至尊厨神 (有熊氏)

　　最后这句话，自然是对宋金铲说的。
　　宋金铲点头认可了欧阳卓的说法，显然面前的这个叫李凌的年轻人，对厨艺的理解还处在无知的状态。基本功再扎实也只是一个切堆的帮厨命，距离厨师还有很长的路要走啊。
　　李凌瞥了欧阳卓和宋金铲一眼，冷冷地道：“哪怕一个初学厨艺的人，也应该知道，要根据食材的品质来处理食材。你给我一条快死的鱼，鱼肉内血淤本就已经有腥味。码鱼让这些血淤散开，放的时间久了之后，血淤会完全浸到鱼肉里面，那么不管你烤到什么时候，也别想让鱼再有鲜味了。无知到你这种地步的人，竟然还能够在这一行嚣张这么久，还真是少见啊！”
　　说完之后，李凌把幻灵铲往腰里一揣，转首对宋香凝道：“这就是你所谓的闻名华南区域的厨艺高手？我现在对你能不能给我准备齐我所需要的食材，表示严重的怀疑。”
　　李凌的意思很明显，你爷爷的厨艺并没有你说的那么好，换句话说，你们宋家不一定有多大的能量，你没能力完成约定，我不会再在你这里浪费时间。
　　李凌的话着实让宋金铲吃了一惊。


第5章 无烟木、十成火
　　李凌刚刚那番话，没有二十年玩刀弄铲的经验，根本说不出来。
　　可是，宋金铲怎么看李凌，也就二十岁的样子，难道是娘胎里就开始学炒菜的厨艺世家子弟？或者是像香凝一样，从小学习厨艺？
　　然而，欧阳卓却认为李凌这是在故作高深，冷哼一声道：“装逼的话，谁不会说？我还会说，之所以会选择快死的鱼，完全是因为快死的鱼血流速度变缓，鱼血管中留存血量减少，鱼肉会更纯呢……装逼谁不会？”
　　这话李凌没有反驳，旁边的宋香凝却忍不住轻声嘲笑道：“血多血少与是不是活着并没有什么关系。关键是看你放血放的多少……欧阳卓，你真是太让我失望了！我真的有点怀疑，你到底是不是一个称职的厨师！”
　　欧阳卓的手艺自然是不用说的，宋金铲的本领不说学了十分，七八分总是有的。就算是跟宋香凝比，也绝对不差，甚至可能还要好些。欧阳卓向来对自己的厨艺很有信心，如今却被宋香凝怀疑是不是“厨师”，对欧阳卓这小小的自尊心来说，可以说是奇耻大辱。
　　“宋香凝，你……”
　　“够了！”宋金铲拉住欧阳卓，沉声说道：“你太着相了，回头去削三百斤土豆静静心。”
　　欧阳卓知道师父动了真火，顿时低下头道：“是，师父！”
　　宋金铲转首又对宋香凝道：“香凝，你也太没大没小了！还不向欧阳道歉……”
　　“道什么歉，我又没说错。”宋香凝倔强地回了一句，“是骡子是马，拉出来溜溜才知道，他要是真的比李凌还厉害，我立马给他道歉。若是比不过，哼……还是去削他的土豆去吧！”
　　“好，这可是你说的！”欧阳卓本来就很不服气，现在宋香凝又挑头说要比试，自然不愿意放弃这个以实力打脸的机会。
　　“备鱼，备料！”
　　做鱼是欧阳卓的拿手活，烤鱼更是拿手中的拿手。在欧阳卓看来，在烤鱼这道菜上面，除了宋金铲之外，绝不会有人比他做得更好。
　　“为了显示公平，我也选一条将死的鱼好了！”欧阳卓自信地说道，“我绝对不会让人输的心不服，口不服。我要让你看看什么才叫真正的厨艺！”
　　宋金铲没有阻止欧阳卓，旁边的宋香凝却是冷哼一声说道：“别以为我不知道，你有特殊的配料，还有爷爷教的手法，能够去除将死之鱼的腥臭味道。你……”
　　“照你这意思，自己有手段都不许用了。那还做什么饭，炒什么菜？”
　　欧阳卓呵呵地笑了起来，宋香凝也觉得自己有些强词夺理，毕竟欧阳卓会处理将死的鱼，那也是他的本事，总不能说不让他使出他的本事吧。
　　挑战的事情是自己提出来的，现在只能希望李凌争点气，哪怕是输，也不要输的太惨。
　　鱼准备好后，欧阳卓出刀码鱼、填作料、配料、并用特殊的手法，不停地按压着鱼肉。旁边的宋金铲见此不停地点头。
　　这种手法是宋金铲最近几年才悟出来的。
　　这个世界上，好的食材总是很珍贵的，但是因为很多原因，这些珍贵的食材无法做到现做现杀。所以，如何处理那些放置久了，对味道已经有影响的食材，是一个难题。
　　先人们开创出了许多处理这种食材的方式方法，最有名的就是臭豆腐。
　　但不管臭豆腐味道有多好吃，它毕竟已经不是原来的味道了。
　　对这种普通食材，如果变味了，完全可以扔掉，准备新的。可是一些特殊食材，扔掉就没有了。
　　退休之后的宋金铲，一直在琢磨这方面的问题。经过长期的实验，宋金铲研究出了这么一套特殊的手法。
　　通过手的按押击打，使得食材内已经有点变质的地方变汁成水，然后挤压出来。这样一来，虽然食材有些变质，但是并不会对味道产生影响。
　　就像是这条快死的鱼，新鲜度不够完全是因为它的组织细胞开始坏死。而通过这套特殊的手法击打，则可以让坏死的组织细胞与正常的组织细胞分离并变成汁水渗出来。
　　如此一来，影响鱼新鲜度的坏死组织细胞已经不存在了，自然鱼就会像是现杀的活鱼一样新鲜。
　　这套手法，宋金铲就只教给欧阳卓一个人，连宋香凝以及宋金铲的三个儿子都不知道这个手法。由此也可看出，宋金产对欧阳卓的重视。
　　虽然欧阳卓学这个手法不过半年时光，可宋金铲看得出，他已经深得其中三昧。这次比试从一开始，李凌就输了。
　　处理好鱼之后，欧阳卓转首看向宋金铲，见宋金铲轻轻地点了点头，表示认可。欧阳卓心中更是得意。
　　虽然他学这个手法有半年时间，也多次用各种食材练过手。但真正将这种手法完全融合到自己的拿手菜“烤鱼”中，还是第一次。
　　显然，他的这一次结合得到了宋金铲的认可，非常成功。
　　“香凝，我第一次用这种手法做烤鱼，你也别说我欺负他，技艺都是自己学自己悟的。回头你亲自尝尝，看看到底谁烤出来的鱼更好！”
　　欧阳卓的自信与得意让宋香凝很是不爽，尽管她在提出挑战之后，就已经后悔了。可木已成舟后悔无用。
　　“就算你烤的鱼比李凌烤的好吃又怎么样？这只能证明你的厨艺很高明，但并不能够证明李凌的厨艺很差。我希望你能多读点书，虽然是做菜的，可这种基本的逻辑思维还需要有的。”
　　“哈哈……”
　　欧阳卓忍不住笑了起来：“只要你认为我的厨艺高就行了，我之所以接受挑战，是因为你说我不是厨师。我只是证明自己是一个厨师而已。”
　　欧阳卓这脸打的宋香凝心头很是不爽，可是话已经说出去了，她只能咬牙硬撑。反正等一下是由她来品鉴，虽然她不能说欧阳卓做的烤鱼不好，但却可以说李凌做的烤鱼跟欧阳卓一样好啊。
　　有了这么一个后手，宋香凝的心里稍稍安定了下来。
　　码好鱼的欧阳卓将鱼夹好，上了烤架后对旁边的帮厨说道：“上品无烟木，十成火！”
　　“无烟木、十成火！”
　　听到欧阳卓这话，宋香凝吃了一惊。
　　宋家的上品无烟木，火力十足，几可与煤气相提并论。十成火即是全燃火，用十成火来烤鱼，除非大师级的人物，一般都没有敢这么干的。
　　因为十成火一下就会将鱼表皮烤焦，接下来就算是小火慢烤，火力也是透过表皮渗进去。这样往往鱼烤好了，鱼表皮已经焦糊了。吃起来会有股苦味。
　　当然，十成火也有一个好处，那就是能够极大的缩短鱼表皮上色的时间，鱼表皮与鱼内里之间的焦、嫩形成强烈反差，口感更佳。
　　宋香凝没有想到，欧阳卓竟然已经达到“无烟木、十成火”的境界。看来，单就烤鱼这道菜，整个宋家也就只有宋金铲能够与之相比了。
　　想到“无烟木、十成火”，宋香凝下意识地看了看李凌，发现家里人给李凌用的柴，竟然是松香木。
　　这松香木可不是松江木，松香木是用普通的松木混杂而成，主要取其松木之香，增加某些菜品的异香。那么现在问题就来了，烤鱼的香是鱼香，而松香却是浓重之香。
　　这松香木完全破坏了烤鱼的根本，别说是李凌，就算是由宋金铲亲自烤制，也绝对烤不出上等烤鱼来的。
　　“欧阳卓，你太卑鄙了！”
　　发现这一点，宋香凝气呼呼的指责欧阳卓，欧阳卓却是无所谓地笑了笑：“香凝，用什么木料他自己都没有说，怎么道是说我卑鄙了？这与我又有什么关系？”
　　宋香凝语塞，这事她的确没有证据证明是欧阳卓做的。连忙转首对李凌说道：“李凌，这松香木，木料燃火香味很浓，会影响烤鱼的香味的，你可以重新拿条鱼，重新烤制。”
　　还没等李凌说话，旁边的宋金铲插口说道：“香凝，你胡闹够了没有。一次两次如此偏袒李凌，到底为什么？既然要考校他的厨艺，就要表现出他的真实水平。难不成，有一天他成为大掌勺，没有凑手的东西，就不做菜了？”