夫郎弱小可怜但能吃(菇菇弗斯)

秦夏端上来的这盘，才得了正宗神仙鸭的精髓。
咸中带甜，鲜香入骨，而猪舌、牛肚等，也都和鸭子的香味交融在一处，你中有我，我中有你，从而成就了这独一份的滋味。
“秦掌柜的厨艺果然精湛，在下着实佩服不已。”
他望向秦夏，语气诚恳。
得了这兄妹俩的肯定，秦夏也算是松了口气。
“大公子谬赞，在下不过一介庖厨，唯独会的事情，就是做吃食。这道食方还要仰赖宋夫人的妙想，能将这几味食材搁在一处，相辅相成，可谓匠心独具，无愧‘神仙’之名。”
秦夏这番话可以说是发自肺腑，这道神仙鸭，足够拿去任何一家酒楼食肆当招牌菜。
可惜宋夫人佳人已逝，不然秦夏觉得这位夫人若是能写一份食单菜谱，传诸后世，说不准能青史留名。
菜肴复刻成功，秦夏却没忘了这兄妹两人还要学着做这件事。
本以为眼前的公子小姐只是说说而已，实际掌厨，多半是派婆子或是丫鬟来，哪知宋冬灵还真挽了袖子要学。
由于有些要点只能亲身示范，秦夏遂又现杀了一只麻鸭，从焯水开始讲解。
又将要点尽数写在纸上，呈给宋家兄妹。
等到宋冬灵将做这道菜的难点学了个七七八八，余下只差回府里慢慢练习时，已经临近傍晚。
秦夏得了宋云幕为此事单独赏的三十两银子，反过来，他也没让兄妹两人空着手走。
备了一匣枣泥山药糕配桂花藕粉糖糕，还有一罐子止咳的梨膏。
“我学厨多年，药食同源，也钻研过一阵药膳食方。这梨膏与市面上所售不同，公子若是不放心可请郎中再行验过，只是不知是否对您的病症，余下的几道药膳做法也尽数写在纸上，想必贵府庖厨即可料理。”
秦夏给出的这几个方子，都是上辈子从一名有家传渊源的老中医那里学来的。
他观宋云幕的病症，只觉得极像家族中的一个罹患肺心病的堂弟。
这病症算是肺病和心脏病的合体，患病的人总是咳个不停，动辄胸闷、气喘，人也乏力，不敢剧烈运动，在中医里称作“肺胀”。
当初自己跟着老中医学了几个月，回来时整理出不少药膳，都印在了脑子里，后来择了几道给了那堂弟的父母，听闻配合中医的调理，也渐渐起了些作用。
这些食方他留着也是无用，还不如给了能用得上的人，帮点小忙。
宋云幕病了多年，延请了不知多少名医，始终不见起色，已不抱什么希望。
但和秦夏打了两次交道，他觉得此人可交，更知对方乃是好意，便将东西都收了下来，表示回府后定会试一试。
而一旁的宋冬灵在听到秦夏所说的“药食同源”四字后，像是陷入了一时的沉思。
直到小怜轻声提醒，她才回过神来，同秦夏客气告辞。
神仙鸭事毕，宋府寿宴的菜谱也基本敲定，秦夏总算得了些许空闲。
衙门那边也来了好消息，流窜在齐南县城里的一伙子偷狗偷猫的贼人落了网，捕房的捕头带了手下寻到了其在城郊破屋里的“窝点”，发现了关在笼子里的几十只狸奴，还有十几只大狗。
审问之下得知，因为齐南县的街道司查得严，县令又是个眼睛里揉不得沙子的，所以他们用猫肉冒充的野味，其实都偷偷贩去了邻县。
这帮人往常只在乡下作案，偏生此次赶上一个大主顾，要的数量太多，乡下抓来的着实凑不够数，这才把手伸到了城里，没料想事情因此败露，从头目到底下的小喽啰，全都罚了银子，进了大牢。
搜出来的狸奴里，因为长期关在笼中，食水给得可怜，好些咽了气，但幸存的仍是大多数。
为此官差在县衙和街道司门口都贴了告示，通知先前报过案的苦主自去认领，其余寻不到主人的，便会当野狸奴尽数放了。
阳哥儿夫夫也去寻到了自家的狸奴，领回来的当日，还特地带了东西来秦家致谢。
秦夏笑称，比起自己，他们更该谢谢大福。
本是一句玩笑话，没想到阳哥儿还真的听了进去。
后来便经常隔三差五来给大福送吃的，给自家狸奴买了小鱼小虾，也会给顺手给大福送一份。
且秦夏听闻，近来芙蓉胡同和紫藤胡同里养鹅的人家多了不少，一日之中，总能听到好几回鹅叫。
大福这只鹅还时常和别家的鹅隔空互喊，嘎来嘎去，也不知道究竟在说什么。
而那些暂且养在街道司院子里的野狸奴，秦夏和虞九阙也抽空去了一回，选了自己眼熟的几只领了回来，全数放到了自家院子里。
又在前屋后院搁了几对食盆水碗和猫窝，任它们来去。
其中那只让虞九阙惦记许久的三花母猫还真就这么住了下来，每天都能看见它在院子里四脚朝天地晒太阳。
两人还额外领了一只合眼缘的小狸猫，送去了食肆后厨捕鼠。
小狸猫看起来不足一岁，虎头虎脑，得名小虎，是个天不怕地不怕的性子，没几天就和招财打成了一片。
给它准备好的猫窝也不睡，总是一起挤在招财的狗窝里，和招财抢肉吃。
食肆后院因为这多出来的狸奴而添了不少乐趣，尤其是小邱瑶，最喜欢小虎，喜欢得恨不得抱去床上睡。
秦夏听说了以后，便拿了铜板让邱川去药铺抓些驱虱子和跳蚤的药粉，给小虎和招财都用一些。
终归养在食肆里，还是要干净些为好。
三月中旬，已是春末。
燕巍时隔多日，来秦记食肆送货。
这次带了七八只野兔，加起来五六只野鸡和野鸭子，一串打下来的鹌鹑。
除了鹌鹑，全都按照秦夏说的，没伤到要害，可以养在笼子里，有人点菜的时候现杀也来得及。
“还有些梧树芒，都是家中弟妹上山捡的，不知秦掌柜要不要，若是不要，我便挑去集上卖了去。”
虞九阙不知道“梧树芒”是什么，闻言看过来，只见篮子里一堆红通通的，长得像毛毛虫的玩意儿，登时后退一步。
“这是什么东西？”
紧接着就见秦夏把手伸进篮子，抓了一把“毛毛虫”出来，虞九阙脸都白了。
秦夏乐得不轻，正好郑杏花路过，他把手往前一伸问道：“郑嫂子可识得这个？”
郑杏花看了一眼，起先也是一怵，等看清楚后就笑了。
再看虞九阙如临大敌的模样，哪里不知发生了什么。
“小掌柜不用怕，这玩意儿不是虫，是杨树的花，乡下有叫杨树吊、杨树毛子的，也有叫梧树芒的。”
邱川闻声也过来凑热闹，秦夏分了他两个，果然就见这小子举着去吓唬邱瑶，把小丫头吓得满院子跑。
虞九阙虽然搞明白了，但还是一言难尽道：“这东西真能吃？”
看着就让人头皮发麻。
“能吃，以前我姥姥就爱用这个包饺子。”
只是城市里难得遇见这东西，就算落在地上，也很快就被人踩、被车压，最后被环卫工人清走了。
记得他上小学时，学校里种了许多杨树，他从小对吃的东西格外上心，每次放学，就拉着同学帮自己去捡，能攒上满满一大袋子。
秦夏买下了燕巍送来的全部杨树花，到了晚上，郑杏花和了一盆面，预备用这个包上一顿大包子。
馅料里除了剁碎的杨树花，还放了韭菜提味，混了些猪油渣，能中和一下杨树花极为独特的香气。
鉴于虞九阙看起来十分不能接受吃“红色毛毛虫”，秦夏单独用韭菜给他拌了一点三鲜馅儿，让郑杏花单独包几个三鲜包。
本是食肆自己人吃的晚食，出锅时却有人闻着味儿就来了。
秦夏一看，倒也是熟人，便是上回跟着兴奕铭来吃席面的商行掌柜肖守。
“你先别说，让我猜猜，这是不是杨树毛子包的包子？”
秦夏笑着点了点头，寒暄两句后，让邱川去灶上捡了一盘热乎的，送到了肖守的桌上。
今日他是自己来的，点了老醋花生、一盘爆双脆、六只一份的炸鹌鹑和糟卤拼盘，全是下酒菜，配的是一小壶麻姑酒。
麻姑酒是近来南地往北地贩的一种南酒，比起北酒口味更柔和，回味甘甜。
当然这就是爱喝酒的人给得评价，秦夏不好酒，尝起来都差不多。
用筷子夹起大包子咬了一口，肖守一脸极为满足的神情，本就不大的眼睛眯成了一条缝。
“就爱这一口，多少年没吃过了，我发现了，你们铺子里最紧俏的东西，实则都留给自家吃了。”
秦夏对此不置可否。
他赶上少见难得的食材，不买就手痒。
买来又不够给客人做几盘菜的，可不就留下自己吃了。
不然你说你是卖给东家好还是西家好？
左右一碗水端不平，他便不端了。
几个包子秦夏没算进账里，这东西本就不值钱，就是值钱，也比不上之前肖守特地送来的西域小刀和茶砖。
肖守吃美了，这顿还没收筷，倒开始惦记起下一顿，说是想吃黄鱼小馄饨。
吃黄鱼，最好的季节正是春夏之交，这没什么难的，秦夏应下，又听肖守道：“月末我家商队便又要走了，这回先南下，再往东走，主要收些南地的丝绸、瓷器和茶叶，秦掌柜可有什么要捎带的？”
肖守本以为秦夏会要写南地才有的稀罕物，哪知秦夏第一反应却是，“不知肖掌柜家的商队可往靠海的地方去？”
肖守是做惯了生意的，当即反应过来，笑呵呵道：“秦掌柜莫非是想要些海货？”
见秦夏点了头，肖守又问：“可是海参、鳆鱼、瑶柱这些东西？”
齐南县离海甚远，这里的人吃海货，多半是吃这些少见、价昂的，只有酒楼里的席面上才有。
秦夏却道：“倒不是独想要这些个稀罕的，若有什么海鱼干、墨鱼干、海菜、虾米之类的才好。”
肖守摇了摇头。
“不瞒你说，我家是素来不做那生意的，其实以前也倒腾过，奈何在咱们这卖不上价，容易砸手里，后来我就不费那个劲。不过我倒有个兄弟铺子里有些干海货，你若是想要，我给你递个话，你从他那里便宜拿。”
眼看秦夏还有后话，他一抬手示意他不用多言。
“你不用觉得欠我人情，你去买，他还得谢谢你。”
秦夏盼着想要这些食材许久了，前一日得了肖掌柜的消息，次日就和虞九阙一起去了对方所在的岳氏商行。
进去寻了个伙计，提了肖掌柜的名号求见，不料出来的竟是个熟人。
“秦大哥？”
“韦兄？”
原来岳氏商行正是韦朝的弟弟韦夕所在的地方，他今日恰好奉了掌柜之命，在这里候着肖掌柜的友人。
“掌柜家中有事，分身乏术，还望秦大哥莫要见怪。”
韦夕和秦夏之间，不如韦朝那么熟识，两边行了礼，韦夕便把两人领去了那批干海货所在的库房。
不得不说，一进去秦夏就闻到了“海的味道”。
还不是新鲜的海货味，而是放了一阵子的干海货特有的咸味。
虞九阙不动声色地揉了揉鼻子，秦夏则更好奇箱子里装的东西。
“这批货虽放得有些久，但保准质量没差错，秦大哥您随意挑。”
秦夏一头扎进库房里，面前箱子一共四口，韦夕替他挨个打开。
左看右看后，真让他发现不少意外之喜。
除了好几种鱼干、晒干后裹着厚厚盐粒的海菜、一大包瑶柱等等之外，还有墨鱼干、海蜇皮。
这批货能卖出去就怪了，齐南县压根没几个人会吃。
“既然卖不出去，缘何会进这些货？”
面对秦夏的疑问，韦夕简单解释了两句，总结一下就是他们家掌柜被人坑了。
“好在进货的时候本钱也不多，就是迟迟脱不了手，放这里还白白占地方，扔了又可惜，现下只盼着赶紧清掉。”
秦夏试着问了一句价格，得到的报价堪比白送。
他总算明白昨日肖守为何说自己来买，这家的掌柜还要说句谢谢了。
干海货本就极耐存放，这么好的价格摆在眼前，秦夏不包圆都觉得对不起自己。
别人不会烹调，他却有的是法子把这些看起来其貌不扬的食材变成桌上佳肴。
韦夕见秦夏这般大方，想了想，又从库房里翻出另一口小箱子来。
“秦大哥，我们这里还有些便宜鱼翅，乃是之前出的一批货里挑出来的，碎得厉害，但要价低廉，您家的食肆可用得上？”

不得不说, 韦夕实在会做生意。
秦夏不想当冤大头，不过以韦家和自家的交情，总不至于被坑, 所以他还是出于礼貌地走上前看了一眼。
作为一个做了两辈子菜的厨子, 秦夏对鱼翅这种所谓的高端食材毫无滤镜。
他后来自己开的私房菜馆, 也从不拿这类食材出来当噱头。
不过并不妨碍, 他仍旧可以一眼判定出鱼翅的品相与等级。
鱼翅根据形态分为排翅与散翅, 又根据取翅部位的不同叫法不一，其中最末的等级叫做“翅根”，来自鲨鱼的臀鳍。
面前韦夕拿出来的这些鱼翅就是“翅根”, 而且确实如他所言, 是一些形态上残缺不全的“次品”。
但归根结底, 还是鱼翅。
上等的酒楼不屑于要, 小一些的食肆巴不得能低价购入一批。
鱼翅有上档次的做法，也有更平民化的烧法，秦夏伸手捡了两块端详，有些心动。
“什么价？”
韦夕这回没说话，只是用手比了一个数, 转而又低声道：“别看这些只是碎翅，转手一卖也能有个好价钱，商行里好几个人盯着, 但都还没寻到合适的主顾, 若是秦大哥您要, 我少赚些，也要紧着给您的。”
韦夕干的这行用现代的话说就是销售, 秦夏不介意帮他“冲点业绩”。
双方一拍即合，秦夏去街头雇了辆板车, 直接拉走了五个大大小小的货箱，韦夕亲自把他们二人送出商行大门，坦然接受着来自商行其他人略带艳羡的目光。
秦夏回了食肆，当即从杂物间里翻出几张草席，把所有的海货都在后院摊晒开来。
那股咸丝丝的海水味被风一吹，荡得到处都是。
除了秦夏，在场的都是齐南县本地人，哪里吃过干晒的海货，庄星默默捂住鼻子，小声问郑杏花。
“郑嫂子，掌柜的怕不是被人坑了，这些东西都这味儿了……还能吃么？”
郑杏花无奈地瞥他一眼。
心道大掌柜在食材上的眼光多毒啊，有谁能坑到他。
“这不是咱们该关心的事儿，比起那个，还是先把中午要做的菜切了才是，大掌柜不是说了么，今天午食的套餐要加一道黄焖鸡米饭。”
要用到的鸡早就杀好褪了毛，干干净净地摞在大盆里。
郑杏花回忆着秦夏说得那一大串配菜，挨个从采买来的食材中挑出，放到一旁的篮子中。
土豆、红葱、菜椒、香蕈……
还有生姜和一大把干红辣椒。
干辣椒用的是不太辣的品种，单单为了提味。
若真的做得太辣，反而怕许多人望而却步，不敢点了。
就在郑杏花和庄星热火朝天地开始切菜、腌肉时，秦夏正在院子里，打了满满一盆水，清洗着手边一堆海货上面粘着的盐粒。
虞九阙在一旁看着，听秦夏给他挨个讲这些都能拿来做什么。
“墨鱼干拿来烧肉，海蜇皮可以凉拌，还有这个海带，泡发了以后炖排骨，还有大鱿鱼干，可以烤了撕成条拿来下酒。”
虽然暂且吃不到新鲜的海鲜，先用干货解解馋也能聊作慰藉了。
不远处招财和小虎正围着海货打转，招财明显不喜欢这个味道，皱着鼻子，尾巴都耷拉了下去。
小虎则正在盯着一条瞪着眼的鱼干，试探性地伸出猫爪，在鱼脑壳上啪啪拍了几下。
虞九阙看在眼里，笑道：“小虎，这个鱼太咸了，你可不能吃。”
小虎状若未闻，又换了一条鱼继续研究。
海货至少需要泡发一夜后才能烹饪，秦夏把要用到的第一批洗干净，放进清水中后就没再管了。
眼看时辰不早，他抖了抖沾上水的衣摆，钻进灶房做黄焖鸡。
腌制好的鸡肉上色均匀，土豆也已经提前下锅，由郑杏花炒到外皮焦黄。
秦夏起锅烧油，上来直接炒糖色。
冰糖于油中融化，泛起恰到好处的焦褐，鸡块此时入锅，大火翻炒。
到了这一步，加入葱姜辣椒等调料，倒进酱油、料酒、胡椒粉等略烹一会儿。
精湛老道的厨子，能作为闻味而知咸淡，秦夏恰好是其中之一，嗅着香气便觉得差不离。