九零之美味人生 (范江江)

　　甄珍捞出大肥鱼，处理好用绳穿住，笑着表示，“等会把肥鱼变成肥松鼠。”
　　小猫尾巴又重新支棱起来，喵喵喵喵叫个不停，松鼠也是鼠，一定要好好吃它。
　　除了鳜鱼，甄珍还准备了其他几样食材，跟陈星耀，还有公安局经侦一位叫瞿文远的小伙子一起去老孙家。
　　他们不认识老孙，贸贸然上门不好，瞿文远跟老孙小儿子是铁哥们，由他和老孙小儿子穿针引线，这场公关战才能打好。
　　老孙家就住精密机械厂的家属院，苏式的联排二层小楼。
　　老孙小儿子，孙继修老早就在外面迎接他们，虽然父母都是南方人，他在省城出生长大，没有南方的文秀，说起话来大碴子味很浓，“我爸虽然是个犟眼子，但你们要是真让他吃高兴了，甭说设计个做鱼丸的机器，设计个做鱼丸的机器人他都敢下手。”
　　老头闲不住，周末也在厂子里忙活，家里只有老伴在。
　　老孙的老伴身材娇小，面容慈祥，因为血栓，右半边身体不太灵活，已经很少下厨。平时家务都是保姆在做，身体不好，平时很少外出下饭店，听小儿子说，找了个得过奖的大厨来家烧苏帮菜给她吃，老太太高兴坏了。
　　见大厨是个文秀的小姑娘，意外之余，老太太高兴地指着厨房的方向，“东西你随便用，今天保姆放假，我也帮不上忙，麻烦你了姑娘。”
　　家里有病人，甄珍问明白老人是否有忌口的食材，笑着表示，“做菜难不倒我，您稍等。”
　　老太太脑子转得不慢，继修的同学来了不奇怪，还来了个陌生小伙子，显然今天这顿饭是醉翁之意不在酒。
　　老小孩、老小孩，得知小伙子想找老伴设计做鱼丸的机器，老太太高兴地直拍巴掌，“老孙从来没设计过做食物的机器，你们这算填补了他设计上的空白，我支持。”
　　甄珍在厨房尽情发挥，调料和食材都是她自备的，食材也提前处理过，做几个菜对她来说小菜一碟。
　　先做鱼，横切鱼身，翻开鱼肉，将鱼肉改菱形花刀，这道工序最考验功力，改刀过程不能切断鱼皮。处理好，接着炸鱼，油温七成热时，下改刀后的鳜鱼，炸制金黄，定型后捞出，等油温升高一成再入锅复炸，让鱼肉口感保持酥脆。
　　浇鱼的卤汁准备最后再做，跟糖醋鲤鱼一样现吃现浇才过瘾。
　　下一道菜是她早就提前准备好的，水晶肴肉。
　　猪蹄用特别调制的香料腌制一天，让其充分入味，再将猪蹄用老卤卤制，卤制好的猪蹄浇少量的卤汁冷却即可。
　　甄珍做的肴肉剔透、润泽，怕温度高，化掉，特意用加了冰块的盒子冷藏着带过来的。
　　苏帮菜属于甜口菜，有了松鼠鳜鱼这个代表，老年人饮食最好以清淡为主，小陈赞助了新鲜的碧螺春茶，甄珍要做地道的苏帮菜，碧螺虾仁。
　　做这道菜，为保持河虾的鲜味，必须现剥虾仁，剥好后，用淀粉和蛋清给虾仁上浆，猪油滑锅，溜虾仁，溜至乳白，沥干油。碧螺春茶取第二道茶水，与复入锅的虾仁大火爆炒片刻即可出锅。
　　人多还做了两个南派硬菜。现在是吃六月黄的好时节，没有南方的大闸蟹，辽省的河蟹也没逊色多少，朴叔家年糕常备，甄珍用这两样食材做了著名的毛蟹炒年糕。
　　拆出的蟹膏，拿来做了个蟹粉豆腐。
　　这几道菜大部分都是急火菜，再弄两样素菜，把松鼠鳜鱼的汁调好就可以开饭。
　　老孙到点回家吃饭，儿子提前告诉过他，今天有大餐，走到家门口闻到食物的香味，有虾和蟹，菜挺硬啊……老头立警惕起来，今天这顿大餐动机不纯。
　　抱着警惕的心情进门，见了几个年轻人只点了下头，见到桌上的菜肴，都是他喜欢的，眼神火热，心说，我只吃，不答应就是。
　　松鼠鳜鱼卤汁已经调好，大家入座后，甄珍从厨房出来，跟精瘦的小老头打了声招呼，将卤汁浇在形似松鼠的鳜鱼鱼身上。
　　热腾腾卤汁浇上毛扎扎的鱼肉，发出吱吱的声响。这道菜不光形神兼备，连声效都有了。
　　老太太像个小孩子一样，听到鳜鱼叫，呱呱鼓掌，看老伴这么开心，老孙也弯起嘴角，这几个孩子不管目的是什么，倒是下了一番苦心。
　　让长辈先动筷，甄珍给孙老和老伴夹了鳜鱼身上最肥美的鱼腹肉，两位老人尝了一口鱼肉，俱被征服。松鼠鳜鱼不是一道家常菜，但他们家常吃，今天吃的这道鱼，比他们以往吃的要好上太多。
　　鱼肉外酥里嫩，卤汁酸甜，因为卤汁中有虾仁，格外突出了鲜之一味，但这鲜不完全是虾带来的，这鲜来自鱼肉本身，这么新鲜的鳜鱼平时很难买到，最新鲜的食材，用最高超的厨艺来制作，这道菜让苏帮菜大师来做也就这个水平。
　　孙继修已经在问大渔的位置了，“甄珍，你藏得真够深，这么好的厨艺，不去大饭店可惜了。”
　　瞿文远打趣，“杏花深处有大渔，酒香不怕巷子深。”
　　老孙忍住了，没开口，老太太已经开心地吃起下一道水晶肴肉了，
　　水晶肴肉作为新中国成立后第一次国宴冷盘的主碟，自有其过人之处，有诗为证，“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，配香醋和姜丝，这道“夏月冻蹄膏”让人食指大动。
　　碧螺虾仁，鲜虾与茶香相得益彰，菜色有着夏日的素雅，茶香却悠远绵长。
　　蟹粉豆腐，嫩豆腐如白瓷，蟹粉为豆腐增鲜，豆腐解了蟹粉的腻。老孙挖起一勺，根本不用嚼，豆腐由嘴一路划向胃，最是妙不可言的滋味，这道菜尤其能激起对故乡的思念。
　　年龄大了除了思乡之外，心也软，何况还有“桃花流水鳜鱼肥”能给人带来快乐和放松的咕嘟牌鳜鱼。
　　老孙表情软化，看向陈星耀，问道：“说说你们的目的，我就这点本事，电脑业兴起，那是芯片领域的事，我不了解，相机的构造我倒是有点研究，你想做高精尖的相机吗？”
　　陈星耀没回话，只把目光对准甄珍，甄珍站起身，笑着道：“您等我三分钟。”
　　三分钟过后，甄珍端了一大碗鱼丸汤回来，盛了两小碗给老人，“您尝尝我的鱼丸怎么样？做高精尖我们没那个本事，我们就想研究怎么让自动化机器生产出的鱼丸跟手打鱼丸一样香甜？”
　　老孙挑挑眉，这请求倒是出乎他的意料，尝了一口鱼丸，滑、嫩、鲜。
　　“这个有意思，让机器化作厨师的手臂，而且要有最好的口感，有点难度，算是个考验。”老孙点点头，没立即答应，接着吃饭，越吃越上头，把陈星耀拿来的茅台也打开了，四个男人把一瓶全干了。
　　老孙喝开心了，“这个请求我答应了，不要报酬，多吃几顿这样的饭就行。”
　　甄珍眼露惊喜，“想吃多少有多少，我还会草头圈子，银鱼莼菜羹，呛虾、醉蟹，您想吃什么告诉我，我尽全力满足。”
　　“没有你一顿饭解决不了的问题，一顿解决不了就用两顿。”把小瞿先送回家，再送甄珍回家。车里只有他们两个人，小陈打趣道。
　　“饭要吃，该给的设计费我们还是要给，将来申请专利，也要带上孙老先生，专利有人家的一份。”甄珍提醒。
　　“这个是必须的。”
　　甄珍转头看向开车的陈星耀，笑着夸赞，“这事能这么顺利，多亏有你，我们是合伙的，我就不谢你了。”
　　小陈摇头，“该谢的其实是我，今天跟你的饭沾了光，等设计完你的鱼丸机，我也想找孙老设计个机器。”
　　甄珍一脸兴味，“怎么，你想进入高精尖领域，投资相机制造？”
　　陈警官笑容神秘，“回去再说。”
　　关子卖得甄珍好奇极了，好不容易到家，一下车，宝库从门口奔出来，“姐姐，你回来啦。”今晚去给孙老做饭，家里停业一晚，宝库被赵姨照顾了一晚上。
　　见甄珍回来，赵姨也从屋里出来，“甄珍，我回去拌菜了，家里没什么事，宝库写了两篇字。”
　　邻里之间不用客气，甄珍目送赵姨进了自家门。两大一小回到自家餐厅，见陈星耀从兜里掏出个金属半圆。“我想让孙老设计机器，生产这个。”
　　甄珍看了半天没认出到底是什么东西，略有些失望，“好像没有那么高精尖。”
　　过气蛋总，新近卡总胖手接过半圆，扣在脑门上，“发卡子。”
　　细细一条扣在宝库的卷毛上，甄珍突然反应过来这是什么，小陈也笑着解密，“你说我关不关爱女性？”
　　“……你真是名副其实的妇女之友。”甄珍一脸不可置信，心想，陈星耀是个谜一样的男人，确实不是老陈从垃圾堆里捡来的。
　　作者有话要说：　　双十一我又来猜谜了，请大家开脑洞猜一猜小陈要设计机器生产什么，猜对前三名，每人奖励200晋江币。答案明天这个时间公布。感谢在2020-11-10 20:55:05~2020-11-11 21:16:18期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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