食神直播间 完结+番外 (李知吾)

　　桂花是秋天的特产，香气绵长浓郁，味道甘甜。
　　而樱桃则是水果中的珍品，色泽艳丽亮眼，口感柔软嫩滑，令人爱不释手。
　　几种口感气味完全不同的食材被搭配在了一起，到底会产生怎么样的味道？这让人充满了无限的期待和遐想。
　　陈尔率先处理的食材是海参。
　　海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
　　海参全身长满肉刺，本身吃起来是没有多少味道的，而且海参腥味很重，处理不好的话，一点都不好吃。
　　但是海参营养价值很高，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
　　《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。
　　不过，海参口感润滑细腻，吃起来还算不错，如果再遇上一个厨艺好的厨师，也能把海参做得非常美味。
　　海参处理起来有点麻烦，而且食用禁忌也很多。
　　因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收。
　　所以煮海参的时候，含有甘草酸成分的许多调味品和香料都不能添加。
　　比如酱油、豆酱等煮海鲜专用的调味利器，统统都不能使用。
　　这就意味着陈尔必须得另外想办法来祛除海参的腥味。
　　陈尔想了想，决定在把海参蒸熟的时候就乘机除去海参的腥味。
　　处理方法也不难，先在蒸笼上铺上一层菊花的叶子，然后再把海参用掺了冰块的溪水清洗一遍，铺在菊花叶子上。
　　最后再在海参上铺一层菊花叶子。
　　蒸好之后，海参的腥味也就祛除得差不多了。


第十二章
　　只是，海参本身的味道很淡，清蒸好的海参虽然口感上佳，却没有什么味道。
　　陈尔想了想，决定把海参切碎拌一拌，为它增添点特色。
　　至于凉拌海参的调料，醋和酱油都不能放。
　　那就放点花生油、麻油、葱姜蒜末。放进小碗里拌好后备用。
　　接下来就要准备其他三种馅儿了。
　　芹菜当然是要和猪肉一起做成馅儿。
　　猪肉剁烂成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少许香油和食盐，搅拌均匀后就可以用了。
　　比较难处理的食材是樱桃和桂花。
　　这两种食材，本身的味道就已经很独特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用来包饺子又会觉得有点怪怪的。
　　樱桃倒还好一点，樱桃和猪肉一起做成的樱桃肉，味道还不错。所以，樱桃也是可以和猪肉一起做成肉馅的。
　　猪肉和樱桃组合在一起搭配合宜，既能托显樱桃的特点，又不会太抢樱桃的风头。
　　只是，这桂花难道也要和猪肉一起做成肉馅？
　　陈尔觉得这样不太好，首先桂花和其他三种食材不同，桂花经过烹饪颜色就会变淡，看起来不好看，所以桂花只能在最后点缀的时候再放在饺子上。
　　其次，桂花和鲜肉的气味不是很搭调。
　　鲜肉气味浓郁而且很容易沾染，桂花虽然香气浓郁，可是很难把鲜肉的气味都盖下去。
　　陈尔想了想，终于想到了一个解决的办法。
　　他决定先把鲜肉包进去，等饺子蒸好后再放上桂花蜜。
　　桂花蜜比起新鲜桂花，香气更加持久浓郁，而且清甜无比。正好能压住肉香。
　　而且桂花蜜色泽亮丽饱满，看起来也非常清新。
　　馅儿料都准备好了，当然就要开始包饺子了。
　　既然是要包饺子，就必须得制作饺子皮。
　　而制作饺子皮，最重要的就是，饺子皮不会破。想要饺子皮不会破，就需要把面团揉得有韧性儿。
　　首先要讲究的就是做饺子皮的面粉。市面上可以用来制作饺子皮的面粉种类很多，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
　　普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。所以做饺子皮需要选择高筋粉，这样包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。
　　如果想要饺子皮更劲道一点，还可以在和面的时候，往面粉里加一点食盐。也不需要太多，一点点就可以了。
　　加了食盐的面粉，做出来的饺子皮不仅不容易破皮，还更有味道一些。
　　陈尔往面粉里放了一点盐巴，然后似乎又想起了什么，便摸了摸下巴道，“当然，如果你们不喜欢往面粉里加盐巴，也可以换成鸡蛋。鸡蛋也能达到同样的效果。一斤面粉最多打两个鸡蛋。多了也会影响口感。”
　　说完，陈尔就开始和面了。
　　他提起一小壶水，一边慢慢地往面盆里注入水，一边和面。
　　手掌顺时针不停地绞动，把面粉揉成一个面团。
　　揉面也是很有讲究的。
　　如果揉出来的面团太硬了，包饺子的时候，饺子的封口就不容易合上，捏不紧饺子皮。
　　但是，如果揉出来的面团太软了，包出来的饺子又容易塌，看起来不好看。
　　所以，揉面要把握好力度，揉出来的面团要适中，只需要比面条的面团稍微柔软一点就行了。
　　面团揉好后，放在面盆里，用保鲜膜封口，静置醒面半个小时候，再继续揉。一直揉到表面光滑洁白为之。
　　嘉宾和沈一念在旁边看着都嫌累。
　　光揉个面团就花了快一个小时的时间，现在连半张饺子皮都还没有看见呢。
　　坐在座位上的三号忍不住伸长了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感觉。
　　陈尔取出一块木质菜板放在桌子上，然后在上面撒上一些面粉。
　　再把刚刚揉好的面团放在上面，在面团中抠一个洞，用手把面团转成圈，慢慢地揉成细长条。
　　用刀切成几段后，拿起一段先揉细揉长。
　　陈尔一边揉一边说话，“我现在要做饺子皮了，揉面的时候要注意，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小就可以了。还要，揉面的时候要记得在菜板上洒点面粉，防止面棍粘在板上。
　　面棍揉好后，再用刀切成小块的面团。宽度两厘米左右。
　　见陈尔终于做到这个步骤了，沈一念和嘉宾们都忍不住松了口气。总算是要开始捏饺子皮了！
　　陈尔在菜板上撒上面粉，拿起一个小面团，用手压扁。然后取出擀面杖，边擀边旋转面皮。
　　“擀面的时候要注意，擀出来的饺子皮得是中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。”
　　很快的，陈尔就擀好了所有的饺子皮，可以开始包饺子了。
　　因为四喜饺子造型比较独特的原因，陈尔擀出来的饺子皮都比一般的饺子皮大一些。
　　陈尔把饺子皮摊在手心里，然后按照四个对称的点，把面皮捏上，将面皮两侧也对称捏紧。
　　这样的饺子皮就变成了一朵花一样的造型，只是饺子皮里空空如也，看着随时都会塌陷。
　　饺子皮的造型弄好了，陈尔便拿起筷子，开始往饺子皮里面添加馅儿料。
　　四种不同颜色不同口味的馅儿料被填充在饺子皮里。
　　填充好后，饺子看起来就更加好看了。
　　就像一朵盛开的四色花朵，亮眼又清新。
　　饺子皮全都包好后，要考虑的就是如何把饺子煮熟了。
　　四喜饺子和普通的饺子不同，四喜饺子的馅儿料都是暴露在外面的，这是它的亮点也是它的缺点。
　　因此，四喜饺子是不能水煮的，为了保证馅儿料不漏出来，只能用蒸笼蒸。
　　因为四喜饺子是典型的南方菜系，所以陈尔在做的时候，也尽量保存这它身上南方菜系的特点。
　　蒸笼里要先铺上一层荷叶，这样蒸出来的四喜饺子才会气味清新。
　　蒸好之后，在装盘的盘子上再铺一张新鲜的荷叶，然后把四喜饺子整齐地码放上去。
　　再点缀上晒干的桂花。
　　看起来倒是有几分“檐下金桂满枝头，屋旁荷叶送秋爽”的感觉。
　　只是现在已经过了那个季节，特别是对于北方来说。
　　李知吾说
　　听说BJ下雪啦，可怕可怕，瑟瑟发抖


第十三章
　　四喜饺子端到三号面前的时候，他明显愣了愣，拿起筷子后，却迟迟不肯动筷。
　　饺子的香气不停地散发出来，再向周围扩散，不仅是在撩拨着三号，更是在撩拨着周围的所有人。
　　有人忍不住催促三号。
　　“要吃就快吃！不吃我们这边多的嗷嗷待哺的！”
　　“就是，急死个人！”
　　“菜要趁热吃，放冷了，那滋味就不好了！”
　　在大家着急又期盼的眼神下，三号终于动了动筷子，夹起了一只饺子。
　　四喜饺子比一般的饺子大一些，用筷子夹起来明显有点吃力的感觉。三号握着筷子，手掌微微抖着，筷子上夹着的那只饺子，似乎随时都有可能掉下来。
　　大家的目光紧紧地跟随着三号的筷子，直到三号把饺子凑到嘴边，大家才明显松了一口气。