表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　晾干后取个大坛子，把青梅都放到里面，倒上冰糖煮化彻底放凉以后的糖水，糖水量要刚好淹没过梅子，再把厚厚一层白糖码在上面。
　　坛子放在角落里腌制上一周，期间每隔两天就把坛子拿起来摇上一摇，使里头的青梅能够腌制得更加均匀。
　　待一周过后，将坛中的青梅取出，在簸箕上铺开，放在阳光下晾晒，刚开始不要翻动青梅，以免果皮破裂，影响口味甚至腐坏。
　　待晾晒至梅子水分略干之后，就可以将梅子翻翻面，使其风干得更加均匀。
　　青梅晾晒到捏起来硬硬的，表面也结出一层白白的果霜来，便就晾好了。江杳杳又将甘草和糖磨成细粉，在话梅上撒上薄薄一层，抖落均匀。
　　话梅入口先是表面甘草和白糖的甜，舌尖触到梅肉，轻轻一啜，酸甜咸各种滋味交融，顿时口中生津。
　　江杳杳怕裴敬之路途劳累，水土不服，这话梅给他备着，必要时可以含上一颗，也可以用来煮水喝。
　　可惜得知这消息太晚，不然还可以烙上些饼给他带着，她烙出来的饼，可比别处做的卖的要好吃得多，不会干巴巴地直噎喉咙。
　　“这些便足够了，我是去出公差的，走的都是官道，沿路都有驿站可供休息用食，你不用担心，我不会饿着的。”
　　“谁担心你饿着啦，饿着正好，不必担心你长胖了赖给我。”江杳杳口是心非，嘴上这么说着，手中打包的动作却不停。
　　她把几样吃食一一装好，尽量包装得小一些，让裴敬之方便携带。
　　最后用绳子都扎起，绑上好看又牢固的结，挂到裴敬之手腕上：“祝一路顺风，万事顺利。”
　　*
　　过了几日，那管家如约前来，与江杳杳仔细核对了契书，签了这房契，又到官府缴了契税备了案，这店铺才是真正地交易成功。
　　江杳杳捧着这一纸房契，心中无限感慨。
　　在现代时，她租着一间小小的公寓房，哪怕不吃不喝，在这工作的大城市，也买不起一套房子。一朝穿越，她竟然能拥有了一间临街的铺子，还带着居舍和院子。
　　面积虽不大，但是江杳杳第一次拥有一间属于自己的房子，心中忽然就有了许多安全感，像散落的种子，终于有地方能够扎根，伸展开枝叶。
　　头一次，她对这个穿越过来的朝代，真正有了归属感。
　　买了房，江杳杳所做的第一件事，就是把原先这间旧食肆，重新打造一番。
　　刚租下这铺子时，江杳杳当时手头紧，只在铺子原本的基础上，尽可能地做了些修缮和调整。后来赚着了些钱，但是铺子毕竟是租的，大规模地改造，万一租约到期之后，对方不租给她了，岂不白白损失了这装修钱。
　　现在店铺到了自己手中，才算是真正安稳，可以好好打造一番了。
　　于是对面的旧食肆便暂时关了门，门口挂了条“店铺改造升级中，敬请期待”的横幅招幌，里面叮叮哐哐开始动工。
　　改造的只是前面的店铺，后头的屋舍还是可以继续居住，倒不妨碍，只是原本在这间铺子里卖的那些吃食零嘴，就只能挪到现在这间食肆中来了。
　　展示的货架被直接搬了过去，食肆中原先围炉煮茶的那几个位置便被撤了去，用来放货架。
　　其实围炉煮茶更多的是个新鲜的噱头，体验一次尝个鲜就够了，回头客甚少，消费得起的食客们也已经体验过了。
　　而原本在对面铺子中的元宝，这段时日，也过来这边食肆，加上正式进入冬季以后停了外卖业务而在店里帮忙的小石头、小忠，食肆里一时间人挤人。
　　元宝笑眯眯地，在前面招呼客人，许多熟客平时也买零嘴儿，跟他也熟，见他忽然到了这边来，不免都好奇地问上几句，元宝就一一同他们解释。
　　“等我们的店铺改造完，诸位可一定要来捧场啊！”
　　“那是自然！”
　　“一定一定！”
　　食肆里人手变多，江杳杳变得空闲了起来。店内的体力活自有阿樱，阿素和阿锦做吃食已经得心应手，小石头和小忠端菜收碗，擦净桌子，而元宝能把客人招呼得妥帖。
　　忽然变得这么空，江杳杳还有些不习惯。
　　除了下雪那日炖的那锅羊汤，还有掰着泡汤的泡馍，最近几日食肆里也没有上新的吃食，江杳杳趁着这段空，正好琢磨琢磨新吃食，毕竟冬日天寒，身体需要能量，比起炎热的夏日，食欲通常会更加旺盛。
　　关东煮依然每天都有供应，根据每天送来的食材不同，关东煮里头的签串也会有点变化，比如今天就多了笋尖，用的是新鲜挖来的冬笋，切下顶端约三分之一的部分，再对半切开，可以看到笋尖层层分明。
　　在关东煮的汤底里熬煮过的笋尖，细密的笋层里包裹着浓醇的汤汁，咬下去极嫩，口感清脆，鲜美爽口，还有一丝微微的甘甜。
　　而这新鲜冬笋去了笋尖之后的剩余部分，没笋尖那么嫩，带了些纤维感，更有肥厚的嚼劲，做道油焖冬笋，酱浓味美，只这一道菜就能下好几碗白米饭。
　　冬笋尾部较老的根得切掉，然后斜切成寸段，冷水下锅加些盐焯水，江杳杳又抓了把大米丢进锅里，据说大米煮的水能很好地去掉笋的苦涩感。
　　冬笋焯水的时间需比一般的蔬菜多，煮上一刻钟后，才捞出来沥干水分。
　　接着炒锅中倒入宽油，下入笋段大火煸炒，炒至笋段变黄，笋边起了焦色，就可以将灶火撤小，加入冰糖和清酱，炒化上色。
　　接小半碗开水倒入锅中，盖上锅盖焖上几分钟，掀盖用大火收干汁，就可以出锅，撒些葱花盛盘了。
　　油焖冬笋虽然用了宽油，但冬笋本身味道十分清爽，带着山野间自然的清香，咀嚼间有鲜甜的汁水渗出，带着酱香和恰到好处的咸味，令人迫不及待地想盛上一碗大白米饭，用米饭的柔软去包裹冬笋的鲜脆。
　　若是腊肉现在能吃了便好了，可以将冬笋切成薄片，与腊肉一同炒香，腊肉味与冬笋味是完美的组合，两样滋味鲜浓的食材，在油锅中彼此交融浸润。
　　除了配白米饭，还可以蒸上几个玉米窝窝，将腊肉炒笋塞到窝窝头里，一口气可以吃上好几只。当然这种吃法，冬笋和腊肉都要切成小丁，才好填到窝窝头里。
　　可惜院里这挂着的腊肉，至少还得等十多天才能完全晾晒干，瘦肉的部分变得十分坚硬弹韧，而肥肉的部分则呈透明的琥珀色，口感是脆嫩的。
　　江杳杳盯着那几条肥美的五花肉呲溜着口水，想象着等腊肉晒完后，用蒜苗和豆干炒香，或者切碎与香菇一起蒸腊肉饭，还能放在炖锅里，与白菜一起炖粉条。
　　拍拍脑袋回过神来，江杳杳一边咬了块肥厚的油焖笋，一边往嘴里塞了一口米饭，回想着她以往冬天这个时候，最想吃点什么。
　　除了关东煮和火锅，还有……铁板烧和炸串！
　　作者有话说：
　　耶，趁男主不在，悄咪咪多吃点好吃的。


第76章 炸串、磨豆浆、橙汁汽水
　　无论是铁板烧还是炸串， 首先要有的就是——串。
　　铁板烧虽也有将食材直接放在铁板上炙烤，熟后在铁板上切分好装盘的做法，但是江杳杳觉得， 还是串在竹签上， 在铁板上被铲刀压得滋滋作响的铁板烧， 才更有烟火味。而炸串更不必提，名字里就带上了串字。
　　倘若裴敬之在场， 他一定会感叹， 江杳杳对串成串状的食物， 真是情有独钟啊。
　　想起裴敬之， 也不知道他是否顺利抵达，事情办得如何了。
　　可惜啊， 他吃不到这一批铁板烧和炸串咯。
　　虽这样想着，江杳杳手上的动作却没有停，抓起一块五花肉片，微微一扭就穿过签子， 再取一块青椒片串上， 猪肉与青椒交叉串起，红绿相间。
　　她面前的桌上摆着一个巨大的盆，满放着处理好的肉食， 边上另一个盆里则是山一样高堆叠着的蔬菜。竹签子左手边的桌面上， 右手则迅速拿取着食材，先把五花肉青椒串都好。
　　接着又串起了鸡胗鸡心和鸡皮， 前两者直接用竹签串起来就行，而后者则对串签的技术也有些要求， 切成长条的鸡皮要用缠绕的方法串在竹签上， 动作要轻柔。
　　放眼看去， 食肆里其他人面前也都放着大盆子，每个人都埋头苦串。今天食肆主打的就是铁板烧和炸串，关东煮就简单煮些白萝卜块、笋尖、玉米、年糕福袋之类。
　　串的种类非常丰富，除了江杳杳串的那几种，还有肥瘦相间的牛羊肉串，有整串都是肉的，也有和洋葱或蒜串在一起的，最特别的是几根夹杂着串了芫荽的，平时芫荽多是用于调味和点缀，像这样把芫荽当菜吃下肚的，还真的少见。
　　除了青椒五花肉串，还有串了紫苏叶的，而更多的是把五花肉切成培根那种形状的长条，中间包上金针菇或者青葵卷起来，再用竹签把包好的培根卷串上，造型十分可爱。
　　用鸡肉做成的串就更多了，鸡腿肉串，鸡里脊肉串，鸡翅串，鸡软骨串，鸡脚筋串，令人眼花缭乱的。
　　而蔬菜则有小青菜，菠菜，白菜，韭菜，金针菇，香菇，花菜，土豆，莲藕等等，叶菜择净去根，直接用竹签串上，而其他的切成大小形状不一的块状或片状，串的时候要注意不要串得头重脚轻，以免拿起来时掉落。