表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　深紫色的茄子长长的，表面光滑圆润，一只只整齐地叠放在一个大箩筐里，可以供食客自行挑选上一只满意的。
　　挑好后的茄子会先放在铁板上，用铁板的高温把茄子烫软，再从茄子中心纵向剖开，刷上一层油，抹上江杳杳挑好的蒜蓉酱汁，撒上孜然粉，喜欢吃辛辣味的再抹上一层茱萸和花椒混合磨成的粉面，不一会茄子的香味就会飘荡出来。
　　除了这些蔬菜，还有一些面点和豆制品做成的串，如一整条薄薄的年糕，切开片片串起来的馒头片，柔韧的卤水豆腐串，还有造型奇特的如螺旋的宝塔一般的面筋串。
　　这大面筋串是将面筋用筷子缠绕成长条形，小火煮熟后，用签子一一串起来，再边旋转边切花刀，做出来的螺旋状造型。
　　食肆推出新吃食的时候，都会有些优惠或者赠礼，今天也不例外。
　　江杳杳提前浸泡了大量的黄豆，泡得膨大变软后，将豆子表面的豆皮搓去，换水冲洗干净。煮满满一大锅热水焯去黄豆的豆腥味和苦涩感，使做完的豆浆味道能够更浓醇清香。
　　随后掏出江杳杳最近刚买回来的石磨，把黄豆放入到石磨上面的孔洞中，加入少量的水，慢慢转动石磨。黄豆都已经被浸泡软，磨起来并不费太大的力。
　　随着石磨的转动，磨好的豆浆从孔洞中缓缓流出，顺着凹槽流到桶中，浓浓的豆香味扑鼻，豆浆呈淡黄色，十分浓醇。
　　磨好的豆浆用大的纱布网过滤，这个步骤江杳杳一个人做不来，喊了阿樱她们一起帮忙拉着巨大的滤网，过滤出厚厚一层豆渣。
　　经过过滤之后的豆浆顺滑细腻，整桶倒入大锅之中，添些柴火，边熬煮，边用大勺不时地进行搅动，撇去浮起来的厚厚一层白沫。
　　此时的豆浆看起来已经翻滚得厉害，不停地冒着气泡，但实则锅内的温度还未能真正沸起，只是豆浆的“假沸”，还要继续熬煮至泡沫完全消失，把豆浆彻底煮沸，否则没有完全煮熟的豆浆，会令食用者上吐下泻。
　　豆浆熬好后，江杳杳将其倒入保温的双层桶中，让豆浆不会很快变凉。
　　这豆浆便是今天的赠品，凡是今天在食肆里购买了铁板烧和炸串的，都可以免费喝上一碗。
　　江杳杳心中暗暗懊悔，这石磨可真是买晚了，要是早些就用上了，便不用每天去外面铺子里买豆浆了，拎回来又沉又重的不说，还多花了好些铜钱。
　　她舀了碗豆浆尝尝，刚出锅的豆浆冒着热气，豆香十分浓厚，她凑近碗边小心地吹了吹，轻啜了一口，自己磨的豆浆没有加过多的水来稀释，要比买来的豆浆香醇得多，入口回味长绵。
　　豆浆是热饮，冷饮也需得准备上。江杳杳自己以前吃路边摊时，喜欢配上一瓶肥宅快乐水，享受气泡在嘴中跳动的感觉。可惜古代没有能够把二氧化碳充到水中的条件和装置，只能试试能不能做出个苏打水来。
　　石灰水澄清后取一些上层的清液，将白醋滴入其中，顿时无数细密的小气泡就冒了上来。
　　江杳杳又将橙子果肉碾碎取汁，加入清水与糖调节酸度，往里倒一些咕噜咕噜翻涌着的气泡水，微微搅拌，端起来尝了一口。
　　入口是橙汁的酸甜，口中有微微的气泡，虽然不及肥宅快乐水开罐入喉那一瞬间的劲爽刺激，但是对于江杳杳来说，已经是难得的怀念了。
　　橙汁汽水就不免费了，但是若是买了铁板烧和炸串，可以打八折优惠。
　　不同种类的串都拿到铁板前分门别类地摆好，使食客能一目了然地看清所有的食材，方便选取。
　　不远处就是个大油锅，是用来炸串的。江杳杳分身乏术，铁板烧和炸串只能顾上一头，无法兼顾，但是阿素本就有烹饪天赋，跟着江杳杳学的这段时日，厨艺更是突飞猛进，对油温火候的把握已经十分娴熟。
　　江杳杳把每种食材各拿了一串，提前教了阿素如何炸制。炸串下锅前要先均匀地裹上一层薄薄的面糊，下锅后不能急着翻动以免裹着的这层面糊脱离，先静置上一小会，等面糊定性了后，再用长夹子轻轻拨动，避免串儿们互相黏在一起。
　　食材下锅会使油温降低，若是一下子把许多串加进去，油温短时间内过低，炸出来的外壳就容易软趴趴的，不够酥脆。而且不同食物所需炸制的时间也不尽相同，需得好好记住，分批下锅，及时捞出。
　　这些阿素都能做得很好，黄澄澄的热油翻滚，炸串在锅内发出悦耳的“滋啦滋啦”声，光听这声音，就能垂涎三尺。
　　炸好的炸串出锅前先在锅上架着的兜网上沥了沥油，再在炸串上均匀地抹上酱料。
　　对于炸串而言，酱料可是灵魂的点睛之笔，江杳杳的酱料既有鲜味醇厚的海鲜酱，咸中带甜的甜面酱，也有辛辣爽口的茱萸酱，浓香四溢的花生酱，另外还有她现调的酸辣酱、甜辣酱。
　　不喜欢沾上酱的，也有很多种不同口味的料粉，孜然、茱萸、芥末、酸梅，任君选择。
　　阿素炸好的串新鲜出锅，大家伙儿赶紧抢着尝。
　　或荤或素的炸串裹着酥脆的面衣，刷上了酱料，油亮亮的，咬下去还烫嘴得很，包着一口食物在嘴里不住地哈着气，冒出阵阵白气来。
　　跟无辣不欢的江杳杳待久了，食肆里个个都爱上了吃辣，炸串都刷了些茱萸酱，辛辣的香味刺激着嗅觉和味蕾，本就诱人的炸串，吃着就更香了。
　　江杳杳看着这群馋鬼们，无奈地笑了笑。
　　亏得他们在抢食时还难能可贵地记得江杳杳是他们的大老板，给她荤素各留了几串。
　　“你们都吃了吧。”江杳杳把留给她的那些，又分给了众人，她自己则拿了一串炸馒头。
　　他们都盯着肉和菜，可是江杳杳心心念念的，却是这一口喷香酥软的炸馒头。
　　馒头的表皮已经被炸得金黄，又酥又脆，浸润着满满的油香，趁热吃丝毫不觉得腻，只觉得油香浓郁，炸串用的是昨天打回来的大豆油，据油铺说是新榨出来的，这么一尝果然不假。
　　而馒头里的芯还是十分柔软，在油锅里炸过之后，多了些韧性，在口中多嚼几下，就能感受到舌尖传来的油润和淀粉在口中分解出的甜味。
　　炸馒头一面刷了层甜面酱，另一面则刷了层茱萸酱，咬入口中，两种味道交替相融，却又分外融合。
　　炸串是用来解馋而不是用来填肚子的，所以每串上的份量不大，这一根竹签上也就串了切开的三块馒头片。
　　江杳杳还没吃尽兴，看到其他人也都意味尤尽的模样，索性又炸了一锅，这一次大家稍微矜持了些，互相谦让了一番后，把新的这批炸串瓜分一空。
　　江杳杳给自己又留了一串炸馒头片，不过这次没有刷上任何酱料，而是拿出了一只小瓶子，舀出了一勺乳白色半凝固的酱来。
　　这是江杳杳用牛奶和糖小火熬煮出来的炼乳，用来蘸金黄的炸馒头，可是一绝。
　　作者有话说：
　　天知道我写的时候有多饿！


第77章 铁板烧
　　吃完这一顿临时的加餐， 众人收拾了一番，准备开始今天的营业。
　　因着今天卖铁板烧和炸串，处理食材、串签子等需花费不少时间， 江杳杳提早一天就在食肆门口贴了告示， 食肆今日不卖朝食， 会晚一些开门，但会推出新的吃食， 请大家多多捧场。
　　食肆的门刚一打开， 门口就已经有好几位食客等着了， 都是店里的老熟客了。
　　“江娘子， 今天到底有什么新鲜的吃食，搞得这么神秘。”
　　之前江杳杳若要上新的吃食， 都会在招呼客人时同他们提上一嘴，这回郑重其事地张贴了告示，但当食客问起时，江杳杳却反常地笑而不语， 只说明天来了就知道了。
　　这么神秘， 的确是勾起了他们的好奇，这不一早上就过来尝鲜。
　　江杳杳笑着做了个招手的动作：“几位客人这边请。”
　　待他们走到江杳杳跟前，才发现她面前铺着一大块铁板， 炉子在下面燃得正旺。而在铁板面前， 是一条长长的桌案，上面摆满了各式各样的食材， 都用竹签子串了起来，层层叠叠， 摆放得十分齐整。
　　最先入眼的是猪牛羊鸡等肉类的签串， 有整串都是肉的， 也有夹杂着串着洋葱、青椒、芫荽、紫苏一类的，有原汁原味的，也有提前经过些许腌制的。
　　然后便是放在肉旁边的蔬菜，绿的青菜黄的土豆红的番薯棕的香菇白的莲藕，光看颜色搭配，就令人食指大动，且蔬菜都十分新鲜饱满。
　　而最里边则是薄片的年糕串和切片的馒头串，有点特别的是年糕旁边的串，竹签上串着螺旋状的白色长条，形状看着有些像宝塔。
　　食客们端详了半天，也没搞明白这是啥食材，还是江杳杳贴心地为他们介绍：“这个是面筋，不知诸位在夏季时可曾尝过本店卖的凉皮？里头搁着的弹弹韧韧的，就是这个。”
　　这几位都是吃过凉皮的，其中一位还是凉皮的狂热爱好者，食肆卖凉皮那会，他几乎天天都要来吃上一碗，闻言立刻扬声道：“这个面筋我要来一份！”