吃货厨神发家指南(小熊大人)

宋飞鸿摇摇头：“你不知道，民不比官啊。且不说那块荒地能不能租到吧，原先宝陵县里头也有人想养猪，我记得那次是养了十来头吧。结果发猪瘟治不了，全病死了！那户人家是举全村之力才办了那个小养猪场，结果这么一遭下来没钱还债，他活活吊死在书上，媳妇带着孩子改嫁了。可不就是四五年前的事了。”
自那以后，村子里头的人都小心翼翼起来，家里有些实力养猪的养再多也不超出三头去。每一头一个栏，分开小心地当做祖宗一般照料，生怕一出事就全完了。
猪瘟？这倒是宋墨玉没想过的问题。
“药药，药膳能不能治猪瘟？”宋墨玉的意识进入随身空间。
药药慢吞吞地回答：“药膳商城的药，只要是病就都能治，不管是不是人。”
真是鬼才宿主啊，当初到底怎么选中她的？它这么多年第一次见找它治猪瘟的！这得是多金贵的猪！
宋墨玉有了药药的保证，立即打了包票：“没事爹。既然我有这个想法，防病害这种事您就不用担心。您想想省城的养猪场养了那么多头，说不定就有治这个猪瘟的药，我们去省城找人买回来就是。到时候万一发生了也不怕。重要的是这养猪场要是办了起来，我是没什么心力管，少不得还要劳烦您多去走动。所以您愿不愿意是最要紧的。”
纪嫣也看向宋飞鸿。
宋飞鸿见女儿胸有成竹的模样，心里也莫名多了几分底气，一拍大腿：“好！这要是真能办起来，你老爹我豁出命去也给你办好了！不说一千头，咱先养它个十头二十头的，慢慢来。”
其实他每日见妻女都在饭馆里忙碌，他守着个猪肉摊怪难受的。以前他是这个家里实打实的顶梁柱，一人赚钱四人花。但现在很明显，他赚的那点银子已经远远赶不上女儿了。
要是这个养猪场真能办起来，他能为妻女做更多的事，往家里挣更多的银钱，他自然是开心愿意的。
一家子都在奋力为这个家拼搏，他这个做人丈夫做人老爹的岂能拖后腿！
“好。”宋墨玉笑着点头，“这两天有些忙，过几日霜霜正好约我去县城，我去县衙问问这件事。等得了官府许可，咱再说其他。”
她相中的荒地归属正是官府，想要租地办养猪场，没有官府的首肯是断然不可能的。
这可比买静水村的田地、池塘麻烦得多。
等宋飞鸿回家了，宋家好食也开门营业了。伙计们还没开始高声宣传，仅仅挂出一个写着“新上豌杂面，一碗五文钱”的招牌，便有不少人涌了过来。
唐惠惠成了做早饭的主力军，沈桂则在后厨靠近内院的地方忙不停地打水洗碗。大家各有分工，有条不紊。
宋墨玉则不慌不忙地做起中午那两桌宴席来。
猪蹄难熟，所以先做。
猪蹄的表皮已经用火燎过洗净，剁成了约有半个拳头大小的块状。
酒香猪蹄的做法偏向红烧，只是其他饭馆没有宋墨玉这么舍得放香料，更没有见都没怎么见过的辣椒。
宋墨玉先用料酒姜片冷水下锅后把猪蹄焯水，然后加冰糖炒制糖色，放入猪蹄翻炒上色后加八角、丁香、肉桂、肉豆蔻、草果、陈皮等。
这些香料都能去除肉的腥腻，让香味入骨入肉，吃起来口感绝佳，能增加人的食欲。
但是用香料也要把握好份量，用的太少不出效果，用得太多让香料遮掩了肉香反而不美。而宋墨玉的手就像一杆称，一个掂量就知道这些香料的份量，总是错不了的。
等猪蹄和配料一块炒出香气后，沿着锅边倒进去一圈黄酒去腥提鲜，加些酱油上色提味，然后再加没过猪蹄的开水炖煮。
炖上一个时辰，猪蹄就十分软烂了，再大伙收汁，撒上葱花。
一道酒香猪蹄便做好了，酒香和肉香混合得恰到好处，惹得宋墨玉自己都有些馋了。
酥香猪蹄则是另外一种做法。先把猪蹄炖煮一会后，再猪蹄外皮上抹上一些甜酒然后小火慢炸到表皮金黄，最后再放到烤炉里，等烤熟后再撒一些椒盐上去。
先做好的菜宋墨玉都放到旁边的一口保温炉子里放着。这炉子底下是炭火，专给饭菜保温的，功能颇有些像放大版的保温饭盒。
“掌柜的，谢掌柜他们过来了。”范香兰过来道。
宋墨玉闻言，短暂从灶台旁边离开，从出菜口朝谢玉树点了个头。谢玉树拱手做你忙的示意，然后便带着一众谢家人跟着罗芷、陈平上了二楼的包厢。
宋墨玉收回目光的一瞬，抬了抬眼眸，她总觉得刚才看那群人中有两个颇为眼熟。但锅里的菜还等着她翻动，她也来不及想那么多了。
因都是男客，罗芷把客人引到包厢并未进去，留在了门外。陈平则等客人们坐定后开始一一倒茶水。
“嗯，这茶如何是这般颜色，甜津津的还有股奶香味？味道倒是不错。”席间有位年轻郎君吃了一口茶，立即称奇地说道。
陈平受过培训，把客人可能会问到的问题答案早就背了下来，一边倒茶一边说道：“是，这叫奶茶，因放了红豆我们掌柜取名相思茶，用的是我们宝陵产的云山小茶加上牛乳。若各位喝不惯这奶茶，这边我们还有茉莉花茶，用的也是云山小茶的茶胚加上茉莉花制成的。”
坐在主位的谢玉树点点头，捋捋胡须问：“长原，还有郑家郎君，你们觉得如何？”
正惊艳于奶茶和茉莉花茶的两人猛地回过神来。
长辈问话，不能不答。郑阿尧偏爱这奶茶，连连夸赞，又顺带谢了谢家招待他的美意，夸了谢玉树的眼光，直夸得人眉开眼笑。
谢长原则更中意这茉莉花茶：“大伯，这茉莉花茶省城也盛行过，风靡一时，但远没有这茶汤清澈明亮，醇爽回甘的，甚妙。想必能做出这等花茶得，必然是懂茶的风雅之人。”
谢长原好茶，料想那一定是位精于制茶的前辈，没想到竟藏于这小镇中，他心里隐隐有了结交之意。想着等这顿饭吃完，一定要去打听打听。
见他由衷夸赞，包括谢长原在内的几位长辈都露出会心的笑容。
谢玉树眼里都是笑意，继续说道：“这奶茶和花茶可都是宋掌柜制的。”
郑阿尧瞪大眼睛，先看了眼喝得还剩一半的奶茶，又看了看僵住的谢长原。
他拉了拉好友的衣袖，低声道：“你看，我就说人家宋姑娘说不定有可取之处呢。”
谢长原面上笑了笑，先应付了长辈们，转头对着郑阿尧冷笑：“说不得是大伯事先把我好茶的事透漏出去，这花茶哪里是她一个十六岁的小娘子做得出的。”
“这倒也不是没可能。不过咱来都来了，到时候见一面也无妨。”郑阿尧顺着好友的话说道。他喝了那奶茶，如今想的浑然都是等会上的菜不知有多么美味。真没想到这偏僻小镇上还真能吃到美味，那便是没有白来了。
此时倒完茶还没走的陈平：“……”
陈司悬正在大堂里忙碌，忽然见陈平一脸难受的神色从二楼走了下来。
“你怎么了？”陈司悬问道。
陈平赶紧低声说道：“公子，坏了！坏了！”
“稳重些。何物坏了？门窗还是桌椅板凳？”
“不是，他们是冲着少夫人来的！”
陈司悬：“？”
作者有话说：
陈司悬：坏了！
陈平：公子，稳重些。
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◎“你们家宴还带我？”宋墨玉一头雾水◎
“陈司悬, 陈平，你俩杵那做甚，上菜了！范姐你也来趟, 人手不够, 一块送上去。”宋墨玉把菜端到出菜口，弯腰朝着大堂里喊道。
几人走了过来。
只见三个餐盘里头, 一个放的是一盘卤菜大拼盘，一盘清炒白菜，一碟小酱菜, 一盘清炒莴笋。一个放的是松仁玉米、油炸小酥肉、芋头蒸排骨、金钱蛋。另外一个则放着一碗豆腐酿肉、酒香猪蹄和麻辣手撕鸡。
这些菜种类丰富不说, 全都呼呼地往外冒着香气, 勾得人魂都快没了。
大堂里有些用饭的客人看着自己桌上点的蛋炒饭、金钱蛋、清炒丝瓜一类的，再比对着他们端上去的这些，顿时气郁了。
怎么有钱人这般多！连肉菜都一回点这么多个。
要不我今也奢侈一把，点个肉吃吃？
心动不如行动，客人当即一拍桌子加菜：“掌柜的, 我们这桌也加个麻辣手撕鸡！”
“这确实是香, 不过你是没吃过上回那烤羊肉，那叫一个滋滋冒油, 美味无边。”说话的是上回抽到号买到一份羊肉的老熟客，至今对那羊肉念念不忘，隔三差五便要催一回，希望宋墨玉早点把这羊肉菜品挂到牌子上去。
“美味是美味，六十六文钱一份呐！我可消受不起。我还是来盘油炸小酥肉吧，正好下酒。”另有一人给自己倒了一杯酒小口抿着说道。
还有人眼睛更尖些, 注意到其中一道菜：“那个豆腐酿肉是新菜吗？要是不贵, 我也要一份！”
宋墨玉听见大堂里的声音, 笑着回应：“是，豆腐酿肉是新上的菜，菜牌子还在做没挂上来。外头是豆腐，里头是肉末，八文钱一份。”
一听才八文钱，还有肉，不少人都心动了，叫嚷着都要试试这道菜。
五十文的猪蹄吃不起，八文钱的豆腐酿肉难道他们还吃不起吗？
唐惠惠细数着单子，惊喜叫道：“师父，这一会功夫，就有八份豆腐酿肉的单子了。”
宋墨玉还在打包那份要送到谢家家里的宴席，头也不抬地说道：“那你便做一道试试。方才我做的时候你不是都看到了？正好让我看看你学会了几分。若是做得不好，就不给客人吃。留给我们几个做午饭吧。”
“好。”唐惠惠也不再像以前一样踌躇，上手就做起这豆腐酿肉来。
豆腐酿肉的主要食材就是豆腐和肉馅。
猪肉馅是宋墨玉之前就用酱油、蚝油、葱末还有生粉搅拌均匀，调制好的。
唐惠惠只需要把豆腐切成大块，在豆腐中间掏一个小洞，再塞入一块团好的肉馅。
等锅里油热后，她把塞肉馅的那一面朝下放置，小火慢煎，炸到表面焦黄后翻面继续煎。
煎得差不多时，倒入用酱油、生粉、醋等调的酱汁，均匀倒在豆腐上焖煮片刻，让料汁充分浸润到豆腐中。出锅时再加上一把葱花点缀，美味且简单的豆腐酿肉就做好了。
“下次我教你用油豆腐做，那又是另外一种口感。”宋墨玉看着唐惠惠做出来的成品满意地点点头。
唐惠惠得了夸赞，高兴地弯起眉毛：“那师父，我的菜能端给客人吃了吗？”
“嗯。”宋墨玉点头，“你让夏俞过来吧，他去谢家跑一趟，把这些菜送过去。”
夏俞一手提着一个硕大的食盒，稳稳当当地朝着谢家跑去。
谢家富庶，是独门独户的三进院落，门口还有两只气派的石狮子。
夏俞一靠近谢家的大门，便有门房看着他问：“可是宋掌柜差人来送宴席了？”
“正是。”夏俞连连点头把食盒递了过去，“店中事忙，还劳烦您给送进去了。”
门房点头，不敢耽误老夫人她们用饭，赶紧送了进去。
谢家高堂如今只剩一个老太太温氏，已是五十八岁的高寿。
温氏年轻时候聪慧勤快，做得一手好糕点，这莲花斋怎么说都有她一半的功劳。苦命的是莲花斋声名刚起，她便丧了夫，一个人支撑家业，其间心酸自不必多言。
等后来几个儿子都能主事后，她便退居幕后含饴弄孙，享享清福。如今外头尊重她，也都学着那些富贵人家叫她一声谢老夫人。
“映巧，你见过那宋家小娘子吗？”温氏有些怕冷，手里捂着一个手炉子，斜躺在榻上问道。
朱映巧是温氏的二儿媳，正是谢长原的亲娘。
她坐在下方的椅子上讷讷道：“远远见过一回，虽没和她说过话，但是据大哥说宋小娘子看着就品貌俱佳，落落大方，更有独门手艺可振兴家业，是百年难得一见的好姑娘。若是能娶到她，予阿原还有我们谢家都有诸多好处。况且夫君满意我就满意。”
“嗯。二郎账记得好，看人的眼光总也不会错的。就是不知道人家看不看得上我们阿原。”温氏眉头一蹙，她这儿媳总是这样，没有一点自己的想法。
朱映巧愣了，她全然没想过这种可能。提到儿子，她便有话讲了：“婆婆，以我们阿原的才貌，如今又中了举，不说宝陵县称第一，云鹤镇上总没有能越过他去的。更何况我们谢家如今财力日渐丰盈，那宋小娘子若是连他都看不上，难道还要嫁给县太爷不成？”
县太爷已经是她能想到的最大的官了。
说不准她家阿原，以后也能做县令呢。
“二嫂，你这话可说得不对。男婚女嫁虽说讲究父母之命媒妁之言，但孩子们自己中意是最要紧的。你觉得阿原好，宋小娘子未必觉得好。且不说之前她卖给我们谢家的迎月糕给我们家挣了多少，你可知道宋小娘子那间饭馆，开业两个月挣了多少？这样挣钱的好手，也就是大哥最聪明，知道一家有女百家求，先下手为强。”
坐在朱映巧对面的是谢家的三儿媳，名叫尹怜。
她家虽是农户出身，但她给谢家生了两个孙子，两个孙女，比只生了谢长原一个的儿子的朱二嫂可硬气多了。要不是她的儿子年纪也还小，说什么也得去宋墨玉跟前露个脸。
“总之，总之，阿原就是好的。不知多少小娘子想嫁他呢，若宋小娘子看不上他就是没眼光。我不嫌她此前与那李秀才有干系就不错了。”朱映巧着急地辩解，也算是自家儿子的忠实粉丝了。
“那都是没影的事！”尹怜听到这里翻了个白眼，“那李秀才就是个连吃带拿的白眼狼，靠一副花架子蒙蔽人。宋家小娘子这叫弃暗投明！我们合该给她拍手鼓掌才是。”
“好了。我们自己在这猜有什么劲，等大郎他们几个吃过饭回来了，便都清楚了。若是看上了，这几日就去拜访宋家，选个良辰吉日过定。若是看不上，只当结个善缘，毕竟生意上总还是有来往的。以后这些不利于宋家小娘子的话切莫再说。”温氏揉了揉眉心。
她这两个儿媳一个钝一个利，偏爱掐起来，与对方对着干。她要是不收着点，只怕她俩还要喋喋不休下去。
“婆婆教训的是。”两人一同低头认错。
温氏正觉腹中有些饿了时，就见四儿媳和大儿媳一齐走了过来，说宋家好食的席面送过来了，可以用午饭去了。
一进内堂，便看见一大桌一看便精心烹制、色泽诱人的美食。有荤有素，搭配得恰到好处，好些都是她们没吃过的吃食，看着就叫人眼前一亮。
谢家一众女眷等温氏坐下后才入席。
原先商贾之家没这么多规矩，偏生谢长原读书读太多，说要把家里的规矩立起来。日子久了，大家倒也习惯了。还别说，这般守起礼来，她们还真有一种自己是高门女眷的感觉。
“今天是家宴，不带你们出去吃，就是不想你们在外拘束，随意些吧。”温氏自己其实也不爱那些繁文缛节，好在今天宝贝孙子不在，她也可以快意些。
“婆婆，您尝尝这个。”谢玉树的妻子向秀夹起一块酥香猪蹄放到温氏碗中。
温氏还没说话，朱映巧咬着嘴唇说道：“大嫂，婆婆牙口不好，这猪蹄怕是难嚼。”
温氏看了看碗里烤得表皮金黄的椒盐猪蹄，也不由有些怅然。她是爱吃猪蹄的，年轻时候吃不起，老了牙口不好吃不动，实在难受。
“罢了，尝尝别的菜吧。”温氏摇摇头。
却见六岁的小孙女拿起一块猪蹄吃着格外香的模样，她道：“祖母，您就尝尝吧，不难嚼，我吃着都嚼得动！”
“是啊，您试试吧。我看这猪蹄应是先炖煮炸过后再烤的，既软烂又保留了口感。”向秀笑着说道。
“那便吃一点吧。”温氏自己也心动，加上向秀给她夹的是一块肥瘦相间的部位，便夹起来慢慢嚼着。
“嗯。果然软烂，极好。吃着满口生香，没什么肥腻感。”温氏吃完一块，目光便锁定在了那盘堆得冒尖的酥香猪蹄上。
温氏一个不留神竟吃了三块下去，且没有住手的打算，直看得朱映巧心惊肉跳。