将面粉放入容器中,加入牛奶和一点点盐搅拌均匀,苏依依在这一步没有加糖,而是加的牛奶,这样可以增加奶香味,也可以替代糖的口感。
搅拌至没有干粉之后,再加入些许黄油继续搅拌,开始揉面团直至面团成光滑的中等软硬程度,便可以包上保鲜膜放至冰箱松弛。
接着便是把一大块黄油包上保鲜膜,用擀面杖擀成方形的大薄片放到冰箱备用。
把冰箱的面团取出来,用擀面杖擀成长方形的薄片,算好大小,等会要把黄油片包裹进去。
等到面团擀成面片后,便可以把冷藏的黄油片取出来放在面片中间,折起四周的面团,使得黄油完全裹进面团中。
再用擀面杖轻轻地擀开包裹了黄油的面片,擀成长方形状的面片就可以了,然后将面片的三分之一处向上折叠,再将对面的三分之一处折上来,形成第一次三折状,再用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。
二十分钟后将面片从冰箱取出,再次擀成长方形状的面片,然后在重复刚刚的折叠法,形成第二次三折,保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
这样的步骤重复五次,最后一次将面片擀开后,在面皮上撒上一层薄薄的白糖,虽然苏依依也不想放糖,但这一步骤不能省去,这些白糖将会焦化后形成焦脆的口感,这也是蝴蝶酥的一大特色。
将表面的白砂糖轻轻擀进面片中,这是为了防止白糖掉落,然后翻过来把面片的四边切整齐,把整整齐齐的面片的一头六分之一处向中间折叠,然后再折叠一次,另一头也按这样的方法折叠,最后两边重合折叠在一起,一共是六折,这样的话,做出来的蝴蝶酥层次更多更酥脆。
再将折叠成六折的面团轻轻按压,稍微扁平后用保鲜膜包起来冷冻,冷冻的目的主要是为了让面团定型更好切。
冷冻半个小时后取出来,切成一厘米款的小条,然后分开摆放在烤盘上进烤箱烘烤,等待烘烤结束,香脆的蝴蝶酥便做成功了。
刚刚出炉的蝴蝶酥香气浓郁,充满着奶香味,苏依依忍不住尝了一块,咬上去香脆可口,特别是最外层的糖圈焦脆无比,口感丰富酥脆,味道好极了。
云片糕所需要的湿糖浆昨天晚上苏依依便已经做好,静置过了一夜,现在用正好。
湿糖浆是用水、玉米油、绵白糖和麦芽糖混合搅拌在一起的,把它倒入糯米粉中,然后把糯米粉和湿糖浆混合揉匀搓散,过两遍筛,筛出细腻的粉末备用。
云片糕的馅料,苏依依选了核桃、黑芝麻,也是经过了千挑万选的,品质绝对是顶级,保证没有坏的核桃和芝麻,不然口感得不到保证。
把核桃和黑芝麻与些许糕粉和湿糖浆拌匀备用,取出做云片糕的模具,将刚刚筛过的糯米粉先铺入一层,然后铺上一层核桃芝麻,再铺上一层糕粉,再铺一层核桃芝麻,这样交替铺着直到模具铺满,用勺子背面将糕粉压紧实。
取出蒸锅,把装满糕粉的模具如果蒸五分钟,看到糕体四周有脱落模具的倾向,便立即将将模具拿出来,将糕体扣在蒸屉上,开火继续再蒸五分钟。
关火后,将糕体取出来,立刻趁热撒上熟糯米粉防止水分蒸发变硬,然后放置一旁变凉便可以切成片了。
云片糕做完,也就完成了一大半了,还剩下栗子蛋糕和豌豆黄。
豌豆黄已经做过一次,苏依依按照上次的法子,顺利地将豌豆黄制作出来。
最后就剩下栗子蛋糕了,苏依依打算休息一下,她走到小店门口,深深呼吸了一下早秋晚上的空气,凉凉的很舒服。
储阿姨已经带着小麒上楼休息了,苏依依看了看手表,已经是晚上九点半了,没想到一做就做了这么长的时间,除了中间随便吃了一口晚饭,她就没出过厨房。
伸个懒腰,转转胳膊和腿,不知为何又想起了夏令营那个晚上,苏依依抬头看了看天,没有几颗星星,跟那天在山里看到的满天星光,简直就差远了,不过月亮倒是又大又圆又亮,今天又是十五月圆的日子了吗?
叮咚,苏依依手机响了一下,她打开手机就看见梁业宸发了一条微信给她:“今天晚上月亮好美!”
苏依依莞尔一笑,他居然也在看月亮,她随手回了一条:“是呀,很美。”
梁业宸秒回:“明天的订单做好了没?”
苏依依:“还差最后一款点心,马上就好了。”
梁业宸:“明天需要我把你送去展厅吗?甜品太多了,你不好拿。”
苏依依:“不用了,我朋友会送我过去的。”
梁业宸:“那行吧,有什么需要帮忙的尽管说。”
苏依依:“嗯,好的,谢谢啦!”
梁业宸:“客气啥,那你做完早点休息,不打扰你了,晚安。”
苏依依:“晚安。”
苏依依收起手机,感觉短短几分钟的休息,让她又重新满血复活,她转身便走向厨房,打算一鼓作气把栗子蛋糕做哇,就可以睡觉去了。
栗子蛋糕最关键的食材是在于栗子的好坏,很幸运的是今年新鲜的栗子已经上市了,苏依依是让菜场那个摊主帮她找的栗子,她检验过,品质绝佳。
栗子买回来后,苏依依一颗一颗地挑选,确保没有坏的,将栗子去壳剥皮放在水里煮半个小时,直到栗子一捏就变成粉状。
将栗子带水倒入破壁机打成泥,然后倒入锅中,加些许白糖、淡奶油和黄油,中大火边炒制边搅拌,直至水分炒干,当锅中变得浓稠顺滑,栗子酱便做好了。
栗子蛋糕其实做起来不复杂,苏依依将事先做好的蛋糕薄胚放入杯中,再将栗子酱装进裱花袋,挤在蛋糕薄胚的上面,挤满半杯的量,然后再把淡奶油打发成奶油,将奶油也装进裱花袋,挤在栗子酱的上面,形成花朵般的样子,当中再加一颗红色的樱桃,传统的栗子蛋糕便做成了。
栗子蛋糕的特点便是栗子酱,蛋糕只需很薄的一层垫在底部,大量的栗子酱是味道的关键,再加上最上面一层的奶油搭配,又香又浓的栗子蛋糕是最好吃的。
等栗子蛋糕全部做好,苏依依把该放冰箱的放冰箱,活动了一下僵硬的脖子,收拾好所有物品,洗漱睡觉去了。
作者有话说:
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第33章
◎开小饭馆的第33天◎
第二天,唐洁容早早的就来到了壹食小馆。
“储阿姨,早啊!”唐洁容快乐地跟储阿姨打着招呼。
储阿姨看了看墙上的钟,说道:“这么早,又来蹭午饭的吧。”
“哪有,我这不想着早点过来帮忙嘛!”唐洁容矢口否认,不过马上又改口说道:“也确实是顺便来蹭个午饭啦。”
“今天忙,中午随便吃点,趁还没开店,我们先做个炸酱面吃,吃个早午饭吧,一会好干活。”苏依依挽起袖子说道,先把肚子填饱了再说。
“好嘞,依依你说吃什么咱们就吃什么,我不挑食。”唐洁容一口答应下来,经过这几个月的观察,只要是依依动手做的,那必是佳品,不管什么。
苏依依笑着说道:“你还不挑食?骗鬼呢!”
“嘿嘿!”唐洁容被揭穿了,也不恼,一边帮忙开店前的准备,一边憨笑。
“别傻笑,快来帮我搬桌子!”储阿姨在一旁叫道。
“诶,来了来了,储阿姨你就像个大地主,指使我这个小丫头干活。”唐洁容干活倒是很勤快,就是嘴上不饶人,得抬杠几句才舒服。
储阿姨也喜欢跟唐洁容杠,说道:“那我可有福了,有你这么个丫头可以指使,去,把碗和勺子从消毒柜里拿出来。”
“得嘞,您老人家!”唐洁容麻利地干着活,嘴也不闲着。
苏依依看着一老一小地打趣,但事情都没耽搁,便放心地走进厨房,先把肚子填饱是正经事情。
今天时间仓促,做个炸酱面又省事又好吃还顶饱,苏依依把新鲜的七分瘦三分肥的五花肉取出一块,快速地切成小丁状。
再把早上泡好的香菇洗干净,也切成小丁状,这两样食材是用来做炸酱的主要材料,苏依依接着把大葱切成碎末,这是做炸酱的配料。
把这几样食材切好配好后,起油锅把油烧热,将五花肉丁放入锅中煸炒,直到肉丁变色便可以盛出来了。
然后锅中留底油,将大葱碎扔进去爆香,大葱碎一入锅,哧的一声香气便挥散出来,等大葱香味变得越来越浓郁,再将刚刚煸炒好的五花肉丁放入锅中,翻炒数下,使得肉香和葱香完美融合,便可以将香菇丁加入进去了,香菇丁的加入使得香味更加丰富。
翻炒数十下之后,再将香菇肉丁盛出来备用,继续起油锅,油热之后将甜面酱和黄豆酱下锅,小火翻炒几下后,加入白糖和清水,开大火熬煮到酱料冒泡变得粘稠。
这时便可以将刚刚煸炒过的香菇肉丁放入锅中,翻炒均匀后,加入盐、生抽、老抽和鸡精调味,再加入些许开水,大火熬煮五分钟,使得锅中的酱料浓稠度刚刚好不稠不稀,这个炸酱便熬制好了,出锅装盆备用。