九零之美味人生 (范江江)

　　就是吗，你敬我一尺我换你一丈，和和气气吃口热饭不好吗？
　　大哥高兴地推门掸灰。
　　本来就一小插曲，偏那个西装男觉得甄珍没搭理他，下了他的面子，大声嚷嚷，“不行，这汤我膈应，我不喝了，你给我退钱。”
　　刚才他要只是抱怨一声，甄珍兴许还能赔个不是，赠盘拌菜啥的。但他越俎代庖说什么人不能入内，嘴脸太过不堪。
　　前一世皇城根底下长大，那种自认皇亲国戚高人一等，连家里抱狗的也跟着狗眼看人低的，甄珍见过太多，对这种人向来懒得搭理，还有菜等着做，掏出钱，准备让他赶紧有多远滚多远。
　　有的顾客看不下去，大家才富裕几天，都是平头百姓，这两年丢了工作的太多，谁家没几个出苦力的亲戚，老中医邱大夫瞪眼睛，“象狮虎豹，狼狗猫耗，你怎么知道你在别人眼中不是最末尾那只耗子？”
　　西服男被损，气得脸都红了，有几个人低了头。
　　“您老说得对，这歧视啊真是哪哪都是，城里的瞧不起农村的，坐办公室的瞧不起出苦力的，开桑塔纳的瞧不起开捷达的，要我说咱全省人都应该检讨检讨，现在经济都被人南方省份赶超了，还愣是瞧不起外省过来搓澡的，穷得兜里只剩俩钢镚，还笑话人家塑料换碗的。”
　　这位大哥说话一套一套的，把屋里人说得一静。
　　最里面桌子想起一声轻咳，一高中生模样的男生扶了下眼镜，小声道：“根据门口吹进来的风速，风向，大伯的位置，灰尘落到这位叔叔的汤碗里的数量极其有限，倒是吧台后面小孩手里的烤鱼片上会落少量浮灰，但那数量也不会比在外面吃煎饼果子沾的灰多。”
　　宝库张着小嘴没听明白，听到烤鱼片低头瞅了瞅手里被他用牙扯得乱七八糟一缕缕的鱼片，甩起小卷毛，张口就来了段，“太阳光金亮亮，雄鸡唱三唱，花儿醒来了，鸟儿忙梳妆……”
　　甄珍笑了，家里再怎么清洁，那股油烟味是除不尽的，早前她告诉小孩，如果别人嫌弃他身上有味，就唱《劳动最光荣》，她家宝库今天会举一反三，看到伯伯身上沾灰了，也能想到劳动最光荣。
　　那西装男在宝库的歌唱声中，付了饭钱，甩门走了。
　　门外站着两个高大俊朗的年轻人，听了有一会，矮半个头那个掐灭手里烟头，对另一个感叹，“咱成天面对黑暗，每当我快支撑不住的时候，想想像里面这样人性中善良的一面，就觉得还能再坚持坚持。”
　　另一个闻声转头，“你确定？不是吃肉才让你坚持下来的吗？”
　　“陈哥，好不容易抒回情，能不能给点面子。快点，烦人的走了，老子要进去吃肉。”
　　宝库见来人，热烈欢迎：“黑猫警长叔叔好！”
　　肖锋瞪大眼看甄珍：“莫欺少年穷！”
　　这都什么跟什么。
　　外面那群砸墙的也收拾好进屋，没那么多空桌，甄珍把大部队安排在空着的包间，把陈星耀两人安排在西装男原先的桌子。
　　先给人少的点菜，“想吃点啥？”
　　“鲢鱼和鲫鱼各来一份，两碗米饭。”陈大款依然保持低消费。
　　“鱼丸还有吗？上回没吃够。”肖锋狗鼻子闻着屋里的鱼香，想起那天吃的鱼丸的美味。
　　原来是公安局饿狼之一，“没问题，稍等。”
　　等甄珍转去包间，肖锋努努嘴，“哥，还是你看人准，瞅着这生意的热乎劲，小姑娘一个月估计能挣咱好几倍工资，肯定比我先买上车。竟然还有人羡慕咱这种吃公家饭的？起早贪黑，风里来雨里去，饥一顿饱一顿，坏人抓不着，饭都吃不香。”
　　肖锋话痨，陈星耀早习惯了，由他一个人叨叨去。
　　两道炖鱼很快上桌，肖锋先喝了口鲫鱼汤，连眨两下眼，“我艹，我吃饭又香了。”
　　陈星耀则向鲢鱼进攻，今天炖鲢鱼甄珍又往里面加了自制的土豆宽粉，酱色的半透明粉条，口感超绝，柔中带刚，顺滑有韧劲，浸了鱼的鲜，又不会太咸，家常又不平常。
　　甄珍一出手，就知有没有。
　　陈星耀回头往后厨看了一眼，上完菜的姐姐忙得不见踪影。吧台后的弟弟跟他对上眼，小孩大眼睛弯弯，笑得特别灿烂，胖手抬起举过耳朵，怪模怪样给他敬了个礼。
　　黑猫警长吗？陈星耀眸中带笑。
　　甄珍在后厨忙得飞起，但也开心，终于能把积压的鱼杂销出去了。问了这些人的口味，甄珍手起刀落，刀速快出残影，鱼杂切好，分类摆在盘子里，找出两个方形大汤锅，后厨鱼骨熬的高汤一直没断，扔几个大枣进去就是上好的火锅汤底，天寒又格外多加些姜进去。
　　另外一锅放辣油、花椒，辣椒、花椒也祛湿寒，麻辣锅同样不可少。
　　调好汤底，调蘸水，甄大厨就是速度保证，十分钟不到十几个人的饭食全部齐活。
　　包厢里的力工见他们每人两块五的消费，还能吃上火锅，都有些惊了。
　　这顿午饭比预想的好太多。他们接活的这家雇主除了工钱每人每天还补助两块钱伙食费。本来想把饭钱省下来，自己带午饭，但大空场的改造现场，连个热饭的地方都没有。买个馒头垫垫吧，挥大锤的活，纯拼体力，不吃点高蛋白，胳膊一点力气都没有。
　　在建设路挨冻那么多天，好不容易接到这个改造花鸟鱼虫市场的大活，人雇主不傻，补助你午饭钱就是让你吃饱了别耽误干活。
　　正犯愁呢，听一个住在附近的工友说，杏花巷这家有鱼杂卖，鱼杂蛋白高，还便宜，他们拿补助的钱再搭点，能吃顿高营养的，所以就过来了，虽然发生点不愉快的小插曲，但老板人厚道，还给安排大包间坐。
　　老孙不好意思，“我们消费这么低，你做火锅不赔吗？”
　　甄珍含笑道：“我干买卖的，还能让自己亏着吗？咱不说这个，烫鱼杂有讲究，来，我教教你们。这几样你们入锅数十个数就往外捞，鱼籽还有这几样可以煮得久一些，塘鱼内脏带腥免不了，蘸水我特意调的，记得蘸啊。大白菜不值几个钱，你们觉得腻，就涮点菜心吃。外间吧台旁有热茶，米饭五毛管够，你们先吃，我给你们盛饭去。”
　　“哎，你忙你的。”
　　甄珍走后，屋里人立即动筷子，干了一上午活，都有些饿了，按照甄珍教的吃法，选自己中意的部位下锅煮，第一次这样吃鱼杂，没想到火锅现煮的鱼杂，又滑、又嫩、又鲜，小老板调配的蘸水不知加了什么，烫好的鱼杂放里面一滚，腥味去了七七八八。
　　吃了一会，大家都脑门冒汗，体力补足，身体从里到外都舒坦极了。
　　甄珍又端了大托盘进来，除了大盆米饭，还有两道凉菜，大盘冒尖的凉拌鱼皮和鱼鳞冻，一位两鬓染霜的大伯看到鱼鳞冻露出兴奋表情，“我最爱吃这个。火锅就够好的，怎么还有凉菜？”
　　“鱼杂、鱼杂，没有鱼皮和鱼鳞怎么算全套？”甄珍把东西摆上桌，去窗边把窗户缝开大一些，屋里人多，又烧着炭，得注意通风，“不打扰大家吃饭了，有需要随时叫我。”上好餐合上门，动作轻巧得像燕子似的，又转去前厅收拾桌子。
　　凉拌鱼皮和鱼鳞冻不因为廉价，味道失去水准，因为胶质高，口感超乎想象得好，鱼皮酸辣爽口，鱼冻韧弹细腻，花这么少的钱，坐包间，吃这么好的食物。屋里没人说话，都默默地咀嚼着嘴里的食物。
　　甄珍不知道，其实这些人都是一个厂子的，双鬓染霜喜欢吃鱼鳞冻的伯伯曾经是最好的车工，车零件零误差，这样的技术工人全国都没几个，老孙曾经是车间主任，领导的车间年年超额完成任务，在座的还有一些，曾经都是厂里的技术骨干。
　　老孙神情复杂，打破包间里的沉默，“快一年没下饭店了，人啊还是应该多下饭店。”
　　“怎么感觉把失掉的面子里子都吃回来了呢？”说话这人年龄最小，脸上笑容半是自嘲半是感慨。
　　生姜、花椒不光祛除寒气，连心头因为失落而生的悲凉都被温暖了，工友几个吃好出门向甄珍道谢。
　　大气爽朗的小老板笑回，“叔叔、伯伯、大哥，人有说闲话的自由，有反驳说闲话的自由，人更有下饭店的自由，吃好了你们再来。”
　　站在一旁等着结账的陈星耀目光在甄珍脸上定格很久。


第23章 红烧鱼杂(三更)
　　抢劫犯已经一周没出来活动, 但晚上堂食的人依然不是很多。
　　天气越来越冷，城里人也开始猫冬，吃饱了在家暖暖和和地守着电视看《神雕侠侣》不好吗？杨过帅不帅, 小龙女仙不仙？看电视嗑毛嗑，渴了再来口茉莉花, 神仙日子也就这样, 傻子才出来吹冷风。
　　堂食少, 但下班时间来甄珍这里点餐带回去吃的人并不少, 除了炖鱼, 鱼鳞冻也同样受欢迎。
　　天冷了鱼鳞冻做起来更方便, 洗干净收拾好的鱼鳞上锅熬煮半个小时，等鱼鳞里所含胶质融化在汤水里, 捞出鱼鳞, 将汤水倒在方格木容器里静置一晚，第二天就可以开吃。
　　甄珍做了两种, 一种是透明的清冻, 外卖时还配一份小料, 顾客买回家不用再剁葱花香菜调汁，立即就能上桌，方便极了。