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九零之美味人生 (范江江)


  雪后第二天,气温又降了好几度,昨晚供暖公司有条供热线路出故障,屋里温度低,甄珍半夜被冻醒,又找了条棉被出来,给小孩搭了两层被子。宝库早上起来说,他梦见他变成孙悟空被压在大石头山底下。
  甄珍笑着对小孩解释,其实是被山。甄母以前做的棉被一条用上十斤花,盖在小孩身上,可不就像压了座大山。
  抢修一晚,早上供暖又恢复正常。晚上室内温度低,窗户上冻了厚厚一层窗花,宝库欣赏够各式各样的窗花,不嫌冷,张着小手要把手印印在窗户上,印完手印,又鼓着小嘴连连哈气,哈得肉嘟嘟的腮帮子都酸了,才把窗花溶出眼睛那么大的一个小洞。
  大眼睛透过小洞,观察窗外的情况,外面风大,不知道哪里吹来的雪,把他珍爱的冰道都覆盖了,朴婶婶家的雪雕大冷面都冻瘦了。
  视线里出现了一个人,小孩小兽般的直觉给他预警,迅速出溜下窗台,钻到桌子底下不出来,旁边正好奇地用舌头尖舔窗花玩的咕嘟也被吓了一跳,跟着跳下窗台。
  桌子下的椅子缝里露出一浅棕、一浓绿的两双满是警觉的大眼睛,对着门口一眨不眨地观察。
  片刻之后门开了,正背着身擦壁柜的甄珍转过头,见到来人也是目光一凛。
  来人至少一米九,紧身皮衣,大光头,不辨喜怒的脸上罩着个能遮住大半张脸的墨镜,又短又粗的金链子从皮衣领口露出来,隐隐约约见他脖子左边还有个泛着青黑的纹身。
  难道有人眼红她的生意,找人来吓她?甄珍也开始警觉。
  “老妹儿,可想死大哥了!”来人墨镜一摘,镜片后的眼睛包了好大一包泪。
  甄珍:“……”不是,你先别哭,你到底是谁?
  来人抹了眼睛,“快给哥找张纸,一刮风我就流眼泪,戴墨镜也不管用。”
  甄珍:这都什么破毛病。
  “我老板让我过来问你,会做粤菜吗?会的话,明天他要包场。对了,今儿有铁锅炖大鱼没?我都想死这一口了。”来人大喇喇找了最近的桌子坐下。
  不是想我就好。“你老板谁呀?”甄珍纳闷,形象这么特别,你老板不会是哪个地头的大哥吧?
  “我老板方国庆啊,上回不是说好了吗,搁你这吃好了,以后请客全在你这。”来人是老方十分想念甄珍铁锅炖大鱼的副手魏虎。
  魏虎后知后觉发现甄珍被他形象吓着了,摸了把大光头嘿嘿笑,解释道:“当年我跟方哥往俄罗斯倒货,最可怕的不是国内这帮三教九流,而是俄罗斯本地的那帮光头,弄个跟他们一样的形象,冒充外国人,不容易被打劫敲诈,习惯了,现在留头发反而不得劲。”
  甄珍跟着乐,心说你可别笑,你一笑还露俩小虎牙,不像老虎,像小猫。
  警报解除,宝库跟咕嘟两个从桌子底下钻出来,仰着脑袋看魏虎,越看魏虎的大光头越喜欢,像个大鸡蛋。
  宝库摸摸自己的卷毛,好想要个小光头。
  得到甄珍肯定答复,魏虎立即掏出电话给老方打过去,过了一会老方亲自来了。
  方老板讲究人儿,还给宝库带了从日本买回来的礼物,巧克力。高兴得小孩一蹦三个高,刺溜滑也不玩了,一大块巧克力吃完,胖脸上长了一圈巧克力酱胡子。看了看方老板的前胸,这个送他巧克力的好人伯伯他认识,就是那个奶奶不大的。
  这会还早,店里就他们几个,老方坐下来倒苦水,“大侄女啊,别看方叔钱多,方叔也难哪,倒货没赚头了,在黑省又得罪了人,老家早就陌生得回不去了,不得已搬你们市,人生地不熟,啥关系得先建立。
  现在干点买卖不容易,光有钱有什么用,你得有权。在人家有权的眼里你就是人傻钱多,使劲溜着你玩,说话跟放屁似的,光答应,不办事。”
  甄珍认同,她开这么个小店不也遇上个吃拿卡要的吗?
  喝了口茶,老方目光灼灼盯着甄珍,继续道:“方叔找大师给算的开业时间,改不了,手续都得年前搞定,洗浴中心算是半个娱乐场所,现在治安不好,娱乐场所管得严,证特别难批。
  方叔要请吃饭这个人,我使钱跟他身边的人打听了,这人一年到头没少去南方考察,特别喜欢吃粤菜,我一下就想到了你,在这整上一桌,给他吃高兴了,我再使使力,只要他一点头,我后面的证全都好办。”
  甄珍已经在把水箱里的鱼换算成大票了。
  方老板虽然只在大渔吃了一次,对甄珍厨艺特别有信心,“你说会做,保管能做好,能吃服方叔保准能吃服他。要是方叔能成事,你家宝库的巧克力方叔包圆了。”
  宝库听到巧克力,倏地一下抬起头,脏兮兮小嘴咧到耳朵边,脆生生地替姐姐答应,“好!”
  吃一车巧克力那不得胖成球啊,“话都没听懂,听了巧克力立即来精神了,跟你说,吃多了巧克力,你就变成小黑孩了,不信你照照镜子。”
  甄珍吓唬完弟弟,对方老板道:“明天周末,我们巷子小不打眼,我建议您中午请客。吃完饭他关照下面办事的,私下打电话也方便。”
  “行,听你的,包场的损失方叔补给你,什么贵你弄什么,消费没上线。”老方拍板。
  “正好最近弄了点好鱼回来。”甄珍红唇愉悦勾起。
  宝库则不太愉悦,耷拉着眉毛,撅着小黑嘴,他要变成小黑孩了,嘴和牙齿已经变了,跟咕嘟一样黑。
  第二天一早,甄珍在门外挂上中午歇业的牌子。周末周围上班的都放假,来吃鱼的顾客没有平时多,歇业一中午即便老方不补偿她,损失也能从特色菜里补回来。
  请客人不宜多,就老方和他要请的人。两人十一点半到的,那人五十来岁,上位者的傲慢眼神,跟所有以貌取人的一样,看甄珍年龄小,倒是没当场发作,只皱眉瞅着老方,那意思分明是你搞什么搞?
  老方再大一款爷,也得陪着笑脸解释几句。
  看得甄珍有些不得劲,老方跟俄罗斯摩托党周旋都不落下风的人,为了转行也是拼了,这年头想干点买卖,咋就那么难?
  郑化成虽然坐进了包间,还是有点后悔,方国庆把这家店厨师的水平都吹到天上去了,店小他倒不在意,主厨竟然是这么一个二十出头的小姑娘,她能做盘什么出来?白期待这么久了。反正今年证照名额有限,给谁不是给,老方这么不靠谱,还是往后压一压吧。
  他涵养好,没转身走人,来都来了,吃好不可能,吃饱不难吧。
  烟酒茶老方自带,点了根云烟,来了两泡极品大红袍,菜就依次上来了。
  郑化成一看菜品,双目惊讶地撑大,老方还没骗他,这小姑娘真有两下子。
  他不光爱吃粤菜,对粤菜文化也有些研究。小姑娘上的这道大斗鲳像是用古法炊制的。
  两个汤匙架底,鱼肉斜片,与冬菇、咸菜、猪肉丝同蒸,古法古在酸梅粒,鱼片中塞酸梅粒,是前人巧妙地借用本地食材入菜,绝妙的口味经过检验,才得以流传开。不幸的是,运动之后,好多古老的菜谱都失传了,可能南洋还保留了一些,今天没想到,跨越了大半个中国,竟然在他们东北的一家不起眼的小馆子里吃到这道古法蒸大斗鲳。
  老郑鱼肉入嘴,眼珠子都要瞪出来了,“好吃马鲛鲳”,这鱼鲜得纯粹,配菜中香菇赠味,咸菜提鲜,尤其是最特别的梅粒,微酸的口感又将鱼肉的纯鲜过滤一遍,不只是鲜,口感也绝顶,大火猛蒸的时间被小姑娘控制得极为精准,鱼肉口感嫩滑又紧致,鲜极、妙极!
  大斗鲳他吃过,但从没吃过这么好吃的大斗鲳。
  不可思议地看了眼老方,“你从哪扒拉出来的神人?”
  老方心中得意,看你进门不满意那样,跟我当初一模一样。小甄专治你这样的不服。“嘿嘿,我火眼金睛。”
  大斗鲳代表底蕴,一道油泡鲜鱿则表现的是甄珍的刀工,下刀深浅一致、纹路均匀,鱿鱼才会卷出漂亮的麦穗状。
  “做这道菜除了刀工,油炸、回锅整个过程要一气呵成,油泡菜勾芡之后不能见到芡汁,才会既有卖相还有脆嫩的口感,小老板你这道菜能打一百分。”老郑由衷地赞道。
  甄珍眉头微挑,老方的情报很准,这人对粤菜是真心热爱,评价得很到位。今天投其所好,希望能帮助到老方。
  甄珍笑一笑,感谢他的夸赞,话不多,继续保持小高人状。
  又端上一道清蒸海鳗,“粤菜崇尚本味,这道菜我做了最大的减法,只加姜片清蒸,请品尝。”
  海鳗脂肪含量高,所以鱼肉细嫩鲜美,小咕嘟出品的海鳗只有清蒸才能显出它的味美,哪里是美,简直是美呆了。
  老郑和老方两个跟没吃过鱼似的,加上前面两道鱼,两人至少吃了五六斤鱼,吃得老方都迷糊了,忘了自己今天来干啥来了。
  终于想起来,“郑主任,你看我那证……”
  “好说,好说,这鱼皮你要是不吃,那我吃了,哎呦,紧致细滑,好吃,好吃。”老郑眼里哪还有什么傲慢不傲慢,眼珠都掉进盘子里,妥妥一贪吃鬼。

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