九零之美味人生 (范江江)

　　食物的生产时间甄珍计划控制在二十天之内，鱼货收拾麻烦，大批量制作，家里没有那个生产环境。
　　索性合作得更彻底一些，付了场地费、水电费，在王进朋友的食品加工厂空出来的车间生产。
　　王进这位开食品厂的朋友上回跟着挣了些钱，年货算是贴他的牌子生产的，因为好口碑，他厂里的豆制品年后也接了几个大单，很乐意跟甄珍和王进接着合作。
　　这些忙乎完，离生产还有两周时间，甄珍和王进都在想办法多拉一些客户，王进出门跑业务，甄珍则在家里招徕客户，因为放在吧台的小广告卡，陆续也接到几个零散的小额订单。
　　今天在包间订桌的食客让甄珍很期待，兴许能接个大单也说不定。
　　因为顾客打电话订桌时，专门问她会不会料理长江三鲜。
　　长江三鲜啊，哪怕在上一世，三鲜也是极为金贵的食物，像三鲜里的鲥鱼，离水即死，又极易腐坏，上市时间短暂，就算是她也很少上手做鲥鱼菜肴。
　　东北跟长江隔了大半个中国，现在高速公路还没有完全铺开，想必鱼是空运过来的，那这家的财力肯定不凡。
　　客人定的是晚上的桌，下午四点左右，有个年轻靓丽的女士提前赶到，从车上取下一个泡沫箱子，还有一个小男孩也跟着一起下车。
　　年轻女人下车时，在朴家聊天的钟小燕正好看到她正脸，惊呼道：“甄珍店里来了大名人了！这不是咱省台的主持人靳虹吗？怎么要来采访甄珍？”
　　朴爱善听到动静，也凑到门口跟着一起看人，“还真是她，跟电视里比好像人更瘦一些。瞅瞅你这记性，采访什么采访？据说她嫁得特别好，不当主持人了，退居幕后，好几年没露脸了都。”
　　甄珍听到车响，把门打开，帮她把箱子搬进屋子。
　　靳虹是带着气来的，今天家宴，不光家里的长辈，还有国外回来的亲戚参加，公公说家宴的环境要温馨，找家小店最好。原本她想介绍他表哥的饭店来着，结果小姑子插嘴，介绍了这家店，说这家厨师年纪小，但是水平特别高，参加过厨艺比赛，得过奖，公公听进心里，非要来这家吃。
　　翻了翻眼皮，靳虹威胁道：“春末的鲥鱼最珍贵，做不好，糟践了我们的东西，我可是要找你赔钱的，这鱼天价，把你这破饭馆卖了都赔不起。”
　　原本想要发展客户的甄珍立即歇了这个心，最不爱搭理这种颐指气使，狗眼看人低的。
　　看了眼箱子里的鲥鱼，念了两句明代何景明的诗，“银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘赶望传。”借诗讥讽她把自己当古代劳民伤财的皇上，装大尾巴狼。
　　靳虹当年靠脸上位，文化水平有限，当然没听出甄珍的讥讽，撇了撇嘴，“我家今天有海外回来的尊贵客人，我瞅你这样，像是要给我们国人丢脸。”
　　新时代的服务不必卑躬屈膝，甄珍收起脸上的笑，把箱子往外推，“既然怀疑我水平，你可以不吃，慢走不送。”
　　两个大人针锋相对，宝库跟进来的胖小子也在对峙。
　　那小胖子皮肤白里透红，胖得跟块面板似的。指着宝库面前盘子里的烤鱿鱼干，骂了句：“垃圾。”
　　宝库没听明白他在骂人，斜楞他一眼，“倒垃圾是刨花根，桔梗，你说错啦。”
　　小胖子从兜里掏出一块国外进口的巧克力，在宝库面前晃了晃，“穷鬼，你吃过巧克力吗？”
　　宝库依然不知道穷鬼是在骂人，蹙着眉头看他，“当然吃过啊。”对巧克力的新鲜劲过去，他其实不怎么爱吃，一点都不眼馋，反问道：“你喝过豆汁儿吗？”
　　“豆汁是什么？”小胖子好奇问。
　　“豆汁儿可好喝啦。”宝库卷翘的睫毛下藏着一双跟姐姐一样慧黠的眼睛。
　　竟然还有他没吃过的好东西，小胖子缠着他妈要喝豆汁。
　　干送鱼这种跑腿活的，在家里地位有限，被甄珍挤兑两句也没胆量说退订，望着他们母子两个上车走掉。甄珍哼了一声，对这女的在家里的身份、地位猜得七七八八。
　　宝库仰着小脸问姐姐：“为什么这个小哥哥要叫我穷鬼？”
　　“因为他心里穷得一个钢镚都没有。”甄珍用宝库能听得懂的话解释道。
　　小燕姐好事过来问：“靳虹人怎么样？好说话不？”
　　甄珍经她解释，才知道这还是个名人，撇撇嘴给了个跟她儿子相似的评价，“马屎表面光，内里一包糠。”
　　把小燕姐逗坏了。
　　哪怕被这叫靳虹的和他儿子给恶心到了，倒也不能跟钱过不去，甄珍认真备菜。
　　订餐的不是靳虹，电话里表示今天主要吃怀旧菜，除了几样当家的鱼菜和自己带来的鲥鱼，点的菜都很老式，除了四绝菜，甚至还有酸菜汆白肉。
　　冬储菜想要吃到清明，必须得像那天带菜来加工的毛家那样，在农村有深地窖。酸菜的保存方法不一样，切细丝，添上水冻在冰柜里，还可以吃很久。
　　所谓的四绝菜，其实跟省城当年的老馆子宝发园与少帅的一段渊源有关，四绝菜是四道菜，因为少帅表扬，味好、型正，是四绝才由此得名。甄珍对这几道菜可以说是信手拈来。
　　熘肝尖想要做得好，先腌制，再急火爆炒，口感最鲜嫩。
　　溜腰花改麦穗花刀时，刀工要细致，腰花才会更加入味，溜之前要过遍油，炸制七分熟，下锅爆炒时要加大量的生蒜，成菜才会咸鲜适口，蒜香味浓。
　　煎丸子，甄珍用鲁菜做法，斩肉不剁肉，煎出的丸子外酥里嫩，还有嚼劲。
　　溜黄菜，蛋黄四个，蛋清一个，搅匀，边入油边搅动，这种做法的溜鸡蛋，状如脑花，有鸡蛋糕的口感，勾以火腿和青豆入味的薄芡，鲜嫩可口。
　　客人六点如约而至，老老少少大概十五位左右，那位靳虹又换了件衣服，大红薄呢连衣裙，弯腰在公公身旁跟个大丫鬟似的听候差遣。
　　主宾的位置坐了位六十多岁上了岁数的男人，气质跟归国华侨有点像。
　　菜一道道上来，四绝菜、酸菜汆白肉，都是这位在国外生活多年的老人最思念的乡味。
　　一道干烧大王鱼更是让他眼眶湿润。“这道大王鱼的烹饪手法跟当年咱家厨师关三的手法一模一样，鱼肉鲜纯，薄芡鲜亮，关三早就死在日本人的枪口下，没想到今天还能重温这个味道，老三你有心了。”
　　靳虹的公公姓马，马老三尝了一口也颇感意外，这姑娘这道干烧大王鱼做得比如意居那位辽菜大厨还好，用公筷给客人又夹了一块鱼肉，“大哥，你多吃点。”
　　包间淡雅清新，靠墙的小几上的瓷瓶里插着一支开得正艳的桃花，窗户开着，市井里弄的生活气登堂入室，马家一族多年重聚，饭桌上也算和乐。
　　马家是后改的汉姓，是正统的旗人，奉系军阀崛起时，他们跟着站队，着实风光过一段时日，国难时期，一支迁往国外，留在国内的主支经历战乱，又遇上了运动，只剩下马三这一支延续血脉。
　　现在复又风光，平反之后，家产返还了一部分，马老三高就省政协副主席。马家有家底，有底蕴，位高权重，算是省城的高门。
　　家里几个孩子都有自己的事业，人的**无穷尽，还想好上加好，国外这位大爷这次回来除了省亲，还想在国内搞投资，几人都铆足了劲，想要拉拢这位有钱亲戚给自己投资，为讨客人欢心，特意高价从镇江弄来了鲥鱼招待贵客。
　　主菜要压轴上场，食材难得，甄珍料理得格外仔细。
　　鲥鱼肉贵，清蒸最美，鱼鳞富含胶质和营养，蒸时去肠、去腮不去鳞。
　　因为认识了一帮厨师朋友，甄珍手边的珍贵食材不缺，蒸鲥鱼用到的火腿和冬笋她都有，将火腿、冬笋还有香菇切片，铺在鱼身上大火蒸一刻钟，起锅时，将鱼汤重新回锅调味，回浇鱼身，吃食辅以香醋和姜末。这就是《中馈录》所记的蒸鲥鱼的古方。
　　鲥鱼的一绝就在未去的鱼鳞中，锅中蒸汽将鱼鳞下的脂肪尽数融化，平添鱼肉肥腴的口感。
　　鲥鱼的口感似肉又不是肉，比肉香醇，又没有肉的油腻，醇厚鲜美，长江三鲜之一的美味冠绝四海江湖，一点都不假。
　　鲥鱼这种海生鱼类只在春季洄游至长江产卵，近些年因大肆捕捞快要绝迹，这种鱼只在中国和越南有少量分布，价格贵得离谱。
　　贵有贵的道理，连归国亲戚都连呼美味，请客的马家人很满意。
　　甄珍倒不是嫉妒，跟所有想把最好的都给孩子的家长一样，搂着弟弟和小猫，承诺道：“等将来有钱了，姐姐也给你们买鲥鱼吃。”
　　“嗯呐。”
　　“喵喵。”
　　小孩跟小猫对姐姐有一种盲目崇拜，姐姐说到总会做到。
　　不吃鲥鱼他们吃小猫变出来的金鲳，干煎金鲳香喷喷，一点不比鲥鱼的味道差。
　　宝库笑得甜蜜，“姐姐，做饭天下第一好吃。”
　　门口一声轻咳打断了一家人的其乐融融，甄珍转头去看，见一位穿着过时的蓝西服的中年大姐局促地站在门口，开口问道：“老妹儿，你店里招不招小工，大姐洗菜、切菜、洗碗、拖地，什么都能干。”