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我的饭馆馋哭世界[美食] (糖霜白)


  一片兵荒马乱中,姜瓷思索了一会儿,才不慌不忙地走到桌前,挑选起来。
  ……
  同一时刻,房间内的评委们也知道了这一组的题目。
  “猪肝啊……”
  孙建的脸上露出了微妙的神情。
  他是这一天被抽中的群众评委,本身是一个美食号的UP主。前两天接到组委会电话时,他还在外省做一个美食专题,当时就暂停了工作,然后急吼吼赶来B市。
  作为一个美食界从业人员,同时也是个口腹之欲深重的老饕,仙厨大赛是他绝对不能错过的盛事!
  然而,孙建此刻的心情有点郁闷。
  他并不喜欢猪肝。
  喜欢猪肝的人不少,对猪肝无感的人同样多。平常他吃到的猪肝里,干硬无味还算好的,运气不好,他还会咬得一嘴腥气。
  孙建在心中叹了口气,没想到他飞机连夜赶来的结果居然是要尝二十盘猪肝!
  唉。
  但还是得吃,而且得仔细吃。对于成为群众评委这件事,孙建还是很认真的。
  参赛的都是职业厨师,速度很快,没过多久,便陆续有盘子端进评委间了。
  孙建对这批菜没报太大期望,一边品尝着,一边审慎地给出分数。好在这些厨师的基本功都算扎实,菜肴没有出现让人难受的腥苦味道,连孙建都嫌弃不起来,要是让喜欢猪肝的人来尝,甚至称得上是美味。
  “下一道,小炒猪肝。”
  又一名参赛者把菜肴做好了,工作人员把一盘菜端上桌。
  孙建正在研究他给上一道菜的分数,没有抬头,只是下意识抿了抿唇。
  这一批菜肴不少做法都大同小异,上一道端下去的是溜肝尖,再上一道是酱爆猪肝。炒猪肝也已经上了两回了,实在是难以让人提起兴趣。
  但下一刻,他的鼻尖突然嗅到了一阵香得要命的酸辣味。
  孙建怔了下,好奇地抬眼。
  这味道太有攻击性了!在嗅到气味的那一刻,他便感觉自己的鼻尖沁出汗珠,舌尖也分泌出唾液。
  再嗅。
  浓郁的酸、浓郁的辣、混杂多种香料爆出了一股奇妙的复合香味,像是一道闪电,经过他的鼻腔直直攻击大脑。
  迷人又刺激!
  “好酸爽的辣味!这厨子也太敢下重手了,不怕评委们不吃辣。”有人叹道。
  他这话事出有因,在场的评委确实有喜好清淡口味的,就比如坐在孙建对面的李声,口味讲究食材本真。
  当天的参赛者也知道李声在场,有人做了非常清淡的猪肝汤,汤鲜味美,大合她的口味。
  孙建不由得为这名参赛者担心了一把。
  “李老师,能吃这么辣吗?”
  “小看我了,美食评委怎么能尝不了辣菜?”李声笑了笑,“这参赛者相当有自信,调味调得豪迈,让我也非常好奇。”
  孙建悬着的心放下来。
  孙建没留意,他甚至不知道是谁做出这道菜,却已经开始为其担心。
  在此之前,他的状态就像是没有感情的评分机器,然而这一刻,他的情绪突然被调动了起来。
  盘中的肝片被切得薄而均匀,也就比一枚硬币稍厚一点,精准的厚度控制体现了厨师绝佳的刀工。
  猪肝片被酱汁包裹着,呈现出迷人的琥珀色,上面散落着红椒段、酸菜丁、还有一些白白的辣椒籽,色泽鲜艳,油光润泽。
  孙建忍不住咽下去一口唾沫,赶紧抓起筷子,迅速夹了一片。
  薄薄的肝片在筷子两边下垂,微微抖动,让人看一眼就想象到了那软弹滑嫩的口感。离得近了,诱惑的酸辣味儿更加浓郁,勾魂似的,直冲进鼻腔里。
  孙建一个没忍住,将猪肝放入口中。下一秒,便被那口感震惊了。
  小炒猪肝将食材那细腻糯滑的独特口感简直发挥到了极致,牙齿一咬,表面微脆,舌头一碾,内里滑糯。整个肝片软嫩适口,让人简直想把舌头也咽下去!
  再说这酸辣,带来的并不是单纯对味蕾的刺激,而是味觉上非常丰富的体验。辣椒用的是二荆条,椒香味浓郁,再加上一些花椒的微麻,葱段的辛香,被热油一激,香得人神魂颠倒。腌制到位的老坛酸菜酸香爽口,偶尔咬住,酸汁儿便在嘴里蹦开,给猪肝染上独特的风味。
  猪肝原本的腥气完全尝不见了,反倒是独有的醇香被激发出来,和酸辣味儿一搭配,简直绝妙。
  “这味道!”孙建尝了一口,想说什么,却又说不出来。
  李声的眸光也发生了变化。她不排斥重口的菜色,但归根到底还是喜欢清淡的。可是……可是眼前这盘小炒猪肝,不管从刀工、火候、调味还是哪一方面,她真的找不到半点不满意!
  甚至可以说是很满意!这盘小炒的美味出乎她的意料。
  丰富热烈的调味并没有掩盖食材的特色,反而可以说,正是在重料的衬托下,猪肝更发挥出了本身的优点。
  李声用湿巾轻轻拭了拭嘴唇,不由道:“不知道是哪位师傅……名厨都赶上今天初赛了吗?”
  孙建知道李声指的是谁,在上一轮比拼中,也有一位参赛者的菜色鹤立鸡群,给人的印象非常深刻,就和眼前这盘小炒猪肝一般。
  孙建不由得在心底感叹,今天来可真是赚大了。
  ……
  小炒猪肝是一道快手菜,做好准备后,真正下锅也就几十秒的事。
  姜瓷目送工作人员把盘子端走后,神色轻松地洗了洗手,甚至帮着组委会收拾了一下灶台才离开。
  按照上一次的经验,评委给分不会太久。姜瓷在等候区里瞧见一个人,上前搭话。
  “师傅,你好啊。”姜瓷笑眯眯的。
  被搭话是一位中年大厨,神色中带着等候结果的焦虑。他意外地看向姜瓷:“你好。”
  姜瓷直接打听:“过来的时候咱们瞧见的,上一组的那位年轻厨师,您知道是谁呀?”
  “哎哟,你不知道?”大厨惊讶,“那是赵泽鸣,鸿楼的总厨,就是二十七便拿了“仙厨”那位!”
  姜瓷想起来,大赛网页上好像是介绍过一位特别年轻的“仙厨”获得者,当时她没记住名字。
  这会儿对上号了。
  姜瓷:“是他啊!”
  赵泽鸣这三个字仿佛有魔力,提到他以后,旁边等候着的胖厨师也把屁股挪了过来。
  “可赶巧了,比完赛那剩下的菜不得端出来吗,我刚看赵泽鸣出去时,手上也没拿东西。要不问问工作人员,菜还放在这儿的话咱也尝一口。”
  中年大厨啧了声:“你想得忒美!这都过去一个多小时了,还能剩下个啥。”
  胖厨师回过神:“这话说的也是……”
  中年厨师说着,看到一旁的姜瓷,又好奇起来:“小姑娘,你师从哪位大师啊?能进比赛第二轮,年轻有为啊!”
  眼前的女孩算是参赛者中相当年轻的,能进仙厨大赛初赛第二轮的厨师,就算是运气好,那也得有些真本事在身。中年厨师揣测,这可能是哪个大厨教出来的得意门生。
  “哪里哪里。”姜瓷答非所问,“我在枫前馆工作。”
  “枫前馆?”中年厨师开始思索,这是哪个大馆子?没听过。
  姜瓷继续介绍:“我们的饭馆在A市,您有机会来尝尝。”
  “哦哦……”中年厨师继续回忆,A市有什么馆子,吉祥楼?王品楼?枫前馆是哪家新开的分店吗?他心中茫然脸上客套地笑道:“一定一定。”
  姜瓷道:“您要觉得好吃,也给我们宣传宣传。”
  “……”中年厨师愣了下,有让同行宣传的?不过看眼前姑娘随口一说的样子,他也没说什么。
  姜瓷确实只是随口一说,纯粹是说惯了。不少大厨其实也是老饕,她上辈子就接待过许多长途跋涉过来探求美味的大厨。
  另一边,中年厨师在心中默默想着,年轻人还是有点天真,不认识赵泽鸣,估计也不是很业内的人士,而且看这满脸轻松的样子,可能就是把仙厨大赛当作一次锻炼的机会,没有太当真。
  而他就不同了,他上一届就进入了复赛,上了节目,因为连锁反应,他所在的酒楼登顶好几个当地榜单,这四年来甚至多开了六家分店!这一次,为了接下来四年的发展,他必须保住复赛资格。
  最后一名厨师也进入了等候区,大约五分钟后,便有工作人员陆续端着餐盘出来。
  这意味着比赛的结果很快也要出来了。
  中年厨师霍的站起身,一脸紧张地看着进入等候区的工作人员。
  姜瓷跟着起身,目光扫过撤出来的菜肴。
  嗯,没有自己的。
  姜瓷看到旁边大厨脸色青白,额上都冒汗了,关心道:“师傅,别紧张,您能进复赛。”
  中年厨师一愣,回过头问她:“你就知道了?”
  “六号盘是你做的吗?”姜瓷用眼神示意他的序号,“那份猪肝汤很不错,能在煲汤中保住猪肝的细嫩口感,还要做出鲜味,是很厉害的功夫。评委们不走眼的话,就是你了。”
  说得信誓旦旦的。
  中年厨师意外地看了她一眼,不过急速的心跳确实平缓了下来,嘴唇动了两下:“你还……挺有眼光。”

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