宠物点心店(徐京)

出现了，魔鬼搭配，简直是在意料之中，要是之前的苏茗一定会力劝他们不要这么做，因为这样弄真的不好吃。但是现在的老板苏茗只想着截图保留证据，免得到时候一个回旋镖打回来。
他非常郑重地强调，[客人，你要考虑清楚。咸蛋黄芋泥和水果夹心放在一起会不好吃的，它们两个不适合放在一起。]
[能做是吧，能做做就行了。这是我的蛋糕，能做就行。]
[好的，诚惠180元。我们店一向的规矩都是先付款再做蛋糕哦，请您抓紧一点哦，现在已经十点了，十点半下班呢。]
总之，十点半他总算开始顺利做今天晚上最后一个订单——六寸加高樱桃蛋糕，里面是芋泥咸蛋黄和哈密瓜芒果馅。嗯，已经听到了难吃的警告。
弄好这个蛋糕之后，蛋糕胚和动物奶油什么的还剩下一些，苏茗就干脆看着再弄出了一点底胚，然后放到了铁罐子里面，罐子蛋糕反正是需要塞一塞的，稍微有点碎自己吃倒是没什么关系。
做起来也很简单，先在底下铺上一层蛋糕胚，然后挤上一层咸蛋黄酱，再来一层蛋糕胚，再来一层厚厚的芋泥，最后加上一层蛋糕胚，用奶油把剩下的空间填满就可以了。
最后把剩下这些蛋糕胚就装进保鲜袋里，放着当点心也还可以。蛋糕胚算是他自己在店里也会吃的东西之一，轻盈蓬松微甜，很适合干活间隙补充能量。
明天，明天是早上六点半得开始拼命的一天。
第二天一早，是送新鲜咸鸭蛋的老板把苏茗从睡梦中喊醒，想着店门口也有监控，苏茗就干脆让他把咸鸭蛋放在店门口就行。
他洗了把脸，咽了两个包子，就匆匆到店里开始今天的赶工。先用电饭锅把红豆煮上，等到磕完这两筐咸蛋，红豆也煮熟了，就可以开始下一步炒豆沙。
只是现在，哪里磕咸蛋倒是一个问题。苏茗在店里找了找，还是决定开着门在门口一点弄，里面虽然有私密性一点，但这味道他实在是遭不住，等弄完，这咸蛋都能把他操作间淹入味了吧。
在早七点的清晨，苏茗戴着手套，端着小盆子坐在门口敲蛋，把里面圆滚滚的咸蛋黄留下放在盆里，剩下的蛋清就和蛋壳一起扔掉。
只要捏住鼻子，闻不到这股鸭腥味，咸蛋黄弄起来还是挺快的。不一会儿他身边就堆了一整个垃圾桶蛋壳。那味道也在周围弥漫开来，隔远一点就不明显一些，但你若是仔细闻，鼻尖总是若有似无地萦绕着。
闻着闻着，明天就带着云烨找到了这股气味的源头。
[汪闻到了好吃的东西，汪带你去！！！]很快，云烨也看见了气味的源头。
豁，真的好重一股咸蛋味。

还有咸蛋中间一个眼熟的人。
虽然有些不礼貌，云烨还是没忍住稍微后撤了一步，实在是有些引人注目。
这味道，简直可以说是“香”飘十里了，也不能说是很臭吧，只能说是难闻地印象深刻。只是这样的味道，在某些小狗鼻子里好像并不算是很难接受的味道。
明天就有些中毒，不断朝着垃圾桶靠近。这个味道是没有，有点奇怪，但是又充满魅力，汪好好奇，，想要用舌头尝一尝。
“云明天！”云烨一个箭步，狠狠拽住了云明天的脖颈，把它整个提溜了起来，还好还好，狗没进垃圾桶，否则不止要操心它的肠胃，直接就得去隔壁洗狗去了。
这个小坏蛋知道自己到底有多金贵吗，一次的洗狗费用都抵得上他一个月水费了。
他就站在明天旁边，防着它再来一个猝不及防的跳跃。还好苏茗这咸蛋也已经敲到了尾声。他把所有蛋黄都垒在一起，放到水龙头下面把蛋清冲洗干净，就小心翼翼放在了另一边备用。
当然是在屋子外面。
虽然现在是蛋黄状态，它们身上的鸭味可一点没少。目前当务之急是把所有的蛋壳扎紧扔掉，然后打开屋里的空气净化器，开到最大，让机器把屋子里面所有不该有的气味全部卷走。
磕出来的咸蛋黄凑手就放到烤箱里烤几分钟，烤到微微流油的状态，这烤熟的咸蛋黄就彻底改头换面了。还没多少时间，一股浓郁的蛋黄味儿就从里面传出来，彻底盖住了外面鸭腥味儿。
刚刚的腥全都转换成了现在的鲜，闻着这味道就仿佛吃着了美味。这屋里才像个甜品店的样子嘛。接下去就是洗装过鸭蛋的所有容器，洗完之后还要放到第二天才能用，不然，他总觉得这些盆里仍然有一股鸭子的体味。
苏茗最后再去水池里用上带香味的洗手液，仔仔细细，里里外外地搓上好几次，这才觉得自己手上的鸭味减轻了一点。
蛋黄酥虽香，但磕咸鸭蛋这个环节真的是很想要取消。
料理好自己，锅里的红豆沙也熟了。把熟了红豆沙放入破壁机里细细地打一遍，打到看着光滑细腻为止。但肉眼看着总是做不得准的，真的要吃起来口感顺滑还必须得要过筛，好几次。
用勺子挖一勺红豆沙放到筛网上，然后用刮刀一点点把红豆沙往下刮，过不了筛网的部分扔掉，就这样过筛最少三遍才是包到蛋黄酥里面最完美的豆沙。
这点东西，做起来看着就费劲得很，但也好吃地紧，就这点材料都能花这么大的心血去做，这东西怎么可能不好吃？
云烨兀自在门外感慨了一阵，牵着明天走了，他还得赶着去出差，只能暗自将这些味道放在心里。
接下去从冰箱里拿出之前做好用保鲜膜包着的水油皮，用猪油和低筋面粉和好了油酥。这点油酥一定得用猪油，不然酥皮就少了一点自然的香。
好像处处都可以简单着来，但处处都是讲究，很多时候往往是某个工序稍微少了一点点，这出来的风味就截然不同。但甜点是最能回报你的事物，只要你在里面付出足够的耐心与信心，一定能够收获美味的食物。
到现在为止算是所有的准备工作都做完了，可还不能包蛋黄酥呢，得一个个分料。
这是最无聊但是又必须做好的活儿，每当这种时候，苏茗都恨自己怎么不能再有钱一点，直接雇一个小工给自己干这些杂活，洗各种工作，分分馅料，打包一下，这样他就能专心致志在做产品上面。
但现在说这些不就是天方夜谭嘛。
苏茗坐在料理台前面，拿出自己的小秤，一个个称馅料和面皮的重量，把它们都揉成重量差不多的小球在盘子里摆地整整齐齐，这一弄就是一个多小时，他一个人也只做了一半。
他一边继续分着馅料，一边看着时间，之前说着10点拿蛋糕的客人还没出现，心里其实有些担心，她突然变卦说让他送上门。
就这样又弄了半个多小时，苏茗刚准备开始擀酥皮，就收到了一条消息，让他送蛋糕去7公里以外的地方。苏茗一辆小电驴，七公里？虽然也不是到不了，但这件事情从头到尾都透着一点不靠谱。
但客人最大不是，苏茗只有解下围裙，用保鲜膜把所有馅料都封好，拿着蛋糕出门，在出门之前，他特意再确定了一次地址，是客人的家中没错。客人也是强烈表示一定要送到家里来。
可是，他人刚到小区外要给客人发消息，她又是一个命令过来，让他尽快送到酒店去。这人来都来了，苏茗也只能继续出发。总算是紧赶慢赶在她想要办的生日会之前把蛋糕送了进去，只是他还是留了个心眼，在进门之前给蛋糕来了一个全方位的送达照。
防小人不防君子，也就是为了大家都有一个心安不是，他安全把蛋糕送到了，应该是皆大欢喜的结局。
他从门缝里看了一眼，小姑娘乖巧可爱，端坐在位置上很是期待。一打开发现是可爱的樱桃蛋糕，立刻拿起来拍了好几张照片。现在的小姑娘，买点什么东西都是相机先吃，相机吃完立刻切蛋糕吃，一秒都不多犹豫的。这仪式感也是让人有点难懂。
苏茗人还没走出几步，就听到了她们的惊呼，“哎呀，这个蛋糕外面这个奶油好好吃哦，芋泥咸蛋黄的夹心也好好吃，就一点点甜，好清爽。”
估计是还没吃到水果的夹层，苏茗加快了脚步，飞速逃离现场。这人该跑的时候可就是应该跑快点，不然等会儿就又变成背锅的冤大头。
芋泥咸蛋黄是最近他这里比较热门的低糖款，微甜的芋泥口感顺滑搭配上略微偏厚重一些的咸蛋黄，恰到好处地放大了蛋糕的细腻香醇，清爽的风味不会给人的味觉来任何负担，是不爱吃甜的人群也能炫上一大块的口味。
只是在这完美的口感中，突兀地出现了滑溜溜又味道强烈的芒果，中间还突然窜出来一两块嘎嘣脆的哈密瓜。这就是一个不搭，总感觉美味地一阵一阵的，是不是被水果背刺一下。
稍微对甜点有讲究点的小姑娘都忍不了。
果然，他人刚刚跨上小电驴，这夺命连环call已经杀到。
这钱都已经收了，蛋糕也都一块块分了，退钱肯定是不可能的。苏茗干脆把手机调成静音，来个眼不见心不烦。嘿，问就是没看到，太忙了。
这擀酥皮可得全神贯注，苏茗拿着擀面杖，把酥皮擀成长条状，然后卷起来，再擀，再卷，来回两次之后把酥皮放在一边待用就行，等到包的时候再把酥皮擀成圆圆的面片。
圆圆的豆沙馅轻轻捏成片，往里面放进麻薯和一整个咸蛋黄，放在虎口处一点点往里推，这内馅料就会收紧严实，面皮也用一样的方法把整个馅料牢牢裹在里面，就可以再放在盘子里面备用了。
最后就得用上灵魂点睛之笔，刷蛋液，这蛋液倒是省得很，两个蛋黄过筛就行，用小刷子在上面旋转几下就得到了一个圆圆的黄色脑袋。就算有一点黄色蛋液顺着蛋黄酥往下流也没关系，这点瑕疵在出炉的时候更显美味。
这蛋液得来回刷上两次这颜色出来才漂亮。
整整一个下午，苏茗都在包蛋黄酥，进烤箱烤，包新的，放凉，打包……感觉自己好像成了生产线上的一头牛就在这来回转悠着。就这样紧赶慢赶，才将将在七点半之前把一百个蛋黄酥基本烤好，赶着最后七点半的时限把蛋黄酥礼盒送上了快递车。
这一天还没完呢，还有明天的料还没备好，今天这一百个红豆麻薯的弄完了，明天还有一百个肉松的等着呢，又得重复一边今天的循环。这人总感觉没几天就能给你干废了。
一天一百个还算在苏茗个人能力范围之内，他赶一赶也就成了，要是一天就得做两百个，这赚到钱固然开心，他估计就得每天睡在店里了。这是每个甜品人的痛，谁没有因为生意太好连续熬过几个大夜呢？
尤其是几个重大节日，中秋，春节，简直可以说是天天白+黑。
不过，等他终于闲下来，拖着疲惫的身体到家又是晚上十点多了，他这才打开那个客人发来的消息，看看她到底在说些什么。讲真的，当你疲惫了一天之后，看到别人特意给你的讲的“笑话”，内心还真的有一点放松呢。
一打开就是一大段指责。
[老板，你也太不地道了吧，之前我特意说过不要放色素，不要放色素，现在你放了这么多色素，让我在朋友面前丢尽了脸，老板，你要负起责任来。]她简直和另外一个强行说他做的里面，那紫色和黄色是加色素调的客人组个色素CP了。
一个自己说可以加色素，过后死活不认；一个蛋糕里面明明没有任何色素，却死活觉得用紫薯调的颜色是色素。主打就是一个自由心证。
[而且老板，你为什么要在芋泥咸蛋黄夹心上面加水果，还加的是哈密瓜和芒果，完全不搭，难吃死了，他们多一口吃都不下去，蛋糕都浪费掉了。]
[这些全部都是百分百按照客人要求做的。]苏茗回了这一句，把之前保存的对话截图一张张都发过去，有理有据，情节完整。然后，拉黑躺下。今天一定能够睡个好觉。
今天真是美好的一天，一切都是那么的顺利。

第7章 酥皮大泡芙
第二天继续做蛋黄酥，险而又险地赶在七点半之前把所有快递都发了出去。紧赶慢赶忙了两天，手腕已经开始有点隐隐作痛，为了动作快些，他一直在干活，都没有消停的时候，戴上护腕又感觉手腕稍微好些。
这甜品人多多少少都有一点职业病，什么手腕疼，肩周炎，静脉曲张，睡眠困难等等都是稀松平常。在中秋月饼季的时候，他甚至担心自己当初一起学甜点的朋友要噶好几个，这天天熬夜一天最多睡三四个小时，连续十天，人是铁打的也受不了啊。
他目前还没有这个烦恼——因为根本没有怎么多生意。
别人一天出一两千个蛋黄酥或者月饼，他一个人单枪匹马一天一百个，对比一下就觉得生意萧条。
只是有点儿空闲了，他就满脑子开始想自己怎么能够提升客流量，这两天他一个人在里面赶着蛋黄酥，外面也有几个客人进来，都是看着他空空荡荡的展示柜就走。好不容易进来两个，看上了他这里的零食，一问价格又走了。
是的，他的零食绝对是这附近卖得最贵的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一点的巧克力和坚果也能做，但做出来完全不是这种味道，苏茗也在心里想了很久，实在是不愿意放弃自己这点底线。
花了二三十万专门去学甜品不是为了做点便宜货糊弄一下的。
虽然他并不是看不起这些低廉的零食，但是真正进入这行，知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后，他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行，要总是买，多少还是要对自己身体考虑一下吧。
只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗，就算注定要赔，多少也得表示一下自己的态度。
想了想，他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块，简单做了一下表面装饰，有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看，看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味，这成本他实在是亏不起。
剩下一样，他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面团放在表面，在190度烘烤15分钟后，整个面团就渐渐膨胀起来，变成了一个个圆滚滚的球球，接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟，就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。
内馅用的是外交官奶油馅，在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中，边加热边搅拌。过筛，用冰水冷却至20度，最后淡奶油打到8成发，分次拌入，把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。
这样做出来的内馅，冰凉顺滑细腻微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，却又远比冰淇淋丝滑得多，细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息，一口气吃下两个都轻松。
在Chef那里学到这个馅料之前，他一直都不理解，为什么有人吃泡芙还会要求加奶油？奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后，才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的，犹如晨间吹来的那股冷冽的微风，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。
不过，他现在做的是自己改良配方，减糖了。每当这种时候他都会在心里默默吐槽一次，西方人真的很爱吃甜的，学校里教的配方，他做的时候很多只加一半糖，他自己吃起来还是觉得有点甜。每个配方都是，好吃是好吃，但是为什么那个糖一定要加这么多呢？
学了这么久，他还是不理解。
这一次因为做的馅料和酥皮都有些偏多，苏茗就干脆把每一个泡芙里面的馅料都挤得鼓鼓的，只是这样，里面还是剩下了一点奶油馅，一时想不到解决办法，就干脆放在那里先不去管。里面一根天然香草荚就要三十，这个成本是他亏不起的。
常常把自己陷入很尴尬的状态，材料不愿意讲究，多了自己不愿吃，倒了又舍不得。人就是这样给自己上了套。
只是，从早晨到日暮，这些蛋糕仿佛被遗忘了一般，几乎无人问津，统共就卖出了一块。
苏茗收拾收拾，把蛋糕又放回冰箱冷冻，这样能最大限度地保留蛋糕的风味。可是面前还有十个泡芙，这些怎么办，泡芙可不能留到第二天吃，冷冻这味道也变了。
算了，今天就当是和邻居们交个朋友。他把展柜里的泡芙一个个装入单独的小盒子，打算等会儿快走的时候送给左右朋友。