐儿，比这个会场都贵……”

“有什么不合适，本来就是厨具，今天小用一手。”

“这东西叫做紫砂罐，实际上是陶罐，有关于陶罐瓷罐瓦罐的区别，就不多说了。”

实际上，陶罐是小火烧制的，猛火容易炸裂，所以，拿出陶罐，就意味着是一道小火炖煮的汤菜。

方宏一样一样的往里面添加食物：“烹饪手法上，学习了佛跳墙的做法，将食物依次码好。”

佛跳墙是整个闽南最出名或者说在全国范围内唯一出名的大菜，这道菜以穷奢极欲闻名。

“煮汤的时候，不同的火下，码放食物的顺序就不同，小火炖煮，最主要的材料放在最下方，让整个罐里的食物沉淀下来，融入主材之中。”

所以排骨放在最下方，排骨自带拱桥，龚起了一定的空间，不会粘连。

上面依次放好各种菌类，然后铺上了一层切好的还带，再放上了干贝丝，最后放上鲍鱼：“鲍鱼在很多类似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一个原因是镇场，因为蘑菇更轻，不用鲍鱼压住，它们会浮起来。”

“其实大家自己做的时候，用铁锅炖，材料直接丢进去一锅煮就行了，只不过因为陶罐的特性，所以需要这样码放。”

另一边，肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开始腌制了，他们也在准备其他菜的材料。

到了这个阶段，主要的问题是要提供巨大的量，因为现场有很多人。

紫砂罐没办法做出这么多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，只有评委才能吃到紫砂罐中的东西。

因为罐的不同，就注定了味道绝对不同。

老罐的味道，是新罐永远模仿不出来的。

“为什么粤菜中很喜欢用到煲汤的手法，实际上是因为五行。”

五行相生相克，想一下，汤是什么，汤是水。

炉子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身还有金属成分。

所以，整个罐就是一个封闭的五行环，做得好，五行相生，互相添彩，做的不好，五行相克，完犊子。

陶罐煲汤，对于火候，水量，材料的次序，都有很高的要求，所以方宏才说如果用铁锅炖，直接丢下去一锅煮就行了。

不过和粤菜略有不同的是，并没有封口。

方宏不在乎材料的香味溢出。

因为这道菜选的每一种材料，都香的过分了，如果封口，反而会让香味闷在里面，导致香过头，做任何事情都讲究过犹不及。

在经历了一个小时的时间后，现场飘荡起了浓郁的香味。

和烤肉不同，明火烘烤，首先就让肉的外层封锁了起来，不太会有香味溢出。

而煲汤的时候，烟气缭绕，必然会带出香味，整个香味在会场游荡，很容易吸引注意力。

食香开胃，第一道菜绝对是适合的。

烤鸵鸟肉已经成了，毕竟它用不着太长时间，吃法和牛排一样，需要自己切割，所以肯尼亚队按照西餐吃法，装盘，直接就送了出来。

而方宏这边则是开炉，用木质的筷子一个一个的夹出材料，摆盘，然后乘入汤水。

现场几乎每个人在吃鸵鸟肉的时候，都会感叹鸵鸟肉的确比牛肉更嫩更香，但同时，他们都关注着那一个个正在装盘的汤煲。

那种香气，让人无法拒绝。

第四十二章 海鱼对河鱼

“好浓郁的香气。”

“各种名贵菌类的味道也浓郁极了。”

也有不懂行的老外正在询问：“这些名贵的菌类和白松露比起来怎么样，和黑松露比呢？”

这说起来就没有个明确的对比了。

首先各种名贵菌类的价格就不是固定的，有些东西有价无市有些东西有市无价。

举个例子，竹荪是有价格的，但是你不一定能采摘到它，当产地的农户都足够倒霉的时候，你就吃不到竹荪。

又比如松茸，完全要看当年出产的质量来定价，虽然每年的产量大约稳定，但真不好说价格是多少。

松露这东西，价格差距也是巨大的，全世界一共有六个主产区，其中一个还在中华的云滇，最昂贵的是意大利产的白松露，价格在几万到几十万一公斤之间。

真的要比较的话，大约在竹荪和松茸之上。

这些顶级菌类，都号称无法人工培育，实际上在全世界不少地方，这几种菌类都开始人工培育了，只不过人工产物和自然产物之间味道差距巨大而已，就好像人参一样，人工种植的人参，十年的就能有野外三百年顶级人参那么大，吃起来药效当然也差很多，拿来当白萝卜炖肉问题都不是太大。

当然了，虚不受补，阳火旺的人喝了白人参汤，就和喝了十杯咖啡混红牛似的，完全睡不着。

巧就巧在，肯尼亚代表队动用了白松露油，或者应该说是，白松露橄榄油。

在现代，各类化工产品进入厨房是很正常的事情，比如味精，白松露油实际上是一种化工产品，是用来调味的。

而白松露橄榄油，是用白松露沁润在橄榄油中的一种名贵烹调油，用法和橄榄油一致，有一股臭鸡蛋味，或者说煤油味。

现在饮食上关于西方的东西宣传的也多，卖的也多，但是大抵可以一眼看出其中的猫腻。

就好比，橄榄油都大约在八十到一百一瓶之间，白松露橄榄油怎么可能是同一个价格。

而在标注上，白松露油会标注是调味汁，白松露橄榄油会标注为食用油，差别就在这里，不注意看就购买的话，很容易被坑。

试想一下，花了一百块，买了一瓶味精一样的东西。不过话说回来，一百块也买不到白松露橄榄油，如果对这种油烹饪有兴趣的话，可以购买云滇松露，然后自己尝试做松露橄榄油。

做法也不难，橄榄油加热到六成，加入蒜片，蒜发生形变后捞出来，将纯油放置在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。

七种菌类混合而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只有三段排骨。

方宏站在几个评委前，等着他们试菜。

一个评委往下拉了拉金丝眼镜：“我有一个疑问。”

“说。”

“就我所了解的烹饪来讲，各类名贵菌类，都更适合于油煎，那样能让它们浓郁的香气完美的散发出来。在中华是更流行汤类做法对吗？”

“不是流行，因为我国的文明历史悠久，所以饮食文化也源远流长，在历史中，绝大部分的做法都流传了下来，我们可以选用古法制作，也有现代做法，每一次改良就会形成新的烹饪技巧，我所擅长的川菜一共有五十四种烹饪方法，每一种都有对同样材料的不同做法，而我只是选了一种做出来而已。”

就像汤，就有煲汤、炖汤、煮汤、泡汤多种烹饪方式，煲汤炖汤最为常见，煮汤也挺多，而平时开玩笑所说的泡汤法也不少，比如奶汤素绘就是泡。

老外大概是理解不了这些东西的，方宏就简单的解释了一下：“今天我做的主题叫做山珍，与海味对应，凡是在陆地上的食材中比较名贵的都称作山珍。而烹饪手法是煲汤，一共三个环节，做出来后并不是一道汤，而是一道菜，如果是汤，重点就在于喝汤，而这道菜的重点在于食物。”

山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。