表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　小娘子们也喜欢得很，待逛完街买完珠宝首饰和胭脂水粉，便可坐下来歇歇脚，互相看看对方买的东西，聊聊近日最流行的妆容打扮，八八卦吃吃瓜，还能亲自上手烤食物，对她们来说颇为新奇。
　　食肆里充盈着馥郁茶香，混合着薯类和糯米的香气。
　　客人们吃着茶谈着天，江杳杳也没闲着，提着铲子做点红糖糍粑。
　　锅内热油小火下入糍粑，待到一面煎至金黄后再翻过面来，若是提早翻动了便容易黏底。将另一面也煎至金黄酥脆，用热水将红糖搅拌化开，倒入锅中，用大火收汁至浓稠，便可以装盘了。
　　装盘后再在糍粑上面撒上一层黄豆粉，便是外酥里绵，软脆香甜的红糖糍粑。
　　这红糖汁也可以等糍粑出锅后再淋上，糍粑的口感便会更酥脆，但江杳杳喜欢红糖汁包裹糍粑的甜蜜感，喜欢把红糖也一起入锅，更入味些。
　　茶炉上自己烤糍粑虽然有趣，但食客们大多没有什么烤物经验，很容易便烤过了头，糍粑就会变得硬邦邦的，虽也能吃，里面也有些甜味，但是一看到煎香又裹了红糖黄豆粉的红糖糍粑，嘴里的烤糍粑瞬间就不香了。
　　食肆里很快便每桌一份红糖糍粑，江杳杳做完，提着水壶在食肆里里外外转了一圈，给茶壶都添上水，又教了几位客人每样食材如何烤制，烤多久为宜。
　　而卖肉夹馍、鸡翅包饭等的活，早已经交给了阿素和阿锦。元宝则被江杳杳派去对面负责管理旧铺子，阿樱帮着元宝干活，偶尔这边忙不过来时，也过来帮帮忙。
　　江杳杳看了眼台上放食物的竹筐，早上炸的油条还剩了一些。想起以前喜欢吃的菠萝油条虾，江杳杳提起篮子出门，去了一趟河鲜坊。
　　这个时辰，量少的稀有河鲜估摸着肯定是已经卖完了，不过买些普通的虾来，应该还是不成问题。
　　进了河鲜坊，果然还有不少的虾，江杳杳挑了一些还在活蹦乱跳的鲜虾，付了钱正要走，忽然看到地上的一个小竹筐里，装着些田螺。
　　入秋后的田螺最为肥美，也不用担心会吃到满嘴的田螺仔。
　　问了店家，说是渔民今早刚从河里掏来的，可惜会做田螺的人少，到现在还没卖出去。
　　“小娘子若要的话，十文钱都卖给你。”
　　江杳杳便爽快地掏钱买下了这一小筐田螺，掂掂重量，够炒上一大盘的了。
　　回到食肆，江杳杳先将田螺倒到水盆里，加上清水和一些盐，将田螺养一养吐吐泥沙。
　　买回来的虾清洗干净，去头尾剥壳去掉虾线，一半剁成泥，一半捣成小虾丁，加少量盐提味，一点点料酒去腥，再加入蛋清和淀粉，用手搅打上劲。
　　剩余的油条切成一段一段，再将每段从中间对半撕开。用筷子将每截油条捅穿，小心地将虾滑填入进去。
　　锅内热油，将酿了虾滑的油条放进去，用小火慢慢炸至油条金黄酥香，捞出沥干油。
　　复炸过的油条颜色要比原来焦上一些，口感变得酥酥脆脆，里面的虾滑刚好炸熟，包裹着鲜嫩的汁水，虾肉还是脆脆的，爽滑弹牙。
　　没有菠萝，江杳杳削了几个橙子切成片替代，一样酸酸甜甜，搭着油酥的油条虾，清爽解腻。
　　如果再加上一些沙拉酱就更好了，江杳杳想吃沙拉的馋虫又被勾了上来，干脆自己做上一些沙拉酱。
　　几只鸡蛋加入糖盐打匀，边用打蛋器快速搅拌，边慢慢分多次倒入放凉的熟油，直到变得粘稠顺滑。此时加入几滴白醋，倒入些牛奶，继续搅拌均匀，直到酱变为乳白色，质地细腻，往上一提有几分拉丝的感觉。
　　将炸好的油条虾与橙子，拌上沙拉酱一起搅拌，再撒上些黑芝麻，一尝，沙拉酱带来的香醇甜美包裹这橙子的酸甜与油条虾的酥鲜，味道妙极。
　　此时已近黄昏，食肆内围炉煮茶的客人已走得差不多了，阿锦和阿素也空闲下来，几人围在一起，把香橙油条虾分吃了干净，连盘底的沙拉酱都没有放过。
　　江杳杳又把提前留出来的一半给对面的元宝和阿樱送过去。
　　至于小石头和小忠，等他们回来，再给他们新炸一锅。
　　如今食肆里众人的暮食，阿锦、阿素和阿樱三人轮着来做，江杳杳乐得清闲，有时再给大家伙添个菜。
　　她自己则多半等着裴敬之一起吃，不过裴敬之有时很晚才下值，江杳杳便提早吃些垫垫肚子。
　　今天吃了不少油条虾，还吃了好几块红糖糍粑，想必是不会饿，江杳杳便去洗了些菜，提早准备好食材，准备算会账。
　　她刚拿起账本，敲门声便响起了，江杳杳没想到裴敬之今天下值还挺早，好在今晚准备做的是沙拉，很快便能做好。
　　江杳杳把裴敬之拉到围炉煮茶的位置上，在炉子里点上炭，煮上茶水，又放了些熟板栗在周围，稍烤热一些便可剥来吃。
　　蔬菜已洗净，江杳杳将包菜撕碎，莴苣去皮切成小块，莴苣叶切细，再切一些红白萝卜条。鸡蛋带壳煮熟，在凉水里滚一滚，就能轻易剥壳，切成小圆片。
　　鸡肉提前用盐、糖、清酱和料酒腌制着，在平底锅里略刷一层油，用筷子来回翻面煎至两面焦香。
　　剩余的虾滑则直接在开水里氽熟捞出来。
　　大碗底部先铺上蔬菜，放上鸡蛋片，再将鸡肉和虾滑摆在上面，在四周码上一圈橙肉丁，再撒一层坚果，最后将做好的沙拉酱淋在上面。
　　裴敬之正在剥栗子，用指甲沿着栗子底部的弧线一掐，再将栗子壳往中间用力一捏，栗子壳便裂开来，从里面剥出一只完整的栗子。
　　他自己没吃几个，倒是剥了不少在碗里，见着江杳杳端着两个大碗过来，接过大碗，把栗子递给她。
　　江杳杳吃了一只栗子，软软糯糯的，很甜。
　　大益朝流行生食，除了鱼脍，很多蔬菜也习惯生吃，裴敬之对这些生吃的蔬菜并不陌生，不过眼前的这种搭配还是头一次见，比起之前菜饭同盘的盖浇饭，还要来得新奇。
　　更奇妙的是上面淋着的一层乳白色的酱，口感浓厚，滋味香甜，底下的生蔬蘸上这酱，清脆而又润泽，简直是天生绝配。
　　江杳杳又把裴敬之剥好的栗子一人分一半，倒在碗中，这下蔬菜蛋白质碳水齐活，一份完美的沙拉，就是这沙拉酱放得颇多，有些罪恶。
　　不过江杳杳每天提锅颠勺的，也是体力活，消耗得也多，补充点热量也是应该的。
　　至于裴敬之……江杳杳怀疑这一碗沙拉吃不饱，还得给他加点餐。
　　果不其然，吃完这一碗沙拉，裴敬之意犹未尽道：“还有吗？”
　　沙拉是没有了，不过有燃着炭火的炉子在，江杳杳又拿来两块糍粑烤。
　　她的烤糍粑的技术可比那些食客们强得多，雪白的糍粑在铁丝网上慢慢变胖，鼓出大气泡来。糍粑的外表染上了部分焦色，江杳杳便把糍粑夹起，放在碗中，撒了些红糖和黄豆粉，递给裴敬之：“小心烫。”
　　裴敬之将糍粑一咬开，腾腾的热气便钻了出来。烤完的糍粑软糯喷香，蘸上红糖甜香浓蜜，黄豆粉又提供了清新的豆香。
　　他连吃了两块，江杳杳便不再烤给他吃了：“糍粑吃多了容易涨肚不消化，两块便够了。”
　　看着裴敬之意犹未尽的样子，江杳杳柔声哄道：“下次给你做红糖糍粑、蛋酥糍粑、叶子糍粑，还有红薯糍粑汤。”
　　作者有话说：
　　裴侍郎：怎么好像有个新品，我又没吃到？


第49章 炒田螺、炸蘑菇、石榴酒
　　田螺养了一天一夜， 换过好几次水后，终于没有泥沙再被吐出来了。
　　这时节的田螺个个又大又圆，淡青色的螺壳薄得很， 内里螺肉丰富肥厚， 江杳杳用指甲轻轻压一下每只田螺的掩盖， 把没有弹性的死螺挑出来，以免臭了一锅。
　　用一把小刷子将田螺的外壳刷干净， 再拿来一把钳子， 把田螺的尾巴一只只钳下来。
　　除了炒田螺常见的葱、姜、蒜、茱萸外， 江杳杳还特意准备紫苏叶和花椒。
　　钳了尾的田螺和姜片一起冷水下锅， 洒上一圈料酒，焯水去腥。
　　猛火宽油， 放入姜丝蒜末茱萸酱，用铲子划散炒出香味，倒入紫苏叶煸香，再把沥干水的田螺都倒进去， 不断来回翻炒。
　　螺壳互相碰撞， 发生“哗啦哗啦”的脆响，油锅沸腾，滋啦滋啦的小油星时不时地往锅外蹦。
　　这时便可烹入料酒和清酱， 放一勺盐， 一勺糖，再加几颗花椒， 倒入小半碗水，继续炒到螺肉彻底熟透， 撒上一把葱花， 盛起装盘， 同时把锅内的汤汁淋在炒好的田螺上。
　　吃炒田螺，必得在浓厚的汤汁里浸了，剪开的田螺里吸入了满满的汁水，先在尾部那么轻轻一吮，鲜美的汤汁便被吸入口中，螺肉也被拉到了尾部。再将田螺调转个头，从开口处一吸，整条螺肉便滑了上来，轻轻松松地送入嘴里。
　　炒田螺的火候，少一分不熟不入味，多一分过老螺肉缩水难嚼。江杳杳炒的这田螺火候得当，螺肉肥厚脆爽，柔嫩鲜美，浸着汤汁里茱萸的辣和紫苏的清香，咽下后舌尖还有一丝花椒带来的微麻感。