开卤味店后，我暴富了(山楂酪)

颜烟瞅见桌上的三菜一汤，纳闷：“刚才我在厨房看见白萝卜了，还以为会炖汤吃。”
颜国华神秘一笑：“夏天的萝卜偏辛辣，不好吃，冬天的萝卜跟骨头一起炖汤，才好喝。”
颜烟追问：“夏天萝卜不好吃，那你还买白萝卜？”
颜国华：“可以做酸辣泡萝卜啊！”
颜烟：“这个好，夏天当然要配酸辣泡萝卜了，配稀饭很舒服，还可以当零食吃。”
嘶，她立马脑补出酸辣泡萝卜的脆爽，嚼起来酸酸辣辣，还带着一些甜丝丝。
颜烟好奇，老爸以前是怎么泡得萝卜，明明夏天的萝卜是辛辣的，怎么吃起来会是甜津津？
吃完饭，颜烟在水池洗碗，时不时瞄向颜国华。
面筋还没醒发好，颜国华把洗净的白萝卜去皮，切成薄厚均匀的细长条。
终于被颜烟发现了关键之处，别人家放食盐腌制泡萝卜，他加白糖腌制了萝卜。
之后需要静静等待，让白萝卜杀出水分。
容器里的腌制白萝卜条，被颜国华放到一旁。
这会儿，面筋醒发得差不多。
醒发好的面团，表面光滑，弹弹的。
放到菜板里压成规则的形状，切成长条，切出的面筋长条，被缠绕在木筷上。
颜烟站边上瞧，触不及防被颜国华抓了壮丁。
被分配到缠面筋的工作，颜烟只能老老实实以工抵面筋钱。
她把面筋长条的尾巴紧紧按住，收好尾，免得水煮的过程中散掉：“一会儿我要多吃几串。”
颜国华庆幸：“还好我做的分量够多，家里两个小吃货，应该够吃。”
切完面筋条，颜国华往锅里加水，大火煮开。
这时候，颜烟已经把面筋条全部缠好。
长条的面筋，两头尖尖，白白净净，隐隐约约飘来浓郁的小麦香。
所有的面筋下锅煮熟，顺便起到一个给面筋定型的效果。
煮熟后的面筋，捞出过凉水。
刚才煮过面筋的沸水不忙着倒掉，可以利用起来把买来的竹签煮一煮，消毒。
消毒后的竹签串上面筋，划出螺旋花刀，方便刷酱料的时候，面筋更好入味儿。
颜国华找来个干净的容器，准备调制个刷料酱汁。
碗底加五香粉、辣椒粉、孜然粉，食盐、味精、麻辣鲜、熟白芝麻，少许白糖备用。
锅内烧热油，加蒜末煸一下，煸至蒜末表面微微发黄，端起锅，把热油浇在碗里的调料粉。
蒜香热油一淋，调料里的香气立时被全部激发出来。
空气里飘荡着清冽的蒜香，以及孜然粉和各种调料粉们的热烈浓香。
颜国华用筷子轻轻搅拌开来，确保调料粉被滚油包裹住。
最后加入一勺颜烟的小宝贝，秘制的辣椒油，一勺生抽，搅拌开来后，颜国华用刷子，把酱料均匀地涂抹到面筋上。
红彤彤的辣椒油裹上面筋，点缀着白芝麻，看着很诱人。
怕不够吃，颜国华串了土豆片和香肠，刷上酱料，被一起送进烤箱里。
烤箱提前预热过，200度烤八分钟，中途翻面，继续烤五分钟。
出烤箱后，面筋表皮被高温炙烤得微微发焦，滋滋冒油。
鲜红辣椒油的浓烈辛香，夹杂着面筋的面粉香，让人食欲大增。
颜烟抓起一只竹签送进嘴里，冷抽一口气：“烫烫烫，面筋皮好脆哦！”
黄秀兰顺手递来一杯水：“慢点吃，没人跟你抢。”
颜烟接过水杯，喝一口凉白开，缓解了舌头上的滚烫。
见状，颜国华拿起一支烤面筋，拿折扇扇了扇，扇凉了些，递出：“这个不烫，给你。”
接过面筋，黄秀兰先小心翼翼尝试了下温度，见果然不是很烫，才大快朵颐。
她边吃边点头：“真的脆脆的，还蛮香的，没想到用烤箱烤出来也挺好吃。”
被老婆夸奖，颜国华心坎里比吃了蜜还甜：“那当然，也不看看是谁做的。”
颜烟牙疼。
这样下去，她迟早被这对夫妻俩腻得蛀牙。
她低头吃烤面筋串。
面筋表皮焦焦脆脆，里面的面筋柔软，有韧劲儿，牙齿撕咬起来，弹弹的。
酱料调得很香，可谓是烤面筋里的点睛之笔。
混合着各种各样的调料品的酱料里，有一味香料极具风味又独特，吃烤串串必然离不开它——孜然粉。
牙齿里咀嚼着烤面筋，外脆里嫩，弹牙柔软，偶尔能嚼到热油煸过的小颗蒜粒，爆开一抹蒜香，或是浓香的熟白芝麻粒，最引人注目的，便是辣椒油和孜然粉。
二者，平分秋色。
看盘子里的烤面筋飞快减少，黄秀兰也加快了进食速度。
等颜烟吃完伸手时，最后两串烤面筋被颜国华和黄秀兰一人拿走一串。
颜国华：“慢点吃，我得这份留给你。”
颜烟：“……”
夫妻俩合伙欺负人啊！
刚才还说不跟她抢烤面筋的。
没了烤面筋，颜烟只能愤愤吃土豆片解气。
唔，土豆片也不错耶！
土豆片表皮被烤得微焦 ，里面的土豆肉软耙耙，糯糯的，裹着酱汁，油香油香。
烤香肠也很绝啊！
普通淀粉肠，划出漂亮花刀，淀粉肠皮被烤出许多小油泡泡，咬一口，嘎吱嘎吱响。
表皮酥酥脆脆，辣辣香香的，这不就是学校路边摊卖两三块钱一根的炸淀粉肠吗？
烤淀粉肠，爱了爱了。
吃完一顿美美的饭后小零食，颜烟负责收尾洗碗。
颜国华同志把刚才腌制的白萝卜，过滤掉汤汁。
正在洗碗的颜烟，被老爸喂来一个白萝卜条：“味道怎么样？”
颜烟品了品：“里面甜津津，外面带着萝卜的辛辣。”
颜国华颔首：“这就对了。”
腌制的白萝卜条塞进干净无油的玻璃罐里，加入两三个小米椒和泡椒，小米椒切成辣椒圈，泡椒直接整个加入，十几粒花椒，少量泡椒水、白醋，少许白酒。
白酒能够起到杀菌消毒，让泡萝卜口感更脆爽。
倒入晾凉的凉白开，凉白开里提前加入食盐化开，淡淡的咸味即可。
因为白萝卜用白糖腌制过，脆甜脆甜，不需要再加冰糖，到这步直接封盖，放冰箱冷藏。
整个过程需要保证在无水无油的状态下完成，一旦沾到生水或油脂，罐子里的泡水泡菜容易生油花，或是发霉。
等待两三天后，就能享用到酸辣可口的泡萝卜啦！
上午，颜烟熬完酸梅汤，没什么事，把给邻居王阿姨的番茄提前择出来。
快要进入六月中旬，据老家那边说番茄进入丰产期，即将要成熟一大批新鲜番茄。
之前番茄太少，不够卖，现在突然成熟一大批，又怕卖不掉，老家那边挺愁的。
想到番茄，颜烟想到大伯父家的咸鸡蛋，好久不见运来了。
想着，她干脆跟大伯父打视频电话。
很快那边被接听，是大伯母接的：“烟烟啊，你大伯在给人帮忙，你找他什么事，我给你转达。”
颜烟：“没别的事，就是问问你们家的咸鸡蛋，最近好几个老顾客想买呢！”
提起咸鸡蛋，大伯母一张脸皱成了苦瓜：“前几天刚送的五六百个，全卖掉了？”
城里是在闹饥荒吗，太可怕了！
颜烟点头：“对啊，卖完了，昨天还有顾客来问呢！”
大伯母哎一声：“你大伯父到处找红泥，腌不过来，根本腌不过来，这一批昨天才腌好，最起码要等半个月后。”
颜烟：“好吧，要不你们干脆把土鸡蛋运点来，咱们省去那些复杂的工序，直接卖鲜土鸡蛋。”
大伯母觉得这个主意不错：“行，回头我跟你大伯父商量商量。”
挂掉视频语音，听见店门被推门，颜烟扭头看去。
沈圆三姐妹拎着打包的食物进来：“现在有酸梅汤吗，牙疼，就想喝点冰冰凉凉的。”
颜烟冰柜里倒是有冻好的冰块，瞅着沈圆高高肿起的腮帮子，格外滑稽。
她憋笑：“好，你等下。”
郁南知和邱可异口同声：“我也要。”
片刻后，颜烟端来三杯冰镇酸梅汤。
沈圆又说：“你店里好凉快，我们能在你这里吃吗？”
颜烟：“可以啊，正好我闲着没事。”
沈圆不客气了，一屁股坐到高脚凳，把食品袋放到吧台。
颜烟凑过去瞧一眼，为今天中午吃什么食物找点灵感。
发现沈圆和郁南知面前放着皮蛋瘦肉粥和青菜粥，颜烟很不厚道地笑了：“你们早餐就吃这个啊！”
沈圆一脸哀怨：“我吃了消炎药和牙疼药，还用了别人推荐的西瓜霜含片和西瓜霜喷剂，一喷上药粉，哗啦啦流口水，吃一肚子药粉。牙龈还是肿痛，只能喝点米粥。”
郁南知深有同感，可怜巴巴说：“牙疼得睡不着觉，我们已经喝了一天的米粥，这个是第四顿米粥。”
漂亮的人，没睡好觉，皮肤也是白里透红，像是三月初春盛开的桃花，妍丽漂亮。
颜烟欣赏着大美人，突然一拍脑门说：“治牙疼，我在网上看见过一个土方子，上次我牙龈肿痛了半个月，就是用这个小妙招治好的。”
沈圆激动说：“什么药，哪个药店有，我立马去买。”
郁南知也疯狂点头，牙疼不是病，疼起来真要命啊！
好吃的东西，都不能吃，只能忌口喝白粥，不能吃美食，这样的生活还有什么乐趣？
颜烟说：“我也不太确定哈，但是上次我确实用这个土方子，牙龈肿痛好转了。”
郁南知点头：“没关系，我们尝试下，不行再试试别的办法。”
听她们这么说，颜烟放心了：“不是药，就是一包盐，盐和水调成淡盐水，多含一会儿，最好过个一分钟左右，用清水漱口就可以了。”
沈圆：“等我吃完这碗皮蛋瘦肉粥，立马去买盐。”
郁南知：“要用多少盐啊，一次用几袋？”
见沈圆也一脸求知欲看来，颜烟：“……”
这两个厨房小白，毫无生活常识啊！
颜烟耐心解答：“你品尝的时候，感觉有点咸咸的，就可以了。”
沈圆挖了几勺皮蛋瘦肉粥，因为牙龈疼，搞得没有食欲，收拾掉食品打包盒，扔进外面的垃圾桶。
回到店里，沈圆瞅着颜烟猛盯郁南知瞧，立马来了坏心眼：“知知好漂亮啊，对吧！”
颜烟点头。
大美人靠在窗边吃粥的侧影，都像一副唯美的油画。
这个死颜控，沈圆嘿嘿一笑：“我有两个堂哥，大堂哥身高185，雷厉风行，整天板着个脸，好像别人欠他八百万，妥妥一个现实版霸总。”
颜烟支着下巴看郁南知，似乎不太感兴趣。
沈圆又说：“我还有个二堂哥，长得超级漂亮，就是比较内向不爱说话，整天喜欢泡在厨房里捣鼓，跟你好像哦！”
颜烟淡漠“哦”了一声。
沈圆：“要不要介绍我二哥给你认识？”
颜烟眼里迷茫茫：“为什么要把你堂哥介绍给我认识？”
沈圆：“……”
好家伙，这是一根木头吧！
第52章 油煎锅贴
◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎
看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子, 颜烟被馋到了。
决定了，她中午吃饺子。
用餐完毕, 她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。
颜烟锁好店门，前往菜市场。
做猪肉馅儿，太瘦的肉不行。
她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉，买来两个甜玉米，一根胡萝卜，五毛钱一小把葱花，两根大葱。
看商贩卖的生姜很新鲜, 反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜, 约有三斤重。
会擀饺子皮, 不怕麻烦的, 可以自己用面粉擀出饺子皮, 自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。
不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。
回到店里，她把玉米放到锅里煮熟。
煮甜玉米的碎片时间, 被颜烟利用来剁肉馅儿。
猪肉放水池里清洗，切片, 剁成猪肉馅儿。
她喜欢肉馅儿剁得粗些，一来省力, 二来肉感十足。
剁好的猪肉馅儿放到一旁备用, 颜烟开始处理甜玉米。
煮熟的甜玉米过凉水, 感觉到不烫手后, 用刀锋刮下玉米粒。
她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。
偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。
当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。
她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。
玉米脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！
确实很甜。
一个甜玉米3.5元，可不便宜。
啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。
很好闻。
下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。
想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。
不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？
洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。
胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。
胡萝卜丁也需煮一煮。
把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。
这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。
提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。
等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。
经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。
所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。
吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。
用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。
接下来，开始准备包饺子啦！
一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。
捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。
自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。
她照葫芦画瓢，又捏出十几个。
只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！
一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！
把肉馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。
没猪肉馅儿了呀！
那就做点别的。
她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。
只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。
只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。
万物皆可卷啊！
几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。
她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。
洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。
中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。
煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。
焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。
这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。
让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。
听见锅内传出滋滋油煎声后，立即关火。
这边锅贴出锅，那边的水煮饺子一个个浮出水面，向食客发出了邀请。
一碗水煮饺子，一份锅贴，颜烟又折返回厨房，这次端回来两个酱料碟。
一碟香醋，一碟鲜红油亮的辣椒油。
哈哈，这样可以吃到四种不同味道的饺子啦！
碗里清亮的汤水里，浮出十来个白白胖胖的水饺，因为裹满了肉馅儿，它们看上去肚儿鼓鼓。
个别水饺在抄动的过程中，不下心破了皮，溢出点肉汁，丰盈的油花浮出，飘在热气腾腾的饺子汤里。