表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　花卷也是和馒头包子一样的半球形面食， 卷成螺旋状， 拧出来的褶皱像开了花一样， 名字非常贴切。
　　花卷可咸可甜， 能做成葱油、麻酱、红糖各种口味的，若是喜欢吃辣， 做个茱萸味的也很不错。
　　裴敬之面前盘子里的，正是最常见的葱油花卷。为了让揉出来的面团更暄软，江杳杳喜欢在和面时放上一些牛奶来代替清水，做出来的面食更加绵柔香甜。面团膨胀至两倍大， 手指戳入面团， 戳出的小洞无回缩塌陷，就已是完美的发酵状态。
　　青葱切成葱花，加入盐、芝麻、小茴香粉， 小锅热油至冒泡后浇入葱花做成葱油。
　　发好的面团擀成长方形的薄片， 均匀地抹上一层葱油，从其中一头卷起， 再切成大小均匀的剂子。取两份叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下， 压合成一体， 然后捏住面团两头抻成长条。
　　撒了葱花的一面朝外， 搭在筷子上，将筷子朝内卷一圈，卷完后将筷子往案板上一按，抽回筷子，一只开花的花卷便卷好了。
　　花卷需要二次发酵来使面团内部的组织更加松软，使吃起来的口感有别于馒头，显出花卷特有的轻盈蓬松。
　　二次醒发好的花卷凉水下锅蒸上一刻钟，再焖上一会儿开盖。
　　裴敬之此前常吃的是甜味的花卷，这葱油花卷，点点绿葱在花卷的褶皱中，面团松软洁白，表面刷了葱油亮汪汪的，颜色青白好看。
　　“若是里面卷点肉，会不会更鲜美？”吃过葱油鲜肉烤饼的裴敬之，举一反三，提出建议。
　　“那我给你做条长长的大肉卷，像一条龙似的又长又粗，你可以抱着啃上一整天。”江杳杳说话带着重重的鼻音，声音发闷，软绵绵的。
　　“等你风寒好了再说吧。”裴敬之力道极轻地在她脑门上弹了一下。
　　配粥的小菜是江杳杳之前腌制的各类酱菜酸菜，还有昨天喝酒前炸的花生米，和一只咸鸭蛋。
　　做菜做点心经常会用到咸蛋黄，但新鲜鸭蛋常见，咸鸭蛋却得看运气，并不是天天都有的。江杳杳便学着自己腌起了咸鸭蛋。
　　江杳杳上中学时，语文课本上曾有一篇课文，是作家汪曾祺的散文，叫作《端午的鸭蛋》，里面对于高邮鸭蛋“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”的描写，她现在仍记忆犹新。
　　要腌出这样吱吱冒红油的咸鸭蛋，鸭蛋的品质首先要过关。江杳杳已与进城卖鸡鸭蛋的农妇相熟，约定每天定上些新鲜的鸡鸭蛋。
　　农村散养的鸭下的蛋，蛋白浓稠，蛋黄橙红，用来做咸鸭蛋事半功倍。
　　先将鸭蛋表面的泥污洗干净，用白醋浸泡片刻，使蛋壳变薄更易入味，随后拿出在阳光下晾晒干。
　　锅内放适量清水，按照水与盐五比一的比例加入盐烧开，再投入香叶、八角、生姜，彻底煮沸后晾凉。
　　把鸭蛋小心地放入提前准备好的无水无油的坛子中，倒入晾凉的盐水汁没过鸭蛋，再加入高浓度的白酒，用一块干净的石板把鸭蛋都压住避免在盐水中浮起来。
　　封好坛口，放在阴凉通风处腌制上一周，就可以将鸭蛋取出来吃了。腌制的时间久一些，鸭蛋会更容易变沙出油，但蛋白也会因长时间的浸泡入味而变咸，一般最多腌制一个月左右。
　　上周江杳杳已经取过几只尝了，已经微微有些出油，但还不够细腻沙绵，不过蛋白倒是微微带咸，口感细嫩，拌入豆腐里和猪肉一起蒸成肉饼子，很是下饭。
　　如今这咸鸭蛋刚好腌了半个月，正是最合适吃的时候。裴敬之敲开青色的蛋壳，用筷子挖开上面的一层蛋白，吱，红油冒了出来，沿着裴敬之举着鸡蛋的手流下去，滴到了袖口上。
　　偏偏他今日下值后过来，还未换衣服，穿的是他那身绯红的官袍。
　　“你赶紧脱下来！”
　　古时没有衣领净洗洁精什么的，若不趁油刚沾上时洗掉，便很容易留污渍。
　　裴敬之平日里处变不惊的样子，眼下倒是有点羞赧，不过也只是犹豫了几秒，便干脆地把外袍脱了下来。
　　江杳杳拿了件披风让他裹上，将刚沾了油的袍子袖口浸到一盆温水里，加入些盐和皂荚，揉搓了一番，油渍便被去除了。
　　用清水冲洗干净，江杳杳把袍子挂起来，放在火炉边烘干。
　　一天没吃东西，看裴敬之吃得香，江杳杳也拿了碗粥，坐下同裴敬之一道吃了起来。
　　她染了风寒，嗓子疼，吃不了那些辛辣酸浓的小菜，便也取了一只咸鸭蛋蒸了。
　　可惜她的运气没有裴敬之那么好，拿的这一只咸鸭蛋虽然蛋黄也是通红的，但油略少，筷子用力一摁才有微微的油流出来。
　　见状，裴敬之便把他那只富得流油的鸭蛋给了江杳杳。
　　这只“罪魁祸首”的青壳鸭蛋，一看便是身体强健的年轻鸭子产的，用筷子一掏，红油就不停往外流，蛋黄油润细腻，起沙松软，挖到碗里，清淡的白粥也围上了一圈油花。
　　江杳杳又试着尝了一口蛋白，比之前的那几只要咸上一些，但入口柔嫩，与粥拌在一起，咸淡便刚刚好。
　　白粥熬得滚烫，两人都吃得很慢，江杳杳喝了粥胃口开了，越喝越饿，便也去拿了个花卷来吃。
　　待他们吃完，裴敬之的衣袖也被烘得差不多了，他穿上系好腰带，出门前不忘反复叮嘱江杳杳要按时吃药，好好休息，养好身体。
　　外面的风比来时更大了些，但裴敬之身上的衣服被烤得暖暖的，袖口还隐隐飘来皂荚的味道。
　　*
　　第二天，裴敬之就让人送来了大包小包的药材，足够江杳杳喝上一周的了。
　　因着生病，怕把病气过给客人，加上其他人一致要求她去休息，江杳杳后面几日着实有些空闲，窝在房间里，把话本都给看完了。
　　卖的那些吃食，她都写成了详细的食谱教给了大家，没有她在，食肆依然门庭若市，运转流畅。
　　她酿的那些果酒，卖得颇为不错，颜色好，果味浓，许多平日里不常喝酒的娘子们，也都买上一壶尝尝鲜。
　　可惜裴敬之来的那日刚好她染了风寒，没有拿酒出来喝，江杳杳把各种口味的酒都留了一坛，想着让裴敬之也都尝尝。
　　这几天她睡得比以往任何时候都要多，好像自从开了食肆之后，她便没有再睡过午觉了。
　　裴敬之送来的那些药，应当是特意调配过，煎出来并不难闻，虽然味苦，但竟有些回甘，喝一大碗也不会影响食欲。
　　喝了几日的药，又得到了充足的休息，江杳杳的身体渐好，只嗓子还略有点不舒服，含块梨膏糖便能缓解。
　　怕一起吃饭传染给大家，这几日江杳杳都是单独在自己屋里吃的饭。因着她风寒，送来的吃食也都是清淡的，今晚的暮食便是一碗青菜肉丝面，再搭了两只煎得刚好的荷包蛋。
　　这面是阿素做的，面条筋道爽口，青菜碧绿，肉丝鲜嫩，汤头虽清却滋味十足，加了些猪骨熬出来的汤，再咬一口外焦里嫩的荷包蛋，江杳杳这一顿吃得甚好。
　　正要把碗筷送回去，江杳杳听到院子里的大黄突然大声吠了起来。
　　大黄平时从不乱叫，此时却狂吠不止，江杳杳料想肯定是出了什么情况，赶紧披了袄子出门查看。
　　只见大黄面前五步开外的距离，有一只全身棕黄皮毛，身体细长，耳朵短而宽，看起来有点像狐狸的动物，正与大黄僵持着。
　　江杳杳虽此前也没见过，但一看这样子，十有八|九就是被俗称为“黄大仙”的黄鼠狼了。
　　想到黄鼠狼受到威胁后会放的大招，连忙喊了大黄，让它赶紧回来。
　　但是已经晚了，只见黄鼠狼一转身，放了一个奇臭无比的“屁”，大黄被全身喷了个正着。
　　顿时，一股浓烈的臭味在院中弥漫开来，浓烈刺激，江杳杳甚至有点被熏得头晕眼花。
　　再定睛一看，黄鼠狼已爬出院子消失无踪，留下可怜的大黄，一动不动地趴在那里，直接被熏晕了过去。
　　作者有话说：
　　这章好像有点味道。


第51章 葡萄奶酥、猪肉脯
　　可怜的大黄被泡在水里洗了一遍又一般， 皂荚澡豆都用上了，可身上的臭味还是始终挥之不去。
　　更可怕的是，一旦打开前店通往后院的大门， 这臭味便幽幽地直往食肆里飘， 分外影响食欲， 怕是没人敢来吃饭了。
　　江杳杳脸上围了条丝巾稍微遮挡一下味道，聊胜于无。她自己也赶紧洗了头发换了身衣服， 正在暖炉旁用毛巾擦着湿漉漉的头发， 把头发慢慢烘烤干。
　　她站得远， 虽然也被臭味波及， 但洗完头换去衣衫后，不凑得特别近基本闻不到味道。
　　江杳杳边擦头发， 边发着愁，大黄这麻烦不解决，明天食肆开张都是个问题。她曾经有听老人说起，黄鼠狼的臭味若是沾上， 没十天半个月的可散不了。
　　要么就把后院的门给闭紧了， 不让味道有机会传过去，可她们总归要进出，且虽有烟囱， 但若不把这后门打开南北通风， 食肆里总归还是会有些烟火味。
　　或者……江杳杳脑子咕噜一转，打上了裴府的主意。