表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　而裴敬之也叫人传了话，说大黄身上的味道已经散得差不多了，可以来接它回去了。
　　作者有话说：


第52章 板栗烧鸡、肉龙
　　江杳杳左手牵着五十， 右手提了个篮子，兴冲冲地去裴府接大黄，顺便再在裴府蹭个饭。
　　说是蹭饭， 其实江杳杳每次还是手痒得会做上几个菜。篮子中的正是新鲜的栗子， 是早晨刚从街边小贩那里买回来的， 说是从山里捡的毛栗子，也就是野生板栗。
　　和改良后人工种植的扁圆形的栗子有所不同， 毛栗子是圆锥形的， 个头要小上不少， 外表的颜色也更深些， 里面的栗子仁金黄，口感比普通的板栗要稍硬上一些， 但香味浓郁且独特。
　　做糖炒栗子的话，还是软软糯糯的普通板栗要更符合大家的口味，野生板栗，其实更适合与肉类一起炒菜吃， 烧鸡炖肉都很香浓。
　　五十一进裴府， 就对里面众多种类的花花草草十分好奇，这里闻闻，那里嗅嗅， 趴在了一丛花钱， 江杳杳拉它往前的阻力颇大，一拉没拉动。
　　“五十， 不乖乖听话，没得肉吃哦。”江杳杳语带威胁。
　　她特意把五十也带了过来， 想让它和大黄接触接触， 看看它与大黄能不能合得来。若它们融洽相处， 刚好也给大黄多个玩伴，若是两狗合不来，见面就要吵架打架，那就只能委屈其中一只先去旧店的院子里待一段时间，再慢慢尝试让它们接触培养感情了。
　　五十听到江杳杳的声音，似是怕肉飞了，赶紧起来，撒开腿跟上。
　　大黄这段时间被养在裴府西边的偏院里，一日三餐自有阿飞去给它送上好吃好喝的，并且随他吃开心，饭食不限量地供应，江杳杳见到它时，发现它也胖了一大圈。
　　大黄与五十两只胖狗初次相见，彼此试探着逐渐凑近，互相闻了闻对方的气味。
　　江杳杳见它们没有要打起来的样子，放心了些，就把它们先留在院子里。
　　哪知她刚转过身去，身后两只狗就开始上蹿下跳，狗毛飞了一地。
　　她一回过头来，两只狗又安静下来，心虚地一只左望，一只右望，仿佛风平浪静的样子。
　　江杳杳又好气又好笑，嘱咐裴府的随从帮忙照看着它们，万一真打得厉害就把它们分开两处。
　　她走去厨房，去寻裴敬之。
　　来裴府的次数多了，江杳杳已经熟悉了路，不需要人引路也不会在这大宅子里迷路了。
　　不知道是不是近朱者赤近墨者黑，近江杳杳者学厨艺，裴敬之不知怎么的就对厨房感了兴趣，此时正把其他人赶走，自己一个人在那捣鼓。
　　江杳杳进去时，裴敬之正对着面前盆里巨大无比的一团面团发着愁。
　　江杳杳看一眼就明白了，裴敬之这就是那种面多了加水、水多了加面的反面典型，她叹了口气：“别折腾了，还是我来吧。”
　　裴敬之揉的这面团湿湿黏黏的，他手上沾满了面，没法来帮江杳杳拿东西，赶紧去用水冲洗干净。
　　江杳杳只提了一篮子的野栗子，倒也不需要裴敬之帮忙，去他身边一同洗净了手，拯救一下面团。
　　面团加多了水，粘手得很，江杳杳在手上抹上面粉，估了估面团的重量，往里面加了少许面粉，不停地揉搓。
　　“刚才就是太干了，面都裂了口，我就又加了点水，哪知道水又多了。”裴敬之还在一旁给自己挽尊。
　　江杳杳揉面经验丰富，手法灵巧，在她的揉搓之下，面团逐渐成了形，最终被揉成了一只光滑的大面团。
　　只是这面团现在也忒大了些，江杳杳问裴敬之：“你本来是打算做什么来着？”
　　“你今天难得过来，想着亲手给你做碗面的。”可惜在和面这一步就败下阵来。
　　“做面条的话，里面可以放上些盐，这样做出来的面条会更筋道，不易断。”做面条一半的面团便足矣，江杳杳把和好的面团分成两份，在其中一半加上些盐再揉匀。
　　至于另一半，江杳杳已经有了主意。
　　面团需发酵一段时间，裴敬之正要带着江杳杳去书房喝点茶，只听江杳杳道：“等等。”
　　说着伸手从她带来的篮子里抓了一把野栗子，塞进衣兜里：“好啦，走吧。”
　　栗子通常都是煮熟了吃的，实则生吃也很是美味。来之前江杳杳已经尝过一个，这野栗子虽然小了些，但脆韧耐嚼，甜甜脆脆的，有些类似水果的味道 ，又比水果多上几分糯糯的淀粉感。
　　进了书房，江杳杳从衣兜里掏出那几只栗子，先给裴敬之剥了一只尝。
　　“小时候我吃过这个的。”裴敬之笑道，“”
　　两人就着暖炉，把这些栗子都剥了吃完。知道江杳杳不爱饮茶叶水，炉上烹的是杏梨茶，用鸭梨与杏仁加山泉水烹煮，清润甘甜，生津止燥。
　　裴敬之给江杳杳买了不少话本和画册，饮着杏梨茶，她坐在桌边慢慢翻着看话本，裴敬之则在一旁提笔写着奏章。
　　江杳杳心血来潮，帮他研上了墨，裴敬之用的这墨研磨时细润无声，不似她那随手买的墨，一磨起来就发出粗糙的沙沙声。
　　裴敬之似乎都没有发现江杳杳已悄悄给他磨了墨，一脸认真地奋笔疾书。江杳杳又捧起一本山水画册看了起来，看了一半，忽听到裴敬之的声音传来：“再帮我磨点墨可好？”
　　江杳杳：……演技真好啊裴侍郎。
　　待裴敬之写完明日要递交的奏折，厨房里的面也醒发好了。
　　裴敬之坚持要自己做面条给江杳杳吃，江杳杳便由着他，她自己则将另一半面团拿来，在案台上揉搓排气。
　　取一块肥瘦均匀的五花肉剁成肉沫，抖入切好的葱花，再加盐、清酱、香油搅拌均匀，制成肉馅。
　　面团擀成长方形的大薄片，在面片上抹上厚厚一层肉馅，均匀铺开，四周留了一指宽的白边没有抹馅，以防卷的时候漏出来，影响美观。
　　抹好馅后就可以从短的那边慢慢卷起来，卷的时候尽量卷得紧些，以免上锅蒸时散开来。卷成一条长条后，把封边的那面捏紧朝向下方，和做花卷一样使其二次发酵。
　　趁着发酵的时间，江杳杳把鸡肉切了块，凉水下锅焯个水，洗去浮末。
　　锅内糖油炒化，倒入鸡块均匀炒上糖色后，放入切好的葱段姜片炒香。沿锅边烹入料酒和清酱，撒上些许盐，加水没过鸡块，加盖焖煮。
　　这时那一长条肉龙差不多二次醒发好了，冷水上锅，和花卷同样的蒸法，蒸上一刻钟后再焖上片刻。
　　江杳杳带来的野栗子，厨房早已去壳煮熟，金灿灿的一颗颗堆在碗里，个头虽小，香味十足。
　　鸡块焖至七八成烂时，再加入栗子仁一同焖煮，待入味后掀开锅盖，收汁至粘稠，撒上葱花，色泽红亮的栗子烧鸡便可端上桌了。
　　蒸好的肉龙切成小块，切开的截面上，肉馅如同一朵祥云般的形状，分外好看。
　　而在厨房另一边捣鼓了半天的裴敬之，也将他的面给做了出来。
　　面是简单的阳春面做法，用料可并不简单，用的是猪骨和鸡肉熬了一天的高汤，汤头浓醇，还加了猪肉，口感更佳油润。
　　至于面条嘛……裴敬之好歹把细长的形状给做了出来，虽然有粗有细，有长有短，但入口还算爽滑，不坨不粘，咸淡正好。
　　除了面之外，裴敬之还特意煎了个蛋，虽然锅铲已把鸡蛋铲得没什么形状，但入口焦焦香香的。
　　“蛋是用猪油煎的吗？好香呀。”江杳杳十分给面子的把蛋几口吃完，示意裴敬之赶紧吃肉龙。
　　裴敬之知道这就是江杳杳曾经提过的大肉卷了，江杳杳叫它肉龙来着。被切了块的肉龙在盘中依然摆成了原来长条的形状，还别说，真的挺像条龙的，里面卷着的肉馅还像祥云，寓意也好。
　　一口下去，层层的面皮包裹着层层的肉馅，比起花卷外面的那么薄薄一层料，把慢慢肉馅包在里面的肉龙，吃起来口感更丰富，也更有满足感。虽然和肉包是一样的原料组合，但是肉龙的面和肉分布地更加均匀，完美融合在了一起，肉馅的汁水把每层面皮都给浸润了，鲜咸多汁，而最外头的那层面皮还是暄软蓬松的，一只肉龙，竟能尝出面食的两种口感来。
　　而那盘栗子烧鸡，味道也香得很，时不时往鼻子里钻。鸡肉鲜嫩软烂，栗子绵糯香甜，两者口味质地相异，却非常和谐互补，咸甜可口。
　　今天这一餐碳水含量颇高，裴敬之吃了好几块肉龙，江杳杳也把那碗面吃了干净。平心而论，裴敬之做的面虽然卖相差了些，但他第一次做这个，味道做得着实算不错的了。
　　栗子烧鸡两人吃不完，把栗子给挑了完，剩下一些烧鸡，实在是有些吃不下了。
　　江杳杳便把烧鸡在开水里涮了涮，去掉些调料的咸味，又拌上些白米饭，拿去给大黄和五十美餐一顿。
　　到了院子里一瞧，嘿，才半日的工夫，两条狗的关系便突飞猛进，走之前它们还拳打脚踢的，如今就已在一起欢快玩耍了。
　　见着江杳杳来，手上还拿着吃的，两条狗同时跑上前来，一只拼命摇着尾巴，一只围着她蹭来蹭去。