橘子餐厅经营日记 (泉纹北松)

　　然而刚享受地放松了身体，老爷子突然就闻到了一阵浓郁的香味，这香味传播的迅速异常、霸道无比，险些让人走不动道。
　　这是什么？
　　老爷子抽了抽鼻子，面色有些凝重地分辨，咸香、焦香、鸡油特有的香气，还有荷叶的清香，应该是采用特殊的腌制烤法烹饪的，这股子热气腾腾的酱香十分复杂，饱满而又富有层次感，鲜美的味道极其有冲击力和侵略性。
　　哪怕是最不敏感的外行人，闻到这个味道，说不出来什么门道，都能浅薄直白地感受到：香啊！一定很好吃！
　　这就是食物最本源、最底色的魅力。
　　老爷子一时间有些热泪盈眶，然而排在他前头的漫画家却远不有这么解风情，闻到这香味就嘴角一耷拉，嘟嘟囔囔的抱怨，“真是没天理了，老子一次叫花鸡也没抢上过！”
　　而且每天的痛苦抉择又到了，究竟是去一楼干饭呢？还是去二楼干自助火锅呢？
　　每一个排队取号的人都要面临这个难题。
　　漫画家忍不住仰天长叹，说好的小孩子才做选择，成年人全都要呢，这家店实在是太流氓了。
　　老爷子本来是特意来吃火锅的，这下乍闻到叫花鸡的香味就有点走不动道，一时间有些摇摆，心底暗戳戳地想着。
　　要不火锅明天再来？
　　虽然火锅的香味也很勾人，但这个疑似叫花鸡的味道，真的太戳心了。
　　“诶诶诶小伙子，你知不知道这个菜是什么呀？”
　　老爷子虽然凭借自己的经验大致判断出了这个菜应该是秘制叫花鸡，但还是想稳妥点，就问了一下前边的漫画家。
　　毕竟对方来过，不可能对这道菜毫无印象。
　　漫画家郁闷地看了一眼老爷子，哟，排在自己后面还敢想叫花鸡呢。
　　“这是叫花鸡，限量供应的。”
　　“每天出两炉，上午一炉、下午一炉，现在基本上只有排在前3号能吃上了。”
　　简而言之一句话，放弃吧！
　　漫画家说完后，一脸惆怅幽怨，火速取了二楼自助火锅的号，麻利地上楼了。
　　老爷子：......
　　终究是错付了！
　　不过老爷子贼心不死，取号的时候还试图和糖糖商量，“小姑娘，你们这个叫花鸡给我来一只吧，价格都好说，10倍怎么样？20倍也行的呀！”
　　糖糖的笑容依旧甜美从容，经过这段日子里的历练，她已经对人界的人情世故有了充足的长进，不再是过去那个被食客一歪缠就不知所措的小女孩。
　　“老人家，说这话的您不是第一个，也不会是最后一个。”
　　“餐厅有自己的规矩，倘若都这样，岂不是乱了套？”
　　“我来帮您排号吧，您看看是要去一楼呢，还是二楼？”
　　老爷子惋惜地叹口气，话虽如此，只是人的贪心，总是存在着侥幸心理，随即缓缓开口。
　　“好吧，那我选择火锅。”
　　***
　　在巷子里都能闻到火锅爆裂浓郁的香味，踏进三楼的地盘后，那就更不用说了，这火辣的氛围实在是太带劲了。
　　老爷子迫不及待的，就近找了一个靠里的座位坐下了，身侧是钢铁轨道的大转盘，已经开始启动，上面一盘盘新鲜的食材静静地运转着，有心急的食客，已经开始伸手挑选端走自己心仪的食材。
　　……
　　老爷子虽然年纪大了，但是眼疾手快，眼又准、手又稳，很是利落的选到了自己心仪的食材。
　　率先拿的就是毛肚，鹅肠和黄喉。
　　对于老爷子来说，这三样是检验火锅质量的最佳食材。
　　不过在那之前，他要先把这嫩豆腐似的鸭血下锅，因为鸭血最好是要冷水下锅，否则容易有腥味。
　　而且鸭血本身具有清肠胃的作用，因此老爷子吃火锅，第一样食材喜欢下鸭血。
　　只见这鸭血的颜色鲜红不暗沉，呈现出一个倒扣在圆盘上的半圆的造型，上面被划了利落的“井”字刀，鸭血浸润在血水里面，紧致而有弹性，看上去并不是卤过的鸭血，而是鲜鸭血。
　　章老爷子对敢卖鲜鸭血的火锅店，天然就有几分好感，这是对自己的食材很有自信啊。
　　只听见“咕嘟咕嘟”几声，这一盘细、滑、嫩的鲜鸭血就顺势下了冷锅。
　　无独有偶，坐在这张四人桌上的其余几位食客，也纷纷拿了鸭血。
　　没办法这一盘盘新鲜的鸭血，看上去实在太嫩生了，风一吹就会摇摆的那种嫩，说是吹弹可破也不为过。
　　只不过这几位客人，下食材的顺序就是五花八门了，下老豆腐的，下鹌鹑蛋的，下鳝鱼片的，这就都是随心所欲，看个人喜好了。
　　鸭血见水就熟，冷水下锅时间稍微久一点，八分钟左右，不过老爷子的眼力见，并不需要过多在意时间，只需要从鸭血的漂浮情况、细孔色泽，很轻易就能甄别判断。
　　变色漂浮，熟了！
　　老爷子不再犹豫，眼疾手快立刻出手捞，鸭血颤颤巍巍还冒着香气，咬上一口又脆又滑嫩。
　　没错，就是这个口感。
　　和加了奇奇怪怪添加剂的假鸭血会容易有点粘稠带韧劲的口感相比，新鲜的真鸭血容易夹断，还没断生时细腻无孔，而且煮熟后口感除了单纯的滑嫩，还带点脆生生的感觉。
　　而且新鲜鸭血在麻辣锅底里面翻滚后，不仅十足地入味，更是嫩到了入口即化的程度。
　　这是卤鸭血无论如何也比不上的口感。
　　不过相应的，事物有两面性，有利就有弊。
　　鲜鸭血火锅天然的就比卤鸭血更容易有腥气，也因此大多数火锅店提供的都是卤鸭血。
　　不过么……
　　老爷子自豪地对自己竖起大拇指，在他精妙的操作下，这盘鲜鸭血不仅丝毫没有腥味，火候也是恰到好处。
　　口感上嫩得如同被阳光晒过的春水，温柔而丝滑，而味道上又是彻底融合了麻辣火锅的鲜香刺激，二者形成鲜明的反差，口感层次极其丰富。
　　章老爷子已经不在意南城的温泉了，他来这一趟最珍贵的，是发现了这家餐厅啊。
　　等到虔诚的把一块又一块的鸭血尽数捞尽吃光，老爷子这才把目光投向了鸭肠，黄喉和毛肚。
　　不过吃过鸭血之后，他已经不是那种测试的心态，只想尽情的享受一下美食。
　　本来通常来说，老爷子新来一家火锅店，只会用这三样食材来检验的。
　　而检验黄喉，毛肚和鸭肠，一看是否有腥气，这三样食材都是稍微处理不好，都容易有腥味；这二嘛就是靠他的牙口，鸭肠还好说，这黄喉和毛肚，但凡稍微有点不新鲜或者煮老了，那必然是咬不断的。
　　吧唧吧唧的嚼了半天，那就是死活咬不烂，这种吃法就别提多糟心难受了。
　　老爷子自认为是坚决不会弄错食物的火候，那自然就只能怪食材不新鲜了。
　　……
　　黄喉大概需要煮三分钟，先下了，而鸭肠只需15秒，在沸腾的热锅里七上八下，很快就好。
　　老爷子咬上一口，果然没有丝毫腥味，又鲜嫩又脆，极品鸭肠没错了！
　　就在老爷子独自品尝美食的时候，突然看见隔壁桌的客人就着沸腾的热锅，咕嘟咕嘟地倒下了一盘鸭血，他不禁眉心跳了跳，没忍住多说了两句。
　　“小伙子，这鸭血尤其是鲜鸭血，还是讲究个冷水下锅为妙，沸水固然熟得快，但是容易将凝结的血水封在里头，这样烹饪出的鸭血会有腥味。”
　　食客一头雾水，百忙之中从蘸碟里面抬起头来，嘴里还叼着一块嫩牛肉，迷茫地摇头，“不腥啊，一点都不腥，这鸭血可嫩可嫩了！”
　　是他吃过最好吃的鸭血没错了！
　　老爷子不信邪，不过倒也没有再多说什么，私心里有些倨傲地觉得，可能是时刻的舌头没有自己那么刁钻，稍微有一点点腥味也吃不出来嘛。
　　这也是很正常的。
　　不过虽然这么想，他却依旧很口嫌体正直的顺手捞了一盘鸭血，就着热锅咕嘟咕嘟倒了下去。
　　然后……
　　然后他发现自己也吃不出腥味。
　　嘿！
　　老爷子傻眼了。
　　过了一会儿才意识到，这只可能是一个原因。
　　这家店里的食材足够好，火锅底料的渗透力足够霸道，因此他那些讲究的吃法，能起到的作用也微乎其微。
　　这真是奇了怪了，居然到了连他自己也吃不出差别的程度，他这根舌头可不是被火锅烫麻了吧？
　　老爷子苦笑一阵，干脆放弃了，全身心地投入到火锅当中去。
　　人生在世，及时行乐！
　　……
　　……
　　等到老爷子吃得心满意足的时候，肚皮已经略微鼓起，有些遗憾的放下筷子。
　　他已经很久没有这么酣畅淋漓的吃过了。
　　年纪到了的人，平常就下意识地会多加注意养生，讲究在吃上只吃八分饱，从来也不会像楞头青一样见了好吃的就拼命吃，不知奢足。
　　而今天不知不觉间，他已经吃了超出太多，甚至肠胃都已经开始在隐约抗议了。
　　火锅腾腾升起的烟雾间，老爷子的眉目舒展，扶着座位缓缓起身。