汴京珍馐娘子[美食] (果酱果酱)

　　吴娘子从瓷坛里取出自己糟好的鲥鱼给薛盈看, 鱼身银白，头部侧扁, 看上去十分秀气。
　　薛盈好奇问道：“为什么糟鲥鱼不可以去掉鱼鳞呢？”
　　吴娘子解释道：“鲥鱼鳞片很细，麟下的肉质最肥美，去掉鱼鳞的话, 鲜味就会大量流失。”
　　接下来，吴娘子便开始蒸制鲥鱼了。先取熟火腿、冬笋、生姜洗净切片，葱白切段。然后将糟鲥鱼沿脊骨剖成两片, 用洁布吸去鱼表面的水分。
　　薛盈在一旁打下手，将鲥鱼鱼鳞朝上装入盘中，将火腿片、冬笋片、姜片、葱段铺在鱼身上，再加上少量熟猪油、白糖、盐、料酒和清鸡汤，上面罩上猪网油，便可以上锅蒸制了。
　　大约旺火蒸两炷香的时间，吴娘子将鲥鱼从蒸锅中取出，去掉葱姜，剥除网油，将蒸鱼的汤汁滗入碗中，加少许胡椒粉调味，再浇在鱼身上，这道蒸鲥鱼便做好了。
　　清汤炸肚的做法同样比较复杂。吴娘子向薛盈解释道：“这是道功夫菜。黄鱼肚必须提前用清水浸泡一个时辰，反复漂洗去除杂味，然后用浓醋清洗去除油腻，鱼肚上的黄斑、筋、皮都要剪去，这样做出的鱼肚才好吃。”
　　薛盈仔细查看吴娘子处理好的鱼肚，已经被剪成合适入口的小块，个个颜色金黄，果然品质不凡。
　　吴娘子将清理好的鱼肚放入沸水锅中略汆，捞出沥干水分。接着起锅烧热加适量熟猪油，放入姜片和葱段，加入清鸡汤，下鱼肚稍煮一会儿，去掉姜、葱，再次沥干鱼肚内水分。
　　薛盈疑惑问道：“问什么鱼肚要煮两次呢？”
　　“鱼肚泡发极不容易。第一次在沸水中略汆是为了将鱼肚泡发，第二次放入清鸡汤内煮，是为了让鱼肚充分入味。”
　　吴娘子一面说着，一面将鱼肚放入汤碗汤碗里，撒上少许胡椒粉，加入几片熟火腿，同时将油菜另下沸水锅中焯熟后捞出也放入汤碗。最后在汤碗中倒入煮沸的清鸡汤、黄酒和少许盐，这道清汤炸肚便做好了。
　　薛盈现学现卖，今晚太皇太后黄氏的膳食，就有蒸鲥鱼和清汤炸肚两道菜肴，恰巧赵晖也来保慈宫请安，黄氏便留他一并用膳。
　　食案上最引人瞩目的是那条蒸鲥鱼，非时之物，名贵非凡，鲥鱼通体银白，散发出浓郁的香气，间以嫩白的冬笋和深红的金华火腿，格外诱人食欲。
　　黄氏笑对赵晖道：“这道蒸鲥鱼是薛娘子烹制的，这个季节能尝到鲥鱼当真稀罕，官家尝尝看。”
　　赵晖依言夹了一块鱼肉，用筷子在鱼身上轻轻一戳，鱼汁便如泉水便涌出，因是带着鳞片蒸的，所以口感稍硬，但咬开之后油脂渗出来，与鱼肉充分交融，使得鱼肉细腻柔软、丰腴肥美，还带着丝丝浓香，真的十分有诱惑力。
　　鲥鱼多刺，所以吃起来千万急不得，黄氏和赵晖只好耐下心来一小口一小口品尝。他们忽然领悟到：原来鲥鱼的鲜美不仅仅在鱼鳞，而且是一直鲜到骨子里的，用心品尝，鲥鱼的每一根骨刺都沾染了鱼肉的鲜嫩腴美。
　　品尝完蒸鲥鱼，那道清汤炸肚同样吸引了赵晖的目光，黄澄澄的鸡汤配上金黄的鱼肚，点缀以青碧的油菜，看上去十分养眼。
　　赵晖先舀了一勺清汤品尝，那汤是用鸡肉和鸡骨吊了多时制成，味道清鲜不腻，还带着胡椒的麻爽，格外刺激人的食欲。在寒冷的初冬喝上一口，肠胃都熨帖起来。而鱼肚充分吸收了汤汁，入口软而爽滑，因为泡制得法，吃起来丝毫没有腥味，反而满口都是软嫩清香。赵晖不由赞道：“这道菜很清爽，鱼肚能滋养筋脉，最适合大娘娘补身食用了。”
　　黄氏笑道：“官家引荐的薛娘子厨艺极好，她做的菜肴，我倒是能克化得动，你有心了。”
　　赵晖忙道：“孝养大娘娘是孙儿的本分。孙儿最近政务繁忙，不能亲自在大娘娘跟前侍奉。举荐厨娘料理大娘娘的饮食，实在不足挂齿。”
　　黄氏见赵晖仍是一副谨慎小心的样子，无声地叹了口气。用过晚膳后，宫人撤下食案换上香茶，祖孙俩难得在灯下闲聊。
　　黄氏嘱咐了几句赵晖日常起居事宜，闲闲问道：“我听说前一段时间邓颖上了个劄子，说朝廷应参照先帝时推行的免役法，对现有的差役法进行改良。官家对这事怎么看？”
　　邓颖这个劄子可谓一石激起千层浪，赵晖对黄氏的问话早有准备，沉吟片刻道：“差役法固然有不尽完善之处，但只需稍加修正便好。先帝时刘梓安创制免役法，强行勒配，过于扰民，此事还是毋庸再议了。”
　　黄氏露出满意的神情，点头道：“官家这话说得很是，我也是这么看。苏宜为人严正忠直，先帝去世时，多亏他力排众议，稳定朝局，你我祖孙二人才能安稳度日。你如今亲裁大政，也要多征求他的意见。”
　　赵晖仍旧是那副淡淡的神情：“是，孙儿谨遵大娘娘教诲。”
　　黄氏叹了口气，又问道：“我听说，你打算重新恢复农田水利之法？”
　　“是。”赵晖笃定道：“天下之利甚多，垦废田，兴水利，筑堤防，修圩垾，则民可富。先帝时翰林承旨张绍创制此法，各项措施已相当完备，实在是利民的良法。”
　　黄氏沉默片刻终是道：“罢了。天下是你的天下，我妇道人家原不懂国事，你好自为之吧。我操劳了这么多年，如今总算把天下太太平平地交给你，也算对得起列祖列宗了，只盼望你别像你爹爹那么偏执，不听人劝就行。”
　　赵晖也沉默了，半响方低低地应了声是。
　　黄氏又道：“今天叫你来，也不为别的事。当年你初嗣位时，参知政事王兆丰上了一道劄子，被我压了下来。如今你也大了，有些事也该知道了。”说着，从案上的小匣子里拿出那道劄子递给赵晖。
　　赵晖接过劄子只略一扫，神色微变，原来当年王兆丰以自己年幼为由，提议让太皇太后垂帘。
　　黄氏仔细打量赵晖的神色，沉声问：“官家，你对这道劄子怎么看？”
　　赵晖略一沉吟道：“孙儿初即位时不过两岁，主少国疑，王兆丰提议让大娘娘垂帘，也是题中应有之义。”
　　黄氏露出失望的神情：“官家，你还是不了解我啊。我朝向无太皇太后、皇太后垂帘的成法。当初你年幼，我帮着裁理政事原是权宜之计。王兆丰首倡垂帘之议，是想陷我于不义，我若真的听从他，百年之后又有何面目见列祖列宗？所以这件事过后不久，我就找了个借口把他贬离京城了。”
　　赵晖忍不住动容：“大娘娘明惠仁德，对孙儿有天覆地载之恩，孙儿不胜感愧。”
　　黄氏笑笑道：“官家能明白我的一片苦心就好。对了”她忽然想起一事又问：“官家福宁殿中的那张书案，使用了多年，已是十分破旧了，我有意让修内司替换成新的，官家怎么不让换呢？”
　　赵晖看了黄氏一眼，肃容道：“那张书案是爹爹遗留下来的，孙儿一片孺慕之思，不敢亦不忍更换。”
　　黄氏再一次沉默了，半响方道：“知道了。时候不早，我也要休息了，官家回去忙吧。”
　　赵晖答应着退出保慈宫，天已完全黑下来，有了夜幕的遮掩，他终于可以放下那副恭谨的神色，忽得自失一笑，转头吩咐一旁的卫绍钦道：“你去打听一下，苏相公最近入宫见过大娘娘没有？”
　　“是。”卫绍钦连忙应承，却听赵晖又道：“还有勾当皇城司狄英那里，你也要留意一下动静。”
　　与此同时，薛盈居所，她正打算卸妆休息，忽然响起一阵急促地敲门声，打开门一看，是一位素不相识的小内监。
　　薛盈疑惑道：“阁下眼生的很，不知找我何事？”
　　那小内监压低了声音道：“薛娘子，李枢密让我转告你，他已经打听道为令叔祖治病的大夫汪明的底细了。”
　　薛盈大惊，看来她必须请假出宫一趟了。
　　作者有话要说：　　关于官家不肯替换父亲留下的桌子这件事，对宋史熟悉的同学应该知道他的原型是谁了，嘿嘿。对了，大家都中奖了嘛？感谢在2020-07-14 17:05:35~2020-07-15 18:43:31期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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第64章
　　薛盈好不容易和张殿直请假出宫, 见到李维来不及多寒暄，劈头就问：“你说已经打听到给叔祖治病的汪明的底细了，详情到底是怎样？”
　　李维示意薛盈稍安勿躁, 沉声道：“具体情况我也不太了解, 汪明在京城有一堂兄, 我已打听到他的住址, 我们去他府上问问吧。”
　　汪明的堂兄名唤汪荃, 是翰林医官院的医官，府邸就位于景明坊的四井巷，大不小的三进院落, 门子进去通报后, 二人没多久就被请入前厅。
　　汪荃大约五十多岁年纪，看上去倒是十分忠厚，见是枢密副使李维亲自前来，并不敢怠慢，张罗下人献茶后, 笑问：“李枢密找下官有何贵干, 可是家中有人身体微恙，需要下官诊治？”