朱成棋听完跟他娘子又看了下菜单才开口说道：“那就要个红油汤底，还有你刚才说的那几个招牌，再要碟素菜拼盘。”
“好的，您稍等。”到灶房前跟林知秋说了下一号桌的客人点的菜品，打了壶酸梅汤给那两位客人送去，“您好，打扰了，这是送您二位的酸梅汤，酸甜降暑，您二位尝尝。”
没想到还有免费的饮品喝，夫妻俩都很高兴，“多谢多谢，你们家服务还挺好。”
田雨笑着说：“应该的，都是我们东家教的，您二位稍等片刻，火锅马上就好，我先把碳给您二位加上。”
林知秋那边的火锅也弄好了，田雨将锅端过来放好，将他们点的菜在旁边的菜架上放好，抬手朝小料台示意了下说道：“那边是火锅的蘸料调配处，上面有写着推荐蘸料的配方，您二位可以根据自己的口味调整，配上蘸料会更好吃。”
两人点了点头朝小料台走去，按照旁边纸张上面写的弄好蘸料回到座位上，等火锅开了后田雨过来教他两毛肚、黄喉的涮法，“这两样都不能涮久，不然会嚼不动，在汤里烫个七上八下就好。”
夫妻俩点点头，照着他的方法试了试，在心里默数，时间到了拿出，放到蘸料里滚一圈，料碟里的香油能够给食物降点温度，不会像刚出锅时那么烫。
烫好的毛肚裹上蘸料放进嘴中，一口咬下，鲜麻脆嫩，香味浓郁，口感厚重，让人胃口大开。
在一旁买卤味的罗安也被这个香味给吸引住，看了眼吃的很香的两人，想吃但又买了卤味，正在纠结。
林知秋看了眼这个客人，笑着说：“罗掌柜要不要试试火锅，味道很好的。”
罗安纠结了下摇摇头，“算了。下午我再来吧，我这卤味都买好了。”
“这个不冲突，你今天买的卤肥肠放在火锅里也很好吃的。”
听到这罗安也不纠结了，对林知秋说道：“有不怎么辣的锅底吗？我回家叫上我娘子和安安一道过来。”
“你可以试试我们家的鸳鸯锅底，可以同时吃到两种味道，很适合你们家。”
罗安看了一下菜单，“那给我留一桌，要红油和番茄这两个锅底吧，其他的菜等我娘子来再做决定。”
林知秋笑着点头：“好的，那我先把锅底给你备上。”
罗安将卤味留在食肆里，他则是回家去叫妻子和女儿，他们家离得不算远，就一刻钟的路程，回到家的时候妻子正准备做饭，罗成看了眼说道：“娘子，今天先不用做饭了，我们今天出去吃。”
罗氏擦了擦手上的水，嗔怪道：“你再晚回来一步我这米就蒸上了，怎么突然想到要去外面吃？”
罗安憨笑两声说道：“我的错，这不是林家食肆开张了嘛，弄的火锅，我闻着还挺香的，想着叫你们娘俩一块去吃。”
罗氏皱眉问道：“怎么突然想起来吃火锅，这火锅咱们自己在家也能做，干嘛花这个钱。”
罗安说道：“这个跟以往咱们吃的火锅不一样，相信我，很好吃，安安呢？”
罗氏指了指后院说道：“行吧，信你一次，安安在后院看书呢，你去叫她吧，我去换身衣服。”
罗安点点头，到后院把要出去吃的消息告诉安安，小丫头高兴的不行，衣摆上沾了点泥巴，罗安让她回屋重新换一件，他则坐在前院等娘俩。
等娘俩换好衣服出来，把院门锁好一块往食肆走去。
到食肆的时候屋里和屋外都坐满了人，罗安庆幸刚才叫林掌柜给他留了一桌，不然还得等好一会儿。
带着家人到林知秋留好的位置上坐好，把菜单递给他娘子和安安，每人选了几样自己爱吃的，很快决定好菜单，叫来伙计报了菜名，就坐下来等着火锅上来，
他们家的火锅早就做好了，才点完菜，火锅就端了上来，田雨把锅放好，菜也摆放好，还有他刚才买的卤肥肠，罗安是老顾客了，除了酸梅汤，林知秋还送了他们家一盘小酥肉。
田雨跟之前一样跟他们家讲了一下毛肚黄喉的涮法以及蘸料的摆放位置就去招呼别的客人了。
经常来林家买卤味的对吃牛肚这些内脏下水不会感到嫌弃，毕竟林家一开始卖卤味的时候就是卖的下水，味道是真真好，都很相信林家做下水的能力。
罗安按照方才伙计说的去给他们家一人调了一碗蘸料，安安自己一个人吃的番茄锅，她很喜欢这个锅底，嘴巴塞得满满的。
他跟妻子吃的红油锅，刚才闻到香味就觉得这个火锅一定很好吃，等到自己正真吃到的时候才知道它是有多么的美味，麻辣鲜香，回味悠长。
最后吃完去结账的时候，一家人都吃撑了，付了钱对柜台后的宋予归说道：“宋掌柜，你家这火锅也太好吃了。”
宋予归笑了下说道：“都是知秋的功劳，您喜欢就好，欢迎您常来啊。”
罗安笑着点头，“一定一定，还没恭喜您考取秀才，以后也希望宋秀才多多光临我家的书铺啊，让我也沾沾秀才老爷的喜气！”
“您过誉了，一定常来。”
送走罗掌柜一家，宋予归也暂时休息一下，季轻和去吃饭了，他来顶会儿班，等他回来他又接着回灶房帮忙。
忙了一天终于到了下午，送走最后一桌客人，林知秋靠在宋予归身上休息，没想到第一天生意就不错，还有些没吃到的也只能等明天。
宋予归摸了摸林知秋的脸，轻声问道：“还好吗？要不要回房间躺会儿？”
林知秋摇了摇头，“我不累，就是想靠着你。”这倒是实话，除了饭点的时候会忙点，其他时候都还好，而且吃火锅的时间长，他还能抽空休息会。
宋予归也没说话随着他靠，一直到林母做好饭来叫他俩，林知秋才从宋予归身上起来，和店里的人一起回去吃饭。
顾清他们中午就回去了，本想留下来帮忙，但他们也不会什么，宋予归谢过他们的好意就让他们回去了。
吃完饭，李锦和田雨把食肆打扫好就回去了，林知秋和宋予归检查了遍食肆，确定所有火源都已熄灭，把食肆锁好。
两人牵着手在院子慢慢走着聊天，林知秋很高兴，他刚才看了账簿，今天一共赚了三千八百文，这是已经抛去成本的，而且这还是在打了七折的情况下。
如果每天都是这个收入，那他们一个月就把买铺子的钱赚回来了。
昨天生意很好, 所有人都干劲满满。
今儿个一早，李锦和田雨就早早到食肆开始做准备工作，林知秋在后院和李锦一块洗下水, 卤味在火锅里煮还挺受欢迎的。
宋予归在给商贩结算, 他们家现在对货品需求量开始大起来，去买的话太过费时, 跟相熟的商贩说好了，每天由他们送货上门。
倒是也不担心会有人骗他们，蔬菜的话是从陆文家买，一直很有保障，其他的鸡鸭这些也是合作了一段时间了，他们家卤味的生意一直很好, 不至于犯蠢给他们不好的丢掉一个长期合作的顾客。
其中就是牛肉的商贩是头一次合作了, 但在合作之前就说过要是质量不好他们家可以拒绝收货, 老板倒也是对自家牛肉有信心一口答应。更何况林父之前做屠户的时候也宰杀过不少牛，知道怎么分辨牛肉是不是新鲜的，也没法骗他们。
宋予归在看过肉菜都没问题后便让他们将所有的菜都送到食肆后院放好, 在账本上记好今天买菜的详细支出, 方便季轻和做账。
他这次考完院试书院有十五天的假期，可以在家好好的帮林知秋经营食肆, 开业初期最是手忙脚乱的时候，两个人一起还好点, 等这段时间过去了, 食肆也开始慢慢步入正轨, 林知秋就会轻松很多。
林知秋将洗好的下水放到锅里开始炖煮, 底料昨晚就已经炒好，菜和店里的卫生都有人去弄, 他一时间还有点不适应，在一旁的位置上干坐着。
宋予归看他这样子偏头笑了一下，从柜台拿了本书递给他，是他抄好的一本菜谱，“给，无聊的时候就看看这个，以后增加菜品的时候说不定能用上。”
这本菜谱上有很多之前没做过的，正好可以给林知秋看看打发时间。
林知秋接过菜谱开始看起来，这本菜谱是之前在书院的时候抽空抄的，在他脑海里的资料库里找的，步骤齐全，各个菜系都有。
他还分了类，为了方便林知秋看懂特意写成日常用语。
到了晌午时分，食肆的人渐渐多了起来，有不少都是昨天闻到香味但是没吃上的，今天特意过来尝尝这个新式的火锅是什么味道的。
林知秋将菜谱收好，跟宋予归一块到灶房忙去了，两人搭配上菜的速度明显提升，今天的客人明显要比昨天的多。
期间有跟林知秋比较熟的客人跟他提了个建议，“林掌柜，你家火锅倒是挺好吃的，但是像我这样一个人的，总感觉一个人吃一大锅有点浪费。”当然最重要的是会有种孤家寡人的感觉。
林知秋想了想说道：“好的，我会想想办法的。”
那人听到自己提的意见被采纳也很高兴，“好，要是有了适合一个人吃的，我会常来光顾的。”
送走那人，林知秋回灶房开始想怎么才适合一个人吃，去打口小点的锅？但感觉不是很适合。
林知秋跟宋予归说了一下自己的想法，宋予归想了下说道：“不用特意去打个小点的锅，太麻烦了，客人想吃的就是火锅的味道，你可以想想其他的办法。”
林知秋听完也觉得没必要，而且小锅还得搭配小的火炉，稳定性没有那么强，要是不小心被旁边的人撞到桌子说不定会翻，火锅那么烫要是泼在身上就不得了了。
而且他相公说的没错，吸引客人来的不就是火锅的味道嘛，或许可以让客人选好菜，他在灶房里煮好再端给他，这样既能尝到到火锅的味道又很适合一个人吃。
林知秋把这个想法跟宋予归说了一下，得到了宋予归的肯定，“这个办法好，秋秋真聪明。”
其实这个就是冒菜的做法，他刚刚当然可以直接告诉林知秋这个办法，但是如果林知秋一遇到难题他就把方法告诉他，不给他思考的机会，那林知秋也就会渐渐失去自我思考的能力，成为他的思想傀儡。
而且通过自己思考解决问题是件很有成就感的事情，增强信心，这对林知秋来说是件好事。
果然林知秋听到这话高兴的不行，开心说道：“那我之后就把这个加到菜谱上，确实有些人是一个人来吃。”想了想又说道：“相公，那菜品的话我们也弄个一人吃的分量吧，一个人终究是吃不了那么多。”
宋予归听着这些话也笑着点点头，“当然，秋秋想的也太周到了，不愧是做了掌柜的人。”
林知秋被夸的脸颊一热，“还好啦，我们快点接着弄吧。”
傍晚关店后，林知秋跟店里的人说了这个想法，对于他们来说也不是什么难事，小份的价格定了正常分量的一半，倒也方便计算。
晚上睡前两人还讨论了一下这个新的菜式要叫什么，怎么做，最后定了叫冒菜，宋予归还给林知秋解释了下叫冒菜的原因，林知秋觉得这个叫法很有意思欣然同意。
等第二天之前给他们提建议的客人又来吃饭时，林知秋便给他推荐这个吃法，确实如他们所想的一样，客人想吃的就是火锅的味道，不介意是怎样的做法，甚至觉得这样的做法他还能吃到更多的菜，很划算。
客人点好菜，伙计还会给他一张写有数字的纸条，防止搞混，也方便季轻和算钱，本来弄成木牌会更方便点，但事出突然来不及准备，只能先用纸条代替，之后再换。
冒菜的锅底是提前弄好的，只需要把菜直接下锅煮就可以。
这位客人选择的菜不少，满满一碗，再淋上红油调料，撒上葱花和芝麻，卖相很好，本来应该要再放点炸豌豆，但没买到干的豌豆就放弃了。
把冒菜端给点单的客人，香味让旁边还没上菜的其他客人都忍不住朝他看去，偏偏他一直沉浸在美食里，没注意到周围的目光，吃相又让人觉得很香，周围的人都忍不住开始吞口水。
但好在今天准备的充足，周围的人也很快享受到心心念念的美食。
店里的人流量更高了，因为之前吃火锅的时候一个人坐一桌，没办法拼桌，只能等，但现在弄了冒菜，一个人来吃饭的可以拼一张桌子，而且不用边涮边吃，减少了等待的时间。
就是在灶房里的两人比较辛苦，要一直不停的煮菜，宋予归负责煮，林知秋负责弄冒菜的调料，中间还穿插了几桌火锅，天气热，灶房里又一直生着火，两人都热的不行，衣服都被汗水浸湿，弄来降暑的冰块也化的快，没什么凉意。
但好在收入可观，今天的收益比昨天又多了不少，菜卖的太快还趁着人少的时候出去补了一次货。
傍晚吃过晚饭，在院子里乘凉的时候，林知秋跟宋予归在商量着要不要再雇佣一个伙计和帮厨，今天比昨天更忙，连林母都来帮着传菜了。
但是这两天人流量多也有店里菜价打折的原因，之后恢复原价可能来的人不会像现在有这么多人，有的客人连着两天都来，等过足了这个瘾后肯定会减少来的次数，暂时先不着急招伙计。
但帮厨是一定要的，增加了冒菜后，灶房的工作量多了不少，之后宋予归回书院后林知秋一个人肯定忙不过来。
最后一家人商量了下，还是决定叫牙行的人帮忙留意着，这年头想找个靠谱点的厨子不是那么好找的。
而且之后要是做炒菜的话，他们家的很多菜谱是别处没有的，要是这个厨子不靠谱，这教会徒弟饿死师傅的事儿也不少，但全靠林知秋一人未免太过辛苦，所以得好好挑选。
只能先叫牙行的人留意，最好是能在宋予归去书院之前把人找到。
但林知秋也做了两手准备，他记得之前陆文介绍李锦的时候说过他做饭不错，他想着等这两天不忙了过后试试李锦的厨艺，之前李锦帮着切菜的时候动作倒是很利落。
要是可以那就直接培养他，洗菜洗碗这些重新找一个就好。要是不行，那就只能从外面再找。
开业前三天人流量一直很多，虽然天气热，但架不住他们家的味道好，而且现在价格便宜，划算，还有免费的冰镇饮品喝。
后面开始正式营业恢复原价后，人流量比之前少了点，但每天最少还是有三四两的利润。
人流量开始稳定后，林知秋也渐渐适应了店里的节奏，不会像之前那么忙，还能抽空琢磨琢磨新菜，他既然开的是个食肆，就不准备让菜品一直那么单一，客人也会有吃腻的时候。
先用火锅、冒菜给食肆留住客人，然后在慢慢开始增加菜单，让客人有惊喜感，也是防止一开始就拿出许多别家没有的吃食过于吸引注意，招来不必要的麻烦。他相公说了这是营销策略。
林知秋也在这个期间考察了下李锦的厨艺，出乎他的意料，李锦做饭还挺好吃，学习能力也强，对于在灶房的活计也很顺手，丝毫不见慌乱。
问了下才知道李锦家以前是开过食肆的，但之前他们那边遭了水灾，他们一家逃亡的时候父母染上时疫没救回来，他是跟着大部队逃亡到这边的。
李锦确实很适合帮厨这个位置, 会的多，干活还麻利，烧出来的菜味道也好。
知道他家以前是开食肆, 他也有这个手艺的时候, 林知秋有问过他，“锦哥, 那你为什么不一开始就争取一下帮厨的位置呢？毕竟你确实有手艺，帮厨的月钱总是要更高一点的。”
李锦闻言沉默了一下才开口：“因为之前我也有去其他的食肆问过，但他们都觉得哥儿没法当一个厨子，知道我会厨艺，也不想要我在他们食肆干活，怕我偷学他们的菜谱。”
