表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　“这柚皮鲶鱼盅，能理气化痰，止咳平喘，秋冬干燥，喝上一盅，最为得宜。”江杳杳在一旁介绍道。
　　“嗯，着实不错，还是第一次见到有这种做法，已能算上是个食疗之方了。”
　　说罢又提筷夹了块红烧鲶鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩，浓香味美，以往吃鲶鱼时常有的土腥味消弭无踪，咸香浓郁中又带些甜，最后撒上的茱萸碎又添了些微辛的口感，几种滋味融合在一起，完全不会打架。勾着的一次薄芡，很好地减少了热量的散发，鱼肉的中心还微微发烫，使得红烧的酱汁味更加香浓。
　　“我这鱼，算是送对人咯。”夜钓郎君哈哈一笑，“往后你要吃鱼，尽管来找我。”
　　作者有话说：
　　忽然想吃烤鱼了，外表酥酥脆脆，加了好多好多配菜那种。
　　再打滚卖萌给新文求个预收，这本预计1月份完结，新文大概3月底开。


第55章 番茄鸡蛋刀削面、红薯菠菜北非蛋
　　“却不知往后该去何处寻您？”江杳杳不知这位夜钓郎君的身份， 看他的谈吐气度，衣着打扮，想必不是个寂寂无名之辈。
　　“我啊， 呵呵呵……”夜钓郎君神秘一笑， “你去问问裴侍郎， 自然就知道了”
　　“？”江杳杳的脑袋上冒出了大大的问号。
　　夜钓郎君却不肯再多说，自顾自地喝完了柚味清香的鲶鱼汤， 就着米酒， 大口大口吃着红烧鲶鱼块， 又要了份秘制烤五花肉， 裹上一大片蒜瓣，边嚼边不住地赞叹着：“香啊， 香！”
　　他胃口着实好，吃完桌上这几盘，仍未餍足，又问江杳杳有没有汤面之类的。
　　煮个面条对于江杳杳来说再简单不过， 正要动手， 听得那夜钓郎君又开口问道：“面要刀削的，可能做否啊？”
　　“当然能，您就放心吧！”江杳杳拿起一团醒发好的面团， 在上面均匀地抹上一层面粉。
　　番茄洗净后熟练地烫水去皮， 切成小块。磕俩鸡蛋在碗中搅打均匀，加入些盐调味。
　　锅内热油先炒鸡蛋， 炒成金黄蓬松的状态，盛出备用。
　　另起锅， 倒入切好的番茄块， 用铲子不停翻炒出汁， 加入盐和一点点清酱，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，让蓬松的鸡蛋块吸满酸甜的番茄汁水入味。
　　此时就可以往番茄炒蛋中注入两碗清水，待水滚沸起，左手托起被揉成圆柱形的面团，右手持着一把削面刀，形状似瓦片，沿面团的外侧向里一刀接一刀地飞速将面削入锅中，令人目不暇接。
　　煮好的面条洁白，配着番茄的红和鸡蛋的黄，再撒一把翠绿的葱花，颜色甚是好看。
　　江杳杳见夜钓郎君还把红烧鲶鱼里的茱萸特意挑出来吃了，猜想他应该是嗜辣的，又在面里加上了一勺油泼辣子，调上些醋。
　　“您吃不吃芫荽？”
　　“吃，当然吃！哎哎，给我多放一些，越多越好！”
　　江杳杳把盖了满满一层芫荽的番茄鸡蛋刀削面端过去，夜钓郎君迫不及待地便伸出筷子，把这一碗热气腾腾的面条给搅拌开。
　　刚一搅，醋的酸味和茱萸的辣味便四溢开来，芫荽浸泡到热汤里，散发出特有的异香。挑上一筷面，瓦片刀削出来的面条，中间厚两边薄，有着明显的棱角，形似柳叶。刀削面外皮滑嫩，嘶溜一下就吸入口中，内里却十分筋道，软而不粘，爽利有韧劲，越嚼越香。
　　小块的番茄已经被煮得软烂，鲜美酸甜的汁液已经融入了汤里，鸡蛋如金黄的碎玉一般浮在面条之上，鲜嫩味美，用勺子撇开丰富的料，舀上一口面汤来喝，辛辣酸浓，又开胃又暖和。
　　夜钓郎君一口气就把这碗面条吃了个干净，江杳杳一瞧，这碗里也太干净了，连放的满满的调香用的芫荽都没剩下。
　　他终于撑饱了肚子，满意地拍了拍，临走前直接在桌上放下了一锭银子。
　　江杳杳眨了眨眼，定睛瞧了又瞧，才确定真的不是自己产生了幻觉，而是真真正正的一锭银子，都能直接买上一整头牛了。
　　她还没来得及谢过钓鱼郎君，他人早就走远了，只听到远处传来的声语：“小娘子，我姓陈，若想吃鱼，来怀化书院找我便可。”
　　怀化书院的名头江杳杳听过，虽是在长安城东南方向的长和坊里，稍微偏院了些，但却是长安城最好的私人书院之一了。
　　看来这是位书院夫子了，只是不知道他跟裴敬之是何关系，似乎极为熟悉的样子，而且对于她和裴敬之的关系，也十分了解的样子。
　　这些疑问，若想知道答应，只能问问裴敬之本人。
　　已是日中了，却还没见到裴敬之过来。他今天应是休沐的，既然没来，想必是又有事务在忙了。
　　反正迟早能见到，江杳杳也不急，招呼大家过来吃饭。
　　除了两道鲶鱼菜，又另做了两道蔬菜。
　　一道是清炒菠菜。都说秋天霜打过后的菠菜，味道会变得更加鲜甜，让江杳杳不免想起现代某著名小品表演艺术家的经典台词“秋波，就是秋天的菠菜”。
　　在江杳杳看来，春天的菠菜鲜嫩，如初醒的少女刚被暖阳给唤醒，适合凉拌；秋天的菠菜老成，则经过岁月沉淀的成熟女性了，适合炒熟吃。
　　先用水焯一遍去掉菠菜的涩味，焯水时水中加一些白糖，不仅更容易去掉涩味，而且会使菠菜的颜色看上去更加鲜绿。
　　之后的做法就很简单，用蒜末爆香锅之后，放入菠菜翻炒，加入盐，无需其他调味，立马就出锅。
　　菠菜的叶子还是碧绿的，清脆爽口，蒜香提味而不冲鼻，正适合搭配红烧类的菜。
　　另一道菜则很特别，食材是红薯，却做成了咸口的。
　　红薯洗去泥，削了皮，斜切成长条的薄片。锅内刷上一层油，把红薯片放入，小火煎至两面金黄夹出。
　　另起锅，油热后放入葱蒜和茱萸香香锅，再把煎好的红薯片放进去一起翻炒，倒入小半碗清水，加一点点盐、茱萸和孜然，待水收干盛盘撒葱花。
　　这样做出来的咸味红薯，外壳焦脆，内里软糯，表皮带着一些咸和辣，红薯在这层味道的衬托下更显得香甜，这是江杳杳由以前吃麻辣香锅时必夹的红薯片而来的灵感。
　　食肆里这几个都是不挑食的，哪怕这咸辣的红薯看上去略有那么点黑暗，但还是人人都伸了筷夹上了一片，然后这红薯片便遭到了哄抢。
　　江杳杳塞入一口拌着红烧鲶鱼肉的白米饭，鼓着腮帮子看他们拼筷子吃得欢，不过待到盘中还剩下三分之一的份量时，便谁也不往那盘里动筷子了。
　　食肆的生意一日比一日好，以前午间光顾的客人不太多，如今不管什么时候都会有客人来，两间店铺都得有人守着，就每天轮流安排两人守着店，等他们吃完再替上。
　　所以有好吃的菜，大伙都会自觉给看店的两人留下三分之一，非常默契。
　　今天是阿樱和阿忠值守，江杳杳吃完便马上收了自己的碗筷，去前头拍拍阿樱的肩膀，让她赶紧去吃饭。另一边，小石头也很快吃完，去换下了阿忠。
　　深秋的温度下，外卖的食盒保不住多少热，除了这坊里住在附近的，其余人家若是点了外卖，拿到手都已经有些凉了，口味直线下降。
　　因此现在的外卖单少了不少，以往每天供不应求的外卖名额，有时还能空出不少。
　　江杳杳略算了算，如果按照保温桶的做法再定上一批食盒专门用来送外卖，成本上并不划算，而且现在更多食客愿意到店里来吃，就着火炉吃点肉，喝点汤，再烫一壶酒，岂不美哉。
　　不过坊里住在这附近的，有不少富庶人家，大冷天的不愿意出来跑一趟，点个暖呼呼的外卖也是有的。
　　天冷风寒，江杳杳也担心两个孩子的身体和安全，故而对于冷天的外卖，秉持着随缘的态度，有就接，没有也不特意去想办法，若是订单太远了，江杳杳还主动回绝。
　　正看着外面的风卷着落下的黄树叶吹啊吹的，就看到寒风里，有人大步朝这里走了过来。
　　江杳杳给刚进门的裴敬之递上杯热茶暖一暖，又问他吃没吃过朝食。裴敬之用手捂着茶杯取暖，闻言道：“光顾着忙，还未来得及，一忙完便过来了。”
　　“那你等着，我去给你做些，正好也有事要问问你呢。”
　　鲶鱼已经被吃完了，只剩菠菜和红薯，江杳杳灵机一动，将这两样食材进行了组合。
　　红薯切成小块，菠菜也切成小段。取个平底的锅，刷油小火煎红薯块，过一会便翻动一次，薯类的香味在油温的作用下直往江杳杳鼻子里钻，饶是刚吃过饭，江杳杳的馋虫也被勾着动了动。
　　红薯每面都被煎香煎熟之后，放入菠菜，滴入一点点清水，继续小火煮。
　　菠菜在高温下很快变软，红薯的硬芯也变得绵糯，将红薯微微压散，使得它的香味能跟菠菜更好地融合在一起。
　　在锅的中央拨出个小洞，打入一个鸡蛋，盖上锅盖，让鸡蛋在中间慢慢凝固。
　　裴敬之喜食流心蛋，江杳杳就没有焖太久，待到蛋白凝固而蛋黄半熟的程度，就小心地将锅中这一大块整个儿取出。