表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　裴敬之正要夹上一块，又见江杳杳将一碗凉白开水摆到了桌上：“这拔丝山药必须得趁热吃，且要沾一沾这凉水。”
　　这山药一被夹起便拔起好几根透明的糖丝，裴敬之举着筷子拔了好长一段距离还不断，想起江杳杳刚才说的，便将这山药在凉水里沾了沾，这拔丝才不情不愿地断了。
　　将这拔丝山药送入口中，因沾了凉水的缘故，山药外面裹着的那层糖变成脆酥的糖壳，山药被炸得金黄，一口下去外酥里糯，香甜绵口。
　　裴敬之对这拔丝兴趣极浓，又赶忙夹了一块，试试究竟能拉多长。这拔丝的长度，一是要看厨师炒糖的手艺，二嘛，也要看食客拔丝的技术。
　　裴侍郎明显就属于拔丝技术一流的选手，手腕稳，下筷准，力道均匀，拔丝一气呵成，能举过头顶。
　　江杳杳在一旁看得乐不可支：“这拔丝能做的食材可多呢，地瓜、香蕉、苹果、芋头等等，我最喜欢吃拔丝地瓜，你今天饮了酒，不适合吃地瓜，下次再给你……”
　　话还没说完，裴敬之便把一块拔丝山药塞进了她的嘴里。江杳杳的大脑还没反应过来，嘴巴已经下意识地把山药吃了下去，只留了点糖浆粘在唇边。裴敬之伸出手指替她抹掉，而后放进自己嘴里尝了尝。
　　作者有话说：
　　裴侍郎，你不讲卫生！
　　最近写的好像都是甜食，明天换换口味~


第37章 豆腐脑、油条、烤饼
　　江杳杳被调戏完才反应过来， 脑中顿时嗡的一声，化身为一只背上炸开了毛的猫。可还没等她发作，裴敬之已经正襟危坐， 见她的眼神杀过来， 一本正经地道：“我有正事要同你说。”
　　“什么事？”见他神情认真， 是真有事要说的模样，江杳杳只得顺了顺自己的毛， 听他往下说。
　　“你新租了店铺， 要两间一起开， 那人手打算如何安排？”
　　“新铺子店面大， 可以再多摆些桌椅，装饰得更精致一些， 主要卖一些要现做的吃食，而这间旧铺子，则主要卖饮子糕点和蜜饯等可以提前准备好的，这样就可以把主要的精力放在新铺子上， 这边只需留人守着卖就行。”
　　“不过呢， 小石头和小忠平时都是在外头送外卖的，也就食肆刚开门和打烊那会能搭把手，帮忙干点活， 剩下我和阿锦阿樱就三人， 若是要分开两头，的确还缺那么点人手。”裴敬之言外之意， 江杳杳怎么会听不出来，“你要帮我找人手？”
　　说到这里， 江杳杳不免感慨， 不久前还在担心食肆太小挤不下这么多人， 如今新铺子一租，又要考虑铱誮起人手不足的问题，真是不同的阶段，有不同的烦恼啊。
　　不过眼见着食肆的生意逐渐越做越大，江杳杳已经憧憬起了挣得盆满钵满的日子，想象着哪天，自己也能买个院子来着……
　　“不用再另找了，我府上人就多得很。”裴敬之的声音把江杳杳飘远的思绪拉了回来，“只是不知你缺哪类人手，需不需要会点厨艺的？”
　　“那不如让阿素过来吧？”江杳杳忽然想到了那个小丫头，她对阿素印象颇好，之前还曾想过有机会教教她来着。
　　“好，依你。”裴敬之颔首，“只是你这里都是女子和孩子，我终归有些担心，不如我再派个有点身手的家丁过来，也能帮你干点活，阿素毕竟也小了些。”
　　江杳杳想了想，弯眼一笑：“也好，不过可提前说好，工钱得我自己出哦。”
　　*
　　新的店铺虽已租下了，但将它修饰一新能够开门营业，仍需要些时日。
　　有了第一间铺子的经验，这新铺子的装修便熟门熟路了。江杳杳每天都去对面盯盯进度，因着这回资金充裕，她雇人将整间店铺的墙壁里里外外均粉刷一新，地砖也全部换成了青色的石砖，又找来了坊里最经验老到的灶匠，搭了好几个灶炉。
　　新的桌椅和操作案台也都已定上了，并交代了要漆一层桐油防水防虫。
　　江杳杳又去东西市淘了些别致的小玩意儿，当做装饰物，或摆在桌面，或挂在墙上，与原先食肆简朴的风格倒是颇为不同。
　　秋冬天气冷，又购置了些软毛的椅垫，和一些取暖用的火盆暖炉。
　　而食肆也又上了新的吃食，名曰“豆腐脑”。
　　江杳杳小小的食肆，也没有石磨，如要自己做豆浆，着实有些麻烦。幸而坊里便有现成卖磨好的豆浆的，只需一早提了木桶去买几桶回来便是。
　　这卖豆浆的铺子也卖盐卤豆腐，老丈负责磨豆浆，而他娘子则负责点豆腐。盐卤点出来的豆腐俗称“老豆腐”，色泽白中略带了些黄色，入口会有些粗糙感，质地紧实偏硬，嚼来绵韧，这种豆腐，江杳杳喜欢用来做铁板豆腐，或者是炸豆腐串。
　　而这豆腐脑，点豆腐用的不是盐卤，而是石膏。
　　将石膏焙烧至刚刚过心，碾成粉末，加水调成石膏浆。
　　买回来的豆浆先用大的纱布袋过滤一遍，将豆浆熬开，边熬边撇去上面的浮沫，捞完浮沫后再煮上一会，确保豆浆熬熟透。
　　然后将豆浆倒入空的大盆中凉上一小会，再将石膏浆冲入豆浆中，覆上个盖子，静置两刻钟的时间，掀开盖子便能看到里面的豆浆都已凝固成豆腐了。
　　石膏点出来的豆腐色泽洁白，光滑细嫩，浇上清酱、香油、水淀粉调成的卤汁，加上榨菜沫、紫菜和葱花，一碗滑嫩可口的豆腐脑便大功告成。
　　刚做成的豆腐脑咸鲜软嫩，勺子一往嘴里送便顺着舌根滑下，在舌尖留下绵长的豆香，而榨菜碎又带了些许脆脆的嚼劲，再喝上一口浮着紫菜和葱花的卤汁，又鲜又香。
　　有了豆腐脑，自然少不了它神仙搭档，炸油条了。
　　于是食客们便看到食肆的大油锅里，除了他们见惯的香酥酥的鸡柳，又多了被炸得金灿灿的油条。
　　油条此物，在不少朝食铺子里都有卖的，但其他家做的，都不如有间小食肆的这般，外表油脆酥香，内里却蓬松柔软。
　　这油条可以直接吃，也可以撕成小块泡在豆腐脑里，泡过的油条浸润了卤汁，却依然保持着韧劲。一碗豆腐脑和一根油条下肚，感觉一早的精神都被激发了起来。
　　可惜没有大饼可以来裹这油条，江杳杳寻思着，要不去弄个铁桶来，把大饼也给摊上？只需揉好饼贴在桶壁内，也不花太多功夫。
　　至于饼馅，咸口的可以做葱油、梅干菜、榨菜的，都可以加上鲜猪肉碎，甜口的则可以做芝麻白糖、桂花豆铱嬅沙……
　　“店家娘子，这豆腐脑味道很是不错，只是不知道有没有甜口的？”有食客啃着油条问道，“我想给我娘子带上一份，但她应当是喜欢吃甜的……”
　　“有啊有啊，您稍等哈。”江杳杳掀开盖子舀了一大勺豆腐脑，淋上一勺红糖浆，又放上些枸杞和桂花。
　　甜咸豆花之争向来不休，江杳杳一碗水端平，任君挑选。
　　*
　　待到新的食肆装修完毕时，江杳杳的烤饼大铁桶也做好了。
　　桶中央放上烧旺的炭火，待桶壁被烤热，便可以往上面贴饼了。
　　面团已提前揉好，软软乎乎的，各色馅料一字摆开，葱花、梅干菜、榨菜、肉沫、白糖、豆沙……
　　江杳杳揪起一块面团搓圆，用手在面团中心一摁，包上葱花抹上油，把口子捏紧封好，再用擀面杖擀平。
　　手掌托着薄薄的饼，啪一下就贴在了铁桶的内壁上。
　　做了几个葱油的，江杳杳擀做了几个白糖的。烤饼的外表撒了黑白两色芝麻，既能增加香味，又能根据黑白比例的不同来区分口味。
　　见着江杳杳的手一拍就贴好一个饼，边上看着的阿素都不敢眨眼，生怕漏看了什么。
　　明日新的食肆便要开张了，裴敬之就让阿素和另外一名家丁提早过来报了到。
　　那名家丁名叫元宝，他家从祖父辈起就一直为裴府效力，裴敬之信得过他。他性格开朗地很，刚一来便跟每个人都介绍了自己，不出半日便和大伙打成了一片。
　　江杳杳心知裴敬之信任的人必然能力出众，便放心地把明日新店开张的一些事务交给了他，自己则带着阿素做这烤饼。
　　烤饼的麦香悠悠地飘了出来，江杳杳瞅了瞅桶里贴着的这几只饼，拿一把长长的铁夹，将最早的那几只葱油饼取了出来。
　　只见饼皮烤得酥香，饼边四周烤上了微微的褐色，贴着桶壁的那一面焦焦脆脆，里头的面却还是十分松软，连葱花都还是青翠的，虽未放肉，却浓香无比。
　　再将白糖馅的也取了出来，内里包着的白糖已经融化成了糖心，又烫又软甜。
　　这铁桶就放在食肆门口，街上人来人往的，立刻吸引了不少人的目光。
　　见有饼烤好了，香气又不停地往鼻子里钻，当下便有几人上来询价。江杳杳当即推销了大饼包油条的吃法，又建议搭配上一碗豆腐脑更香，咸甜都有，可以依着自己的口味选。
　　招待完客人，江杳杳转头问一旁的阿素：“可有学会了？”
　　阿素紧张地点点头，在江杳杳的注视下，努力回忆着刚才江杳杳的动作，模仿着做了个饼。她以前便在厨房帮工，揉面擀面自是会的，之后又特意练了练，这个饼第一次做，便已擀得相当不错。