古代美食致富攻略 (夭野)

　　再看碗里，纯粹厚重的红褐色散发着浓郁味道，端碗喝了一口，一股凉中带酸的汤汁流入嘴里，顺着喉咙缓缓流下，所过之处唯有一个字可形容：
　　爽！
　　有吃不惯酸的皱着眉，但是这种沁爽的酸实在让人舍不得放下，小小地再喝一口，却是发现酸味中藏着细密的清甜，甜味丝丝缕缕与乌梅酸缠绕在一起难解难分。
　　有舌头厉害点的，喝出了汤里藏在深处的药味，淡淡的，一点也不像凄苦的中药。
　　有人喝了一碗砸砸嘴，没好意思再要另一碗，大林见着了主动又盛了一碗。
　　“这是专门给各位解暑用的，放心喝便是了，喝完了再找我盛便是了。”大林解释着，“多谢诸位为我们做工出力。”
　　那人闻言有点受宠若惊，这么好喝的酸梅汤居然是专门为他们这些做工的人准备的？
　　不由抬头，他恰对上大林含笑的目光，问了句：“这以后会在饭馆里卖吗？”
　　大林点点头：“会的。”
　　那人在心里暗暗记着，等这家店开业了再来买一碗喝。上工的时候能喝上一碗酸梅汤，一身的疲惫倦怠登时就可全散了，从头到脚凉爽无比。
　　除了他，其他听见这番对话的人也是听进了心里。
　　有谁不想在夏日喝一碗冰冰凉的酸梅汤呢？
　　有菜头和大林盛汤，许闲香就在院子里准备午食。天气热，人大多没什么胃口，而她以前在夏天就特爱吃凉皮，好像唯有凉皮可以吃得下。
　　是以，她今日准备的午食就是凉皮。
　　她和面的时候放了点盐巴和碱面，再加了凉水揉成了外表光滑的面团。这之后，面团放在一旁，她去烧火烧水，等水煮沸面放得时间也差不多了，就熄了火开始加水洗面。
　　洗面是一个漫长且极需耐心的过程。许闲香用水盖过面团，不停地揉搓面团，就这样反反复复洗了三四遍面团，面团这个时候散散的，已经不成形了。
　　洗完面，就开始用细网进行过滤。许闲香在过滤的时候很小心，先是耐心地分出面筋，以免和洗面水混在一起。接着，又是重复先前洗面的过程。
　　她到底记不清究竟洗了多少遍，直到洗面水变得清澈见底，方才罢手。这个时候的面筋也是可以成团了。
　　洗面水需要时间沉淀。许闲香就先处理面筋，她将面筋撕成一个个小块，然后再次起火，锅中本是烧好的热水，不多时便沸腾了。
　　她把撕成小块的面筋放进锅中煮，煮的时间比一刻钟要多一些，等到面筋变大变软浮了上来，能看见一点点蜂窝，就捞了出来，放在井水中镇凉。
　　洗面水沉淀需要很长的时间。
　　她把洗面水放在一旁，研究招工的事情。
　　百味食馆一开始并不打算卖些过于复杂的吃食，而是准备应季卖些能让人敞开了吃的东西。因而在招工上，多是需要跑堂的、切菜配菜的工人。
　　况且，她还招了月娘。月娘在琢磨吃食上的天分是有的，也敢创新，只是也不知道她的事情处理得怎么样了，还未见她找过来。
　　她找到大林说了这个事，大林也是一头雾水。
　　过了会，大林试探地问：“要不去找燕临楼的掌柜问问？他是干这一行的，兴许会有点头绪。”
　　许闲香沉思了片刻，还是放弃了这个想法。
　　先前和燕临楼不过一面之交，做的还是钱货两讫的事情，之后也没什么交集，再找过去求人帮忙也不太合适。
　　还是先去打听下月娘怎地还没来吧。
　　她抬头看了看天色，距离晌午还有些时辰，于是就出门去了早市。这回去早市，既是去找二兔娘打听下月娘的事，再是去和之前说好的农户订下交货的时间。
　　她打算先去农户那里，在路上她看见一个熟悉的摊位，摊前买家寥寥无几，即使有人问，看了眼却也走了。
　　许闲香认出这是那位卖折耳根的老婆婆。上次，她在这里买过一次折耳根后，就再没在早上见过她，是以之前说好买折耳根的事情也没实施。
　　她走上前去，问道：“婆婆，您还记得我吗？”
　　婆婆费力睁着眼，对着她看了半晌，不住点头：“记得记得。”
　　许闲香蹲下看眼前的折耳根，同先前处理的一样好，干净整齐，泥土也被洗干净了。
　　“婆婆，您之前怎么没来啊？”
　　“唉，老婆子之前病了，现下刚刚好。人老了，就不中用了。”老婆婆声音沧桑，亦有几分无奈。
　　许闲香微微动容，出声道：“婆婆，要不我下回想买直接去您那里取，您看成吗？您的折耳根我应该能全要了。”
　　老婆婆摆摆手，拒绝了：“哪能让你跑啊。你告诉我老婆子一个地儿，我老婆子虽说不怎么中用，腿脚还是能走动的。”
　　许闲香见老婆婆的反应，本想再试着说服，后转念一想，想来这样做老婆婆心里可能会易接受吧。
　　于是，她报了地址：“明悦街76号，您十日后来，言明是送货的便可。”
　　老婆婆点点头，表示记下了。
　　许闲香本来要走，又退回来：“婆婆，您将这些折耳根帮我包一下吧，我全要了。”
　　她带着包好的折耳根去了农户那里，还是之前卖土豆的那位。那位农户再见到她，开心地咧着嘴，全程笑盈盈的。
　　这回除了土豆，许闲香还将所需的一些其他菜与那农户问了一遍。农户本以为这回又是能卖出好些土豆，没想到另有惊喜。他详细说了所知的情况，只看许闲香如何决定。
　　许闲香安静地站在原地，太阳大剌剌照在她身上，她也没觉着热。过了一会儿，她与农户商量好都需送些什么菜，因为天气热，一次不便于送过多，就说好了隔几日送一回。
　　农户眉开眼笑，遇着她这么一个稳定的客源，不光自己家，还有亲戚家种的大部分菜也算有了出路，不用过于发愁。
　　为了避免出差子，到时候菜品供应不上影响了开业，许闲香与农户说明需要与他签订交货契书。农户之前并未遇到这种情况，而且他也不甚认识字，不敢随意签契书。
　　他一时拿不定主意，问了问近旁邻村的同乡。
　　“建康，你看这签契书可不可行？”他眉头皱成川字，眼角耷拉着。
　　叫建康的同乡恰好是个认识字的，听闻他说对方交货需要签契书，便与他言明了利弊。
　　“签契书虽说少见也不是不可。这契书一签，她不能轻易不要你的货，你也不能轻易断了她的货，算是对双方的一种约束吧。”
　　农户有了同乡分析，登时放下心来：“俺做买卖就图个心安，就怕旁人坑俺。要是这样，契书可以签。”
　　就这样，他请了同乡建康在一旁把关，与许闲香签好了契书。
　　许闲香走之前，他硬塞着送给了许闲香两袋子花生和毛豆。她推了半天，也没推掉，只好拎着去找二兔娘了。
　　她在早市转了两圈，也没看见二兔娘，手上拎着东西，还要回去做午饭，今日不便去月娘村里找她，只好悻悻地回去了。
　　*
　　许闲香回来后放了东西，去院子里看了看沉淀的洗面水。
　　上面一层面水已是清清亮亮的，隐约看得见已经沉淀到下面厚厚的面糊了。看这个样子，已是可以开始做凉皮了。
　　她微微倾斜着面桶，将上面的面水缓缓倒在一个大盆里。这期间她小心翼翼，恐怕一个不甚角度大了，上面的面水和下面的面糊混在一起，那她就白费了一番功夫。
　　桶内剩了一层浅浅的面水，之后她用大汤勺搅匀，她边搅拌边往里加了开水迅速搅匀，一边搅一边看着面糊的情况，看着有被烫得透明的面糊，她面不改色地搅了过去。
　　搅匀后的面糊会稍微稀一点，一勺舀起倒下，面糊如流水般顺滑细腻。
　　大火烧了水，水翻腾着大大的水泡，像是要从锅中跑出来似的。
　　许闲香在一个平底大盘上刷上一层熟油，舀一勺面糊倒上去，她两手抓着盘子的两边，快速地左右转了几圈，使面糊均匀地覆盖在盘子的每一处。
　　接着，大盘被她放在翻滚的热水上，面糊受了热迅速凝固成了半透明状，看着盘子里的面糊开始鼓着大泡泡，许闲香将盘子从锅中取出，又放在了盛了凉水的盆里。
　　方才还鼓鼓的泡泡瞬间消了下去，她伸手试了试温度，待盘子凉了将凉皮从揭下放在一旁。
　　如此重复，一张张透明的凉皮堆叠起来。
　　菜头瞅见了，硬要试一次。结果，面糊没熟透，取下来的凉皮碎成了几片。
　　他沮丧着脸：“香香，这张我吃。”
　　许闲香安慰道：“你只是不熟，多做几回就好了。”
　　再多的话她也没说，做吃食总会遇到不成事的。这时候，就需要反复地试，从中找出问题来。若是菜头因着一次凉皮失败而放弃学厨艺的想法……
　　许闲香一口气做了□□个人的量，累得她靠着榕树歇了半晌。
　　一转头，她看见菜头已恢复如常，脸上没了沮丧。
　　她不由开口问：“还想学厨艺吗？”
　　菜头果断问答：“当然。”