网站首页男生小说女生小说纯爱耽美

当前位置:趣书网 > 纯爱耽美 > 全文免费阅读

魔鬼主厨重生日记 (长松)


  学渣之所以是学渣,就是因为借口太多。


第10章 第十章
  小店正式开始营业,每天都门庭若市,万礼正经过了几天数钱数到手抽筋的日子。但好景不长,万礼才刚尝到一丝创业的甜味,困境就接踵而至。
  随着打折促销活动的结束,客流量大大减少。
  万礼觉得奇怪,明明客人吃了店里的菜,纷纷赞不绝口,有的人每天都来,但打折一结束,这帮人就蒸发了一样,再没出现过。
  江洵忙了一阵又闲下来,每天旁观万礼出出进进。
  万礼也没忙别的,跑去看其他店的客流情况了。这一对比发现,别人家顾客都比他家多!
  因为彼此脸熟,万礼不好意思去别人家登门造访,只好采取围魏救赵,让周圆圆问了问同学,为什么不来吃饭了。
  周圆圆的反馈是,嫌贵。
  万礼开张后确实重新制定了价格。但他不觉得贵得太多,毕竟品质摆在那里,成本也不低,既然菜好吃,价格稍微高一点也情有可原啊。
  为了解决问题,万礼还特意跑网吧上网搜索,网友众说纷纭,把万礼绕的更加蒙圈。
  江洵作为前世主厨,虽然没有行政总厨那么多工作,也不参与餐厅和家里其他生意的运营。但他毕竟在那个环境中成长,从小耳濡目染,就算不主动学习,也会被动接纳很多信息。他看着万礼像个无头苍蝇似的来回想辙,却总也摸不到事情的关键,很想出面提醒万礼。
  可是交友攻略第六条说,要尊重朋友的决定和选择。
  这个店是万礼的,当然是万礼说了算,江洵应该尊重他。但交友攻略也说了,要在对方需要帮助时主动帮忙,现在万礼焦头烂额,他理应主动承担呀!
  再一次茫然的江洵只好去咨询系统。
  【江洵:101,我现在应该帮忙吗?】
  【客服101:如何完成任务由宿主决定,宿主,您自便。】
  说了跟没说一样。
  江洵琢磨了下,上一次帮万礼后,万礼跟他说了谢谢,任务完成度飚到50%,那不就是说,任务完成的如何,全靠万礼的评价吗?
  所以……他还是上吧。
  对万礼来说,开店无外乎就是地理位置好点,菜好吃的,客人自然就会上门,然而事实并非如此。
  下午吃饭时,江洵先询问了万礼的想法。
  江洵:“万老板,你打算给店转型吗?”
  万礼:“叫什么老板这么外道,叫哥。”
  江洵:“哦,哥老板。”江洵没有哥,所以这个字他叫不出口。
  万礼:“……其实我比你大不了多少,你不愿意叫我哥,就叫我万礼。”
  江洵:“好的。万礼,我觉得,以店现在的经营状态,月底会入不敷出。”
  这个万礼也知道,所以才愁:“当初我是打算开火锅店的,现在火锅这么有人气,怎么也不能赔。但现在已经租这个店了,如果转型,岂不是很多东西都要重新置办,不小的开销啊。”
  二叔已经单方面的通知他,他被开除万籍了,也就是说大伯和小姑也会站在二叔一边,他属于孤立无援,想找人帮忙都找不着。费姥姥年事已高,周圆圆小丫头片子,想帮他也帮不上。
  “不急,我们一步一步来。”万礼并没指望他,江洵也不多解释,就用事实说话吧。
  首先,江洵要求万礼跟他一起走出去,找到他们店亏损的原因。
  万礼这个店的地理位置并不是很好。第一,它不在主干道上,几乎没有新增客源。第二,它虽然在学校附近,却不是直接靠近学校大门的路上,出了学校往前走,再拐个弯才能到,而且不是正好在拐角处,要走将近一百米。第三,周围多是老式居民区,消费水平不高。
  上一任店主的主要目标客户,针对的是附近居民,定价不高分量足,而且因为是老店,几乎都是回头客,吃的就是那熟悉的味道。万礼现在的经营方式,几乎流失了老客户群。
  这也是万礼没考虑到的,他站在街口,茫然的问江洵:“那我们现在怎么办?”不知不觉,江洵已经不止是他的员工,还像是他的伙伴。
  江洵两句话概括:“了解竞争对手,掌握客户分布。”
  所谓了解竞争对手,就是要挨个店铺试吃。知道真相的万礼,死活不愿意去,是被江洵生拉硬拽着去的。哪怕坐到别人家店里,万礼也不踏实,就像坐在钉子上。
  “诶?今天你怎么来我们店吃饭啦?”米线店的老板娘认出万礼,笑眯眯地问。
  万礼最担心的就是这个尴尬的局面,他强颜欢笑地干巴巴说:“换换口味,哈哈。”
  老板娘当然看得出来万礼来干嘛,她也不点破,顺着万礼说:“每天吃一样的肯定会腻,正常,你稍等一会,米线马上就好。”
  跟老板娘客套完,万礼崩溃地笑着问江洵:“你确定要吃遍每一家?不尴尬吗?”
  “为什么尴尬。”江洵连看都看他,一直在飞快的记住这家店的价格,环境,员工,顾客群体等等。
  万礼从江洵镇静的脸上果然看不出尴尬和不适,于是讪讪地闭了嘴。他也知道自己来的目的,跟江洵一道看起菜单来。
  脸皮这东西,能豁出去第一次,就能豁出去第二次第三次,以至于最后都不记得什么叫不好意思。
  最终,他们弄清楚了方圆两公里内所有餐厅的价码,定位,和食物水准。下一步,就是找到自己的特色,脱颖而出。
  这就要靠江洵了。


第11章 第十一章
  附近一带,几乎囊括了各类低档美食铺。有米线,河粉,麻辣烫,也有套餐,小炒,家常菜。就连万礼最爱的火锅店也有几家。价位虽不同,但都有自己的目标客户群,生意做得都不错。万礼如果想在这里谋求一席之地,那就必须找到适合自己的突破。
  “万礼,你希望餐厅的目标客户是谁?”江洵还是优先考虑万礼的想法。
  涉及到餐厅的生死存亡,万礼毫不敷衍:“我可能比较贪心。既想让学生都来吃,也希望周围的居民也来吃。”因为如果单一把学生作为客户群,那寒暑假怎么办?
  万礼也是中肯的表达观点,没想到江洵非但没反驳他,还郑重的点点头,表示可以做到。
  江洵:“那我们真的需要转型了。”
  按照这个套路,家常菜肯定是不行了。学生们喜欢经济实惠且美味,而且他们店本身离校门口距离就略远,学生出门肯定更容易被门口的店铺吸引,想把学生的注意力引到他们店,就需要突出的特点。
  一早,江洵又跟着万礼去进货。
  万礼对火锅店不死心,还是想开发一下这方面的潜能。江洵顺着他,在采购当天营业所需食材时,顺路把火锅底料的食材也买了回去。
  万礼只当火锅很简单,加上锅煮不就得了,却不知道底料还那么复杂,光是香料就把他绕蒙了。
  “这是什么?”万礼指着江洵挑出来的料。
  江洵:“草果。”
  万礼:“这个呢?”
  江洵:“豆蔻。”
  万礼:“这个我认识,花椒。”
  江洵看了他一眼,淡淡吐出几个字:“那是麻椒。”
  卖香料的大娘早就看他们俩有意思,指着另一袋子对万礼笑道:“哈哈,小伙子,这才是花椒!大娘卖货你放心,绝对不掺混。”
  “好啊大娘,那我以后都来你家买香料。”万礼不傻,看大娘被江洵仔细询问各香料的原产地、制作工艺时,那对答如流的自信,就知道人家是个内行。
  挑了所有原料,江洵和万礼返回店里。万礼帮着江洵准备好当天营业需要的食材,江洵就开始制作火锅底料了。
  先是做高汤。选新鲜的牛骨,沸水焯过后,拉出放入清水锅,加姜片和小葱,大火烧开,小火熬制。
  熬高汤的这段时间,就可以制作其他备料。
  为了能让锅底既辣又香,江洵选了三种不同的辣椒,有新鲜的也有干的,热水浸泡后又小火煮一会,捞出用机器打碎,静置备用。
  八种香料此时也登场了。香叶、草果、□□、桂皮、小茴香、陈皮、豆蔻、八角,用薄纱布包上,同样用热水浸泡后,敲碎备用。
  准备齐全,冷锅冷油开火。
  先放牛油。牛油是江洵自己做的。相处一段时间,江洵已经了解了万礼的抠门,为了省钱他是能少买一样就少买一样。而在食物方面,江洵也会尽量在降低成本的同时,不影响食物的美味。
  况且,像牛油这类能够自己制作的食材,江洵更愿意亲自动手。
  牛油化开,热度上升,就可以加葱姜蒜了。这三个好伙伴在牛油中挥发诱人的香气,连一旁围观的万礼都忍不住靠近江洵一步。
  葱姜蒜炒香后就要捞出备用了。锅里下郫县豆瓣酱,再放一半的辣椒碎,小火熬制,辣味扑鼻。江洵时间概念很强,火候和锅里的状态都逃不过他的掌控。时候差不多,再放另一半辣椒碎,这是为了激发辣椒不同层次的香味,给食客最好的辣味体验。接下去就要放香料碎,炒过的葱姜蒜,白酒,一定时间后入豆豉,花椒,青花椒,醪糟,冰糖。料齐了,如此继续熬制,每一道原料的香味都被激发,最后混合在一起,迸发出浓郁的香气。

首页推荐热门排行随便看看 阅读历史

同类新增文章

相似小说推荐