九零之美味人生 (范江江)

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第72章 酸汤鱼
　　“去年我去广东追捕嫌疑人, 在那边待了一个月，出这趟差给了我很大的触动，我们和南方的差距太大了。我们这边的国企忍痛断臂求生, 人家那里的私营小厂却在红红火火地搞生产，经济的活力在人, 我们东北不缺人, 我们缺的是人的灵活意识。”小陈不受甄珍调侃的影响, 用最正经的语气，跟她讨论起东北经济的得与失。
　　见他认真, 甄珍在对面坐下，伸胳膊从宝库头上把内衣衬骨取下来，“所以，你的灵活意识放在这上面了？”
　　小陈抬眼看她，“你猜猜生产一件胸罩需要多少个部件？”
　　“……这个真没研究。”
　　小陈伸出手指比出两个六，“稍微高档一点的胸罩至少要十二种部件。”
　　只见其型，不闻其名的小胖孩立即瞪大眼睛问：“胸罩是什么？”
　　“胸罩是件衣服。”小陈一板一眼地答道。
　　“我可以穿吗？”小孩又问。
　　“男人流血流汗不流泪, 男人光膀子，不穿胸罩。”某人的狼式教育毫无逻辑可言……
　　“我喜欢光膀子。”某小孩竟然受教，呲着小牙嘿嘿乐。
　　屋顶的吊扇吹着凉风，有几只漏网的飞虫在灯光下盘旋，明明是最正常不过的夏日夜晚，甄珍却觉得随着两人对话的展开，周围的空气都变得诡异起来。
　　小孩的注意力转瞬即逝, 忘了胸罩, 跑去跟咕嘟看图画书。
　　陈警官把偏移的话题又拉回正轨。“蕾丝生产起来工序太多，相当于开了家纺织厂，金属构件不一样, 一台机器就能搞定，调节环和挂钩形状复杂，不好办，还是衬骨形状简单，更好做一些，所需要的就是一台金属冲压机。”
　　甄珍还没从小陈带来的信息冲击中回过神，干巴巴的评价道：“你研究得真透彻。”
　　小陈从甄珍手里接过衬骨，修长的手指从一端划向另一端，继续讲解，“我在南方厂子里见过，冲压机先把金属折弯，再把材料切割，最后再给分割后的材料镀上一层尼龙镀铁，一根衬骨很快完成。
　　做衬骨还有一个方便之处，调节环要根据内衣的颜色给外镀的尼龙染色，衬骨衬在里面省了来回变换颜色的麻烦。
　　这样的机器我们国家没有，南方的工厂从国外买回来的机器要几十万一台。我一直在想压衬骨的机器我们能不能自主研发，构造应该不难。”
　　“你生产这玩意会有市场吗？”甄珍对他奇葩的想法十分费解。
　　“女人在，市场就在。”某人很有信心。
　　要是肖锋在，肯定会对陈星耀的认识再次升级，这家伙不光是木头橛子里的哲学家，还是性别领域的哲学家，简称性学家。
　　“你不缺钱，为什么想到做这个？”甄珍问道。
　　“因为它简单，只需要一台机器，几个工人就能做起来的简单生意，对外行的我们来说是一个很好的尝试。
　　做这个只是手段，咱们这不缺制造业人才，不光有孙老这样的专家，下岗工人里熟练的技工也海了去了。
　　可现在熟练的车工、机修工都在干什么？他们在工地里搬砖，在挥锤子砸墙，在建设路蹲点给人掏下水道。太浪费了。
　　以前虽然也觉得这样浪费人才太可惜，开过眼界之后，我其实并没有把它付诸实践的想法。”
　　看了甄珍一眼，小陈勾唇，承认道：“我是受了你的影响，你那句话，创造条件让弱者变强，给我很深的触动。
　　其实有些人并不是弱者，他们只是受到命运的摆布，倒霉地被体制性地淘汰了，叫倒霉蛋更贴切一些。
　　现在私营的小工厂不多，竞争少，小工厂也更容易存活，像衬骨，以后有了竞争可能不会挣钱。但小工厂跟大企业比，还有个特点，转产灵活。我们以此为起点，在小件商品的制造上多下功夫，兴许能帮助一些倒霉蛋重新找回自己的位置。
　　小工厂单打独斗不行，我们力量有限，我想通过办鱼丸厂，内衣配件厂这样的行为，来改变一些人的意识，经商、找钱的意识。
　　我们这里的人习惯从出生到老死都有工厂给你安排一切，我们的人喜欢体制内的工作，旱涝保收，不用担责，我们的惰性太强。但是就算再懒，谁都不会跟钱过不去，聪明人的想法会改变，是时候该行动起来了。”
　　陈星耀很少一次性说这么多话，不慷慨也不激昂，声音低沉地把他一直以来的想法平静地说出口，甄珍从啼笑皆非到心潮澎湃，只用了一分钟，笑着表示，“星星之火可以燎原。”
　　陈警官的面庞不复当初的冷意，笑容干净温暖，“对，以鱼丸厂和内衣配件厂为起点，我们放一把火试试看。”话音接着一转，“虽然有公职人员在经商，但终归还是不合规，所以还是得靠你冲在前面，我给你做后盾。”
　　甄珍痛快答应，“没问题。”
　　其实他这么做还有另外一个原因，话题有些沉重，陈星耀暂时不想跟小甄姑娘提起。
　　小甄和小陈心怀善意，倒没有什么伟大的愿景，只是想通过自己的努力去鼓舞和影响一部分人，但他们也意识清醒，事情要一步一步来，初心不能忘，于小陈就是破案，于甄珍来说就是追求厨艺的进步，开好她的小馆子。
　　进入盛夏，大家食欲都有些不振，还没有开海，市场上的海鱼不多，甄珍就在养殖的塘鱼上想办法，食欲不振需要刺激，酸甜苦辣咸五味，酸味最能促进食欲。
　　中餐中酸味鱼菜的代表，当属苗侗族的传统菜肴酸汤鱼。夏天温度高，糯米发酵一天就可以拿来入汤，做酸汤鱼少不了山鸡椒，辽省没有，北行大市场进货网络遍布全国，香料店从安徽找到了货源，甄珍一次性进了一大批，放在冰箱里保鲜，可以吃很久。
　　酸汤鱼的酸汤种类有太多，温度、湿度、菌种不同，甄珍没做太复杂的，野生西红柿东北也没有，但本地农家种植的西红柿进入丰产期，熬成酱汁可以拿来入菜。
　　正宗的做法要把西红柿、仔姜等调味料放入泡菜坛中密封十五天再食用，饭店做起来太复杂，甄珍用西红柿酱和发酵后的米汤混合熬成的简易版酸汤汁做鱼，效果同样不错。
　　还是普通的草鱼，跟炖鱼的步骤类似，只是炖鱼的汤汁由开水变成提前准备好的酸汤，再放入一些时令蔬菜，荤素搭配，起锅时用山鸡椒炸的油提味，做法简单，但味道很是不同。
　　顾客们在大渔吃过酱焖鱼、吃过辣得直冒鼻涕泡的来凤鱼、吃过咸鲜入味的酱油水鱼，这次的鱼又不一样，变酸了，发酵后的米酸，不像醋酸酸得那么直接，酸度柔和，再混以西红柿的果酸，酸出了不同的层次。
　　爆锅时甄珍放了一点干辣椒，酸中带微辣，跟普通的草鱼搭配，给人一种酸鲜的口感，鱼肉细嫩，淡红的鱼汤，汤味酸爽，因为天气炎热而封闭的味蕾被彻底打开。
　　大家对酸汤鱼的接受度很高，一是满族饮食文化中喜欢食用发酵的玉米，朝鲜族也有食用米酒的传统，东北两大少数民族对发酵食物都不陌生，多年的民族交融，满汉朝三族口味逐渐统一，酸汤鱼得到大家的一致好评。
　　有位大哥直接来了句流行广告词评价酸汤鱼，“牙好胃口就好，冷热酸甜，想吃就吃。”
　　旁边桌那位立即接上，“吃嘛嘛香。”
　　吹着小风扇，吃酸溜溜的酸汤鱼，热出一身汗，爽！
　　下午忙完，打车去孙老先生家沟通鱼丸机设计方案时，甄珍也带了酸汤过去，还带上了宝库。
　　小孩靠颜值又收获了两个大龄粉丝。
　　老孙的几个孙子都大了，身边没有宝库这种承欢膝下的小孙子，不嫌热，大热天也要跟小孩抱在一起，跟甄珍说起他的设计想法，“全自动机器设计的要点，无非就是传动、运动、连接、组件和弹性组件这几方面，我先做个小模型调试，最快一个月能出结果，你先不用急。”
　　“心急吃不了热豆腐，您还有厂子里的事情，我们慢慢来。”甄珍笑着表示。
　　至于小陈研究冲压机的想法，他自己亲自上门跟孙老说的，跟他想的一样，孙老回复说，大型的冲压机器国内早就已经现身，做个改进应该也不算太难，但他没时间同时做两样设计，给小陈介绍了个人，这人是他的忘年交，发明研究方面的奇才，在省大当老师。
　　想起忘年交，老孙看向怀里的小孩，“宝库啊，发明创造很有意思，你想不想当发明家？”
　　发明是什么小孩不明白，宝库早就有了奋斗目标，脆生生告诉孙爷爷，“我想当老总，我是蛋总，我还是卡总。”
　　小孩总字的发音不太标准，听起来像肿。
　　“蛋肿啊，”老孙教育小孩，“当资本家也不是不行，但是不能膨胀，一膨胀人就肿了。”
　　肿的意思经过姐姐的解释，宝库想起老陈像发面馒头一样的脸，憋憋小嘴，吭哧半天，“可是我还是想当老肿怎么办？”
　　小模样把孙老的老伴爱得不行，拄着拐杖去书房，把书架上孙老当初给大孙子设计的铁公鸡玩具抱了出来，塞给小孩当礼物，“当老总要把钱管住，像铁公鸡一样，就不会肿了。”