汴京珍馐娘子[美食] (果酱果酱)

　　南炒鳝的配料每个人都有自己的偏好，有单纯用葱白的，有用韭菜的，薛盈选择用新鲜茭白。
　　做这道菜火候相当重要。薛盈掌厨多年 ，对灶头有精准的掌控力, 铁锅置旺火上烧热倒油, 放入葱姜炒香后，迅速将鳝丝划入, 伴随着磁啦一声响，香气弥漫在空气中经久不散。
　　接下来, 薛盈加入酱油、生粉、胡椒粉、醋、姜末兑成的料汁来提味，下茭白丝翻炒，她将锅子不断旋转翻腾, 火势被撩得又急又猛，很快鳝丝便变白了，最后再加入适量蒜泥、盐、黄酒和一点香油, 便可以出锅了。
　　做什么素菜来搭配呢？薛盈看到小厨房正好有新鲜的菊花菜，不如做一道菊苗煎好了。
　　取菊花菜嫩头清洗后，放入沸水中略焯，放凉后攥干水分，将其分成四等分，这就是做菊苗煎的原料——菊花脑。
　　然后取适量山药粉加少许盐，徐徐倒入甘草水，将山药粉搅成面糊，薛盈用筷子挑起面糊，发现面糊直线滴下，只留薄透一层在筷尖，满意地点点头：面糊的稀稠刚刚好。
　　薛盈将菊花脑分别放入面糊内滚一滚，起锅烧热倒油，将菊花脑小心放入煎制，待一面粉糊定型后，再翻面煎一煎，等到粉糊熟透，便可以取出装盘了，为了更让这道菜更入味，她又在菊花脑上撒了一些椒盐。
　　这时稻米也蒸熟了，薛盈给自己盛了一碗饭，配上南炒鳝和菊苗煎，正好可以大快朵颐。
　　这时门外传来一阵笑声：“我来得可真巧，薛娘子给我也盛一碗饭吧。”
　　薛盈向外一望，原来是夏清来了，真是未见其人，先闻其声呀，薛盈一边起身给她盛饭，一边问道：“这个时候你不在大厨房帮忙，来小厨房做什么？”
　　夏清撇撇嘴道：“今日是沈娘子当值，生怕我抢了她的功劳。我才不留着那里碍她的眼呢，所以就来找你了。”
　　夏清看到那盘南炒鳝，眼睛一亮道：“是鳝鱼，我有段日子没吃过了。”
　　夏清是湖州人，自从离开家乡后，便很少吃到合心意的炒鳝丝了。那一盘炒鳝丝挂着明亮的酱汁，混着丝丝油香和蒜香，实在诱人食欲。
　　她有些急迫地夹了一段鳝丝送入口中，新鲜肥美，带着旺火爆炒的镬气。因为加入大量黄酒和蒜末，味道鲜爽之余还带着浓郁的酒香和蒜香。最难得的是薛盈对火候的精准把握，鳝丝刚刚断生就离火，肉质十分弹嫩，带着游水的活力，越发令人欲罢不能。
　　夏清犹觉不过瘾，索性将鳝丝拌在米饭里，褐色油润的鳝丝与莹白的稻米尽兴缠绵，没过多久，她便把多半碗米饭吃完了。
　　薛盈觉得南炒鳝里的茭白也很好吃，清爽鲜嫩，透着夏秋之交的江南水乡的气息，与略显浓郁的酱汁正好相搭。只是她很快发现，与夏清在一起吃饭得用抢的，不大一会儿功夫，眼前这盘南炒鳝便见了底，她只得悻悻地转战菊苗煎。
　　刚刚煎好的菊花菜还保持着青碧的色泽，一口咬下去，口感清凉，还带着菊叶的芳香。仔细嚼了一会，口中会有甘草的回甘，是一道十分清爽又养生的素菜。
　　夏清也好奇地尝了一口菊苗煎，有菊苗菜的清香，但因为加入山药糊油煎，一点也不像寻常蔬菜那么寡淡，她尤其钟爱最后撒入的椒盐，与清凉甘香的菊苗菜配在一起异常和谐。
　　用完这别具风味的一餐后，薛盈又冲了两盏葡萄渴水，清甜不腻，有浓郁的果香和蜜香，夏清不由好奇问道：“娘子这葡萄渴水是怎么做的，比我自己做的要好喝许多。”
　　薛盈笑了：“告诉你一个独家秘诀，我冲渴水的时候，会加入少许藿香叶，口感会格外清香。”
　　夏清喝完那盏渴水，满足地叹了口气：“娘子真是心灵手巧，不过……”她突然迟疑了一下不肯再说了。
　　这完全不符合夏清直爽的性格嘛，薛盈决定逗一逗她，笑笑道：“怎么，夏娘子这是有事要瞒着我，也要像其他内人学习变得有城府起来吗？”
　　夏清撇撇嘴道：“才不是呢。我说了娘子别生气啊，娘子做的生炒鳝，似乎比吴娘子做的稍微差了一点味道。”
　　“哦。”薛盈的好胜心被激起，对夏清这句话相当介意，忙问道：“吴娘子是谁，她做的生炒鳝是什么味道？”
　　夏清见薛盈这幅咄咄逼人的架势，轻咳一声道：“吴娘子是先皇后宫中的司膳内人，烧的一手好菜。尤其是那道南炒鳝，鲜美肥腴有异香，我还是在前年的同天节有幸尝过。当真是人间绝品啊。可惜她这两年都不下厨了。”
　　对于制作菜肴，薛盈一向是虚心好学的，她随即问道：“吴娘子现住在那里，我想要去请教她。”
　　夏清愣了一下道：“先皇后宫中的内人们，如今死得死，出宫的出宫，就只剩下吴娘子了，她就住在后苑。只是她性情一向古怪，这两年更是轻易不理人，我怕你上门会碰钉子。”
　　“没关系的。”薛盈相信精诚所至，金石为开，只要自己表现出足够的诚意，吴娘子应该不会拂了自己面子的。
　　薛盈是个急性子，吃完午饭也顾不上休息，直接出保慈宫南行，穿过睿思殿来到后苑，按照夏清的指点，在一个偏僻的角落找到吴娘子的居所。
　　但见殿门紧闭，窗棂上结满了蛛网，台阶上已经长出了荒草，显然是很久没打扫过了。
　　薛盈有点不相信吴内人就住在这里，正巧有一名内人从殿前经过，薛盈忙叫住她问道：“娘子请留步，敢问这里就是吴娘子的居所吗？”
　　“正是。”那名内人诧异地望了薛盈一眼问：“吴娘子轻易不见人，娘子找她有什么事？”
　　薛盈笑笑道：“我想要向吴娘子请教厨艺。”
　　那名内人越发诧异地看下她：“吴娘子去后苑佛堂礼佛去了，怕是很晚才能回来。”她明显还想再说些什么，却终是忍住了，竟是像避瘟疫一般匆匆而去。
　　那就再这里等她好了。已是深秋时节，草木零落而变衰，一阵寒风吹来，薛盈觉得自己身上的夹衣都要被吹透了，只好将双手往袖子里缩了缩，安慰自己道，昔有杨时程门立雪，今天自己在寒风站一会儿，就全当是学艺的代价吧。
　　不知过了多久，日影渐渐西斜，薛盈觉得自己的脚都要冻麻了，双手已经失去知觉，正在她渐渐绝望，觉得吴娘子不会来的时候，一道身影出现了。
　　来人年纪大约四十多岁，衣着打扮十分古怪，薛盈愣了一下才发现，那是十多年前流行的式样了。她鼓起勇气走上前问道：“敢问您就是吴娘子吗？”
　　那人的眼神带着几分阴郁，皱眉道：“你找我何事？”
　　薛盈堆起笑容道：“听闻娘子是先皇后宫中的司膳内人，厨艺高超，我想向娘子请教一下，南炒鳝这道菜怎样做才好吃。”
　　吴娘子冷声问：“你是什么人？看着好眼生。”
　　薛盈笑道：“我是保慈宫的司膳内人，刚刚入宫不久，所以娘子才会看着眼生。”
　　吴娘子扫了薛盈一眼，又恢复了一贯的冷漠，沉声道：“你找错人了，我这两年已经不做饭了。”
　　薛盈还在为自己争取：“娘子，拜师学艺我是有诚意的，已经在这里等了两个时辰了。求娘子看在我一片至诚的份上，教教我吧。”
　　吴娘子嗤笑一声：“才两个时辰就受不了了？再说了，谁规定你有诚意我就得教的？”
　　此人性情果然古怪呀，不过薛盈不是轻易退缩之人，忙道：“没有没有，只要娘子肯教，我还可以再等，等到娘子回心转意那一天。”
　　吴娘子淡淡道：“你使出水磨功夫也没用的。看在你是新人的份儿上，我提醒你一句，在宫中比起干好差事，跟对人更重要。时候不早了，我还要抄经，你还是请回吧。”
　　说完这话，吴娘子不管薛盈是什么反映，径自走入居所关上了门。
　　居然吃了个闭门羹。薛盈难免有些沮丧，她琢磨吴娘子叮嘱自己的话，觉得似乎大有深意。
　　不过薛盈是不会轻易放弃的，她内心一动，忽又有了办法，那就明天还来找吴娘子好了。
　　作者有话要说：　　写着写着突然好想吃响油鳝丝。


第62章
　　薛盈仔细考虑后, 觉得吴娘子拒绝自己的要求也在情理之中。她毕竟和自己素不相识，也不知道自己的底细和厨艺，自然不会轻易传授南炒鳝的做法。薛盈觉得有必要让吴娘子对自己的厨艺有一个直观的认识。
　　是以第二天一大早, 薛盈便起身准备菜肴。除了昨天做的那道南炒鳝外, 薛盈还打算做两道菜——萌芽肚胘和肫掌签。
　　萌芽就是绿豆芽, 肚胘就是牛肚。萌芽肚胘, 说白了就是牛肚爆炒豆芽。时人认为豆芽初生, 最有营养，而牛肚补胃，二者相配对身体非常有益。
　　今日薛盈做萌芽肚胘, 还有一大法宝, 就是不久前腌制的腊八蒜。经过低温和醋的浸泡，蒜的辣度神奇的降低，浸染上醋的甘酸，和肉类一起爆炒炖煮最能解腻。
　　萌芽肚胘是道快手菜，薛盈将处理好的牛肚切条腊八蒜一起下油锅爆炒, 一股酸香扑面而来, 牛肚快熟时，迅速加入豆芽, 稍微翻炒后加少许盐，淋上一点香油, 便可以出锅了。