表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　再往锅中放入盐和冰糖，调入料酒和清酱，挖一勺黄豆酱，又加入些红糖，给这道酱香羊蝎子增加些味厚的口感，也使做出来的颜色更加红亮好看。
　　羊蝎子得在锅里慢慢炖上一个多时辰，才能炖得酥香软烂。
　　江杳杳盖上锅盖，让羊蝎子慢慢咕嘟咕嘟炖着，又忙不停地去处理五花肉。
　　五花肉顶端用剪子扎上小口，用细麻绳把五花肉紧紧扎起来，烧一锅热水，待水煮至微微冒起小气泡，而又没完全沸腾的时候，就可以依次把每条五花肉都放进这锅热水里稍微烫一烫，烫到五花肉的表皮微微变色，就可以捞出来。
　　后院里支起了架子拉好了绳，将烫好的五花肉系在绳子上挂起，把表面的水分给晾晒干。
　　而用来烤的那部分羊蝎子，江杳杳则提前进行一番腌制，先把洋葱和苹果切片，拌在羊蝎子里，又切了姜片葱段等用来去腥，淋上料酒和清酱，撒上适量的盐和糖，又放入碾碎的花椒粒，在盆口覆上一个大盘子，用力摇晃，把调料均匀地沾在每一块羊蝎子上。
　　烧烤之类的食物，都是要现烤现吃，趁热品尝，肉质最为鲜美焦香，肥而不腻，油而不燥，若是放凉了，味道就会大打折扣。
　　所以江杳杳先把羊蝎子放在一旁腌着，等到暮食用餐的时候，再把羊蝎子现烤起来。
　　而锅内炖着的酱香羊蝎子，已经开始散发出浓郁的香气，跟上午食肆里飘荡着的羊肉浓汤的清醇香味不同，酱香的汤底，散发出的香味更加绵厚浓郁，更偏向卤香，有着浓烈的香料芳香。
　　下午这时候，来来往往的客人比上午要略少些，食肆内还有几个空位置。
　　食肆里日常卖的那些常规吃食，阿素她们已经能做得很好，不用江杳杳太过操心，她只要多研究研究新的吃食，想办法多挣点钱，年前给大家多发点红包。
　　庆延街上的雪已经被各家店铺扫得差不多，只是地面还是湿漉漉的。后院地面上的雪也已经化了许多，没化的那些也被两条狗踩来踩去，留下了许多梅花形状的脚印。
　　而院中那株大桂花树的枝叶上，背阴面还积着一层白雪，洁白晶莹，江杳杳在犹豫要不要搬个梯子爬上去，把树上的雪水都收集起来。
　　古人泡茶都破讲究，用井水那是迫不得已的时候才为之，其余的露水雨水雪水或是山泉水，各有各的妙。此前江杳杳也曾在秋雨时集过几瓮雨水，后来用在了围炉煮茶的茶水上面，她自己是真喝不出什么区别，但行家一喝就能尝出味来。
　　大益不像现代化高度发展的现代社会，空气污染严重，落下的雪花也十分纯净。
　　江杳杳最终还是决定，爬！
　　毕竟长安虽然冬季会下雪，但也不知道下场雪是什么时候，眼前机会难得，她从放着杂物的房间里搬出一把梯子，在树下架好。
　　又回了房间，拿了根未使用过的干净毛笔和一个小瓮，小心翼翼地沿着梯子爬上去。
　　她站在梯子上，用脚踩了踩横杆，确定稳固之后，左手拿瓮，右手拿笔，把树枝上的雪轻轻地扫进瓮里。
　　收集满了这一瓮之后，江杳杳才意识到一个严重的问题。
　　她爬上梯子的时候，瓮里还是空的，她可以直接抓在手里，扶着梯子往上爬。但此时，她手里端着盛满雪水的小瓮，稍一倾斜，雪水就会洒出来。
　　如果她要沿着梯子下去，得把手中瓮里的水清空了才行。这样一来，她这费了好一番工夫的努力也就白费了。
　　……
　　江杳杳觉得自己今天一定是起得太早了，没有带脑子。
　　想喊人过来帮她接一下小瓮，但是其他人都在食肆里忙碌着，没人注意到院子里这边的动静，食肆里又热闹嘈杂，她喊了几声，也没人听见。
　　江杳杳杵在梯子上，左右为难之际，忽然听见了有小娘子的笑语声和脚步声传来，两位小娘子穿过前店往后院走来，二人都穿着大氅，只不过一件是雪白的，另一件则是火红的。
　　见了她们二人，江杳杳如同见了救星，赶紧招呼她们过来帮忙接过盛满雪水的小瓮，扶好梯子，她赶紧蹭蹭蹭从梯子上下来。
　　“你们来得可真是太巧了！”
　　来者正是贺婉与郑瑶。她们进了食肆，不见江杳杳的踪影，问了阿锦，说是小娘子在后院忙活，这才进了后院来看看。
　　“咱们先进屋再聊吧！”贺婉看到江杳杳的裙子在爬梯子的时候被沾湿了，怕她着凉，赶紧让她回屋里换衣裳。
　　江杳杳的卧室比起贺婉和郑瑶两位贵女的来，可以说是有些简朴，但是床帘和装饰都是江杳杳精心搭配过的颜色，看上去十分活泼清爽。
　　江杳杳换好衣裙，邀两人坐到暖炉边，生起炉子取暖，又把刚刚收集的那一瓮雪水取了过来，正好用来煎茶招待她们二人。
　　她不爱喝茶，平日里都是喝的白水，或是花茶一类，房间里并没有放什么好的茶叶，她打开柜门找了找，有用牛皮纸包着的桑葚玫瑰茶。
　　桑葚干是半年前桑葚上市的时候买来晒的，那时候江杳杳没有什么余钱，只买了一点点桑葚，晒干后不够做多少蜜饯的，就和玫瑰一起配了花茶饮。
　　烹茶的活，江杳杳交给了贺婉，她可比只会放茶包倒水煮的江杳杳要熟练地多。
　　雪水刚从桂花树上采集来不久，还是冰冰凉凉的，有些都还没化开，其实用来做个冷泡茶也很不错。
　　不过桑葚玫瑰，以及里头还加了的枸杞山楂，都是要用热水，才能释放出它们的味道和香气。
　　三人捧着桑葚玫瑰茶满满啜饮，桑葚酸甜清爽，玫瑰花香浓郁。
　　江杳杳看向二人道：“既然来了，不如在这儿吃完暮食再走？”
　　“不然我们还能是为了什么来的？”贺婉调笑道，“今日这雪天，想来你是肯定会弄点什么吃食来应景，我和阿瑶这才来你这儿，来蹭上一蹭，要是没吃到，我们还不走呢！”
　　“就数你机灵！”江杳杳见贺婉气色不错，担着的心终于放下了些，只是郑瑶也在，便不好开口问她家里的情况。
　　作者有话说：
　　当裴侍郎下次来只能吃到白菜和水煮鸡胸肉的时候，他会后悔今天的发言的，嘻嘻。


第74章 砂锅、烤羊蝎子
　　三人闲聊着喝完这一壶雪水煎成的桑葚玫瑰茶， 江杳杳将她们俩留在房内，顺便把她那厚厚一摞话本子拿出来给她们翻看着解闷。
　　安顿好了她们，江杳杳自己则转身出了屋， 替她们把房门掩上， 去食肆里看看锅里炖着的酱香羊蝎子。
　　羊蝎子已被浓油赤酱的汤汁彻底酱香入味， 连骨头都染上了汤底的酱色，用筷子一戳， 上面软嫩的羊肉就能轻松脱骨。
　　江杳杳把锅中的底料和渣屑仔细捞出， 又往锅中撒上一把枸杞， 一把葱花。
　　她找出一只大小适合放在她房间暖炉上的砂锅， 从酱香羊蝎子的大锅中捞出一些到砂锅中，又舀上足量的汤底。
　　白菜、菠菜和茼蒿清洗干净， 去掉根上的污泥，菠菜茼蒿切两段，白菜则用手撕成块，再把白萝卜、山药、土豆等削皮外皮切成小块， 整齐摆好盘。
　　提前腌制好的用来烤的羊蝎子， 已经十分入味了，江杳杳取了够她们三人吃的份量，剩下的留在盘中， 由阿锦他们自己烤着吃。
　　光吃肉菜虽然也能吃饱， 但缺点面食，总觉得少了些什么。
　　做芝麻烙饼的面团还剩了些， 江杳杳又在油酥里加了些葱花，外层沾上芝……饼的桶炉已经收起来了， 她便用了平底锅， 随手烙了几只葱油饼。
　　蒸屉里只剩最后几只花卷和糖三角， 已经被热锅的蒸汽熏蒸了半天，体积有些膨大，口感质量下降，通常都是打烊前打折卖出去的。
　　江杳杳可不好拿这样的花卷招待客人，想了想拿了几根水磨年糕，切了薄片，可以放在砂锅里刷着吃。
　　牛奶食肆里一直有备着，江杳杳拿了姜剁碎挤出姜汁，小锅温奶，做了三小碗姜汁撞奶。
　　江杳杳拿了个大托盘，把这些食材和姜撞奶一起放了上去，端到自己房间去。
　　端完后又折返，把砂锅也小心地捧了过去，里面的羊蝎子刚出锅还热乎着，江杳杳用两块湿布包着砂锅的耳朵，这样不会烫到手。
　　路过院子的时候，大黄和五十闻到了浓浓的肉香，兴奋地“汪汪汪”个不停，尾巴疯狂摇动，企图从江杳杳这儿讨点好吃的。
　　两条狗经过一段时间的锻炼，已经成功减了肥，江杳杳看了看也的确快到了该喂它们的时候，就去给它们也准备上晚饭，特意挑了两块羊蝎子给它们，吃完肉还能啃啃骨头磨磨牙。
　　而江杳杳屋内的炉子上，茶壶已经被撤了下来，热腾腾的砂锅放了上去，炉温的加热下，酱香羊蝎子汤又重新沸腾起来。
　　贺婉和郑瑶拿着筷子，看着锅内满满当当的羊蝎子，瞧着这块，又盯上那块，一时竟不知道该从何下手。
　　还是贺婉先动了筷，夹了块离她最近的羊蝎子，还没用力咬下去，羊蝎子肉被筷子轻轻一挤，浓香的酱汁就从肉中渗了出来。