至尊厨神 (有熊氏)

　　这汁再加上盐之类的调料混合淋于拍好的黄瓜之上，任由黄瓜间的裂纹吸收那调汁。最后等黄瓜完全吸收完一碗调汁，这才撒上些香菜之类的辅菜。
　　可以说，这一道看起来简简单单的凉拌黄瓜，若非大师级厨师，根本就做不出来。
　　番茄炒鸡蛋，里面的讲究就更多了。鸡蛋清黄分离，以黄入内，火以文火，待蛋成形，再将切好的番茄放入其中翻炒。
　　看似简单的步骤，内里却大有乾坤。
　　炒蛋成形，要让蛋嫩而不散，与蕃茄相炒起，又讲究个蛋与蕃茄相融相腻，蛋中浸入蕃茄之汁，而蕃茄中又要增加许多离散之蛋。最好是出锅之后，每块蕃茄之旁，要有一小块蛋。这样才能更好品尝蕃茄炒鸡蛋的味道。
　　而要做到这一点，蕃茄的处理就更加的讲究。先是过水去皮，水不能太热，否则蕃茄肉会被水烫的失去其鲜味。也不能太温，要不然，蕃茄皮不好去掉。
　　当然，更不能用刀去皮，这样的话，会让蕃茄里面的汁水流失，失去其味。
　　这道看似简单的蕃茄炒鸡蛋，却绝对不简单。
　　总而言之，这六个菜一个汤，是吴正倾心所做，更是吴正这些年厨艺提升的代表。
　　“大小姐，你尝尝我的手艺。这些年干大排档，手潮了点，可能味道已经不复当年了……”
　　宋香凝看到吴正眼神里放射的自信与骄傲光芒，就知道他这话绝对是在谦虚。
　　她拿起筷子夹起一块黄瓜，入后的脆、黄瓜的清淡、调汁的浓厚……各种味道萦绕于舌尖，让宋香凝不由微微闭目细品。
　　这才是真正的凉拌黄瓜啊！只怕连爷爷都不一定能够做出这种水平。
　　离开宋家这些年，吴叔叔的手艺又精进了许多啊！
　　“吴叔叔，你这手艺还说潮的话那……”
　　宋香凝正待夸赞吴正的手艺，李凌却突然伸手拦住了她。然后李凌拿起筷子夹起一块黄瓜入口，细品一下后道：“这味道一般般，拿出去骗骗那些没有吃过好东西的人还行。拿到行家那里，就只是一般的菜，没有什么特别之处！”
　　“什么？你说我的凉拌黄瓜只是一般的菜？”
　　吴正虽然离开宋家那么多年，但从来没有放弃过对厨艺的追求，甚至于因为没有外物干扰，他的厨艺水平更加精进。
　　虽然吴正不敢跟曾给的师父宋金铲比，可是他却很自信，天下如果有第二个宋金铲的话，那个人一定是自己。
　　现在听到李凌说自己精心做的菜竟然是“一般的菜”，就仿佛别人说自己最漂亮的衣服很丑陋一般刺耳。说话的声音不由地提高，满脸怒气地瞪着李凌。
　　如果李凌不是宋香凝的朋友的话，吴正一定会让李凌好看！
　　“你不服？”
　　李凌淡淡地说道：“不服没关系，听我慢慢地说。”
　　“你这黄瓜用水清洗时间过久，尤其是去刺之后方用水洗。使得黄瓜里面多有水气。虽然用浓调汁入味，冲淡许多。但如果去刺时，边去刺边洗，洗完之后不要急着拍，而是甩水之后再拍，味道更好。不知道，我说的对还是不对？”
　　吴正一下子怔住了，他怎么也没有想到，李凌没有进厨房，竟然只是尝了一下，就知道他做菜时的步骤。
　　对于黄瓜里面多有水气这事，吴正自己也知道一些，但他并不认为这有什么问题。
　　毕竟，黄瓜本身含有水分就比较多，去刺清洗时，水分也不可能浸入其中太多。再加上，他一个人要做六个菜一个汤，还准备在半小时后做好，自然有些工序也就被他忽略了。
　　可无论怎么说，这道冷拌黄瓜也不能只算是一般菜品啊！
　　“我还是不服，当时……”
　　吴正想要解释，却被李凌抬手打断了：“你一定是说，你自己要做那么多菜，又不想让我们久等，所以才会没有在意一点点细节，是不是？”
　　吴正下意识地点了点头。
　　李凌却是呵呵一笑道：“作为一个厨师，任何理由都不值得让我们牺牲菜品的味道来做妥协。这一点，你难道不清楚？”


第30章 我服了
　　吴正被李凌这话给压住了，尽管他心里头非常不满，但李凌这话，对一个厨师，尤其是对一个对厨艺有所追求的厨师来讲，是非常正常的。
　　任何理由，都不值得牺牲菜品的味道！多么正确的一句话。
　　可吴正心中依然不服，指着那道蕃茄炒鸡蛋说道：“既然你这么厉害，那你品品这道菜！”
　　李凌连筷子都没有动，淡淡地说道：“不用品了，你这菜只能打发要饭的！蕃茄炒鸡蛋做到你这个份上，但凡有点追求的人，谁会吃？”
　　“你……大话谁不会说！我问你，你懂得蕃茄炒鸡蛋吗？要不要我跟你说说要领，你再品评？”
　　这种大而化之的品评，吴正见识多了，各种美食节目上面多的是，那些所谓的美食专家们，就会拿这种话来哗众取宠。
　　而观众自是不知道这里面的条条道道，还以为那些人多么的厉害。吴正最是鄙视这样的人。
　　现在李凌用这样的话来评价他做的菜，自然得不到他的认同。
　　“你觉得你炒的很好？”
　　李凌淡淡地撇了吴正一眼：“蛋清没有清理干净，让蕃茄上还有白丝存在。下刀时破籽太多，籽味没能很好的保存，并且还影响了汤汁的味道。蕃茄破刀的时候为了追求大小以及外观上的好看，刻意改刀，使得蕃茄本身的纹理被破坏。这不重要，重要的是，破坏了蕃茄本身的纹理，会破坏蕃茄本身的味道……”
　　“你胡说！”
　　吴正脸上青筋毕露，胖乎乎的脑袋呼呼喘着粗气，那双大手更是直接压在桌子上面，眼睛直瞪着李凌：“做菜讲究色、香、味俱全，色即颜色外观，蕃茄为红，蛋黄为黄，黄红相间自是颜色跳脱。可若是不分刀破肉，蕃茄如何成形，如何能够外观看起来不甚杂乱！”
　　说到这里，吴正冷哼一声，激动的情绪完全平复了下来：“再说了，分刀劈菜，这本是厨艺中常见处理食材的方法，说分刀破坏了蕃茄本身的纹理，破坏了蕃茄的味道，这更是可笑至极。你想要靠这种玄玄乎乎的说法让我服你，打错了算盘了……”
　　“是吗？”
　　李凌站了起来，走到放蕃茄的位置，选了两个蕃茄，然后说道：“这种十成熟的蕃茄已经返沙，其皮轻揉即揭……”
　　说话声中，两个蕃茄已经在一个菜框里旋转碰撞，不过半分钟，李凌停止抖动菜框，拿了那两个蕃茄轻轻一揭，即将蕃茄的外皮揭去，留下两个只剩下果肉的蕃茄。
　　“用开水烫皮，本是无可奈何之举。即有十成熟的蕃茄在，你不选而随便选两只蕃茄，在食材挑选这一关，就没过关。”
　　吴正脸一红，选材上，他的确是粗心了些，但就此让他认输，他自然不干，梗着脑袋说道：“一个好厨师，任何食材都能够做出美味来！只有那些差的厨师，才会在选材上那么在意！”
　　“好，这事暂且不说！”
　　李凌没有在这事上纠缠，拿起了一刀，随手这么一划，案板上的两个蕃茄便被划开。
　　蕃茄之中有果籽，李凌看似随意的一刀，在将蕃茄自上而下分开的时候，却没有便到果籽分毫。顺着纹理下刀，刀刀入肉，很快案板上就摆满了切好的蕃茄片。
　　那蕃茄片呈残月形，周围尽是蕃茄汤汁。
　　“你用蕃茄切丁成块，坏了蕃茄的纹理口味，却只是为了好看，看似不错，可是却大错特错！”
　　李凌丝毫没有给吴正面子，拿起鸡蛋破壳入碗，手力旋转中，蛋黄与蛋清分离，最后出碗的蛋黄，表面明亮，却没有一丝蛋清夹杂其中。
　　吴正虽然对李凌很是不爽，同时也不认同李凌的点评，可是李凌这打蛋的功夫，他自己也承认，是绝对也比上不的。
　　颠油入锅，蛋半黄半焦，虽然李凌的手法让吴正称奇，可是看到锅里的蛋成了那个样子，吴正却还是轻蔑一笑道：“蛋散而焦，光是看这蛋，就知道你这盘蕃茄炒鸡蛋已经毁了！好的手法，扎实的基本功，这些只是做菜的入门之技，你连做菜的要点都弄不清楚，还来教训我？”
　　李凌却没有理他，火候一到，切好的蕃茄入锅。
　　与吴正炒蕃茄的手法不同，李凌蕃茄入锅之后全凭腕力振荡使得蕃茄在锅里翻滚。两分钟之后，李凌关火出锅，一盘蕃茄炒鸡蛋已然做好。
　　旁边的吴正深嗅了嗅，然后撇了撇嘴：“香味是确定没有了。所以不用我来点评。我就说这色吧，这蕃茄一块堆一块，这蛋黄东一点，西一点的，完全没有一丝的美观可言。有的蛋黄还略显暗淡，显然是过油的时候焦了的。一道菜，色、香两点全无，就不用说味道了。”
　　一直没有说话的宋香凝也很是奇怪，李凌的厨艺她是很清楚的，单纯说对色、香、味三点的熟悉度与控制能力，宋香凝相信，连她的爷爷宋金铲也做不到李凌那种水平。
　　可这次，李凌做的蕃茄炒鸡蛋，实在是没有任何出奇之处。
　　正如吴正所说，香味没有，堆盘也差，根本无法与吴正的那盘蕃茄炒鸡蛋相提前论。这真是奇了怪了！李凌难道失手了？