吃货厨神发家指南(小熊大人)

这话给宋墨玉都听懵了。香料对这个时代的人来说确实贵重，普通老百姓可能一辈子都舍不得买上一点，更何况是做进菜里。
但她的随身空间里头，胡椒、花椒、八角、香叶之类的调味品，甚至还有精盐、老抽、生抽、蚝油、木姜子油等等，至少还够用一二十年。这正是她菜品的优势所在。一道菜好吃的关键有很多，食材、烹饪手法、细节处理，然后便是调味品的微妙搭配了。
这不要钱却能让菜格外好吃的优势，只她一人可以做到。
宋墨玉炒完一盘回锅肉后，后厨暂时没有新的单子，她便擦了擦手走到大堂里。
她往柜台一望，顿觉得有些新鲜。娘亲算账的时候经常是聚精会神的，鲜少像这时候出神地望着门口，不知道在想什么。
“娘？”宋墨玉一连喊了好几遍，最后还是轻晃了晃纪嫣的胳膊，纪嫣才回过神来。
“阿玉。怎么了？”纪嫣转头问道，都没注意到女儿是什么时候到自己身旁的。
宋墨玉不会用算盘，但却看得懂账册上的字，她道：“娘，刚才那桌客人点了一份冬瓜炒肉片还有一份豆腐酿肉，临走还打包了一份酒鬼花生，一起一共是三十八文。您记成二十八文了。”
“啊。”纪嫣低头看了一眼算盘又看了眼账册，心里一紧，“阿玉对不起，是娘糊涂了。”
“娘，您怎么了？以前您可绝对不会算错账。是不是心情不好？”宋墨玉挽住纪嫣的胳膊，把头轻靠在上面。
纪嫣温和地拍了拍她：“没事，可能是这两天没睡好吧。”
以往宋飞鸿在家时，夫妻俩每天晚上临睡前都会说好些话。天冷她怕寒，宋飞鸿会端热水给她泡脚，还会先自己把被窝暖热再让她躺下。
但最近宋飞鸿忙得根本没空回来，每天回家以后屋子里突然少了个人空荡荡的，被窝也是冷的，纪嫣才突然意识到，那习以为常到有时候会生出厌烦的日子，其实很好。一直都很好。
宋墨玉眼睛一转溜，忽然哎呦一声，倒把纪嫣吓了一跳。
“阿玉你怎么了？”纪嫣还以为宋墨玉突然生病了，连忙去探宋墨玉的额头。
“娘我没事，我就是想起来有东西忘记给我爹了！那东西可重要了，可是今天店里大家伙好像都没空。”宋墨玉满面愁容。
陈司悬去米行了，夏俞去送外卖了，至于孙骅和陈平也一直在为养猪场奔波。剩下的都是些娘子姑娘，惠惠和罗芷都在后厨忙碌，沈桂要洗碗，范香兰一个人跑堂颇为吃力，如今店里一个能跑腿的人都没了。
纪嫣也跟着着急起来：“那要不去外头找找看能不能花点钱找人把东西带过去。”
宋墨玉摇头：“不行，这上面都是养猪场的核心秘密，要是被人看了如何了得？”
最后的结果显而易见，纪嫣稀里糊涂就被宋墨玉推着上了一辆驴车。
“娘，这包裹里装着我要给爹的那样东西，还有一些肉干、果脯、糕点什么的，你给他带过去吧。”宋墨玉朝纪嫣说道。
纪嫣还在犹豫：“我走了店里的账怎么办？”
“不就结账清账，我不是在这吗？就算我忙了，过不久陈司悬也会回来的，您就放心去吧。”宋墨玉把车钱给了车夫，然后朝着纪嫣挥了挥手。
今天也是为爹娘爱情努力的一天呢。宋墨玉负手站着，对自己的贴心很是满意。
她一回头正看到陈司悬跟着米行伙计推着的车一道走来。米行伙计把宋家好食订的米和面一袋一袋地搬进后院。
陈司悬走到宋墨玉身旁：“你在这摇头晃脑干什么呢？”
“跟我娘再见啊。”宋墨玉指了指远处。
“师娘上哪去了？”陈司悬望向远处，立即想起来那是去养猪场的方向。
养猪场离县城约有十几里地，离云鹤镇这里至少也有五十里路。师娘好不容易去一趟，师父肯定高兴，怕是明天才会回来了。
“那账谁算？”陈司悬忽然问道。
宋墨玉上下打量着他，是什么意思已经很明显了。
“我？”
“不是你难道是我。我还炒菜呢，你赶紧的，上岗去了。”宋墨玉指了指柜台。
“行吧。谁让我是二掌柜呢，乐意为大掌柜效劳做个临时账房。”陈司悬边说边捂了捂腹部，“那能不能给临时账房做点好吃的？”
宋墨玉见他答应得这么爽快，脸上一笑：“也不是不行。”
两人正一前一后进了饭馆，忽然却看到饭馆门口进来一对老夫妻。
宋墨玉正要喊范香兰去招待一下，定睛一看，好家伙，这不是司徒清院主吗？宋墨玉飘忽两眼看了看司徒清的腿。药膳前两天就停了，眼见司徒清走路稳稳当当，想来是已经大好了。
而他身旁那位就是他的夫人吧。
宋墨玉第一个反应是完了，宋之衡这臭小子不会闯了什么塌天大祸，惹得院主腿伤一好就亲自上门告状吧？
她硬着头皮走到司徒清夫妇面前：“院主、院主夫人。”
“宋掌柜。”司徒清呵呵笑着，忙向身旁的夫人介绍，“夫人，这就是之前和福瑞大酒楼一快办过接风宴的宋掌柜。之前你吃的那些糯米饭、酱香饼什么的，都是她的手艺。”
司徒夫人穿着一件葱绿织锦的长袄，乌黑的头发上簪着两支朴素的银钗，笑容随和慈祥。
她看着眼前宋墨玉，十六七岁的年纪，如墨玉一般的眼睛，赛雪一般的肤色，甚是清秀绝丽，却又有着一身烟火气。更让人多了几分好感，平添了喜爱。她道：“早就听闻墨玉姑娘厨艺高超，却没人告诉我是这么一位年轻标致的小姑娘。”
宋墨玉听着听着心里暗想，怎么不像是来家访告状的，倒像是专程来夸我的。但心里好歹是松了口气。
“院主，夫人，你们上坐。”宋墨玉本来想把人请去包厢，但司徒清却说靠窗的位置便很好，便选了角落里一处靠窗的地方坐下了。
司徒清看出来宋墨玉有两分紧张，连忙解释：“宋掌柜，你误会了，今天我和夫人就是路过这里，想来吃顿便饭。还略备了两份薄礼，想送给你和你的师父聊表谢意。”
司徒清把之前提进门的两个锦盒给宋墨玉递了过去。
我和我的师父？宋墨玉顿时了然，原来是上门道谢的。
“院主，我师父他如闲云野鹤，不在乎凡俗之物，您的心意还是收回吧。至于我，您是之衡的恩师便也是我们一家人的恩师，实在当不得一个谢字。”云起书院院主送出的谢礼岂能不贵重，但宋墨玉也不是什么钱都想挣的
司徒夫人却站起身，把那两个锦盒郑重地交到宋墨玉手里：“墨玉姑娘，你便拿着吧。为了挑这两件谢礼，他都两天两夜没合眼了。滴水之恩当涌泉相报，更何况这不是小恩。你们若是不收，只怕他回去，又要两天两夜不合眼。”
晚上女儿一家就要到云鹤镇了，能让女儿看到一个身康体健的父亲，不至于自怨自责不能尽孝于床前，这便是司徒夫妇心里真正的大恩了。
“咳咳。”司徒清咳嗽两声，面色尴尬地喝了一口茶。
宋墨玉听得这话，便没有再推辞，大大方方接了，向院主夫妇行了一礼：“两位稍坐，我这就给你们上店里的招牌菜。”
司徒清连忙叫住她：“宋掌柜，我们随意些，不用招牌菜。晚上还有家宴，我们吃碗简单的面便好了，最好能清淡些。”
“是啊。他的腿伤才好不久，万大夫说还是要注意些，吃些清淡的才好。”司徒夫人也笑着道。
简单的面？宋墨玉眨眨眼睛：“好，稍后便来。”
陈司悬在柜台位置听着这边的动静，见宋墨玉过来便叫住她：“你要做什么面，我也想吃。”
司徒清说是吃简单的面，可宋墨玉敬重他，必然不会只是上一碗清汤挂面这么简单。
“吃吃吃，少不了你的。”宋墨玉把那两个锦盒递给他让他先放好，自己则快步进了厨房。
“惠惠，把鸭蛋拿过来。罗芷，你帮我去院子里挑一根最粗的竹竿过来，记得洗干净些。”宋墨玉一进厨房便撸起袖子说道。
唐惠惠和罗芷眼前一亮，都知道宋墨玉是要做她们没见过的新吃食了。
宋墨玉洗净双手，用鸭蛋和面，搓成厚团。且和面过程中不添加一滴碱水。
然后把粗大的竹竿塞到墙洞里，她则骑坐在竹竿的另一端不停弹跳和翻压面团，利用她本身的力量反复挤压面团让面团可以均匀受力。
“师父你都出汗了，要不我来吧。”唐惠惠见宋墨玉压面压得这般吃力心疼不已。
宋墨玉一言不发，力道和注意力都只在竹竿下的面团上，直到压出的面成为薄薄的长条宛若一条摊开的毛巾才作罢。
她让两人把竹竿拖走，挥舞起菜刀将面切成一根根细丝，细长而顺直。
“师父，这叫什么面，怎么比热干面细了那么多？”罗芷惊喜地问道。
宋墨玉笑了笑：“竹升面。”
竹升面煮面和放面也有讲究的。
煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散。然后马上捞上来过冷水，最后又放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。
宋墨玉在两个面碗中舀入一勺猪骨汤，然后放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，最后再加入煮好的面。
“院主，夫人，你们的面好了。”宋墨玉亲自把这两碗面条端了过去。
“好细的面条。”司徒夫人看着眼前金黄色的面条，还有这淡淡的汤底，虽觉得清淡，可却有一种直觉，这面和这汤一定都十分美味。
司徒夫人轻轻挑起一筷子吃下，只觉得面条带一点鸭蛋清的晶莹，咬下去就干脆利落地断开。面尝起来很弹牙，爽滑可口，口感细腻，也不会软软塌塌的。
再喝了一口这汤，汤看起来虽淡却鲜香味十足。
“吸溜——”便是连一向觉得吃饭不该发出声响的司徒清院主，都忍不住快速吃起这面条来，“好面啊，虽然细却韧性十足，清香爽口，好面。没想到宋掌柜不只做辣菜是一绝，这清淡的也是不在话下。”
临走时，司徒夫妇实在想让女儿一家也尝尝这味道，豁出去一张老脸问宋墨玉这干面条能不能卖他们一些。
宋墨玉自然乐意，这面做起来费力，她本就多做了许多。宋墨玉在面条上撒上一些干面粉，嘱咐了两句如何下面后送他们二位出了门。
一回头便看到陈司悬正一动不动地看着她，见她看过来又看了看厨房。
宋墨玉忍俊不禁：“走吧，我也给你做了。”
作者有话说：
广东的竹升面！我爱吃。坏消息，我周日下午要出差去了，要去一个月左右，希望我不要那么忙吧。。。感谢在2023-10-26 23:58:38~2023-10-27 23:58:24期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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宿州, 麓山书院。
麓山书院作为大俞朝四大书院之一，坐落于宿州麓山九老峰上，占地约有六十余亩, 坐北朝南, 气势恢宏。
其中最引人注目的，便是那四座上盖琉璃宝顶, 名为“天地玄黄”的巍峨藏书阁。
据说这里藏书万卷，可比大俞朝皇室的天一藏书楼。是麓山书院学子们课后最常去的地方，随处可见有人在阁中看书、抄录、沉思。若遇到疑惑之处, 还会记录下来拿去问夫子。
陆云宝今天是头一回踏进藏书阁的地界, 一进去便觉得四处都弥漫着低沉的读书气, 叫人头皮发麻。
“陆兄，你今日竟也来了此处。”有认识陆云宝的人见他过来都忍不住发问。
麓山书院准入条件严苛，一般来说需要参加多种考试才能进入。是以这里的学子大多勤学好问，肯下苦功，人人以读万卷书他日报效家国为己任。但也有一小部分人乃是商贾之家的子弟, 他们只等着在这混上几年, 将来迟早是要回家继承家业的。是以很少对学业上心，更遑论到这只有各类藏书的地方了。
陆云宝自然就是这些人中的一员, 所以他进藏书楼实在是太阳打西边出来。
他也不理会那几位同窗的惊异，从广袖中拿出一张纸来，上面写着几本书名，俱是一些市面上难以找见的书。
“陆云礼，你说你想要什么不好，非要我来给你抄书。”陆云宝一边在阁楼里翻找, 一边暗自骂道。
可弟弟难得对自己提点要求, 陆云宝再硬着头皮也还是来了。
这一翻找便是一下午, 一抄录又用了整整五天时间，直接抄得陆云宝脸色黑沉，一股被吸干精气的模样。别人偶尔和他搭话，他张口便是抄的那几本书上的内容，倒有几分魔怔了。
夫子见了他这副模样，还以为他转了性子沉下心来做学问，竟在学堂上当场表扬了陆云宝。
以前夫子见他吊儿郎当的模样，痛心疾首，引以为反面教材，不把他叫到门口去当门神罚站就不错了。
陆云宝哪里还敢想有一天会被表扬，心里顿时有些别样的感受。
这些抄好的书托人寄回去不久，陆云宝也收到了弟弟从云鹤镇寄来的东西。
东西看着不大，但却格外有份量。
“什么玩意这么沉？”陆云宝拎着那东西回房，解开外面缠绕的丛丛稻草，却发现弟弟寄来的是两个瓷罐子，另有书信一封：
兄长见字如面，问兄长安。抄书已收到，弟深感兄之所此为托墨玉姑娘所制香菇牛肉酱，拌入饭食无须加其他滋味便甚美，或可聊解兄长思乡之苦。本还有少许牙签牛肉，但因路途遥远唯恐腐坏，并未寄出。待兄归家日，再托墨玉姑娘制之，与兄共尝。弟，云礼。
“香菇牛肉酱？宋墨玉做的？”陆云宝看着信，一边看一边皱眉。
拌饭多是穷苦人家才会吃的玩意。用一点菜汤或者一点肉汤，更甚的只放一点酱油拌着粗得剌嗓子的糙米饭一块吃。
他什么身份！陆家商号的大少爷，宝陵县的小陆爷，会吃拌饭？开什么玩笑！弟弟果然在小镇子上待久了，连吃东西都这般小家子气了。
但牛肉难以搞到，麓山书院从来就没见过用牛肉做的菜，这对他的吸引力还是有些大。
陆云宝把信收起来，揭开那瓷坛紧封的盖子。
盖子打开的一瞬间，香菇独有的鲜美香气和牛肉混合在一起，酱香浓郁，更交叠出一种更香辣美味的气息。
他往坛子里头一看，里头都是用香菇丁和牛肉碎末为主料，加上一些蒜末、白芝麻、辣椒面等调味品炒制出来的酱料，红油透亮，鲜美酱香与辣椒的融合，造就出咸香鲜辣的刺激，看着就叫人食欲大增。
只从这酱的色香来看，只怕不管是拌饭、下面还是用馒头蘸着吃都是美味。
眼下已经到了饭点，陆云宝本来不是很饿，看到这酱料却瞬间觉得饥肠辘辘。陆云宝顺手拿起一个瓷罐子便朝着饭堂的方向走去。
晚饭饭堂里共供应四道菜，分别是烧茄子、鲫鱼豆腐汤、扁豆炒肉还有清炒地瓜叶。
除了扁豆炒肉放了些水蓼叶增了些辣味外，其他三道菜均是清淡非常，基本只有盐和食材本身的味道。
麓山书院的菜大多都是像这样两荤两素的搭配，烹饪手法多年如一，很是清淡。
陆云宝来这里两年，早就吃腻了这里的饭菜，一天三顿饭有时候只吃两顿，有时候还会偷偷花银子找人去宿州的酒楼买些好酒好菜进来，和这里几个要好的同窗一块吃。
但近来不知道谁走漏了风声，书院加强了守卫，送酒菜的人现在根本进不了山路，陆云宝最近嘴里没味，身形都比以前瘦了两分。
这香菇牛肉酱来得巧，来得妙，来得正是时候！
陆云宝装了一大碗饭菜回来。本来想找个正中间的位置坐下，刚要落座便改了主意，一屁股坐到了角落不引人注意的地方。
一勺红油香辣的香菇牛肉酱浇在热气腾腾的米饭上，几番搅拌后米饭也由白乎乎变成了红润润。
那红油带着香菇和牛肉的香味一点一点把米饭和菜浸透，瞬间就让寡淡无味的饭菜变得丰富多彩起来。
陆云宝什么山珍海味没吃过，但这一口拌饭下去，顿时发出一声满足的喟叹。
这香菇牛肉酱中除撒了芝麻外还另外加了一些熟核桃仁，吃起来多了一层干果仁的香气，简直更加味美。