重生日本当厨神 (千回转z)

　　堂岛银点点头，完全赞同神原正人的说法。
　　他发现渡边纯也气质不俗，且年纪很小，于是出声问：“你还是学生吗？”
　　岂料渡边纯也径直摇头。
　　“堂岛先生，我很早就不上学了，更非出身远月，很抱歉。”这位公子哥礼节做得十分到位，微微鞠躬，“目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。”
　　“他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。
　　“渡边家？”
　　堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。”
　　他转而盯住盘子里的鳕鱼块，露出一丝笑容。
　　“做法很独特……”
　　说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。
　　味道很淡。
　　鳕鱼入口细嫩，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。
　　堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼肉加工成厚片状，一片刚好够一道菜的量，用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制……”
　　说到这，他顿了一顿。
　　凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，这才徐徐说道：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。”
　　“关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”
　　她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。
　　“腌制过后，你还用蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼肉两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。
　　“是的。”
　　“用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。”
　　渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。
　　“这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”
　　“要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”
　　闻言。
　　观众席的厨师都在讨论。
　　油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。
　　从煎炸的色泽上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。
　　“好强！”
　　嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”
　　“渡边西餐厅集团？”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。
　　就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。
　　如果光看外表，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。
　　三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然道：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！”
　　他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。
　　“这是我自己调制的经典意大利酱汁……”
　　渡边纯也上前，把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面，然后欠身后退，“请用！”
　　可是，三位考官，谁都没动。
　　“足够了！”
　　堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉。
　　渡边纯也心一沉，暗呼不妙，堂岛银却出乎全场意料的，给了一个合格的评价。
　　“合格！”
　　“合格！”
　　神原正人和凉子丽娜也相继说。
　　渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼肉，都只是被切下一个小角。
　　不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“……淋上意大利酱汁，这道料理才是完全的，请品尝！”
　　凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。
　　堂岛银也兴趣缺缺。
　　神原正人咳了咳，缓缓道：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味道也不错，也还是缺少了本质的东西。”
　　“或许你钻研下去，以后成为五星六星厨师也不太困难，可若想继续往前走，你就要好好想想，自己的料理中，到底缺少了什么东西。”
　　渡边纯也失魂落魄离去，丝毫没有通过考核的喜悦。


第82章 鲜味拼盘
　　考核仍在继续。
　　接下来半个小时，另外五位厨师，相继呈上了自己的作品。
　　或许是一开始就出现两个合格者，让观众误以为这次考核题目很简单，可谁也没预料到，从开始的两名合格者过后，接下来的五位厨师，皆被豪华的考官阵容，冷冰冰的判为“不合格”！
　　“同样是香煎鳕鱼，你对鳕鱼的处理就很粗糙。”
　　凉子丽娜对一名美艳的女厨师，毫不留情批判道：“腌制不合格，火候不合格，然后西餐的摆盘装饰，也只是徒有其表，没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西。要懂得把食材用到自己专精的领域上。”
　　“番茄鳕鱼浓汤？”
　　神原正人对一名厨师挥挥手，“首先在挑选食材上，你就出现了难以弥补的失误。鳕鱼肉，你挑对了法国银鳕，合格。可另一种重要食材，番茄，你却出错了。”
　　“我们特意混进了一批不太合格的食材，比如番茄，表面看起来，个头都是圆正饱满，摸上去也很结实，但内在成熟度是不一样的，需要厨师仔细甄选。”
　　“你这道番茄鳕鱼浓汤，就混进了不够成熟的番茄，口感发涩，一锅鱼汤的鲜味全被破坏了……”
　　这番话，让观众席一群厨师冒冷汗。
　　IGO机构在三星及三星以下的考核里，这么设坑给厨师跳，也不是一次两次了。
　　总而言之，考核中厨师就不能错漏任何细节，全程要做到严谨、完美。
　　被判为“不合格”的厨师，听过详细的评语，都无法辩驳。
　　实际上，厨师评级就是一场战争，很残酷，称为千军万马过独木桥也不为过。就用今天的场馆人群说，一星厨师和准一星厨师很多，能把观众席坐满，可二星和三星厨师，在场馆里就是珍稀品种。
　　何况此次考核的主考官，还是神原正人和凉子丽娜。IGO霓虹部身份最高的两个人。
　　对考官的评价有意见，可以在考核结束后发起申诉，但要是当场顶撞考官，被IGO列入黑名单，下次想参加晋升考核就没那么容易了。
　　第五位厨师脸色灰败的走下台。
　　堂岛银环抱双臂坐在位置上，摇摇头道：“都是很平庸的厨师。开始那两位合格者，也堪堪合格而已。”
　　“渡边家那小子挺不错的，可惜缺少了料理之心。”神原正人叹息。
　　“徒有其表，外表华丽，内在空心。”凉子丽娜冷冷道。
　　“现在只剩下两个厨师了。”
　　堂岛银接着环顾场馆，室内十张厨台，只有两个厨台阵地里，还有厨师在忙碌。
　　一个自然就是夏羽。
　　另一人，则是那个貌似大学毕业的女厨师，她甚至比夏羽还晚了十几分钟动手，下刀处理鳕鱼的时候，动作放得很轻柔，好像是怕弄疼了仍然鲜活的鳕鱼。
　　此时，剩余的料理时长不足二十分钟，场馆上方的转播屏，回来切换夏羽和女厨师的特写。
　　“刺身？”
　　转播镜头切换到女厨师的厨台，人们这才发现，女厨师嘴里轻哼着小曲，已经把银鳕鱼肉质最细嫩的部位截取出来。
　　一小块白嫩柔滑的腹肉，放置在案板上，女厨师手握一把尖细的厨刀，缓缓下切，一刀一块生鱼片，动作不疾不徐的，花了大概十分钟，才把这块鳕鱼腹肉处理完毕。
　　接下来就是装盘。
　　将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼摆入洁白的陶瓷盘中，然后是一片片鳕鱼刺身，女厨师哼着歌，白皙的十指变得轻快起来，把鳕鱼刺身卷成玫瑰花型，叠进盘中，样式精致。
　　最后，排列一些青瓜片，用翠绿的叶子装饰，一道五颜六色的鲜味刺身拼盘也就完成了。
　　被卷成白玫瑰的鳕鱼刺身，无疑是这盘鲜味的女皇。
　　“嘀，各位厨师注意，本场考核剩余时间10分钟，请尽快将自己的作品呈交到考官席……”
　　场馆上方的计时器，突然传出机械的提示声，毫无感情。
　　“10分钟么？足够了。”
　　完成鲜味拼盘的女厨师，不慌不忙地拿来几个调味碟，一碟倒进酱油，一碟放入少许青芥末，第三个小碟则随意放了些凉拌海藻。