田园小厨娘 (菜菜香)

将先前准备好的基础底料和炼好的牛油按4比1的比例制成混合料，再将混合料和高汤按6：4的比例装入桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约一个时辰，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣。



胭脂把火锅锅底制成后命人准备了十几个铁制的食品架子上摆满厨师切好的各种各样的菜品和肉食全部都用精致的盘子装好在放在花园靠近墙边的位置摆放，花园中央是十几张大小不一的桌子，桌子也是特别的，中间掏空一个小圆洞，桌下有一个火炉，炉上有铁锅。



今儿来府上做客的名门贵媛不下数十人，个个看着摆在花园中央的铁锅拍手称奇。



“咦，不知晓老夫人又在那里挖了厨艺高手，特意替我们准备地吃食瞅着都稀罕，不过不知晓吃在嘴里咋样，不要是表面功夫。”有一贵妇说道。



“福晋，你就不知晓了，老夫人可是在府中藏了宝，听说那厨娘做的鱼特别好吃，昨儿御膳房的管事想挖人走，可惜没请得动。要不然，我们那有这口福呢。”



“就是，不知晓这稀罕的吃食叫啥。这锅还是个八卦锅。”有人疑惑道。



老夫人瞅着眼前众女眷都在问寻，知晓今儿胭脂又长了她脸面，急着寻人把胭脂唤了来。



“各位，老朽荣幸地介绍这眼前的姑娘。这姑娘就是府中的后厨管事淡胭脂，你们不要看年岁不大，她厨艺样样精通，特别是做鱼更有一套。待午饭后，晚上我让她多做几道关于鱼的菜肴。胭脂你今儿就跟大家伙介绍下这桌面上的吃食是啥？又是个怎么个吃法。”老夫人对着淡胭脂说道。



淡胭脂不卑不亢地走到桌子前道：“这吃食叫火锅。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是我朝独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。只要把食材放在锅里烫煮片刻配上特制蘸料就可以尽情地享用。”





正文 第四十二章 鱼鱼鱼

胭脂笑着介绍完火锅的吃法，又做了一次演示，名门贵妇个个蠢蠢欲试，小心地拿起竹筷烫煮自己喜爱的吃食。



“各位夫人、小姐，火锅吃完后，小女还准备了些下火茶，所以你们尽情敞开肚子吃。”胭脂道完话后笑呵呵地离开了。



胭脂长长地吐了口气，生怕中间出啥纰漏，默默地站在远处守着。



她唤了另外的厨子在花园随时听后差遣，自个儿回到厨屋准备晚上的吃食。



今晚她准备做蔷薇香露饭。



这香露饭第一就是挑米，而米因为时节不同分为香稻、冬霜、晚米、观音籼和桃花仙，这次胭脂选的是桃花仙。



这个时节的米带着一丝丝软糯香甜，加入香露是最好不过的。



饭者是百味之本，是以胭脂拿出米后就开始认真淘洗。



蒸饭的时候，先武后文，燥湿得宜，不一会饭就快要焖好了。



香露饭其实用的香露很少，只需一勺，浇在饭上然后拌匀，文火煨上一会便好了。



这次的碗碟很是别致，荷叶的碗边，层层叠叠，波浪起伏，好似真正的荷叶。



碗的外沿还画着绿色的根茎，里面盛装的米饭晶莹剔透，还透着淡淡的粉色。



好似少女娇羞的脸宠一般。



连配套的勺子都是缩小版的荷叶形状，娇小可爱。



胭脂做好香露饭后命人端去给老夫人尝鲜，老夫人一瞧道：“好萌，这碗碟都是同样的，丫头们，我先尝味，如果好吃我让胭脂多备几碗。”



这一低头，就闻到了满满的稻香，里面透着馥郁的蔷薇花香。



“果然挺香的。”老夫人感概一句。



这饭粒一入口，清雅的蔷薇花香就混着稻香冲入喉间。



稍稍一咀嚼，米粒软硬适中，带着微微的甜味。



这感觉就好像小时候肚子饿了，偷吃锅里最上面的那一层般，香甜可口，自带清香。



这样的饭，别说一小碗，就是一大碗她也是吃的下。



“吧唧吧唧。”老夫人越是咀嚼，就觉得越发好吃。



最后一小口吃的非常干净，碗里没有蒸汽水，只有米油把碗壁染的油光闪闪，很是漂亮，像是雨后的荷叶般，翠绿欲滴。



“太好吃了，丫头们，这饭真的好吃，让老太太我平时不爱吃饭的今儿都想多吃几碗。迎春，你去厨屋告知胭脂今晚这米饭就是主食，其余的随意做些。”



老夫人转身又跟张嬷嬷碎声碎语地不知晓说了啥，张嬷嬷连连点头。



水缸里面的大虾正活蹦乱跳着，一份凤尾虾需要八只虾，一共要做十份凤尾虾要用八十只虾，胭脂看准一网下去，就有十几只，接下来又网了网，终于凑够八十只。



凤尾虾需要的是大个儿的河虾，而今儿采买的河虾个个都有食指长短，强壮有力的虾尾有壮汉的手指粗细。



每只都在水缸里张牙舞爪，举着长长的钳子，左挥右舞，很有活力。



胭脂瞅着这虾心里默默地说道，这虾不错。



虾看颜色像是野生的，虾是特意从鱼贩子那花高价买来的，这虾比普通的虾价钱不知贵上好几倍。



她拿出一支细细的软毛刷，开始逐个的清洗每只虾，那怕一会需要丢掉的头和钳子，也清洗的干干净净，每个细小的部位都被软毛刷，细致的刷过。



被刷的虾这下反而安静下来，仔细观察发现胭脂刷虾的时候都有规律，而且稳稳的手腕看着力度也很是合适虾。



全部的虾都刷过后，她放下软毛刷，进行别的清理。



全部清理完毕的河虾看起来，整个懒洋洋，虾尾特别舒展，这个时候，胭脂拿起一只虾，动作飞速的先行开背，完整的取出背后虾线，左手一转，右手一抹，顺间取出前腹的黑线。



这时候胭脂才掐去头部，完整的拔开虾壳，虾尾还是舒展着，移到一旁干净的白盘备用，继续下一次的工作。



她速度极其迅速，处理完八十只虾差不多半个多时辰，每只开背的虾，莹白的虾尾衬着白盘，就好像透明了一般。



张嬷嬷一行人在旁观看，一点声音都没有发现，就怕打扰胭脂如行云流水般优美的动作，每一只虾摆在盘子里就好似一个个盛开的梧桐花。



坚硬的尾壳就是张开的小喇叭，看着格外喜人。



直到胭脂处理完，张嬷嬷才开口道：“胭脂姑娘，你这一手清洗去壳真是绝了！”



“可不是，看得我目瞪口呆。”迎春愣愣的点头。



“胭脂你是手艺比御膳房的厨子都高，完全超大师的水准，放松虾尾，以便完整的取出虾线，开背的刀工力度也很好，两边厚薄一样，深度也一样，今晚这虾一定会受到夫人们的热捧。”张嬷嬷平时就呆在老夫人身边，对吃很有讲究，不然那有这么懂行。



几人小声的交头接耳，聚集看热闹的人儿越来越多，这些都影响不了胭脂的工作。



胭脂的工作就是用全力做出美味的食物，以供府中的客人们品尝，客人们满足了，才是最好的。



全部处理好的凤尾虾，虾尾摆放在盘子里，而尾壳则微微翘起，她单手拿起一个鸡蛋，直接磕在左手拿着的碗边上。



“嗑嗑”



清脆的小响动。



蛋清瞬间均匀的开始洒落到每一只虾的身上，尾壳上一点都没有溅到，而完整的蛋黄则好好的呆在碗里。



这一手让人惊讶的同时，又觉得理所当然，毕竟单手磕蛋已经见过好几镒，只是这样靠着手碗甩匀蛋液的手法是第一次见。



她转身“咚咚”往后退了两步，一手揭开盐的盖子，一手拿着勺子盛出半勺，依葫芦画瓢的均匀撒在虾尾上。



虾尾需腌制几分钟，趁着这个时间她又开始拿出凤尾虾的配菜处理。