表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　厨房备的调料很多，几乎所有常见的香料都摆在了院中，因着要抹在烤羊肉上，都提前磨成了细粉。
　　江杳杳闻了闻味，羊肉已被提前处理过，能嗅到葱姜蒜以及八角香叶豆蔻的味道。于是她便不再抹料，保持羊肉原汁原味的鲜美，待烤好后蘸上点细盐就行。
　　羊肉才刚烤上，等烤熟还要好一会，裴敬之把江杳杳喊了回来：“赶紧先来吃螃蟹，一会便凉了。”
　　秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，此时正是螃蟹最为肥美的季节，眼前的大闸蟹用的是最传统的清蒸的做法，蒸得红通通的，一只只卧在蒸笼里。
　　轻轻拿起一只，沉甸甸的，打开蟹盖，只见里面黄满膏肥，蟹黄金灿油润，蟹膏红亮丰腴，蘸上配着吃的姜丝蟹醋，蟹膏的肥厚嚼劲混着蟹黄的绵软细腻，饱满而又浓郁的油脂感溢满口腔，有着姜醋的点缀，完全不腥不腻。
　　吃完蟹膏蟹黄再尝尝下方洁白嫩滑的蟹肉，锁着丰富的汁水，清甜鲜美，且这一丝甘甜回味十分悠长，抿上一口菊花酒作陪，再惬意不过。
　　裴敬之是讲究人，吃蟹还用着专门的食蟹工具，虽没有蟹八件那锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针那般精细，但配了把小剪子，一个小刮勺，还贴心地为江杳杳也备了份，正要递给她，一扭头看到江杳杳直接拿手抓着半只螃蟹啃得正欢。
　　裴敬之是第一次见人这么吃螃蟹，很快便笑了笑，也放下了手里的工具，学着江杳杳的样子吃了起来。
　　这样吃螃蟹，整口包裹满蟹黄蟹膏蟹肉，极鲜极甜，非常过瘾，比起之前小心刮剔下来，再用筷子夹着几缕蘸着醋放入口中的，要好吃得多了。
　　江杳杳穿越到此后，已经很久没有吃过螃蟹了，此时终于碰上最喜欢的大闸蟹，还如此地饱满肥美，喜上眉梢，欢欢快快地又吃起了第二只，还教上了裴敬之怎么吃蟹腿。
　　“你看，只要将这蟹腿前后这么一咬开，再一吸，整条蟹腿肉就到嘴里啦。”江杳杳扬扬手，向裴敬之展示着自己手里已经中空的蟹腿壳。
　　她还要再拿一只螃蟹，便被裴敬之捉住了手。
　　“螃蟹性凉，一下子吃太多小心脾胃寒。”裴敬之不知道她从前最高一顿吃过五只的记录，怕她一时贪吃闹肚子。
　　“哎呀，我脾胃好不碍事的。再说了，”江杳杳晃了晃装了菊花酒的瓷壶瓶，“不是还有你的菊花酒嘛，喝了正好驱寒。”
　　最后江杳杳又和裴敬之分吃了半只螃蟹，喝了半壶菊花酒。
　　这吃螃蟹的这段时间里，江杳杳已经抽空去给烤着的羊肉翻过几次面了，后来裴敬之看江杳杳吃得尽兴，便揽了这活。
　　羊肉散发出浓郁的焦香，表面已被烤得微微焦酥，两人便干脆拿了酒，拿了两个蒲团到篝火边席地而坐，切羊肉吃。
　　篝火附近的地面被烤得暖融融的，坐着也不冷，羊腱子肉在每只羊身上只得三两，口感弹脆，肉质细嫩，肉中还藏着筋，烤过之后嚼劲十足，只略蘸一些细盐，便能尝到淳朴原始的肉香。
　　“之前烤羊肉，都抹上满满一层调料再烤，气味浓郁，没想到这什么都不抹的羊肉烤出来，也如此鲜香。”裴敬之本以为这样做法的羊肉多少会带点膻味，没想到入口满是清香。
　　“其实也不是我的功劳，是这羊肉本来就被处理得很好了，还提前用盐水和香料浸泡过，所以才如此鲜美清香的。”江杳杳实事求是地道。
　　“那应当是田厨娘的手艺。”裴敬之对府上几位厨师的水平，还是颇为了解的，“府中处理食材这一块，属她水平最高，旁人是做不到如此之好的。”
　　“所以你看，女子为厨，手艺可不比男子来得差的。可惜这世道还是对女子有所偏见，皆不愿招女子为厨，觉得女子只能洗洗菜刷刷碗的，哼！”
　　裴敬之看着盈盈月光下的江杳杳，菊花酒温和驱寒，她饮了不少，虽酒劲不大，但脸上的红意依然透了出来。她的眼睛在夜空下明亮而又清澈，如浩瀚夜空中的两颗璀璨的星辰。
　　羊肉下肚，两人皆已吃饱，江杳杳看着没吃完的几只大闸蟹，颇有些不舍：“可惜这螃蟹，放到明天可能就坏了，哪怕是没坏，味道也不鲜了。”
　　忽然间她想到了什么，笑眼一眯，把裴敬之拉回几案前，把那没用上的食蟹工具递给他：“劳烦裴侍郎帮忙拆几只螃蟹，我给你做道好吃的。”
　　裴敬之此前吃蟹皆是用的这工具，颇为熟练，剔蟹的速度还挺快，当江杳杳从厨房拿了锅和蒸笼以及两只大橙子回来时，他已经干干净净地剔好了一只螃蟹，蟹肉蟹黄蟹膏安静地躺在一只小碗里。
　　江杳杳把两只橙子按着做小橘灯的方法，切去顶上的盖，掏出里面的橙肉，把渗出的橙汁留在里面。待她掏完橙肉，裴敬之的另一只螃蟹也拆好了。她便在两只橙子腹内填入裴敬之拆好的蟹粉，再盖上之前切下来的顶盖。
　　将橙子放入蒸笼中，在篝火堆上架起锅，注入与蒸笼底面相持平的水，待水开后再蒸上一刻钟，便可以取出里面的橙子了。
　　橙子里的蟹粉糅合了橙子的清香，没有姜醋佐味也无丝毫腥味，酸酸甜甜的，又渗入了几丝橙皮的微苦，正适合吃完丰腴的羊肉后，作为一道甜品，来缓解油腻，促进消化。
　　“这个叫蟹酿橙，里面的蟹粉若是先炒一下再蒸，味道会更好，今天这个临时的灶，我就做得简单了些。”
　　裴敬之喝了口热腾腾的蟹味橙汁，忽然开口道：“家父虽在外游历山水，但每逢过年，还是会回长安一趟。到那时，我让他上门来提亲好不好？”
　　作者有话说：
　　①小橘灯的做法来自冰心的《小桔灯》。
　　最近天气好冷啊，大家快来评论区暖一暖~


第41章 糖醋排骨、菊花米糕
　　中秋过后， 连下了好几日的雨。
　　江杳杳坐在店里，看着雨水顺着檐角滴落下来，串成了珠帘。
　　因着下雨， 这几天食肆的生意比往常要来得萧条些， 但外卖生意却更好了， 光小石头和小忠两人忙不过来，阿樱便也自告奋勇地披上蓑笠， 帮着一起送。
　　江杳杳给大家每个人都买了双水履， 水履便是这时代的雨鞋， 大多是做成了木屐的样子， 可以在雨中甚至泥地里都可以自如行走，很是方便， 价格也不贵。至于达官贵人们，则有更好穿的皮靴，造价自然也昂贵。
　　雨天路滑，视线又不好， 江杳杳仔细嘱咐着跑外卖的这几位路上可要小心些。
　　这几位喝了店里煮的姜茶， 心里美滋滋的，雨天的外卖单还额外多收了一些“特殊天气补贴费”，江杳杳说了， 这些多余的补贴费都归他们。
　　店里冷清， 江杳杳刚好趁着难得的闲暇，教阿素做几道吃食。
　　与阿锦不同， 阿素本就常年在厨房帮着择菜切菜的，有一定的基础， 平日里看得也多， 很多东西江杳杳只要稍加点拨她就明白了。
　　现在教的这道， 便是糖醋排骨。
　　大益朝的百姓其实不那么青睐猪肉，觉得猪肉有股骚腥味，不过价格比起牛羊肉来便宜得多，普通人家为了省钱还是经常吃的，不过一般都是剁成肉馅加上各种重口的调料来掩盖味道，再做成包子、饺子、馅饼等面食。
　　但是江杳杳用猪肉做出来的食物，如玉尖面等，调味并不浓烈，能尝到猪肉的丰腴香浓，却毫无猪腥味。
　　她所用的去腥的方法，是用一口装满冷水的大锅，将洗净后的猪肉放入，只留最小的一苗灶火，煮上两刻钟，猪肉里的血水便慢慢渗出来，整锅水泛了红，最上面还浮了一层杂质。此时水仅是温的，猪肉也还是生的，只需将猪肉捞起冲洗干净，便一丝异腥味也无。
　　阿素之前只知道料酒、葱姜等可以用来去腥除味，还是第一次见到这种方法。
　　做糖醋排骨，最合适的便是用肋排，肉层薄，口感嫩，也容易入味。
　　葱姜蒜入锅爆香，倒入排骨块翻炒，撒几片香叶，直到排骨的油脂被煸炒出来，表面煎出金黄的焦壳，便可盛出来。
　　重新起锅，用小火，融化糖炒焦色，这一步千万要掌握好火候，少了则焦色不足，多了则会发黑发苦，江杳杳跟阿素讲完了要领，见着锅里的糖液已经棕红，气泡咕噜咕噜变大，马上将煎好的排骨倒入，拉一把风箱吹大火力，将排骨均匀翻染上糖色。
　　之后往锅里注入少量温水、料酒和清酱，盖上锅盖焖上两刻钟，再开盖大火收汁，此时酱汁浓郁，再沿着锅边调入醋，酸味被热气激发，瞬间在屋内飘溢开来。
　　再翻炒几下，使醋在排骨中融入开，酸香扑鼻的糖醋排骨便出锅了，出锅时再撒上葱花和白芝麻，色泽红亮润泽，翠绿的葱花点缀其间，色香俱全，只差尝味了。
　　这锅里滋起的酸味实在是勾人，有正在店内用食的食客，忍不住夸了几句。
　　下雨天还过来的，都是忠实的顾客了，江杳杳见他着实眼馋，便大方地把这糖醋排骨卖给了他。
　　糖醋排骨需得刚出锅热气腾腾时才好吃，如今还不到昼食时分，送外卖的伙计们都还没回来，等排骨凉了也不好吃了，不妨卖个人情，等开饭前重新做一份便是。